Πουτίγκα ρυζιού

Βρήκα ένα παλιό βιβλίο μαγειρικής, πιθανώς από την αρχή του περασμένου αιώνα, με κιτρινισμένες σελίδες και παλιές χειρόγραφες σημειώσεις. Δοκίμασα μια συνταγή για πουτίγκα ρυζιού, προσαρμοσμένη και μειωμένη στο μισό. Σκέφτηκα να μην σπαταλήσω πολύ υλικό αν δεν πετύχει, αλλά μου άρεσε. Είχα στο σπίτι μόνο ό,τι συνήθως βρίσκεις, αυτοσχεδίασα με τα υλικά όπου έλειπαν. Είναι μία από τις συνταγές που μπορείς να δεις καθαρά γιατί επιβιώνει τόσο καιρό. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά (προετοιμασία και ψήσιμο) Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος/ψησίματος: 1 ώρα - 1 ώρα και 10 λεπτά Μερίδες: 8 (από μια φόρμα κέικ 18 εκ.) Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Συνταγή: πουτίγκα ρυζιού για επιδόρπιο Υλικά 150 γρ. ρύζι με στρογγυλό κόκκο (ή οποιοδήποτε ρύζι για πουτίγκες) 200 ml νερού 20 γρ. βούτυρο μια πρέζα αλάτι 3 αυγά 500 ml γάλα 150 γρ. ζάχαρη φλούδα λεμονιού (προαιρετικά, αν είναι διαθέσιμη) 2 κουταλιές καστανή ζάχαρη 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας bourbon 10 πικρές αμυγδαλές ψιλοκομμένες (προαιρετικά, αν υπάρχουν) Οδηγίες παρασκευής 1. Πλύνε καλά το ρύζι και βάλε το σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο μαζί με 200 ml νερού, 20 γρ. βούτυρο, μια πρέζα αλάτι, 2 κουταλιές καστανή ζάχαρη και το φακελάκι ζάχαρης βανίλιας. 2. Μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να εξατμίζεται το νερό και το ρύζι να απορροφήσει το υγρό (δεν χρειάζεται να είναι τελείως ψημένο, μόνο να τραβήξει το νερό). 3. Ρίξε 500 ml κρύου γάλακτος πάνω από το ρύζι. Συνεχίστε να μαγειρεύετε, ανακατεύοντας κατά καιρούς, μέχρι να γίνει το ρύζι και το γάλα να έχει μειωθεί σημαντικά. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια δεμένη σύνθεση, όχι πολύ υγρή. 4. Ενώ το ρύζι βράζει, ξεχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι και, όταν ο αφρός είναι σφιχτός, προσθέστε τη μισή ζάχαρη (περίπου 75 γρ.), όπως για μαρέγκα. 5. Χτυπήστε τους κρόκους χωριστά με την άλλη μισή ζάχαρη (75 γρ.), μέχρι να ανοίξουν το χρώμα και να γίνουν αφρώδεις. 6. Όταν το ρύζι είναι έτοιμο, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Αφήστε 2-3 λεπτά να μην είναι καυτό, στη συνέχεια προσθέστε τη φλούδα λεμονιού και τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα, αν έχετε. Ανακατέψτε. 7. Ενσωματώστε τους κρόκους με τη ζάχαρη στο ζεστό ρύζι, ανακατεύοντας γρήγορα ώστε να μην πήξει. Ομογενοποιήστε. 8. Στο τέλος, προσθέστε τα χτυπημένα ασπράδια. Ενσωματώστε τα σε 2-3 δόσεις, με μεγάλες και απαλές κινήσεις, ώστε να μην βγάλετε όλο τον αέρα. 9. Λαδώστε μια φόρμα κέικ με αποσπώμενο πάτο (διάμετρο 18 εκ.). Ρίξτε το μείγμα μέσα και ισιώστε. 10. Βάλτε τη φόρμα στον προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια φωτιά (περίπου 170-180°C). Αφήστε να ψηθεί μέχρι να ροδίσει και να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα (μία ώρα, μερικές φορές λίγο παραπάνω, ανάλογα με τον φούρνο). Η επιφάνεια πρέπει να έχει ελαφρώς ροδίσει. 11. Βγάλτε την πουτίγκα από το φούρνο και αφήστε την να κρυώσει απευθείας στη φόρμα όσο το δυνατόν περισσότερο, ιδανικά μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Αν την κόψετε ζεστή, θα είναι πιο μαλακή, αλλά αυτό είναι απλώς θέμα προτίμησης. 12. Για να σερβίρετε, αφαιρέστε την περίμετρο της φόρμας, κόψτε σε φέτες και τοποθετήστε σε πιάτα. Μπορείτε να πασπαλίσετε λίγο κανέλα ή να προσθέσετε μαρμελάδα κατά βούληση. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Η πουτίγκα ρυζιού φτιάχνεται με απλά υλικά, ταιριάζει και ως επιδόρπιο και για πρωινό. Δεν είναι απαιτητική, βγαίνει καλά με οποιοδήποτε είδος γάλακτος και δεν χρειάζεστε ειδικό εξοπλισμό. Μπορείτε να προσαρμόσετε την ποσότητα ζάχαρης ανάλογα με τις προτιμήσεις σας και δέχεται πολλές παραλλαγές. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Χρησιμοποιήστε κατσαρόλα με χοντρό πάτο, ώστε να μην κολλήσει το ρύζι. Μην προσθέτετε τους κρόκους όταν το ρύζι είναι ζεστό, ώστε να μην πήξει. Αφήστε την πουτίγκα να κρυώσει εντελώς αν θέλετε σφιχτές φέτες. Αντικαταστάσεις Εάν δεν έχετε ρύζι με στρογγυλό κόκκο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και το κλασσικό, αλλά δεν πρέπει να είναι προμαγειρεμένο. Το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη αν χρειαστεί. Εάν δεν έχετε πικρές αμυγδαλές, μπορείτε να τις παραλείψετε χωρίς πρόβλημα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε καστανή ζάχαρη, δεν χρειάζεται να είναι muscovado ή ειδικού τύπου. Παραλλαγές Μπορεί να γίνει μόνο με γάλα, χωρίς νερό, για πιο κρεμώδη υφή. Μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες ή αποξηραμένα φρούτα στο ρύζι μετά το βράσιμο. Μπορεί να αρωματιστεί και με λίγο εκχύλισμα βανίλιας αντί για ζάχαρη βανίλιας. Ιδέες σερβιρίσματος Ταιριάζει με κανέλα πασπαλισμένη από πάνω ή με οποιοδήποτε είδος μαρμελάδας. Είναι καλή τόσο ζεστή όσο και κρύα. Μένει μαλακή όσο είναι ζεστή, σφίγγει στο ψυγείο. Μπορεί να κοπεί σε χοντρές φέτες ή να σερβιριστεί απευθείας με κουτάλι. Συχνές ερωτήσεις 1. Τι είδους ρύζι να χρησιμοποιήσω; Ιδανικά είναι το ρύζι με στρογγυλό κόκκο ή ειδικό ρύζι για πουτίγκες. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και το κανονικό, αλλά δεν πρέπει να είναι προμαγειρεμένο. 2. Μπορεί να γίνει χωρίς αμύγδαλα; Ναι, τα αμύγδαλα είναι προαιρετικά. Στην αρχική συνταγή χρησιμοποιούνταν για γεύση, αλλά δεν είναι υποχρεωτικά. 3. Γιατί πρέπει να αφήσω την πουτίγκα να κρυώσει πριν την κόψω; Αν την κόψετε ζεστή, θα είναι πιο μαλακή και θα διαλυθεί. Η ψύξη βοηθά στη σταθεροποίηση της υφής. 4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φυτικό γάλα; Το γάλα από αγελάδα δίνει την κλασική γεύση, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και φυτικό γάλα (αμυγδάλου, βρώμης), αρκεί να είναι πιο λιπαρό για την υφή. 5. Ποιος είναι ο ρόλος του διαχωρισμού των αυγών; Οι κρόκοι δίνουν κρεμώδη υφή, ενώ τα χτυπημένα ασπράδια κάνουν την πουτίγκα πιο αφράτη. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, ανά φέτα (από 8 μερίδες): Θερμίδες: περίπου 240 kcal Πρωτεΐνες: 6-7 γρ Υδατάνθρακες: 40 γρ Λίπη: 6-7 γρ Ζάχαρη: περίπου 22 γρ Οι αξίες ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο γάλακτος και ζάχαρης που χρησιμοποιούνται. Είναι εκτιμήσεις και μόνο ενδεικτικές. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η πουτίγκα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, για 2-3 ημέρες. Μπορεί να επαναθερμανθεί εύκολα στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο φούρνο, αλλά η υφή θα γίνει πιο πυκνή μετά την ψύξη. Καταναλώνεται καλά και κρύα. Αν μείνει πολύ, στεγνώνει στις άκρες, οπότε ιδανικά πρέπει να καταναλωθεί τις πρώτες ημέρες.

Προετοιμασία

Πλένουμε καλά το ρύζι και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με παχύ πάτο, προσθέτουμε νερό, βούτυρο, αλάτι, τις 2 κουταλιές καστανής ζάχαρης και ζάχαρη βανίλιας. Αφήνουμε να βράσει μέχρι να αρχίσει να μειώνεται το νερό, στη συνέχεια ρίχνουμε το γάλα και αφήνουμε να βράσει μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να έχει μειωθεί καλά το γάλα. Χτυπάμε ξεχωριστά τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα με μια πρέζα αλάτι και 75 γρ. ζάχαρη, όπως για μαρέγκα. Χτυπάμε καλά τους κρόκους με τα υπόλοιπα 75 γρ. ζάχαρη, μέχρι να γίνουν αφράτοι. Όταν το ρύζι έχει βράσει, το αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και τα αμύγδαλα (αν έχουμε, εγώ δεν είχα και δεν τα έβαλα). Στη συνέχεια προσθέτουμε τους κρόκους και ανακατεύουμε καλά, τέλος προσθέτουμε τα ασπράδια και τα ενσωματώνουμε απαλά. Λαδώνουμε μια φόρμα κέικ με αποσπώμενο πάτο - 18 εκ. διάμετρο - ρίχνουμε το μείγμα πουτίγκας και το βάζουμε στον προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει και να περάσει τη δοκιμή της οδοντογλυφίδας. Όταν είναι έτοιμο, βγάζουμε τη φόρμα από το φούρνο, την αφήνουμε να κρυώσει όσο το δυνατόν περισσότερο, εγώ δεν είχα υπομονή γιατί μου αρέσει να τρώω τέτοια πράγματα ζεστά. Αφαιρούμε το δαχτυλίδι της φόρμας, κόβουμε και βάζουμε σε ένα πιάτο, εγώ πασπάλισα κανέλα, αλλά μπορεί να σερβιριστεί και με οποιαδήποτε μαρμελάδα. Μπορώ να πω ότι με ζέστανε η καρδιά πόσο καλό ήταν, αλλά δεν χρειάζεται να με πιστέψετε... ΥΓ. Στην αρχική συνταγή χρησιμοποιούνταν μόνο 6 κουταλιές ζάχαρη και αυτές στους κρόκους, εγώ το έκανα σύμφωνα με τη γεύση μου, δηλαδή πιο γλυκό... Όταν έρχονται οι επιθυμίες, είναι καλό να τις ικανοποιείς...

Συστατικά

150 g στρογγυλού ρυζιού
αυτό είχα
δεν έλεγε ποιο ρύζι να χρησιμοποιήσω 200 ml νερού 20 g βουτύρου μια πρέζα αλάτι 3 αυγά 1/2 l γάλα 150 g ζάχαρης ξύσμα λεμονιού (δεν είχα) 2 κουταλιές καστανής ζάχαρης 1 φακελάκι ζάχαρης βανίλιας bourb