Μίνι κέικ καρυδιού

Η ζύμη για το γλυκό ψωμί είναι μια διαδικασία που απαιτεί υπομονή και προσοχή στις λεπτομέρειες, αλλά το τελικό αποτέλεσμα αξίζει κάθε προσπάθεια. Ξεκινάμε με ένα βασικό βήμα: τη θέρμανση του γάλακτος. Το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει χλιαρό, προσέχοντας να μην είναι πολύ ζεστό, καθώς αυτό θα μπορούσε να επηρεάσει την μαγιά. Λιώνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο, ώστε να μην επηρεάσει αρνητικά την υφή της ζύμης. Το επόμενο βήμα είναι να διαλύσουμε τη μαγιά στο γάλα, μαζί με μια κουταλιά ζάχαρη, για να ενεργοποιήσουμε τη ζύμωση. Αυτό το μείγμα θα γίνει η βάση που θα βοηθήσει τη ζύμη να φουσκώσει.

Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάζουμε το αλεύρι με τη βανιλίνη, το ξύσμα λεμονιού και μια πρέζα αλάτι. Αυτά τα ξηρά συστατικά θα προσθέσουν γεύση και υφή στη ζύμη μας. Σε ένα άλλο δοχείο, χτυπάμε τους κρόκους των αυγών με τη υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να αποκτήσουμε έναν αφράτο αφρό, και στη συνέχεια το ρίχνουμε πάνω από τα ξηρά συστατικά. Ανακατεύουμε απαλά με το χέρι, προσθέτοντας το μείγμα της μαγιάς και τα 3/4 από το λιωμένο βούτυρο. Συνεχίζουμε να ζυμώνουμε, προσθέτοντας σταδιακά γάλα μέχρι η ζύμη να γίνει ομοιογενής και μη κολλώδης. Είναι σημαντικό να μην προσθέσουμε όλο το γάλα ταυτόχρονα; μπορεί να μην χρειαστεί να χρησιμοποιήσουμε όλη την ποσότητα.

Στο τέλος, ενσωματώνουμε το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο και ζυμώνουμε τη ζύμη για 5-10 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαστική και λεία. Μόλις η ζύμη είναι έτοιμη, την καλύπτουμε με μια καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος, όπου θα μεγαλώσει και θα διπλασιαστεί σε όγκο.

Ενώ η ζύμη φουσκώνει, μπορούμε να ασχοληθούμε με τη γέμιση. Ξεκινάμε χτυπώντας τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι, για να αποκτήσουμε μια αέρινη υφή. Σε ένα μπολ, συνδυάζουμε τα αλεσμένα καρύδια, τη ζάχαρη, την αρωματική ρούμι, το ξύσμα λεμονιού και το κακάο. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα χτυπημένα ασπράδια και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, προσθέτοντας σταδιακά ζεστό γάλα για να αποκτήσουμε μια κρέμα που είναι εύκολη στη διάδοση. Τέλος, ενσωματώνουμε τις σταφίδες, οι οποίες θα προσθέσουν μια γλυκιά γεύση και μια ενδιαφέρουσα υφή.

Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, την βγάζουμε από το μπολ και την χωρίζουμε σε 12 ίσες μπάλες. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι και αρχίζουμε να ανοίγουμε κάθε κομμάτι ζύμης σε ορθογώνια. Εφαρμόζουμε τη γέμιση ομοιόμορφα, την απλώνουμε με ένα κουτάλι σε όλη την επιφάνεια, και στη συνέχεια τυλίγουμε τη ζύμη για να σχηματίσουμε λεπτούς ρόλους. Κάθε ρόλο τον στρίβουμε σε σχήμα 8 και στη συνέχεια τους διαμορφώνουμε όπως μας εμπνέει τη στιγμή, σχηματίζοντας διαφορετικές σπείρες ή σαλιγκάρια.

Τοποθετούμε τα γλυκά ψωμιά σε σιλικόνες ή σε μια φόρμα για μάφιν, προσέχοντας να λαδώσουμε τη φόρμα με βούτυρο και να την πασπαλίσουμε με αλεύρι, για να αποφύγουμε να κολλήσουν. Βάζουμε τις φόρμες σε ένα ταψί και τις αφήνουμε να φουσκώσουν για άλλα 15-20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, χτυπάμε ένα αυγό και αλείφουμε τα γλυκά ψωμιά με αυτό, για να τους δώσουμε μια χρυσή και λαχταριστή κρούστα. Ψήνουμε τα γλυκά ψωμιά στον προθερμασμένο φούρνο σε κατάλληλη θερμοκρασία, μέχρι να γίνουν χρυσά και αφράτα.

Αφού τα βγάλουμε από τον φούρνο, τα καλύπτουμε με χαρτί και στη συνέχεια με μια καθαρή πετσέτα, για να παραμείνουν μαλακά. Όταν κρυώσουν, τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη και είναι έτοιμα για σερβίρισμα. Αυτά τα γλυκά ψωμιά είναι τέλεια για να απολαύσετε με τους αγαπημένους σας. Καλή όρεξη!