Είναι συνταγές που επαναλαμβάνω χρόνο με το χρόνο, ειδικά κοντά στις γιορτές. Αυτή τη φορά, γύρισα στο παλιό μου τετράδιο για μερικά μπισκότα με μέλι και καρύδι, κομμένα σε σχήματα αστεριών. Έχω δοκιμάσει πολλές παραλλαγές και αυτή είναι μία από τις πιο ισορροπημένες. Δεν είναι πολύ γλυκά, έχουν διακριτική γεύση κανέλας και ελαφρώς τραγανή υφή, ακριβώς όπως μου αρέσει. Γίνονται χωρίς περίπλοκες τεχνικές και το αποτέλεσμα φαίνεται πάντα ωραίο στο πιάτο, ειδικά όταν προσθέτω και λευκή γλάσο από πάνω.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες, εξαρτάται πόσο γρήγορα δουλεύεις τη ζύμη και διακοσμείς
Χρόνος προετοιμασίας: γύρω στα 40 λεπτά (ζύμη και κοπή σχημάτων)
Χρόνος ψησίματος: μερικά λεπτά στο ταψί (περίπου 7-10 λεπτά ανά δόση, ανάλογα με το φούρνο)
Μερίδες: ποικίλλει πολύ ανάλογα με το μέγεθος των σχημάτων, αλλά 2-3 ταψιά γεμάτα
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: μπισκότα/ γλυκά Χριστουγέννων ή για γιορτινά πιάτα
Υλικά
250 γρ. μέλι
120 γρ. ζάχαρη
70 γρ. βούτυρο
60 γρ. λαρδί
2 κουταλιές γάλα
1 κουταλάκι χυμό λεμονιού
1 κουταλάκι κανέλα σε σκόνη
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (10 γρ.)
500 γρ. αλεύρι
300 γρ. καρύδι αλεσμένο
1 αυγό
Για τη γλάσο:
2 ασπράδια αυγού
320 γρ. ζάχαρη άχνη
χρωστική τροφίμων (προαιρετικά)
σαντιγί και διακοσμητικά για διακόσμηση
Μέθοδος παρασκευής
1. Βάλε το μέλι, τη ζάχαρη, το βούτυρο, το λαρδί και τις 2 κουταλιές γάλα σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Βάλε σε χαμηλή φωτιά και ανακάτεψε που και που μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Μην το αφήσεις να βράσει, μόνο να λιώσει όλα τα υλικά.
2. Αφαίρεσε την κατσαρόλα από τη φωτιά και άφησέ την να κρυώσει. Μπορείς να επιταχύνεις τη διαδικασία βάζοντας την κατσαρόλα σε μια άλλη με κρύο νερό, αν βιάζεσαι.
3. Αφού κρυώσει σχεδόν εντελώς, πρόσθεσε το χυμό λεμονιού, την κανέλα και το μπέικιν πάουντερ. Ανακάτεψε για να διανεμηθούν ομοιόμορφα.
4. Ενσωμάτωσε το αλεύρι και το αλεσμένο καρύδι σταδιακά, εναλλάσσοντας και ανακατεύοντας συνεχώς. Στο τέλος, πρόσθεσε και το αυγό. Χρησιμοποιώ μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να μην μπορώ άλλο, μετά ζυμώνω γρήγορα με το χέρι, μόνο όσο χρειάζεται για να σχηματιστεί μια ομοιογενής ζύμη. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι σφιχτή, αλλά ούτε και κολλώδης.
5. Ανοίγεις τη ζύμη σε πάγκο, σε πάχος περίπου 3-4 χιλιοστά. Αν σου φαίνεται πολύ μαλακή, μπορείς να προσθέσεις λίγο αλεύρι.
6. Κόβεις σχήματα αστεριών ή άλλα χριστουγεννιάτικα σχήματα, όσο πιο κοντά στο μέγεθος για να ψήνονται ομοιόμορφα.
7. Τοποθέτησε τα σχήματα σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, αφήνοντας χώρο μεταξύ τους. Ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, για 7-10 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο και το πάχος τους. Πρέπει να πάρουν λίγο χρώμα στις άκρες, χωρίς να καούν πολύ.
8. Αφαίρεσέ τα από το ταψί και άφησέ τα σε μια σχάρα να κρυώσουν εντελώς πριν τα γλασάρεις.
9. Για τη γλάσο: χτύπησε τα ασπράδια με τη ζάχαρη άχνη, μέχρι να αποκτήσεις ένα λευκό, παχύ και γυαλιστερό μείγμα. Αν θέλεις, μπορείς να προσθέσεις μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού για να μην σφίξει πολύ γρήγορα και να είναι πιο εύκολο να απλωθεί. Αν χρησιμοποιείς χρωστική, χώρισε τη γλάσο και χρώμα κάθε μέρος ξεχωριστά.
10. Άλειψε κάθε αστεράκι με γλάσο χρησιμοποιώντας ένα μικρό πινέλο ή σπάτουλα, όσο τα μπισκότα είναι εντελώς κρύα. Διακόσμησε αμέσως με σαντιγί, χρωστική ή άλλα διακοσμητικά. Άφησέ τα να στεγνώσουν πριν τα τοποθετήσεις το ένα πάνω στο άλλο ή τα συναρμολογήσεις σε δεντράκια, αν θέλεις.
Γιατί κάνω τη συνταγή συχνά
Είναι εύκολα να γίνουν από απλά υλικά και η μυρωδιά και η γεύση του μελιού με καρύδι τα κάνουν περιζήτητα σε κάθε γιορτινό τραπέζι. Διατηρούνται καλά, γίνονται ακόμη πιο τρυφερά μετά από μερικές ημέρες. Μπορείς να κάνεις διάφορα σχήματα ή να τα διακοσμήσεις κατά την έμπνευσή σου.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Η ζύμη μπορεί να δουλευτεί πιο εύκολα αν είναι καλά κρύα. Αν ζεσταθεί πολύ κατά τη διάρκεια του πλάσιματος, βάλε την στο ψυγείο για μερικά λεπτά.
Κατά το ψήσιμο, μην αφήνεις τα μπισκότα πολύ ώρα στον φούρνο, για να μην σκληρύνουν.
Για τη γλάσο, βεβαιώσου ότι τα μπισκότα είναι εντελώς κρύα. Διαφορετικά, η γλάσο λιώνει ή δεν κολλάει καλά.
Αν η γλάσο γίνει πολύ σφιχτή, πρόσθεσε λίγο λεμόνι ή νερό και ανακάτεψε καλά.
Αντικαταστάσεις
Μπορείς να αντικαταστήσεις το λαρδί με ίση ποσότητα βουτύρου, αν δεν έχεις ή δεν θέλεις να χρησιμοποιήσεις.
Αν δεν θέλεις καρύδι, μπορείς να δοκιμάσεις αλεσμένα φουντούκια ή ακόμη και αμύγδαλα, αλλά η υφή και η γεύση θα είναι λίγο διαφορετικές.
Το μέλι δεν αντικαθίσταται με ζάχαρη, γιατί αλλάζει τη σύσταση της ζύμης.
Παραλλαγές
Μπορείς να αρωματίσεις με λίγο ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού, αν θέλεις μια πιο εσπεριδοειδή νότα.
Τα σχήματα δεν χρειάζεται να είναι μόνο αστεράκια. Μπορεί να είναι οποιοδήποτε σχήμα μπισκότου για γιορτές.
Αν θέλεις τα μπισκότα ακόμη πιο τραγανά, άνοιξε τη ζύμη πιο λεπτή.
Ιδέες σερβιρίσματος
Ταίριαζουν πολύ με καφέ ή δίπλα σε τσάι.
Μπορείς να τα συναρμολογήσεις σε μικρά δεντράκια, κολλώντας τα αστεράκια σε διαστάσεις με γλάσο μεταξύ τους.
Πηγαίνουν σε οποιοδήποτε γιορτινό πιάτο ή σε δώρα.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να αφήσω τη ζύμη στο ψυγείο όλη τη νύχτα;
Ναι, μπορείς να κρατήσεις τη ζύμη καλυμμένη στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα. Είναι πιο εύκολο να ανοιχτεί αν είναι καλά κρύα. Άφησέ την μερικά λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν την δουλέψεις.
2. Μπορούν τα μπισκότα να γίνουν μόνο με βούτυρο, χωρίς λαρδί;
Μπορεί, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική. Το λαρδί τα κάνει πιο τρυφερά, το βούτυρο μόνο του δίνει πιο πλούσια γεύση. Μπορείς να δοκιμάσεις μόνο με βούτυρο, κρατώντας την ίδια ποσότητα.
3. Πόσο καιρό διατηρούνται φρέσκα;
Διατηρούνται καλά για 7-10 ημέρες, σε κλειστό κουτί, σε δροσερό μέρος. Μετά τις πρώτες 1-2 ημέρες γίνονται ακόμη πιο τρυφερά.
4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω πολυφλορ μέλι ή μέλι από λυγαριά;
Ναι, οποιοδήποτε μέλι καλής ποιότητας είναι κατάλληλο. Το μέλι από λυγαριά δίνει πιο έντονη αρωματική γεύση, αλλά λειτουργεί οποιοδήποτε υγρό μέλι, όχι πολύ κρυσταλλωμένο.
5. Τι κάνω αν η γλάσο σφίξει πολύ γρήγορα;
Αν νιώσεις ότι αρχίζει να στεγνώνει και δεν απλώνεται εύκολα, πρόσθεσε μερικές σταγόνες λεμονιού ή νερού και ανακάτεψε ξανά.
Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις)
Μια μερίδα 2-3 μπισκότων (περίπου 40 γρ.) έχει περίπου 180 θερμίδες. Στα 100 γρ., η μέση θα ήταν:
- θερμίδες: 450-470
- υδατάνθρακες: 55 γρ.
- λιπαρά: 21 γρ.
- πρωτεΐνες: 6 γρ.
Ενδεικτικές τιμές, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος, τη γλάσο και πόσο παχιά είναι τα μπισκότα.
Διατήρηση και επαναθέρμανση
Τα μπισκότα διατηρούνται καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου, σε μεταλλικά ή πλαστικά κουτιά, καλά κλειστά, μακριά από την υγρασία. Διατηρούνται τρυφερά για 7-10 ημέρες. Δεν απαιτούν επαναθέρμανση, δεν στεγνώνουν γρήγορα αν φυλάσσονται σωστά. Αν σφίξουν, μια φέτα μήλου τοποθετημένη στο κουτί μπορεί να τα βοηθήσει να γίνουν ξανά ελαφρώς πιο μαλακά. Η γλάσο τα προστατεύει επιπλέον. Δεν συνιστώ την κατάψυξη.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες, εξαρτάται πόσο γρήγορα δουλεύεις τη ζύμη και διακοσμείς
Χρόνος προετοιμασίας: γύρω στα 40 λεπτά (ζύμη και κοπή σχημάτων)
Χρόνος ψησίματος: μερικά λεπτά στο ταψί (περίπου 7-10 λεπτά ανά δόση, ανάλογα με το φούρνο)
Μερίδες: ποικίλλει πολύ ανάλογα με το μέγεθος των σχημάτων, αλλά 2-3 ταψιά γεμάτα
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: μπισκότα/ γλυκά Χριστουγέννων ή για γιορτινά πιάτα
Υλικά
250 γρ. μέλι
120 γρ. ζάχαρη
70 γρ. βούτυρο
60 γρ. λαρδί
2 κουταλιές γάλα
1 κουταλάκι χυμό λεμονιού
1 κουταλάκι κανέλα σε σκόνη
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (10 γρ.)
500 γρ. αλεύρι
300 γρ. καρύδι αλεσμένο
1 αυγό
Για τη γλάσο:
2 ασπράδια αυγού
320 γρ. ζάχαρη άχνη
χρωστική τροφίμων (προαιρετικά)
σαντιγί και διακοσμητικά για διακόσμηση
Μέθοδος παρασκευής
1. Βάλε το μέλι, τη ζάχαρη, το βούτυρο, το λαρδί και τις 2 κουταλιές γάλα σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Βάλε σε χαμηλή φωτιά και ανακάτεψε που και που μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Μην το αφήσεις να βράσει, μόνο να λιώσει όλα τα υλικά.
2. Αφαίρεσε την κατσαρόλα από τη φωτιά και άφησέ την να κρυώσει. Μπορείς να επιταχύνεις τη διαδικασία βάζοντας την κατσαρόλα σε μια άλλη με κρύο νερό, αν βιάζεσαι.
3. Αφού κρυώσει σχεδόν εντελώς, πρόσθεσε το χυμό λεμονιού, την κανέλα και το μπέικιν πάουντερ. Ανακάτεψε για να διανεμηθούν ομοιόμορφα.
4. Ενσωμάτωσε το αλεύρι και το αλεσμένο καρύδι σταδιακά, εναλλάσσοντας και ανακατεύοντας συνεχώς. Στο τέλος, πρόσθεσε και το αυγό. Χρησιμοποιώ μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να μην μπορώ άλλο, μετά ζυμώνω γρήγορα με το χέρι, μόνο όσο χρειάζεται για να σχηματιστεί μια ομοιογενής ζύμη. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι σφιχτή, αλλά ούτε και κολλώδης.
5. Ανοίγεις τη ζύμη σε πάγκο, σε πάχος περίπου 3-4 χιλιοστά. Αν σου φαίνεται πολύ μαλακή, μπορείς να προσθέσεις λίγο αλεύρι.
6. Κόβεις σχήματα αστεριών ή άλλα χριστουγεννιάτικα σχήματα, όσο πιο κοντά στο μέγεθος για να ψήνονται ομοιόμορφα.
7. Τοποθέτησε τα σχήματα σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, αφήνοντας χώρο μεταξύ τους. Ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, για 7-10 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο και το πάχος τους. Πρέπει να πάρουν λίγο χρώμα στις άκρες, χωρίς να καούν πολύ.
8. Αφαίρεσέ τα από το ταψί και άφησέ τα σε μια σχάρα να κρυώσουν εντελώς πριν τα γλασάρεις.
9. Για τη γλάσο: χτύπησε τα ασπράδια με τη ζάχαρη άχνη, μέχρι να αποκτήσεις ένα λευκό, παχύ και γυαλιστερό μείγμα. Αν θέλεις, μπορείς να προσθέσεις μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού για να μην σφίξει πολύ γρήγορα και να είναι πιο εύκολο να απλωθεί. Αν χρησιμοποιείς χρωστική, χώρισε τη γλάσο και χρώμα κάθε μέρος ξεχωριστά.
10. Άλειψε κάθε αστεράκι με γλάσο χρησιμοποιώντας ένα μικρό πινέλο ή σπάτουλα, όσο τα μπισκότα είναι εντελώς κρύα. Διακόσμησε αμέσως με σαντιγί, χρωστική ή άλλα διακοσμητικά. Άφησέ τα να στεγνώσουν πριν τα τοποθετήσεις το ένα πάνω στο άλλο ή τα συναρμολογήσεις σε δεντράκια, αν θέλεις.
Γιατί κάνω τη συνταγή συχνά
Είναι εύκολα να γίνουν από απλά υλικά και η μυρωδιά και η γεύση του μελιού με καρύδι τα κάνουν περιζήτητα σε κάθε γιορτινό τραπέζι. Διατηρούνται καλά, γίνονται ακόμη πιο τρυφερά μετά από μερικές ημέρες. Μπορείς να κάνεις διάφορα σχήματα ή να τα διακοσμήσεις κατά την έμπνευσή σου.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Η ζύμη μπορεί να δουλευτεί πιο εύκολα αν είναι καλά κρύα. Αν ζεσταθεί πολύ κατά τη διάρκεια του πλάσιματος, βάλε την στο ψυγείο για μερικά λεπτά.
Κατά το ψήσιμο, μην αφήνεις τα μπισκότα πολύ ώρα στον φούρνο, για να μην σκληρύνουν.
Για τη γλάσο, βεβαιώσου ότι τα μπισκότα είναι εντελώς κρύα. Διαφορετικά, η γλάσο λιώνει ή δεν κολλάει καλά.
Αν η γλάσο γίνει πολύ σφιχτή, πρόσθεσε λίγο λεμόνι ή νερό και ανακάτεψε καλά.
Αντικαταστάσεις
Μπορείς να αντικαταστήσεις το λαρδί με ίση ποσότητα βουτύρου, αν δεν έχεις ή δεν θέλεις να χρησιμοποιήσεις.
Αν δεν θέλεις καρύδι, μπορείς να δοκιμάσεις αλεσμένα φουντούκια ή ακόμη και αμύγδαλα, αλλά η υφή και η γεύση θα είναι λίγο διαφορετικές.
Το μέλι δεν αντικαθίσταται με ζάχαρη, γιατί αλλάζει τη σύσταση της ζύμης.
Παραλλαγές
Μπορείς να αρωματίσεις με λίγο ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού, αν θέλεις μια πιο εσπεριδοειδή νότα.
Τα σχήματα δεν χρειάζεται να είναι μόνο αστεράκια. Μπορεί να είναι οποιοδήποτε σχήμα μπισκότου για γιορτές.
Αν θέλεις τα μπισκότα ακόμη πιο τραγανά, άνοιξε τη ζύμη πιο λεπτή.
Ιδέες σερβιρίσματος
Ταίριαζουν πολύ με καφέ ή δίπλα σε τσάι.
Μπορείς να τα συναρμολογήσεις σε μικρά δεντράκια, κολλώντας τα αστεράκια σε διαστάσεις με γλάσο μεταξύ τους.
Πηγαίνουν σε οποιοδήποτε γιορτινό πιάτο ή σε δώρα.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να αφήσω τη ζύμη στο ψυγείο όλη τη νύχτα;
Ναι, μπορείς να κρατήσεις τη ζύμη καλυμμένη στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα. Είναι πιο εύκολο να ανοιχτεί αν είναι καλά κρύα. Άφησέ την μερικά λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν την δουλέψεις.
2. Μπορούν τα μπισκότα να γίνουν μόνο με βούτυρο, χωρίς λαρδί;
Μπορεί, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική. Το λαρδί τα κάνει πιο τρυφερά, το βούτυρο μόνο του δίνει πιο πλούσια γεύση. Μπορείς να δοκιμάσεις μόνο με βούτυρο, κρατώντας την ίδια ποσότητα.
3. Πόσο καιρό διατηρούνται φρέσκα;
Διατηρούνται καλά για 7-10 ημέρες, σε κλειστό κουτί, σε δροσερό μέρος. Μετά τις πρώτες 1-2 ημέρες γίνονται ακόμη πιο τρυφερά.
4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω πολυφλορ μέλι ή μέλι από λυγαριά;
Ναι, οποιοδήποτε μέλι καλής ποιότητας είναι κατάλληλο. Το μέλι από λυγαριά δίνει πιο έντονη αρωματική γεύση, αλλά λειτουργεί οποιοδήποτε υγρό μέλι, όχι πολύ κρυσταλλωμένο.
5. Τι κάνω αν η γλάσο σφίξει πολύ γρήγορα;
Αν νιώσεις ότι αρχίζει να στεγνώνει και δεν απλώνεται εύκολα, πρόσθεσε μερικές σταγόνες λεμονιού ή νερού και ανακάτεψε ξανά.
Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις)
Μια μερίδα 2-3 μπισκότων (περίπου 40 γρ.) έχει περίπου 180 θερμίδες. Στα 100 γρ., η μέση θα ήταν:
- θερμίδες: 450-470
- υδατάνθρακες: 55 γρ.
- λιπαρά: 21 γρ.
- πρωτεΐνες: 6 γρ.
Ενδεικτικές τιμές, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος, τη γλάσο και πόσο παχιά είναι τα μπισκότα.
Διατήρηση και επαναθέρμανση
Τα μπισκότα διατηρούνται καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου, σε μεταλλικά ή πλαστικά κουτιά, καλά κλειστά, μακριά από την υγρασία. Διατηρούνται τρυφερά για 7-10 ημέρες. Δεν απαιτούν επαναθέρμανση, δεν στεγνώνουν γρήγορα αν φυλάσσονται σωστά. Αν σφίξουν, μια φέτα μήλου τοποθετημένη στο κουτί μπορεί να τα βοηθήσει να γίνουν ξανά ελαφρώς πιο μαλακά. Η γλάσο τα προστατεύει επιπλέον. Δεν συνιστώ την κατάψυξη.
Συστατικά
250 μέλι 120γρ ζάχαρη 70γρ βούτυρο 60γρ λαρδί 2 κουταλιές γάλα 1 κουταλάκι χυμό λεμονιού 1 κουταλάκι κανέλα σε σκόνη 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 500γρ αλεύρι 300γρ αλεσμένα καρύδια 1 αυγό Για διακόσμηση η ακόλουθη γλάσο: 2 ασπράδια αυγών 320γρ ζάχαρη άχνη χρωστική τροφίμων καθώς και σαντιγί και διακοσμήσεις