Κέικ σοκολάτας με μασκαρπόνε

Κέικ σοκολάτας με mascarpone (στυλ tiramisu)

Έφτιαξα αυτό το κέικ όταν ήθελα κάτι ανάμεσα σε tiramisu και σε κέικ σοκολάτας. Είναι ιδανικό για περιπτώσεις που έχετε κάτι να γιορτάσετε στην οικογένεια, αλλά είναι επίσης καλό όταν θέλετε απλώς ένα πιο ιδιαίτερο γλυκό, χωρίς περίπλοκες διακοσμήσεις. Η βάση είναι κλασική παντεσπάνι με κακάο, ενώ ανάμεσα στις στρώσεις υπάρχει η κρέμα mascarpone και μια λεπτή στρώση μπισκότων, όλα εμποτισμένα με καφέ και ρούμι.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: Περίπου 3,5-4 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης των κρεμών)
Χρόνος προετοιμασίας: 50 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 20-30 λεπτά (βάση)
Μερίδες: 12-14
Δυσκολία: Μέτρια
Τύπος συνταγής: Γενέθλιο κέικ ή κέικ για ειδικές περιστάσεις

Συστατικά

Βάση
10 αυγά
10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
9 κουταλιές της σούπας αλεύρι
2 κουταλιές της σούπας κακάο
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (προαιρετικό – δεν το έβαλα)

Κρέμα σοκολάτας
4 κρόκοι αυγών
200 γρ. ζάχαρη (περίπου 10 κουταλιές της σούπας)
4 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
1 πακέτο βούτυρο (80% λιπαρά)
2 κουταλιές της σούπας κακάο

Κρέμα mascarpone
3 κρόκοι αυγών
100 γρ. ζάχαρη άχνη
200 γρ. mascarpone
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας
200 ml σαντιγί

Άλλα συστατικά για συναρμολόγηση
Μπισκότα
Φυσικός καφές και καφές στιγμής (για εμποτισμό και μπισκότα)
Ρούμι (ή εκχύλισμα ρούμι)
Εκχύλισμα αμυγδάλου (προαιρετικό, μερικές σταγόνες)

Μέθοδος παρασκευής

1. Βάση

1. Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους (από τα 10 αυγά). Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα.
2. Προσθέστε τη ζάχαρη σταδιακά στα ασπράδια και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να διαλυθεί καλά και να αποκτήσετε μαρέγκα.
3. Ενσωματώστε τους κρόκους, χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα.
4. Ανακατέψτε το αλεύρι, το κακάο και το μπέικιν πάουντερ (αν χρησιμοποιείτε) σε ένα ξεχωριστό μπολ.
5. Προσθέστε σταδιακά το ξηρό μείγμα στην παρασκευή των αυγών, με ελαφριές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, χωρίς να βγάλετε τον αέρα από τη μαρέγκα.
6. Ρίξτε την παρασκευή σε μια καλά βουτυρωμένη στρογγυλή φόρμα ή στρωμένη με χαρτί ψησίματος.
7. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20-30 λεπτά (ελέγξτε με μια οδοντογλυφίδα, εξαρτάται από τον φούρνο).
8. Αφήστε τη βάση να κρυώσει εντελώς και στη συνέχεια κόψτε την σε δύο ίσες στρώσεις.

2. Κρέμα σοκολάτας

1. Βάλτε τους κρόκους, τη ζάχαρη, την κρέμα γάλακτος και το κακάο σε μια κατσαρόλα.
2. Ανακατέψτε καλά όσο είναι κρύα, στη συνέχεια βάλτε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά.
3. Ανακατέψτε συνεχώς; όταν αρχίσει να βράζει και να πήξει ελαφρώς (μερικά λεπτά), προσθέστε το βούτυρο κομμένο σε κύβους.
4. Συνεχίστε να ανακατεύετε και αφήστε να βράσει για άλλα 5-7 λεπτά, μέχρι να γίνει παχύρρευστη.
5. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει εντελώς, για μερικές ώρες στο ψυγείο. Αφού κρυώσει καλά, χτυπήστε την έντονα μέχρι να γίνει αφράτη, σαν αφρός.
6. Ένα μέρος της κρέμας χρησιμοποιείται για να καλύψει το κέικ, το υπόλοιπο μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για άλλα γλυκά.

3. Κρέμα mascarpone

1. Χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη άχνη και τη ζάχαρη βανίλιας μέχρι να γίνουν ανοιχτόχρωμοι.
2. Ενσωματώστε το mascarpone και ομογενοποιήστε.
3. Ξεχωριστά, χτυπήστε τη σαντιγί μέχρι να γίνει σφιχτή.
4. Ενσωματώστε την χτυπημένη σαντιγί στο μείγμα των κρόκων και του mascarpone, με ελαφριές κινήσεις.
5. Χωρίστε την κρέμα σε τρία μέρη: δύο ίσα μέρη (για το εσωτερικό) και ένα μικρό μέρος για διακόσμηση από πάνω (προαιρετικά).

4. Σιρόπι και μπισκότα

1. Ετοιμάστε φυσικό καφέ, κατά προτίμηση, και προσθέστε ρούμι (ή εκχύλισμα).
2. Για τα μπισκότα, χρησιμοποιήστε καφέ στιγμής με λίγο ρούμι και μια σταγόνα εκχυλίσματος αμυγδάλου. Τα μπισκότα πρέπει να είναι μόνο γρήγορα εμποτισμένα, ώστε να μην μαλακώσουν εντελώς.

5. Συναρμολόγηση

1. Βάλτε την πρώτη στρώση κέικ σε πιατέλα και εμποτίστε την καλά με φυσικό καφέ με ρούμι.
2. Απλώστε το πρώτο μέρος της κρέμας mascarpone.
3. Προσθέστε μια στρώση μπισκότων εμποτισμένων σε καφέ στιγμής με ρούμι και εκχύλισμα αμυγδάλου.
4. Απλώστε τη δεύτερη στρώση κρέμας mascarpone.
5. Βάλτε τη δεύτερη στρώση κέικ και εμποτίστε και αυτή.
6. Καλύψτε το κέικ με την κρύα και χτυπημένη κρέμα σοκολάτας.
7. Προαιρετικά, βάλτε την υπόλοιπη κρέμα mascarpone από πάνω, για διακόσμηση.
8. Αφήστε το κέικ στο ψυγείο για μερικές ώρες ή όλη τη νύχτα πριν το σερβίρετε.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι ο τύπος κέικ που μπορώ να προσαρμόσω γρήγορα και να ετοιμάσω εκ των προτέρων, χωρίς να αγχώνομαι με περίπλοκες διακοσμήσεις. Η βάση διατηρείται καλά και η κρέμα σοκολάτας διαρκεί ακόμη και μερικές ημέρες στο ψυγείο. Μπορεί να γίνει και για μεγαλύτερο αριθμό ατόμων χωρίς να χρειάζονται περίπλοκες προσαρμογές.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Εάν δεν έχετε χρόνο να κρυώσετε την κρέμα σοκολάτας για μερικές ώρες, μπορείτε να την κάνετε την προηγούμενη μέρα.
- Κατά την κοπή, χρησιμοποιήστε ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι, ώστε οι στρώσεις να παραμείνουν καθαρές.
- Η εμποτισμένη βάση είναι σημαντική, μην παραλείψετε αυτό το βήμα.

Αντικαταστάσεις

- Μπέικιν πάουντερ: μπορεί να παραλειφθεί χωρίς προβλήματα, η βάση θα βγει έτσι κι αλλιώς αφράτη.
- Κρέμα για την κρέμα σοκολάτας: μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απλή κρέμα, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε κρέμα για σαντιγί.
- Σαντιγί: μπορεί να είναι είτε φυτική είτε ζωική, αρκεί να προσέξετε να είναι χτυπημένη σφιχτά.

Παραλλαγές

- Μπορείτε να παραλείψετε τη στρώση μπισκότων αν θέλετε να είναι μόνο βάση και κρέμα.
- Αν δεν θέλετε γεύση αμυγδάλου, μπορείτε να την παραλείψετε.
- Για ένα μικρότερο κέικ, χρησιμοποιήστε τη μισή ποσότητα.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Σερβίρετε κρύο, κομμένο σε φέτες.
- Συνδυάζεται με καφέ ή ένα ποτήρι λικέρ.
- Αν θέλετε, διακοσμήστε με κακάο σε σκόνη ή κομμάτια σοκολάτας.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να φτιάξω τη βάση μια μέρα πριν;
Ναι, η βάση μπορεί να ψηθεί μια μέρα πριν και να διατηρηθεί στο ψυγείο, καλά τυλιγμένη.

2. Είναι υποχρεωτικό το ρούμι;
Όχι, μπορεί να παραλειφθεί ή να αντικατασταθεί με εκχύλισμα ρούμι, ειδικά αν υπάρχουν παιδιά.

3. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί φυτική σαντιγί;
Ναι, το σημαντικό είναι να είναι χτυπημένη σφιχτά, έτσι ώστε η κρέμα να είναι σταθερή.

4. Βγαίνει καλά η βάση χωρίς μπέικιν πάουντερ;
Ναι, αν χτυπήσετε καλά τα ασπράδια, η βάση θα φουσκώσει και χωρίς μπέικιν πάουντερ.

5. Τι να κάνω με την υπόλοιπη κρέμα σοκολάτας;
Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο και να επαναχρησιμοποιηθεί για άλλα γλυκά. Πριν τη χρήση, την βγάζετε και την χτυπάτε λίγο.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, μια φέτα κέικ (περίπου 120 γρ.) έχει περίπου 350-400 kcal.
Υδατάνθρακες: 40-45 γρ.
Λίπη: 18-22 γρ.
Πρωτεΐνες: 6-7 γρ.
Οι αξίες είναι ενδεικτικές και εξαρτώνται από το μέγεθος της φέτας, τον τύπο της σαντιγί και πόση κρέμα χρησιμοποιείτε για τη συναρμολόγηση.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Το κέικ διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, έως 4 ημέρες. Η κρέμα σοκολάτας διαρκεί ξεχωριστά και περισσότερο, στο ψυγείο. Δεν ξαναζεσταίνεται. Τα μπισκότα μπορεί να απορροφήσουν υγρασία, αλλά η υφή παραμένει καλή ακόμα και μετά από 2-3 ημέρες.