Τα αυγά χωρίζονται προσεκτικά, διασφαλίζοντας ότι δεν εισέρχεται καμία ίχνος κρόκου στα ασπράδια. Τα ασπράδια χτυπιούνται μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές και σταδιακά προστίθεται η ζάχαρη, μια κουταλιά της σούπας τη φορά, για να διευκολυνθεί η τήξη της. Στην αρχή του χτυπήματος, προσθέτουμε επίσης λίγο ρούμι, το οποίο θα προσφέρει μια ευχάριστη γεύση και θα βοηθήσει στην επίτευξη μιας πιο συνεκτικής αφρού. Στο μεταξύ, ανακατεύουμε το αλεύρι με το κακάο και μια πρέζα αλάτι, για να αποκτήσουμε έναν ομοιογενή συνδυασμό, τον οποίο αφήνουμε στην άκρη.
Το ness, βασικό συστατικό για τη γεύση της τούρτας, παρασκευάζεται διαλύοντας 3-4 κουταλιές της σούπας στιγμιαίου καφέ σε μια κούπα ζεστού νερού, ανακατεύοντας καλά μέχρι να διαλυθούν όλοι οι κρύσταλλοι. Αυτή η μείξη αφήνεται να κρυώσει. Μόλις τα ασπράδια χτυπηθούν καλά, προσθέτουμε τους κρόκους, έναν-έναν, ανακατεύοντας προσεκτικά από πάνω προς τα κάτω, ώστε να μην καταστραφεί ο αέρας που έχει ενσωματωθεί στα ασπράδια. Αφού ενσωματωθούν όλοι οι κρόκοι, αρχίζουμε να προσθέτουμε το μείγμα αλευριού και κακάου, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή σύνθεση, τέλεια για μια βάση τούρτας.
Αυτή η σύνθεση χύνεται σε μια στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενα τοιχώματα, η οποία έχει προηγουμένως λιπαθεί με λάδι και έχει πασπαλιστεί με αλεύρι ή έχει επενδυθεί με χαρτί ψησίματος. Η βάση της τούρτας ψήνεται σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (355°F) για περίπου 30-35 λεπτά. Ελέγχουμε την ψησίμα με μια οδοντογλυφίδα. Αν βγει καθαρή, η βάση είναι έτοιμη. Αφού ψηθεί, αφήνουμε τη βάση να κρυώσει στη φόρμα για λίγα λεπτά και στη συνέχεια τη μεταφέρουμε σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς.
Για την κρέμα και το σιρόπι, τα αυγά χωρίζονται, χρησιμοποιώντας μόνο τους κρόκους για την κρέμα. Τα ασπράδια μπορούν να διατηρηθούν στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση. Οι κρόκοι χτυπιούνται σε μπεν μαρί με τη ζάχαρη για 12 λεπτά, μέχρι να γίνουν μια ανοιχτόχρωμη και αφράτη κρέμα. Είναι σημαντικό να επιλέξετε ένα μεγαλύτερο σκεύος, καθώς οι κρόκοι θα αυξηθούν σε όγκο. Μόλις η κρέμα κρυώσει, προσθέτουμε την ουσία ness (ή ένα αγαπημένο λικέρ) και ομογενοποιούμε. Στη συνέχεια, ενσωματώνουμε τις δύο συσκευασίες mascarpone στο μείγμα, ανακατεύοντας ξανά. Τέλος, ενσωματώνουμε την χτυπημένη κρέμα, προσέχοντας να δοκιμάσουμε την κρέμα για να ελέγξουμε την ένταση της γεύσης. Πρέπει να είναι πιο έντονη πριν προσθέσουμε την κρέμα.
Ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας νερό με ζάχαρη (ή μέλι) και προσθέτοντας τον καφέ ness, αφήνοντάς το να βράσει μέχρι να φτάσει στον πρώτο βρασμό. Αφού κρυώσει, προσθέτουμε ρούμι κατά προτίμηση. Η κρύα βάση κόβεται σε τρεις ίσες φέτες και στη συνέχεια αρχίζουμε να συναρμολογούμε την τούρτα. Στη προετοιμασμένη φόρμα με μεμβράνη, τοποθετούμε την πρώτη στρώση κέικ, την βρέχουμε καλά, και στη συνέχεια προσθέτουμε το ένα τρίτο της κρέμας. Συνεχίζουμε με τη δεύτερη στρώση, την οποία βρέχουμε και καλύπτουμε με το δεύτερο τρίτο της κρέμας, ισιώνοντας τα πάντα ομοιόμορφα. Τοποθετούμε την τελευταία στρώση, την βρέχουμε και καλύπτουμε τα πάντα με μεμβράνη. Η τούρτα αφήνεται στο ψυγείο μέχρι το πρωί.
Για να τελειώσουμε, βγάζουμε την τούρτα από τη φόρμα και την αναποδογυρίζουμε σε ένα επίπεδο πιάτο, καλύπτοντάς την με την υπόλοιπη κρέμα. Η διακόσμηση μπορεί να γίνει σύμφωνα με τις προτιμήσεις του καθενός, και στη συνέχεια η τούρτα είναι έτοιμη να απολαύσει, προσφέροντας μια νόστιμη και αξέχαστη εμπειρία.
Το ness, βασικό συστατικό για τη γεύση της τούρτας, παρασκευάζεται διαλύοντας 3-4 κουταλιές της σούπας στιγμιαίου καφέ σε μια κούπα ζεστού νερού, ανακατεύοντας καλά μέχρι να διαλυθούν όλοι οι κρύσταλλοι. Αυτή η μείξη αφήνεται να κρυώσει. Μόλις τα ασπράδια χτυπηθούν καλά, προσθέτουμε τους κρόκους, έναν-έναν, ανακατεύοντας προσεκτικά από πάνω προς τα κάτω, ώστε να μην καταστραφεί ο αέρας που έχει ενσωματωθεί στα ασπράδια. Αφού ενσωματωθούν όλοι οι κρόκοι, αρχίζουμε να προσθέτουμε το μείγμα αλευριού και κακάου, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή σύνθεση, τέλεια για μια βάση τούρτας.
Αυτή η σύνθεση χύνεται σε μια στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενα τοιχώματα, η οποία έχει προηγουμένως λιπαθεί με λάδι και έχει πασπαλιστεί με αλεύρι ή έχει επενδυθεί με χαρτί ψησίματος. Η βάση της τούρτας ψήνεται σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (355°F) για περίπου 30-35 λεπτά. Ελέγχουμε την ψησίμα με μια οδοντογλυφίδα. Αν βγει καθαρή, η βάση είναι έτοιμη. Αφού ψηθεί, αφήνουμε τη βάση να κρυώσει στη φόρμα για λίγα λεπτά και στη συνέχεια τη μεταφέρουμε σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς.
Για την κρέμα και το σιρόπι, τα αυγά χωρίζονται, χρησιμοποιώντας μόνο τους κρόκους για την κρέμα. Τα ασπράδια μπορούν να διατηρηθούν στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση. Οι κρόκοι χτυπιούνται σε μπεν μαρί με τη ζάχαρη για 12 λεπτά, μέχρι να γίνουν μια ανοιχτόχρωμη και αφράτη κρέμα. Είναι σημαντικό να επιλέξετε ένα μεγαλύτερο σκεύος, καθώς οι κρόκοι θα αυξηθούν σε όγκο. Μόλις η κρέμα κρυώσει, προσθέτουμε την ουσία ness (ή ένα αγαπημένο λικέρ) και ομογενοποιούμε. Στη συνέχεια, ενσωματώνουμε τις δύο συσκευασίες mascarpone στο μείγμα, ανακατεύοντας ξανά. Τέλος, ενσωματώνουμε την χτυπημένη κρέμα, προσέχοντας να δοκιμάσουμε την κρέμα για να ελέγξουμε την ένταση της γεύσης. Πρέπει να είναι πιο έντονη πριν προσθέσουμε την κρέμα.
Ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας νερό με ζάχαρη (ή μέλι) και προσθέτοντας τον καφέ ness, αφήνοντάς το να βράσει μέχρι να φτάσει στον πρώτο βρασμό. Αφού κρυώσει, προσθέτουμε ρούμι κατά προτίμηση. Η κρύα βάση κόβεται σε τρεις ίσες φέτες και στη συνέχεια αρχίζουμε να συναρμολογούμε την τούρτα. Στη προετοιμασμένη φόρμα με μεμβράνη, τοποθετούμε την πρώτη στρώση κέικ, την βρέχουμε καλά, και στη συνέχεια προσθέτουμε το ένα τρίτο της κρέμας. Συνεχίζουμε με τη δεύτερη στρώση, την οποία βρέχουμε και καλύπτουμε με το δεύτερο τρίτο της κρέμας, ισιώνοντας τα πάντα ομοιόμορφα. Τοποθετούμε την τελευταία στρώση, την βρέχουμε και καλύπτουμε τα πάντα με μεμβράνη. Η τούρτα αφήνεται στο ψυγείο μέχρι το πρωί.
Για να τελειώσουμε, βγάζουμε την τούρτα από τη φόρμα και την αναποδογυρίζουμε σε ένα επίπεδο πιάτο, καλύπτοντάς την με την υπόλοιπη κρέμα. Η διακόσμηση μπορεί να γίνει σύμφωνα με τις προτιμήσεις του καθενός, και στη συνέχεια η τούρτα είναι έτοιμη να απολαύσει, προσφέροντας μια νόστιμη και αξέχαστη εμπειρία.
Συστατικά
8 μεσαία αυγά, 6 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1/2 - 1 κουταλιά της σούπας κακάο, 1 1/2 κουταλιές της σούπας στιγμιαίος καφές, εκχύλισμα ρούμι (ή ακόμα και ρούμι), μια πρέζα αλάτι. Κρέμα: 7 αυγά, 200 γρ ζάχαρη, εκχύλισμα καφέ (έχω προσθέσει 6 κουταλιές της σούπας κρασί Marsala, αλλά μπορείτε να βάλετε οποιοδήποτε λικέρ ή δυνατό αλκοόλ) κατά προτίμηση, 2 συσκευασίες μασκαρπόνε (8 oz ή 226 γρ/συσκευασία), 450 γρ πολύ σφιχτής χτυπημένης κρέμας (προστίθεται σταθεροποιητής για να μην αφήσει υγρό). Σιρόπι: 100 ml νερού, 6 κουταλιές της σούπας μέλι (ή 150 γρ ζάχαρη), 2 κουταλιές της σούπας στιγμιαίος καφές, εκχύλισμα ρούμι όσο σας αρέσει.