Προετοιμασία της βάσης: Ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Προετοιμάζουμε τη φόρμα του κέικ λιπαίνοντάς την με βούτυρο και πασπαλίζοντάς την με αλεύρι για να αποφύγουμε να κολλήσει η βάση. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε καλά το τυρί μέχρι να αποκτήσουμε μια αφράτη μίξη. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τον τριμμένο φλοιό λεμονιού και τη ζάχαρη βανίλιας, ανακατεύοντας συνεχώς. Καθώς το μείγμα γίνεται ομοιογενές, προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, φροντίζοντας να ενσωματωθεί καλά κάθε αυγό πριν προσθέσουμε το επόμενο.
Αφού τελειώσουμε με τα αυγά, αρχίζουμε να ενσωματώνουμε σταδιακά το αλεύρι, που έχει αναμειχθεί προηγουμένως με κακάο και μπέικιν πάουντερ. Αυτό θα μας δώσει μια μαλακή και αρωματική βάση. Μόλις αποκτήσουμε ομοιογενές μείγμα, ρίχνουμε τη ζύμη στη προετοιμασμένη φόρμα του κέικ και την ψήνουμε στον φούρνο για 45 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να ροδίσει όμορφα. Μετά το ψήσιμο, αφήνουμε τη βάση να κρυώσει εντελώς και στη συνέχεια την κόβουμε σε τρεις ίσες φέτες. Από τη μία πλευρά κόβουμε δύο φύλλα και ένα κοτσάνι για το μήλο μας, ενώ τα άλλα δύο μέρη τα κόβουμε σε σχήμα μήλου, χρησιμοποιώντας ένα πρότυπο από χαρτόνι για να διασφαλίσουμε ότι έχουμε ακριβείς μορφές.
Προετοιμασία της γέμισης: Σε ένα άλλο μπολ, ανακατεύουμε το τυρί με την μαρμελάδα μήλου και τη ζάχαρη, μέχρι να αποκτήσουμε ομοιογενές μείγμα. Ξεχωριστά, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σφιχτή και αφράτη. Παίρνουμε το ένα τρίτο από αυτήν την χτυπημένη κρέμα και την προσθέτουμε στο μείγμα τυριού, ανακατεύοντας απαλά για να μην χάσουμε τον αέρα από την κρέμα. Στην υπόλοιπη χτυπημένη κρέμα προσθέτουμε τριμμένη σοκολάτα, συνδυάζοντας τα με προσοχή.
Γέμισμα του κέικ: Παίρνουμε ένα κομμάτι της βάσης κομμένο σε σχήμα μήλου, το βρέχουμε ελαφρά με Calvados ή με ένα αγαπημένο σιρόπι και στη συνέχεια το αλείφουμε με τη μισή κρέμα τυριού. Από πάνω αυτήν την κρέμα, προσθέτουμε την υπόλοιπη χτυπημένη κρέμα αναμιγμένη με σοκολάτα. Τοποθετούμε την άλλη βάση μήλου πάνω σε αυτήν τη γέμιση και προσθέτουμε την υπόλοιπη κρέμα τυριού. Τέλος, διακοσμούμε το κέικ με λεπτές φέτες μήλου που έχουν διατηρηθεί για λίγα λεπτά στο χυμό λεμονιού για να μην οξειδωθούν.
Τα φύλλα που κόβονται από τη βάση πασπαλίζονται με ζάχαρη άχνη και με τη βοήθεια ενός οδοντογλυφίδας σχεδιάζουμε ελαφρώς τις φλέβες των φύλλων για μια ευχάριστη εμφάνιση. Ο κοτσάνι μπορεί να πασπαλιστεί με κακάο και να τοποθετηθεί μαζί με τα φύλλα στην άκρη της γεμιστής μορφής μήλου, προσφέροντας μια ελκυστική και νόστιμη τελική εμφάνιση. Απολαύστε αυτόν τον νόστιμο και εντυπωσιακό κέικ που σίγουρα θα εντυπωσιάσει όποιον το δοκιμάσει!
Αφού τελειώσουμε με τα αυγά, αρχίζουμε να ενσωματώνουμε σταδιακά το αλεύρι, που έχει αναμειχθεί προηγουμένως με κακάο και μπέικιν πάουντερ. Αυτό θα μας δώσει μια μαλακή και αρωματική βάση. Μόλις αποκτήσουμε ομοιογενές μείγμα, ρίχνουμε τη ζύμη στη προετοιμασμένη φόρμα του κέικ και την ψήνουμε στον φούρνο για 45 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να ροδίσει όμορφα. Μετά το ψήσιμο, αφήνουμε τη βάση να κρυώσει εντελώς και στη συνέχεια την κόβουμε σε τρεις ίσες φέτες. Από τη μία πλευρά κόβουμε δύο φύλλα και ένα κοτσάνι για το μήλο μας, ενώ τα άλλα δύο μέρη τα κόβουμε σε σχήμα μήλου, χρησιμοποιώντας ένα πρότυπο από χαρτόνι για να διασφαλίσουμε ότι έχουμε ακριβείς μορφές.
Προετοιμασία της γέμισης: Σε ένα άλλο μπολ, ανακατεύουμε το τυρί με την μαρμελάδα μήλου και τη ζάχαρη, μέχρι να αποκτήσουμε ομοιογενές μείγμα. Ξεχωριστά, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σφιχτή και αφράτη. Παίρνουμε το ένα τρίτο από αυτήν την χτυπημένη κρέμα και την προσθέτουμε στο μείγμα τυριού, ανακατεύοντας απαλά για να μην χάσουμε τον αέρα από την κρέμα. Στην υπόλοιπη χτυπημένη κρέμα προσθέτουμε τριμμένη σοκολάτα, συνδυάζοντας τα με προσοχή.
Γέμισμα του κέικ: Παίρνουμε ένα κομμάτι της βάσης κομμένο σε σχήμα μήλου, το βρέχουμε ελαφρά με Calvados ή με ένα αγαπημένο σιρόπι και στη συνέχεια το αλείφουμε με τη μισή κρέμα τυριού. Από πάνω αυτήν την κρέμα, προσθέτουμε την υπόλοιπη χτυπημένη κρέμα αναμιγμένη με σοκολάτα. Τοποθετούμε την άλλη βάση μήλου πάνω σε αυτήν τη γέμιση και προσθέτουμε την υπόλοιπη κρέμα τυριού. Τέλος, διακοσμούμε το κέικ με λεπτές φέτες μήλου που έχουν διατηρηθεί για λίγα λεπτά στο χυμό λεμονιού για να μην οξειδωθούν.
Τα φύλλα που κόβονται από τη βάση πασπαλίζονται με ζάχαρη άχνη και με τη βοήθεια ενός οδοντογλυφίδας σχεδιάζουμε ελαφρώς τις φλέβες των φύλλων για μια ευχάριστη εμφάνιση. Ο κοτσάνι μπορεί να πασπαλιστεί με κακάο και να τοποθετηθεί μαζί με τα φύλλα στην άκρη της γεμιστής μορφής μήλου, προσφέροντας μια ελκυστική και νόστιμη τελική εμφάνιση. Απολαύστε αυτόν τον νόστιμο και εντυπωσιακό κέικ που σίγουρα θα εντυπωσιάσει όποιον το δοκιμάσει!
Συστατικά
Γέμιση: 250 γρ. γλυκό τυρί 250 γρ. μαρμελάδα μήλου ή πουρέ μήλου 80 γρ. ζάχαρη 250 γρ. υγρή σαντιγί 100 γρ. τριμμένη σοκολάτα 2 κουταλιές της σούπας Calvados (εγώ χρησιμοποίησα σιρόπι από καμένη ζάχαρη και εσάνς βανίλιας) για το γλάσο.