Κέικ με Βύσσινα

Αυτή η νόστιμη συνταγή για κέικ με μπισκότα και κεράσια είναι τέλεια για κάθε περίσταση, είτε πρόκειται για επέτειο, οικογενειακή συγκέντρωση ή απλά για ένα καλοκαιρινό βράδυ. Ξεκινάμε προετοιμάζοντας τη βάση από μπισκότα. Παίρνουμε 200 γρ μπισκότα, τα οποία θρυμματίζουμε πολύ καλά μέχρι να αποκτήσουμε μια λεπτή υφή. Αυτά θα σχηματίσουν τη νόστιμη βάση του κέικ μας. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο, ανακατεύοντας προσεκτικά μέχρι να γίνει ομοιογενές το μείγμα. Μεταφέρουμε το μείγμα σε μια φόρμα κέικ διαμέτρου 24 εκ. με αποσπώμενο δαχτυλίδι. Είναι απαραίτητο να πιέσουμε καλά τα μπισκότα, ώστε να αποκτήσουμε μια στέρεη βάση που να αντέχει στην υγρασία. Αφού αποκτήσουμε μια ομαλή επιφάνεια, βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά για να σφίξει.

Εν τω μεταξύ, ασχολούμαστε με τα κεράσια. Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τα κεράσια χρησιμοποιώντας μια συρραπτική ή ένα ειδικό εργαλείο, προσέχοντας να μην καταστρέψουμε τα φρούτα. Αφού ολοκληρώσουμε αυτή τη διαδικασία, βάζουμε τα αποπυρηνωμένα κεράσια να βράσουν σε μια κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη, για περίπου 10 λεπτά. Αυτό το βήμα θα βοηθήσει στην απελευθέρωση του χυμού από τα κεράσια και θα δημιουργήσει ένα νόστιμο σιρόπι. Μετά το βράσιμο, στραγγίζουμε τα κεράσια, διατηρώντας το σιρόπι. Αφήνουμε τα κεράσια να κρυώσουν λίγο και, εν τω μεταξύ, ασχολούμαστε με τη ζελατίνη. Ενυδατώνουμε τη ζελατίνη σε 100 ml κρύου νερού και στη συνέχεια την λιώνουμε σε μπεν μαρί.

Στη μισή ποσότητα του υπόλοιπου σιροπιού, προσθέτουμε τη λιωμένη ζελατίνη, ανακατεύοντας καλά για να ενσωματωθεί. Ρίχνουμε αυτό το σιρόπι πάνω στη βάση των μπισκότων, διασφαλίζοντας ότι είναι ομοιόμορφα κατανεμημένο. Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε τα στραγγισμένα κεράσια σε όλη την επιφάνεια, δημιουργώντας μια ευχάριστη αντίθεση χρωμάτων και γεύσεων. Βάζουμε ξανά το κέικ στο ψυγείο για 30 λεπτά, ώστε η ζελατίνη να σφίξει λίγο.

Μετά από αυτό το διάστημα, βγάζουμε τη φόρμα από το ψυγείο και πασπαλίζουμε τα υπόλοιπα μπισκότα, τα οποία έχουμε σπάσει σε μικρά κομμάτια. Αυτά θα προσθέσουν μια τραγανή υφή στο κέικ. Πάνω από τα μπισκότα, ρίχνουμε το υπόλοιπο σιρόπι στο οποίο προσθέσαμε τη λιωμένη ζελατίνη, διασφαλίζοντας ότι κάθε γωνία του κέικ είναι καλυμμένη. Τέλος, διακοσμούμε το κέικ με ολόκληρα κεράσια, που θα προσθέσουν μια ελκυστική εμφάνιση και μια φρέσκια νότα. Είναι ιδανικό να αφήσουμε το κέικ στο ψυγείο, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα, για να σφίξει τέλεια και να συνδυαστούν οι γεύσεις. Την επόμενη μέρα, είναι έτοιμο να κοπεί και να απολαύσει. Καλή όρεξη!