Άφησα την τούρτα να κρυώσει και οι βατόμουρα απορρόφησαν υγρασία στη ζύμη, αλλά δεν μου φαίνεται κάτι σοβαρό. Κάνω αυτήν την συνδυασμένη συνταγή με δύο ζύμες, κρέμα καρυδιού και τραγανό κρέντ αρκετά συχνά. Πηγαίνει καλά με μούρα, αυτή τη φορά χρησιμοποίησα κατεψυγμένα βατόμουρα. Χρειάζεται υπομονή για να κρυώσουν όλες οι στρώσεις, αλλά το αποτέλεσμα είναι μια τούρτα με διαφορετικές υφές – μαλακές ζύμες, παχύρρευστη κρέμα, τραγανή στρώση κρέντ και λίγο σαντιγί από πάνω.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 3-4 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του κρυώματος και της συναρμολόγησης)
Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 1 ώρα
Χρόνος ψησίματος: 25-30 λεπτά/ζύμη
Μερίδες: 16-20 κομμάτια, ανάλογα με το πώς κόβεις
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: σπιτική τούρτα, κατάλληλη για περιστάσεις ή όταν θέλεις κάτι χορταστικό
Συστατικά
Ζύμη 1:
3 αυγά
80 γρ. αλεύρι
90 γρ. ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας κακάο
1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ (με σαφράν)
περίπου 100 γρ. κατεψυγμένα βατόμουρα
Ζύμη 2:
3 αυγά
80 γρ. αλεύρι
90 γρ. ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας κακάο
1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ (με σαφράν)
περίπου 100 γρ. κατεψυγμένα βατόμουρα
Κρέμα:
200 γρ. βούτυρο (τουλάχιστον 80% λιπαρά)
140 γρ. αλεσμένα καρύδια (εγώ τα αφήνω πιο μεγάλα, για υφή)
140 γρ. ζάχαρη
3 φακελάκια ζάχαρη βανίλια
3 κουταλιές της σούπας άμυλο
200 ml γάλα
Κρέντ:
150 γρ. ζάχαρη
200 γρ. καρύδια
Για διακόσμηση:
200 ml φυτική σαντιγί (hulala)
1 κουταλιά της σούπας σοκολατένιο σιρόπι
2-3 κουταλιές της σούπας θρυμματισμένο κρέντ
τα υπόλοιπα κρέντ για διακόσμηση από πάνω
Μέθοδος παρασκευής
1. Ζύμη 1:
Σπάσε 3 αυγά και χώρισε τα ασπράδια. Χτυπάς τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι. Όταν είναι σφιχτά, προσθέτεις τη ζάχαρη σταδιακά και χτυπάς μέχρι να γίνει μια παχύρρευστη μαρέγκα. Ενσωματώνεις τους κρόκους, ανακατεύεις λίγο ώστε να μην αφήσεις τη μαρέγκα να πέσει.
Ανακατεύεις το αλεύρι με το κακάο και το μπέικιν πάουντερ. Τα προσθέτεις πάνω από τη μαρέγκα και ανακατεύεις αργά, με μεγάλες κινήσεις από κάτω προς τα πάνω – για να μην βγάλεις τον αέρα. Αλείφεις ένα ταψί (22x28 εκ.) με χαρτί ψησίματος, ρίχνεις το μείγμα, το ισιώνεις. Πασπαλίζεις από πάνω τις κατεψυγμένες βατόμουρες. Βάζεις στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν περνάει τη δοκιμή της οδοντογλυφίδας (συνήθως 25-30 λεπτά, αλλά έλεγξε στο τέλος). Βγάζεις και αφήνεις να κρυώσει τελείως.
2. Ζύμη 2:
Κάνεις ακριβώς όπως και στην πρώτη ζύμη. Δεν παρατήρησα διαφορά αν αλλάξεις τη σειρά ή τα υλικά, όλα βγαίνουν το ίδιο. Αφήνεις και αυτή να κρυώσει, είναι σημαντικό να μην είναι ζεστές κατά την τοποθέτηση της τούρτας.
3. Κρέντ:
Βάζεις τη ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα με παχύ πάτο σε μέτρια φωτιά. Δεν ανακατεύεις, μόνο αφήνεις τη ζάχαρη να λιώσει ομοιόμορφα. Όταν έχει λιώσει εντελώς και έχει πάρει χρυσό χρώμα, προσθέτεις τα καρύδια, ανακατεύεις γρήγορα ώστε να καλυφθούν καλά. Ρίχνεις το μείγμα σε μια ξύλινη επιφάνεια ελαφρώς λαδωμένη (αλλιώς κολλάει). Αφήνεις να κρυώσει. Όταν σφίξει, σπάσε το κρέντ. Χρησιμοποιώ ένα σφυρί – τα κομμάτια δεν πρέπει να είναι πολύ μικρά, είναι εντάξει αν παραμείνουν τραγανά.
4. Κρέμα:
Ψιλοκόβεις τα καρύδια (δεν τα κάνω σκόνη, μόνο στον επεξεργαστή, για να νιώθεις την υφή). Σε ένα μπολ (inox, ανθεκτικό), ανακατεύεις τα καρύδια, τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλια και το άμυλο. Ρίχνεις από πάνω 200 ml ζεστού γάλακτος. Ανακατεύεις γρήγορα, για να μην κάνει σβόλους.
Βάζεις το μπολ σε μπεν μαρί και ανακατεύεις κατά διαστήματα μέχρι η κρέμα να πήξει (περίπου 10-12 λεπτά). Αφήνεις να κρυώσει (περίπου 1 ώρα είναι αρκετή, πρέπει να είναι εντελώς κρύα).
Χωριστά, χτυπάς το βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου) μέχρι να γίνει κρεμώδες και ανοιχτόχρωμο. Ενσωματώνεις μία κουταλιά από την κρύα κρέμα καρυδιού, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη, μέχρι να τελειώσεις την κρέμα και να είναι καλά ομογενοποιημένη.
5. Σαντιγί για διακόσμηση:
Χτυπάς την σαντιγί με μίξερ μέχρι να γίνει σφιχτή. Ενσωματώνεις μία κουταλιά σοκολατένιου σιροπιού και 2-3 κουταλιές θρυμματισμένου κρέντ. Κρατάς το υπόλοιπο κρέντ για να το πασπαλίσεις από πάνω.
6. Συναρμολόγηση:
Τοποθετείς την πρώτη ζύμη σε μια πιατέλα. Απλώνεις ομοιόμορφα την κρέμα καρυδιού. Τοποθετείς τη δεύτερη ζύμη πάνω από την κρέμα, προσέχοντας να μην πιέσεις. Αφήνεις την τούρτα στο ψυγείο για 20-30 λεπτά (ή όσο χρόνο χρειάζεσαι για να φτιάξεις την σαντιγί), ώστε να καθίσει.
Βγάζεις, απλώνεις την σαντιγί πάνω από τη ζύμη, ισιώνεις. Πασπαλίζεις από πάνω το υπόλοιπο θρυμματισμένο κρέντ. Βάζεις την τούρτα στο ψυγείο για 3-4 ώρες πριν την κόψεις – οι ζύμες και η κρέμα σφίγγουν και κόβονται πιο εύκολα.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Μου αρέσει που δεν είναι περίπλοκη τούρτα, αλλά έχει διαφορετικές υφές σε κάθε στρώση. Κόβεται όμορφα αν την αφήσεις στο ψυγείο. Μπορείς να ποικιλόμορφεις τα φρούτα, η κρέμα είναι εύκολη να προσαρμοστεί. Διατηρείται καλά και δεν μαλακώνει γρήγορα.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Μην βάζεις τις βατόμουρες απευθείας από την κατάψυξη αν έχεις χρόνο να τις αφήσεις να στραγγίσουν για 5-10 λεπτά, αλλιώς αφήνουν νερό στη ζύμη. Οι ζύμες και η κρέμα πρέπει να είναι κρύες κατά την τοποθέτηση, αλλιώς οι στρώσεις αναμειγνύονται. Αν το κρέντ σφίξει πολύ, σπάσε το με το σφυρί ή στον επεξεργαστή; μην το αφήνεις σε πολύ μικρά κομμάτια, γιατί η τραγανή υφή είναι μέρος της γοητείας.
Αντικαταστάσεις
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιαδήποτε κατεψυγμένα ή φρέσκα φρούτα του δάσους. Αν δεν έχεις φυτική σαντιγί, μπορείς να χτυπήσεις υγρή κρέμα. Τα καρύδια στην κρέμα μπορούν να είναι και φιστίκια ή αμύγδαλα, αλλά η υφή και η γεύση αλλάζουν.
Παραλλαγές
Μπορείς να δοκιμάσεις να αντικαταστήσεις τις βατόμουρες με φράουλες, σταφίδες ή βύσσινα, αλλά η ζύμη θα είναι πιο υγρή. Για την κρέμα, μπορείς να ρυθμίσεις τη ζάχαρη αν θέλεις λιγότερη γλυκύτητα ή μπορείς να προσθέσεις λίγο ρούμι για γεύση, αν το προτιμάς. Αν δεν θέλεις δύο ζύμες, μπορείς να φτιάξεις μια πιο παχιά ζύμη και να την κόψεις στη μέση μετά το ψήσιμο, αλλά δεν θα βγει τόσο αφράτη.
Ιδέες σερβιρίσματος
Κόβεται σε ορθογώνια ή τετράγωνα κομμάτια, πάει καλά με καφέ ή ως επιδόρπιο σε μεγαλύτερες τραπέζες. Μπορείς να πασπαλίσεις επιπλέον κρέντ ή ψιλοκομμένα καρύδια από πάνω πριν το σερβίρισμα.
Συχνές ερωτήσεις
1. Πρέπει οι ζύμες να είναι τελείως κρύες πριν τη συναρμολόγηση;
Ναι, αλλιώς η κρέμα λιώνει και η τούρτα δεν στέκεται όμορφα στις στρώσεις.
2. Μπορούν οι βατόμουρες να μπουν και στην κρέμα;
Δεν προτείνω, η κρέμα είναι αρκετά πυκνή και δεν συνδυάζεται καλά με κομμάτια φρούτων. Καλύτερα να κρατήσεις τα φρούτα μόνο στη ζύμη.
3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος καρυδιών για το κρέντ;
Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις φιστίκια ή αμύγδαλα, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική. Τα καρύδια δίνουν μια συγκεκριμένη γεύση.
4. Μπορεί η τούρτα να καταψυχθεί;
Δεν προτείνω, η υφή των ζυμών και της κρέμας βουτύρου δεν διατηρείται καλά μετά την κατάψυξη.
5. Αν δεν έχω άμυλο για την κρέμα, με τι μπορώ να το αντικαταστήσω;
Το πιο απλό είναι με λευκό αλεύρι, αλλά η κρέμα δεν θα βγει τόσο λεία. Χρησιμοποίησε τη μισή ποσότητα από την άμυλο, αν είναι αλεύρι.
Διατροφικές αξίες (εκτίμηση)
Μια μερίδα έχει περίπου 320-350 kcal.
Πρωτεΐνες: ~6 g
Υδατάνθρακες: ~32 g
Λίπη: ~19 g
Αυτές είναι εκτιμήσεις, δεδομένων των συστατικών (καρύδια, βούτυρο, ζάχαρη, σαντιγί, αλεύρι, αυγά). Είναι μια πλούσια τούρτα, όχι διαιτητική.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, μέχρι 4 ημέρες. Δεν χρειάζεται επαναθέρμανση. Αν μείνει πολύ καιρό σε θερμοκρασία, οι ζύμες μπορεί να μαλακώσουν, αλλά ακόμα και την δεύτερη ή τρίτη ημέρα διατηρείται καλά. Ιδανικά, κόβετε μόνο ό,τι καταναλώνετε, για να μην στεγνώσει η στρώση της σαντιγί από πάνω.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 3-4 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του κρυώματος και της συναρμολόγησης)
Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 1 ώρα
Χρόνος ψησίματος: 25-30 λεπτά/ζύμη
Μερίδες: 16-20 κομμάτια, ανάλογα με το πώς κόβεις
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: σπιτική τούρτα, κατάλληλη για περιστάσεις ή όταν θέλεις κάτι χορταστικό
Συστατικά
Ζύμη 1:
3 αυγά
80 γρ. αλεύρι
90 γρ. ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας κακάο
1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ (με σαφράν)
περίπου 100 γρ. κατεψυγμένα βατόμουρα
Ζύμη 2:
3 αυγά
80 γρ. αλεύρι
90 γρ. ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας κακάο
1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ (με σαφράν)
περίπου 100 γρ. κατεψυγμένα βατόμουρα
Κρέμα:
200 γρ. βούτυρο (τουλάχιστον 80% λιπαρά)
140 γρ. αλεσμένα καρύδια (εγώ τα αφήνω πιο μεγάλα, για υφή)
140 γρ. ζάχαρη
3 φακελάκια ζάχαρη βανίλια
3 κουταλιές της σούπας άμυλο
200 ml γάλα
Κρέντ:
150 γρ. ζάχαρη
200 γρ. καρύδια
Για διακόσμηση:
200 ml φυτική σαντιγί (hulala)
1 κουταλιά της σούπας σοκολατένιο σιρόπι
2-3 κουταλιές της σούπας θρυμματισμένο κρέντ
τα υπόλοιπα κρέντ για διακόσμηση από πάνω
Μέθοδος παρασκευής
1. Ζύμη 1:
Σπάσε 3 αυγά και χώρισε τα ασπράδια. Χτυπάς τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι. Όταν είναι σφιχτά, προσθέτεις τη ζάχαρη σταδιακά και χτυπάς μέχρι να γίνει μια παχύρρευστη μαρέγκα. Ενσωματώνεις τους κρόκους, ανακατεύεις λίγο ώστε να μην αφήσεις τη μαρέγκα να πέσει.
Ανακατεύεις το αλεύρι με το κακάο και το μπέικιν πάουντερ. Τα προσθέτεις πάνω από τη μαρέγκα και ανακατεύεις αργά, με μεγάλες κινήσεις από κάτω προς τα πάνω – για να μην βγάλεις τον αέρα. Αλείφεις ένα ταψί (22x28 εκ.) με χαρτί ψησίματος, ρίχνεις το μείγμα, το ισιώνεις. Πασπαλίζεις από πάνω τις κατεψυγμένες βατόμουρες. Βάζεις στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν περνάει τη δοκιμή της οδοντογλυφίδας (συνήθως 25-30 λεπτά, αλλά έλεγξε στο τέλος). Βγάζεις και αφήνεις να κρυώσει τελείως.
2. Ζύμη 2:
Κάνεις ακριβώς όπως και στην πρώτη ζύμη. Δεν παρατήρησα διαφορά αν αλλάξεις τη σειρά ή τα υλικά, όλα βγαίνουν το ίδιο. Αφήνεις και αυτή να κρυώσει, είναι σημαντικό να μην είναι ζεστές κατά την τοποθέτηση της τούρτας.
3. Κρέντ:
Βάζεις τη ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα με παχύ πάτο σε μέτρια φωτιά. Δεν ανακατεύεις, μόνο αφήνεις τη ζάχαρη να λιώσει ομοιόμορφα. Όταν έχει λιώσει εντελώς και έχει πάρει χρυσό χρώμα, προσθέτεις τα καρύδια, ανακατεύεις γρήγορα ώστε να καλυφθούν καλά. Ρίχνεις το μείγμα σε μια ξύλινη επιφάνεια ελαφρώς λαδωμένη (αλλιώς κολλάει). Αφήνεις να κρυώσει. Όταν σφίξει, σπάσε το κρέντ. Χρησιμοποιώ ένα σφυρί – τα κομμάτια δεν πρέπει να είναι πολύ μικρά, είναι εντάξει αν παραμείνουν τραγανά.
4. Κρέμα:
Ψιλοκόβεις τα καρύδια (δεν τα κάνω σκόνη, μόνο στον επεξεργαστή, για να νιώθεις την υφή). Σε ένα μπολ (inox, ανθεκτικό), ανακατεύεις τα καρύδια, τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλια και το άμυλο. Ρίχνεις από πάνω 200 ml ζεστού γάλακτος. Ανακατεύεις γρήγορα, για να μην κάνει σβόλους.
Βάζεις το μπολ σε μπεν μαρί και ανακατεύεις κατά διαστήματα μέχρι η κρέμα να πήξει (περίπου 10-12 λεπτά). Αφήνεις να κρυώσει (περίπου 1 ώρα είναι αρκετή, πρέπει να είναι εντελώς κρύα).
Χωριστά, χτυπάς το βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου) μέχρι να γίνει κρεμώδες και ανοιχτόχρωμο. Ενσωματώνεις μία κουταλιά από την κρύα κρέμα καρυδιού, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη, μέχρι να τελειώσεις την κρέμα και να είναι καλά ομογενοποιημένη.
5. Σαντιγί για διακόσμηση:
Χτυπάς την σαντιγί με μίξερ μέχρι να γίνει σφιχτή. Ενσωματώνεις μία κουταλιά σοκολατένιου σιροπιού και 2-3 κουταλιές θρυμματισμένου κρέντ. Κρατάς το υπόλοιπο κρέντ για να το πασπαλίσεις από πάνω.
6. Συναρμολόγηση:
Τοποθετείς την πρώτη ζύμη σε μια πιατέλα. Απλώνεις ομοιόμορφα την κρέμα καρυδιού. Τοποθετείς τη δεύτερη ζύμη πάνω από την κρέμα, προσέχοντας να μην πιέσεις. Αφήνεις την τούρτα στο ψυγείο για 20-30 λεπτά (ή όσο χρόνο χρειάζεσαι για να φτιάξεις την σαντιγί), ώστε να καθίσει.
Βγάζεις, απλώνεις την σαντιγί πάνω από τη ζύμη, ισιώνεις. Πασπαλίζεις από πάνω το υπόλοιπο θρυμματισμένο κρέντ. Βάζεις την τούρτα στο ψυγείο για 3-4 ώρες πριν την κόψεις – οι ζύμες και η κρέμα σφίγγουν και κόβονται πιο εύκολα.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Μου αρέσει που δεν είναι περίπλοκη τούρτα, αλλά έχει διαφορετικές υφές σε κάθε στρώση. Κόβεται όμορφα αν την αφήσεις στο ψυγείο. Μπορείς να ποικιλόμορφεις τα φρούτα, η κρέμα είναι εύκολη να προσαρμοστεί. Διατηρείται καλά και δεν μαλακώνει γρήγορα.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Μην βάζεις τις βατόμουρες απευθείας από την κατάψυξη αν έχεις χρόνο να τις αφήσεις να στραγγίσουν για 5-10 λεπτά, αλλιώς αφήνουν νερό στη ζύμη. Οι ζύμες και η κρέμα πρέπει να είναι κρύες κατά την τοποθέτηση, αλλιώς οι στρώσεις αναμειγνύονται. Αν το κρέντ σφίξει πολύ, σπάσε το με το σφυρί ή στον επεξεργαστή; μην το αφήνεις σε πολύ μικρά κομμάτια, γιατί η τραγανή υφή είναι μέρος της γοητείας.
Αντικαταστάσεις
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιαδήποτε κατεψυγμένα ή φρέσκα φρούτα του δάσους. Αν δεν έχεις φυτική σαντιγί, μπορείς να χτυπήσεις υγρή κρέμα. Τα καρύδια στην κρέμα μπορούν να είναι και φιστίκια ή αμύγδαλα, αλλά η υφή και η γεύση αλλάζουν.
Παραλλαγές
Μπορείς να δοκιμάσεις να αντικαταστήσεις τις βατόμουρες με φράουλες, σταφίδες ή βύσσινα, αλλά η ζύμη θα είναι πιο υγρή. Για την κρέμα, μπορείς να ρυθμίσεις τη ζάχαρη αν θέλεις λιγότερη γλυκύτητα ή μπορείς να προσθέσεις λίγο ρούμι για γεύση, αν το προτιμάς. Αν δεν θέλεις δύο ζύμες, μπορείς να φτιάξεις μια πιο παχιά ζύμη και να την κόψεις στη μέση μετά το ψήσιμο, αλλά δεν θα βγει τόσο αφράτη.
Ιδέες σερβιρίσματος
Κόβεται σε ορθογώνια ή τετράγωνα κομμάτια, πάει καλά με καφέ ή ως επιδόρπιο σε μεγαλύτερες τραπέζες. Μπορείς να πασπαλίσεις επιπλέον κρέντ ή ψιλοκομμένα καρύδια από πάνω πριν το σερβίρισμα.
Συχνές ερωτήσεις
1. Πρέπει οι ζύμες να είναι τελείως κρύες πριν τη συναρμολόγηση;
Ναι, αλλιώς η κρέμα λιώνει και η τούρτα δεν στέκεται όμορφα στις στρώσεις.
2. Μπορούν οι βατόμουρες να μπουν και στην κρέμα;
Δεν προτείνω, η κρέμα είναι αρκετά πυκνή και δεν συνδυάζεται καλά με κομμάτια φρούτων. Καλύτερα να κρατήσεις τα φρούτα μόνο στη ζύμη.
3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος καρυδιών για το κρέντ;
Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις φιστίκια ή αμύγδαλα, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική. Τα καρύδια δίνουν μια συγκεκριμένη γεύση.
4. Μπορεί η τούρτα να καταψυχθεί;
Δεν προτείνω, η υφή των ζυμών και της κρέμας βουτύρου δεν διατηρείται καλά μετά την κατάψυξη.
5. Αν δεν έχω άμυλο για την κρέμα, με τι μπορώ να το αντικαταστήσω;
Το πιο απλό είναι με λευκό αλεύρι, αλλά η κρέμα δεν θα βγει τόσο λεία. Χρησιμοποίησε τη μισή ποσότητα από την άμυλο, αν είναι αλεύρι.
Διατροφικές αξίες (εκτίμηση)
Μια μερίδα έχει περίπου 320-350 kcal.
Πρωτεΐνες: ~6 g
Υδατάνθρακες: ~32 g
Λίπη: ~19 g
Αυτές είναι εκτιμήσεις, δεδομένων των συστατικών (καρύδια, βούτυρο, ζάχαρη, σαντιγί, αλεύρι, αυγά). Είναι μια πλούσια τούρτα, όχι διαιτητική.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, μέχρι 4 ημέρες. Δεν χρειάζεται επαναθέρμανση. Αν μείνει πολύ καιρό σε θερμοκρασία, οι ζύμες μπορεί να μαλακώσουν, αλλά ακόμα και την δεύτερη ή τρίτη ημέρα διατηρείται καλά. Ιδανικά, κόβετε μόνο ό,τι καταναλώνετε, για να μην στεγνώσει η στρώση της σαντιγί από πάνω.
Συστατικά
Βάση 1: 13 αυγά, 80 γρ αλεύρι, 90 γρ ζάχαρη, 1 κουταλιά κακάο, 1/2 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ με σαφράν, 100 γρ κατεψυγμένα μούρα. Βάση 2: 3 αυγά, 80 γρ αλεύρι, 90 γρ ζάχαρη, 1 κουταλιά κακάο, 1/2 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ με σαφράν, 100 γρ κατεψυγμένα μούρα. Κρέμα: 200 γρ βούτυρο (80% λιπαρά), 140 γρ αλεσμένα καρύδια, 140 γρ ζάχαρη, 3 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας, 3 κουταλιές άμυλο, 200 ml γάλα. Κρουστά: 150 γρ ζάχαρη, 200 γρ καρύδια. Για διακόσμηση: 200 ml σαντιγί, 1 κουταλιά σάλτσα σοκολάτας.