Κέικ με μαρμελάδα (Linzer)

Για να ετοιμάσουμε μια νόστιμη τούρτα με μαρμελάδα, ξεκινούμε εξασφαλίζοντας ότι έχουμε όλα τα απαραίτητα υλικά στη διάθεσή μας. Χρειαζόμαστε 200 γραμμάρια βούτυρο, 400 γραμμάρια αλεύρι, 150 γραμμάρια ζάχαρη, 3 αυγά, τον ξύσμα από ένα λεμόνι, 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ και την αγαπημένη μας μαρμελάδα, που μπορεί να είναι βερίκοκο, μούρα ή δαμάσκηνα, ανάλογα με τις προτιμήσεις του καθενός.

Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε το μαλακό βούτυρο, κομμένο σε κύβους, και το αλεύρι. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ή απλά τα χέρια μας, αρχίζουμε να ανακατεύουμε τα δύο υλικά μέχρι το βούτυρο να ενσωματωθεί πλήρως στο αλεύρι. Το μείγμα θα πρέπει να γίνει μια μορφή υγρής άμμου, χωρίς ορατές σβώλους βούτυρου. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να επιτύχουμε μια ομοιογενή υφή στη ζύμη.

Σε ένα άλλο μπολ, χτυπάμε τα αυγά μαζί με τη ζάχαρη, χρησιμοποιώντας ένα σύρμα ή ένα μίξερ. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να γίνει αφράτο και ελαφρώς ανοιχτόχρωμο. Στη συνέχεια, ρίχνουμε αυτό το μείγμα πάνω από το αλεύρι και το βούτυρο που έχουν ήδη ομογενοποιηθεί. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και το μπέικιν πάουντερ, συνεχίζοντας να ζυμώνουμε τα πάντα με τα χέρια μας μέχρι να αποκτήσουμε μια σφιχτή και ομοιογενή ζύμη. Είναι σημαντικό να μην ανακατεύουμε υπερβολικά, ώστε να μην αναπτυχθεί η γλουτένη από το αλεύρι.

Αφού η ζύμη είναι έτοιμη, την καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για μία ώρα. Αυτό βοηθά στην σφίξη του βουτύρου, κάνοντάς την πιο εύκολη στην επεξεργασία. Μετά από μία ώρα, βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο. Από την συνολική ποσότητα, κρατάμε 3 κουταλιές ζύμης στην άκρη; σε αυτήν προσθέτουμε λίγο αλεύρι, ώστε να γίνει πιο σφιχτή και να μπορέσουμε να αποκτήσουμε μια τραγανή στρώση.

Απλώνουμε τη υπόλοιπη ζύμη ομοιόμορφα στη φόρμα ψησίματος, την οποία έχουμε ετοιμάσει προηγουμένως, αλειμμένη με λίγο βούτυρο ή καλυμμένη με χαρτί ψησίματος. Αφού η ζύμη είναι απλωμένη, εφαρμόζουμε μια γενναιόδωρη στρώση μαρμελάδας, βεβαιωνόμενοι ότι είναι ομοιόμορφα κατανεμημένη σε όλη την επιφάνεια. Η πιο σφιχτή ζύμη που ετοιμάσαμε προηγουμένως θρυμματίζεται σε μικρά κομμάτια και πασπαλίζεται πάνω από τη μαρμελάδα, προσέχοντας να καλύψει όσο το δυνατόν καλύτερα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία, περίπου 180 βαθμούς Κελσίου, και τοποθετούμε τη φόρμα μέσα. Η τούρτα ψήνεται μέχρι να γίνει χρυσή από πάνω, μια διαδικασία που διαρκεί μεταξύ 30 και 40 λεπτών, ανάλογα με τον φούρνο. Συνιστάται να ελέγξουμε κατά διαστήματα για να βεβαιωθούμε ότι δεν καίγεται. Μόλις είναι έτοιμο, βγάζουμε την τούρτα από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς στη φόρμα. Μόνο αφού έχει κρυώσει, μπορούμε να την κόψουμε σε μερίδες. Αυτή η τούρτα με μαρμελάδα είναι τέλεια για ένα επιδόρπιο του σαββατοκύριακου ή για να απολαύσετε με μια κούπα τσάι ή καφέ.