Κέικ με Κρέμα Βανίλιας

Προετοιμασία της βάσης: Σε ένα μεγάλο μπολ, ξεκινάμε χτυπώντας τα ασπράδια των αυγών σε σφιχτή μαρέγκα, χρησιμοποιώντας ένα μίξερ σε υψηλή ταχύτητα. Προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι για να σταθεροποιήσουμε τη μαρέγκα. Μόλις τα ασπράδια αρχίσουν να αποκτούν υφή, προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη, συνεχίζοντας να χτυπάμε μέχρι να αποκτήσουμε μια γυαλιστερή και σφιχτή μαρέγκα. Το επόμενο βήμα είναι να ενσωματώσουμε το νερό, το οποίο θα βοηθήσει στη διατήρηση της υγρασίας στη βάση. Όταν η ζάχαρη έχει διαλυθεί εντελώς, αρχίζουμε να προσθέτουμε έναν κρόκο κάθε φορά, αλλά αυτή τη φορά δεν θα χρησιμοποιήσουμε το μίξερ. Είναι σημαντικό να ανακατέψουμε προσεκτικά, χρησιμοποιώντας ένα σύρμα ή μια ξύλινη ή σιλικόνη σπάτουλα, με μια απαλή κίνηση από πάνω προς τα κάτω για να μην ξεφουσκώσει η μαρέγκα.

Αφού οι κρόκοι είναι πλήρως ενσωματωμένοι, ήρθε η ώρα να προσθέσουμε το αλεύρι, το οποίο έχει αναμειχθεί προηγουμένως με το μπέικιν πάουντερ. Αυτό θα δώσει στη βάση μια αφράτη υφή. Η προκύπτουσα ζύμη θα χυθεί σε ένα ταψί 38x26 εκ., το οποίο έχει καλυφθεί με λαδόκολλα για να μην κολλήσει. Ο φούρνος πρέπει να προθερμανθεί σε μέτρια θερμοκρασία και η βάση θα ψηθεί μέχρι να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα, δηλαδή, όταν βάζουμε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο και βγαίνει καθαρή.

Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε το σιρόπι γάλακτος. Το γάλα, το οποίο θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, θα αναμειχθεί με τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Αυτό το σιρόπι θα προσθέσει υγρασία και γεύση στη βάση.

Προετοιμασία της κρέμας: Σε ένα άλλο μπολ, αναμειγνύουμε το γάλα, τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλιας και τη σκόνη κρέμας μέχρι να γίνουν ομοιογενή. Μόλις έχουμε μια ομοιόμορφη σύνθεση, προσθέτουμε την κρύα ξινή κρέμα. Μόλις η ξινή κρέμα ενσωματωθεί καλά, η κρέμα θα μπει στο ψυγείο για να σφίξει λίγο μέχρι να είναι έτοιμη η βάση.

Όταν η βάση είναι ψημένη και έχει κρυώσει εντελώς, θα την μουλιάσουμε με το μείγμα γάλακτος. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να εξασφαλίσουμε έναν υγρό και νόστιμο κέικ. Από πάνω της, απλώνουμε ομοιόμορφα την κρέμα βανίλιας, φροντίζοντας να είναι καλά κατανεμημένη σε όλη την επιφάνεια. Ο κέικ θα μπει στο ψυγείο για να σταθεροποιηθεί καλά η κρέμα, μέχρι να ασχοληθούμε με την σαντιγί.

Η σαντιγί παρασκευάζεται αναμειγνύοντας τη σκόνη σαντιγί με το γάλα, μέχρι να αποκτήσουμε μια σφιχτή κρέμα. Περίπου το 70% από αυτή θα απλωθεί ομοιόμορφα πάνω από την κρέμα βανίλιας. Το υπόλοιπο σαντιγί θα αναμειχθεί με κακάο για να δημιουργηθεί μια νόστιμη αντίθεση. Τέλος, για να διακοσμήσουμε τον κέικ, πασπαλίζουμε κακάο με ένα σουρωτήρι και στη συνέχεια διακοσμούμε με την σαντιγί αναμεμειγμένη με κακάο, προσφέροντας μια ελκυστική εμφάνιση. Αυτές οι στρώσεις γεύσεων και υφών θα μετατρέψουν τον κέικ σε ένα αξέχαστο επιδόρπιο, τέλειο για κάθε περίσταση.