Κέικ με γκανάς και μαρέγκα καρύδας
Έφτιαξα αυτό το κέικ για πρώτη φορά σε ένα Χριστούγεννα, αφού είχα ψάξει για μια συνταγή που να με πείσει. Τελικά, συνδύασα μια απλή βάση βανίλιας, μια κρέμα γκανάς σοκολάτας και μια στρώση μαρέγκας καρύδας. Βγήκε ισορροπημένο, με υφές που ταιριάζουν καλά μεταξύ τους και δεν είναι δύσκολο να συναρμολογηθεί, παρόλο που έχει τρία συστατικά. Συνήθως το φτιάχνω όταν χρειάζομαι ένα κέικ με εορταστική εμφάνιση και καθαρή γεύση σοκολάτας.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 3,5 - 4 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του ψύξης και της συναρμολόγησης)
Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα
Χρόνος ψησίματος: 30-35 λεπτά
Μερίδες: 10-12
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: εορταστικό κέικ, κατάλληλο για ειδικές περιστάσεις ή γιορτές
Συστατικά
Βάση βανίλιας:
4 αυγά
6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
6 κουταλιές της σούπας αλεύρι
3 κουταλιές της σούπας λάδι
3 κουταλιές της σούπας γάλα
εκχύλισμα βανίλιας (κατά βούληση)
ξύσμα πορτοκαλιού (ιδανικά χωρίς χημικά)
½ φακελάκι μπέικιν πάουντερ
Μαρέγκα καρύδας:
6 ασπράδια
200 γρ. ζάχαρη
100 γρ. καρύδα
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας
Κρέμα γκανάς:
350 ml κρέμας γάλακτος
400 γρ. μαύρης σοκολάτας
Διακόσμηση:
50 γρ. τριμμένη λευκή σοκολάτα
μύρτιλα (προαιρετικά)
Μέθοδος παρασκευής
1. Βάση βανίλιας
1. Προθερμαίνετε το φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία.
2. Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους.
3. Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να σφίξουν και να αυξηθεί ο όγκος τους.
4. Προσθέστε τη ζάχαρη, σταδιακά, χτυπώντας συνεχώς.
5. Ενσωματώστε τους κρόκους έναν-έναν, χτυπώντας λίγο μετά από κάθε προσθήκη.
6. Προσθέστε το γάλα και το λάδι και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
7. Προσθέστε το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ, το εκχύλισμα βανίλιας και το ξύσμα πορτοκαλιού. Ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα.
8. Ρίξτε το μείγμα σε μια ορθογώνια φόρμα στρωμένη με χαρτί ψησίματος.
9. Ψήστε για περίπου 15 λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία. Η βάση είναι έτοιμη όταν περνάει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα.
10. Βγάλτε τη βάση και αφήστε την να κρυώσει εντελώς στη φόρμα.
2. Μαρέγκα καρύδας
1. Χτυπήστε τα 6 ασπράδια (σε θερμοκρασία δωματίου) με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν σφιχτά.
2. Προσθέστε τη ζάχαρη, λίγο-λίγο, χτυπώντας μέχρι να αποκτήσετε μια γυαλιστερή και πυκνή μαρέγκα.
3. Προσθέστε το αλεύρι, την καρύδα και τη ζάχαρη βανίλιας. Ανακατέψτε απαλά με μια ξύλινη κουτάλα.
4. Απλώστε το μείγμα σε μια φόρμα παρόμοιου μεγέθους με αυτήν που χρησιμοποιήσατε για τη βάση, πάνω σε χαρτί ψησίματος.
5. Ψήστε σε χαμηλή θερμοκρασία για 15-20 λεπτά, μέχρι η στρώση της μαρέγκας να στεγνώσει ελαφρώς στην επιφάνεια και να γίνει σταθερή. Αφήστε να κρυώσει και, στη συνέχεια, αποσπάστε προσεκτικά από το χαρτί.
3. Γκανάς σοκολάτας
1. Σπάστε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και βάλτε την σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ.
2. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος πάνω από τη σοκολάτα.
3. Τοποθετήστε το μπολ σε μπεν μαρί (ένα σκεύος με ζεστό νερό, χωρίς να αγγίζει το κάτω μέρος του μπολ στο νερό). Ανακατέψτε απαλά μέχρι η σοκολάτα να λιώσει εντελώς και το μείγμα να γίνει λείο. Μην αφήσετε να βράσει.
4. Βάλτε την κρέμα στο ψυγείο. Αφού κρυώσει εντελώς και αρχίσει να πήζει, χτυπήστε τον γκανάς με μίξερ μέχρι να αποκτήσετε μια αφράτη και πηχτή κρέμα. Μην χτυπήσετε υπερβολικά – σταματήστε όταν δείτε ότι είναι αφράτη.
4. Συναρμολόγηση
1. Τοποθετήστε τη βάση βανίλιας σε μια πιατέλα ή στον πάτο της φόρμας. Ελαφρώς μουλιάστε την με λίγο φρέσκο χυμό πορτοκαλιού ή με σιρόπι από κομπόστα (δεν πρέπει να είναι πολύ υγρή).
2. Απλώστε τη μισή γκανάς κρέμα πάνω από τη βάση, με σπάτουλα.
3. Τοποθετήστε τη στρώση μαρέγκας καρύδας, ισιώνοντας ελαφρώς αν χρειαστεί.
4. Βάλτε την υπόλοιπη γκανάς κρέμα πάνω από τη μαρέγκα και λειάνετε.
5. Πασπαλίστε με την τριμμένη λευκή σοκολάτα. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μερικά μύρτιλα για διακόσμηση.
6. Αφήστε το κέικ στο ψυγείο για 2-3 ώρες πριν το κόψετε, ώστε να σφίξουν οι στρώσεις.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Είναι το είδος του κέικ με αντίθετες υφές – η βάση είναι ελαφριά, η μαρέγκα έχει καθαρή γεύση καρύδας και η κρέμα γκανάς είναι πηχτή και λεία. Κόβεται εύκολα αφού έχει κρυώσει και δεν μαλακώνει γρήγορα. Με βοηθά όταν έχω επισκέπτες ή μια εκδήλωση και πρέπει να προετοιμάσω εκ των προτέρων. Οι στρώσεις παραμένουν διακριτές και την επόμενη μέρα.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
1. Στη γκανάς, είναι σημαντικό να μην αφήσετε τη σοκολάτα και την κρέμα να βράσουν, αλλιώς μπορεί να κόψει ή να αλλάξει η υφή της.
2. Αν δεν έχετε φόρμα ίδιου μεγέθους για τη μαρέγκα, κόψτε τη στρώση μετά το ψήσιμο, ώστε να ταιριάζει με τη βάση.
3. Χτυπήστε καλά τα ασπράδια – τόσο στη βάση όσο και στη μαρέγκα – για μέγιστο όγκο και αέρινη δομή.
4. Μην μουλιάσετε υπερβολικά τη βάση; η γκανάς θα καθίσει καλύτερα σε μια στέρεη βάση.
5. Όταν κόβετε το κέικ, χρησιμοποιήστε ένα μακρύ μαχαίρι, περασμένο από ζεστό νερό και σκουπισμένο.
Αντικαταστάσεις
1. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη άχνη αντί για κρυσταλλική ζάχαρη στη μαρέγκα, αν θέλετε μια ακόμη πιο λεία υφή.
2. Αν δεν έχετε μαύρη σοκολάτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σοκολάτα γάλακτος, αλλά η τελική γεύση θα είναι πιο γλυκιά και λιγότερο έντονη.
3. Η κρέμα γάλακτος για τη γκανάς πρέπει να έχει τουλάχιστον 30% λιπαρά; δεν γίνεται με κρέμα μαγειρέματος.
4. Το ξύσμα πορτοκαλιού μπορεί να παραληφθεί ή να αντικατασταθεί με λεμόνι, αν δεν έχετε διαθέσιμο.
Παραλλαγές
1. Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα καρύδια ή αμύγδαλα στη στρώση της μαρέγκας για επιπλέον υφή.
2. Αντί για μύρτιλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλα ξινά φρούτα για διακόσμηση – σμέουρα, φραγκοστάφυλα ή ακόμη και μικρά κομμάτια κρυσταλλωμένου πορτοκαλιού.
3. Αν προτιμάτε να χρησιμοποιήσετε άλλο τύπο κρέμας, το κέικ αντέχει και με κρέμα βουτύρου με κακάο, αλλά γίνεται πιο βαρύ.
Ιδέες σερβιρίσματος
1. Το κέικ κόβεται καλύτερα αφού μείνει λίγες ώρες στο ψυγείο.
2. Μπορεί να σερβιριστεί σκέτο ή με μια δόση κρέμας δίπλα.
3. Για εμφάνιση, προσθέστε τριμμένη λευκή σοκολάτα ακριβώς πριν το σερβίρισμα, ώστε να μην απορροφήσει υγρασία.
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να ψήσω τη βάση και τη μαρέγκα ταυτόχρονα;
Δεν το προτείνω – έχουν διαφορετικούς χρόνους ψησίματος και διακινδυνεύετε να μην βγει κανένα από τα δύο βέλτιστα. Καλύτερα να τα ψήσετε ξεχωριστά, ακόμα και αν χρησιμοποιείτε την ίδια φόρμα.
Αν η γκανάς δεν σφίγγει, τι κάνω;
Αφήστε την να κρυώσει περισσότερο. Αν εξακολουθεί να είναι πολύ μαλακή, βάλτε την για λίγα λεπτά στην κατάψυξη και στη συνέχεια χτυπήστε. Μην προσθέτετε ζελατίνη ή οτιδήποτε άλλο – η κλασική γκανάς σφίγγει όταν είναι κρύα.
Πόσο πολύ πρέπει να μουλιάσουμε τη βάση;
Μόνο ελαφρώς, ώστε να μην στεγνώσει, αλλά ούτε και να γίνει πολύ υγρή. Χρησιμοποιήστε 2-3 κουταλιές της σούπας χυμού, όχι περισσότερο.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω βούτυρο αντί για λάδι στη βάση;
Γίνεται, αλλά η βάση θα είναι πιο πυκνή και λίγο πιο θρυμματισμένη. Έχω δοκιμάσει και τις δύο επιλογές, το λάδι κάνει τη βάση πιο αφράτη.
Μπορεί το κέικ να καταψυχθεί;
Δεν το προτείνω, γιατί η μαρέγκα χάνει την υφή της και η κρέμα μπορεί να αφήσει νερό κατά την απόψυξη.
Διατροφικές αξίες (εκτιμώμενες)
Για μία μερίδα (από 12):
Θερμίδες: περίπου 350-400 kcal
Πρωτεΐνες: 6-7 g
Λίπη: 22-24 g
Υδατάνθρακες: 33-36 g
Αυτές οι τιμές ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο σοκολάτας που χρησιμοποιείται και πόσο γκανάς ή σιρόπι προσθέτετε.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Το κέικ διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, για 3-4 ημέρες. Δεν προτείνω να ξαναζεσταθεί, σερβίρεται κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Οι στρώσεις παραμένουν σταθερές και μετά από 48 ώρες. Δεν διατηρείται καλά στην κατάψυξη, λόγω της κρέμας και της μαρέγκας.
Έφτιαξα αυτό το κέικ για πρώτη φορά σε ένα Χριστούγεννα, αφού είχα ψάξει για μια συνταγή που να με πείσει. Τελικά, συνδύασα μια απλή βάση βανίλιας, μια κρέμα γκανάς σοκολάτας και μια στρώση μαρέγκας καρύδας. Βγήκε ισορροπημένο, με υφές που ταιριάζουν καλά μεταξύ τους και δεν είναι δύσκολο να συναρμολογηθεί, παρόλο που έχει τρία συστατικά. Συνήθως το φτιάχνω όταν χρειάζομαι ένα κέικ με εορταστική εμφάνιση και καθαρή γεύση σοκολάτας.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 3,5 - 4 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του ψύξης και της συναρμολόγησης)
Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα
Χρόνος ψησίματος: 30-35 λεπτά
Μερίδες: 10-12
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: εορταστικό κέικ, κατάλληλο για ειδικές περιστάσεις ή γιορτές
Συστατικά
Βάση βανίλιας:
4 αυγά
6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
6 κουταλιές της σούπας αλεύρι
3 κουταλιές της σούπας λάδι
3 κουταλιές της σούπας γάλα
εκχύλισμα βανίλιας (κατά βούληση)
ξύσμα πορτοκαλιού (ιδανικά χωρίς χημικά)
½ φακελάκι μπέικιν πάουντερ
Μαρέγκα καρύδας:
6 ασπράδια
200 γρ. ζάχαρη
100 γρ. καρύδα
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας
Κρέμα γκανάς:
350 ml κρέμας γάλακτος
400 γρ. μαύρης σοκολάτας
Διακόσμηση:
50 γρ. τριμμένη λευκή σοκολάτα
μύρτιλα (προαιρετικά)
Μέθοδος παρασκευής
1. Βάση βανίλιας
1. Προθερμαίνετε το φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία.
2. Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους.
3. Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να σφίξουν και να αυξηθεί ο όγκος τους.
4. Προσθέστε τη ζάχαρη, σταδιακά, χτυπώντας συνεχώς.
5. Ενσωματώστε τους κρόκους έναν-έναν, χτυπώντας λίγο μετά από κάθε προσθήκη.
6. Προσθέστε το γάλα και το λάδι και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
7. Προσθέστε το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ, το εκχύλισμα βανίλιας και το ξύσμα πορτοκαλιού. Ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα.
8. Ρίξτε το μείγμα σε μια ορθογώνια φόρμα στρωμένη με χαρτί ψησίματος.
9. Ψήστε για περίπου 15 λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία. Η βάση είναι έτοιμη όταν περνάει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα.
10. Βγάλτε τη βάση και αφήστε την να κρυώσει εντελώς στη φόρμα.
2. Μαρέγκα καρύδας
1. Χτυπήστε τα 6 ασπράδια (σε θερμοκρασία δωματίου) με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν σφιχτά.
2. Προσθέστε τη ζάχαρη, λίγο-λίγο, χτυπώντας μέχρι να αποκτήσετε μια γυαλιστερή και πυκνή μαρέγκα.
3. Προσθέστε το αλεύρι, την καρύδα και τη ζάχαρη βανίλιας. Ανακατέψτε απαλά με μια ξύλινη κουτάλα.
4. Απλώστε το μείγμα σε μια φόρμα παρόμοιου μεγέθους με αυτήν που χρησιμοποιήσατε για τη βάση, πάνω σε χαρτί ψησίματος.
5. Ψήστε σε χαμηλή θερμοκρασία για 15-20 λεπτά, μέχρι η στρώση της μαρέγκας να στεγνώσει ελαφρώς στην επιφάνεια και να γίνει σταθερή. Αφήστε να κρυώσει και, στη συνέχεια, αποσπάστε προσεκτικά από το χαρτί.
3. Γκανάς σοκολάτας
1. Σπάστε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και βάλτε την σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ.
2. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος πάνω από τη σοκολάτα.
3. Τοποθετήστε το μπολ σε μπεν μαρί (ένα σκεύος με ζεστό νερό, χωρίς να αγγίζει το κάτω μέρος του μπολ στο νερό). Ανακατέψτε απαλά μέχρι η σοκολάτα να λιώσει εντελώς και το μείγμα να γίνει λείο. Μην αφήσετε να βράσει.
4. Βάλτε την κρέμα στο ψυγείο. Αφού κρυώσει εντελώς και αρχίσει να πήζει, χτυπήστε τον γκανάς με μίξερ μέχρι να αποκτήσετε μια αφράτη και πηχτή κρέμα. Μην χτυπήσετε υπερβολικά – σταματήστε όταν δείτε ότι είναι αφράτη.
4. Συναρμολόγηση
1. Τοποθετήστε τη βάση βανίλιας σε μια πιατέλα ή στον πάτο της φόρμας. Ελαφρώς μουλιάστε την με λίγο φρέσκο χυμό πορτοκαλιού ή με σιρόπι από κομπόστα (δεν πρέπει να είναι πολύ υγρή).
2. Απλώστε τη μισή γκανάς κρέμα πάνω από τη βάση, με σπάτουλα.
3. Τοποθετήστε τη στρώση μαρέγκας καρύδας, ισιώνοντας ελαφρώς αν χρειαστεί.
4. Βάλτε την υπόλοιπη γκανάς κρέμα πάνω από τη μαρέγκα και λειάνετε.
5. Πασπαλίστε με την τριμμένη λευκή σοκολάτα. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μερικά μύρτιλα για διακόσμηση.
6. Αφήστε το κέικ στο ψυγείο για 2-3 ώρες πριν το κόψετε, ώστε να σφίξουν οι στρώσεις.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Είναι το είδος του κέικ με αντίθετες υφές – η βάση είναι ελαφριά, η μαρέγκα έχει καθαρή γεύση καρύδας και η κρέμα γκανάς είναι πηχτή και λεία. Κόβεται εύκολα αφού έχει κρυώσει και δεν μαλακώνει γρήγορα. Με βοηθά όταν έχω επισκέπτες ή μια εκδήλωση και πρέπει να προετοιμάσω εκ των προτέρων. Οι στρώσεις παραμένουν διακριτές και την επόμενη μέρα.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
1. Στη γκανάς, είναι σημαντικό να μην αφήσετε τη σοκολάτα και την κρέμα να βράσουν, αλλιώς μπορεί να κόψει ή να αλλάξει η υφή της.
2. Αν δεν έχετε φόρμα ίδιου μεγέθους για τη μαρέγκα, κόψτε τη στρώση μετά το ψήσιμο, ώστε να ταιριάζει με τη βάση.
3. Χτυπήστε καλά τα ασπράδια – τόσο στη βάση όσο και στη μαρέγκα – για μέγιστο όγκο και αέρινη δομή.
4. Μην μουλιάσετε υπερβολικά τη βάση; η γκανάς θα καθίσει καλύτερα σε μια στέρεη βάση.
5. Όταν κόβετε το κέικ, χρησιμοποιήστε ένα μακρύ μαχαίρι, περασμένο από ζεστό νερό και σκουπισμένο.
Αντικαταστάσεις
1. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη άχνη αντί για κρυσταλλική ζάχαρη στη μαρέγκα, αν θέλετε μια ακόμη πιο λεία υφή.
2. Αν δεν έχετε μαύρη σοκολάτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σοκολάτα γάλακτος, αλλά η τελική γεύση θα είναι πιο γλυκιά και λιγότερο έντονη.
3. Η κρέμα γάλακτος για τη γκανάς πρέπει να έχει τουλάχιστον 30% λιπαρά; δεν γίνεται με κρέμα μαγειρέματος.
4. Το ξύσμα πορτοκαλιού μπορεί να παραληφθεί ή να αντικατασταθεί με λεμόνι, αν δεν έχετε διαθέσιμο.
Παραλλαγές
1. Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα καρύδια ή αμύγδαλα στη στρώση της μαρέγκας για επιπλέον υφή.
2. Αντί για μύρτιλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλα ξινά φρούτα για διακόσμηση – σμέουρα, φραγκοστάφυλα ή ακόμη και μικρά κομμάτια κρυσταλλωμένου πορτοκαλιού.
3. Αν προτιμάτε να χρησιμοποιήσετε άλλο τύπο κρέμας, το κέικ αντέχει και με κρέμα βουτύρου με κακάο, αλλά γίνεται πιο βαρύ.
Ιδέες σερβιρίσματος
1. Το κέικ κόβεται καλύτερα αφού μείνει λίγες ώρες στο ψυγείο.
2. Μπορεί να σερβιριστεί σκέτο ή με μια δόση κρέμας δίπλα.
3. Για εμφάνιση, προσθέστε τριμμένη λευκή σοκολάτα ακριβώς πριν το σερβίρισμα, ώστε να μην απορροφήσει υγρασία.
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να ψήσω τη βάση και τη μαρέγκα ταυτόχρονα;
Δεν το προτείνω – έχουν διαφορετικούς χρόνους ψησίματος και διακινδυνεύετε να μην βγει κανένα από τα δύο βέλτιστα. Καλύτερα να τα ψήσετε ξεχωριστά, ακόμα και αν χρησιμοποιείτε την ίδια φόρμα.
Αν η γκανάς δεν σφίγγει, τι κάνω;
Αφήστε την να κρυώσει περισσότερο. Αν εξακολουθεί να είναι πολύ μαλακή, βάλτε την για λίγα λεπτά στην κατάψυξη και στη συνέχεια χτυπήστε. Μην προσθέτετε ζελατίνη ή οτιδήποτε άλλο – η κλασική γκανάς σφίγγει όταν είναι κρύα.
Πόσο πολύ πρέπει να μουλιάσουμε τη βάση;
Μόνο ελαφρώς, ώστε να μην στεγνώσει, αλλά ούτε και να γίνει πολύ υγρή. Χρησιμοποιήστε 2-3 κουταλιές της σούπας χυμού, όχι περισσότερο.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω βούτυρο αντί για λάδι στη βάση;
Γίνεται, αλλά η βάση θα είναι πιο πυκνή και λίγο πιο θρυμματισμένη. Έχω δοκιμάσει και τις δύο επιλογές, το λάδι κάνει τη βάση πιο αφράτη.
Μπορεί το κέικ να καταψυχθεί;
Δεν το προτείνω, γιατί η μαρέγκα χάνει την υφή της και η κρέμα μπορεί να αφήσει νερό κατά την απόψυξη.
Διατροφικές αξίες (εκτιμώμενες)
Για μία μερίδα (από 12):
Θερμίδες: περίπου 350-400 kcal
Πρωτεΐνες: 6-7 g
Λίπη: 22-24 g
Υδατάνθρακες: 33-36 g
Αυτές οι τιμές ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο σοκολάτας που χρησιμοποιείται και πόσο γκανάς ή σιρόπι προσθέτετε.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Το κέικ διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, για 3-4 ημέρες. Δεν προτείνω να ξαναζεσταθεί, σερβίρεται κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Οι στρώσεις παραμένουν σταθερές και μετά από 48 ώρες. Δεν διατηρείται καλά στην κατάψυξη, λόγω της κρέμας και της μαρέγκας.
Συστατικά
Για το παντεσπάνι βανίλιας: 4 αυγά, 6 κουταλιές ζάχαρη, 6 κουταλιές αλεύρι, 3 κουταλιές λάδι, 3 κουταλιές γάλα, εκχύλισμα βανίλιας, ξύσμα πορτοκαλιού, 1/2 πακέτο μπέικιν πάουντερ. Για τη βάση μαρέγκας: 6 ασπράδια, 200 γρ. ζάχαρη, 100 γρ. καρύδα, 2 κουταλιές αλεύρι, 1 πακέτο ζάχαρη βανίλιας. Για την κρέμα γκανάς: 350 ml κρέμα γάλακτος, 400 γρ. μαύρη σοκολάτα. Για διακόσμηση: 50 γρ. τριμμένη λευκή σοκολάτα, μύρτιλα (προαιρετικά).