Κέικ με δαμάσκηνα

Η πίτα με δαμάσκηνα είναι μια νόστιμη επιλογή για κάθε περίσταση, συνδυάζοντας τις ακαταμάχητες γεύσεις των εποχιακών φρούτων με μια ελαφριά και αφράτη ζύμη. Αυτή η συνταγή δεν θα ενθουσιάσει μόνο τους γευστικούς σας κάλυκες, αλλά θα σας μεταφέρει σε αγαπημένες αναμνήσεις, θυμίζοντάς σας τις στιγμές που περάσατε με την οικογένεια, όταν η μυρωδιά των φρέσκων ψημένων κέικ γέμιζε όλο το σπίτι. Ιδανική για ένα γρήγορο επιδόρπιο ή ένα γλυκό σνακ μαζί με ένα φλιτζάνι τσάι ή καφέ, αυτή η πίτα είναι εύκολη στην παρασκευή και μπορεί να γίνει αγαπημένη της οικογένειας.

Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα και 30 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα
Αριθμός μερίδων: 8-10 μερίδες

Συστατικά:

- 225 γρ. βούτυρο (3/4 πακέτο)
- 200 γρ. καστανή ζάχαρη (1 φλιτζάνι)
- 1 κουταλιά της σούπας μέλι
- 500 γρ. δαμάσκηνα (περίπου 10-12 μέτρια δαμάσκηνα)
- 150 γρ. μούρα (ή άλλα φρούτα της επιλογής σας, όπως φράουλες, σμέουρα ή βατόμουρα)
- 190 γρ. αλεύρι (1 ½ φλιτζάνι)
- 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 2 αυγά
- 125 ml γάλα (1/2 φλιτζάνι)
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου
- 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας (ή 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλιας)
- 1 φακελάκι σαντιγί (προαιρετικά, για διακόσμηση)

Διατροφικές πληροφορίες (ανά μερίδα, εκτίμηση):

- Θερμίδες: 280
- Λίπη: 15 γρ.
- Υδατάνθρακες: 35 γρ.
- Πρωτεΐνες: 4 γρ.
- Φυτικές ίνες: 2 γρ.

Προετοιμασία:

1. Προετοιμασία της φόρμας και της επικάλυψης με δαμάσκηνα:
Ξεκινήστε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 160°C. Διαλέξτε μια στρογγυλή φόρμα, περίπου 24 εκ., και λαδώστε την με λίγο βούτυρο. Σε ένα μικρό τηγάνι, λιώστε τη μισή ποσότητα βουτύρου (περίπου 110 γρ.) μαζί με την καστανή ζάχαρη και το μέλι, ανακατεύοντας καλά μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Ρίξτε αυτό το μείγμα στη προετοιμασμένη φόρμα.

2. Τακτοποίηση των φρούτων:
Πλύνετε τα δαμάσκηνα, κόψτε τα στη μέση και αφαιρέστε τα κουκούτσια. Τοποθετήστε τα, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω, πάνω από το μείγμα βουτύρου και ζάχαρης στη φόρμα. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε και άλλα εποχιακά φρούτα, όπως κατεψυγμένες φράουλες, για έξτρα γεύση και χρώμα.

3. Προετοιμασία της ζύμης:
Σε ένα μεγάλο μπολ, κοσκινίστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και την κανέλα. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε το υπόλοιπο βούτυρο (περίπου 115 γρ.) με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει αφράτη κρέμα. Προσθέστε τα αυγά, ένα-ένα, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Στη συνέχεια, ενσωματώστε το εκχύλισμα βανίλιας και το εκχύλισμα αμυγδάλου.

4. Προσθήκη των ξηρών συστατικών:
Εναλλάξ προσθέστε το μείγμα αλευριού με το γάλα, προσθέτοντας μια κουταλιά αλεύρι, ανακατεύοντας απαλά για να αποφύγετε τη δημιουργία σβόλων. Συνεχίστε να προσθέτετε αλεύρι και γάλα μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή και εύκολη στην χύση ζύμη.

5. Ψήσιμο:
Ρίξτε τη ζύμη πάνω από τα δαμάσκηνα στη φόρμα και ισιώστε την με μια σπάτουλα. Τοποθετήστε τη φόρμα στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε την πίτα για περίπου 60 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει και να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα (όταν εισάγετε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο της πίτας, θα πρέπει να βγει καθαρή).

6. Ψύξη:
Αφού ψηθεί, βγάλτε την πίτα από τον φούρνο και αφήστε την να κρυώσει στη φόρμα για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε την προσεκτικά σε μια πιατέλα, προσέχοντας να μείνουν τα δαμάσκηνα από πάνω.

7. Σερβίρισμα:
Η πίτα μπορεί να διακοσμηθεί με χτυπημένη κρέμα, η οποία θα προσθέσει μια κρεμώδη νότα και μια ευχάριστη αντίθεση με τη γλυκύτητα των δαμάσκηνων. Σερβίρετε ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου, συνοδευόμενη από ένα φλιτζάνι φρουτώδες τσάι ή ένα αρωματικό cappuccino.

Πρακτικές συμβουλές:

- Επιλογή δαμάσκηνων: Επιλέξτε καλά ώριμα αλλά σφιχτά δαμάσκηνα. Πολύ μαλακά δαμάσκηνα μπορεί να κάνουν την πίτα πολύ υγρή.
- Για πιο έντονη γεύση: Μπορείτε να αντικαταστήσετε το εκχύλισμα αμυγδάλου με εκχύλισμα ρούμι ή ακόμη και με μια σταγόνα λικέρ φρούτων.
- Παραλλαγές φρούτων: Αν δεν έχετε δαμάσκηνα, μπορείτε να πειραματιστείτε με μήλα ή ροδάκινα, με κάθε παραλλαγή να προσφέρει μια μοναδική γεύση.
- Συντήρηση: Η πίτα διατηρείται καλά σε θερμοκρασία δωματίου, σε κλειστό δοχείο, για 2-3 ημέρες. Μπορείτε να την καταψύξετε, κομμένη σε μερίδες, για τις στιγμές που θέλετε κάτι γλυκό.

Συχνές ερωτήσεις:

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα φρούτα;
Ναι, τα κατεψυγμένα φρούτα είναι εξαιρετικά για αυτή τη συνταγή. Βεβαιωθείτε ότι τα έχετε αποψύξει και στραγγίξει καλά πριν τα προσθέσετε στην πίτα.

2. Πώς ξέρω πότε είναι ψημένη η πίτα;
Δοκιμάστε τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα: εισάγετε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο της πίτας; αν βγει καθαρή, η πίτα είναι έτοιμη.

3. Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσω καστανή ζάχαρη;
Η καστανή ζάχαρη προσθέτει μια καραμελωμένη γεύση στην πίτα, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και λευκή ζάχαρη αν προτιμάτε.

4. Ποιες ποτά ταιριάζουν με αυτή την πίτα;
Ένα φρουτώδες τσάι, ένα latte ή ακόμα και ένα ποτήρι γλυκού κρασιού θα συμπληρώσουν τέλεια τη γεύση της πίτας.

Συμπέρασμα:

Η πίτα με δαμάσκηνα είναι περισσότερα από ένα απλό επιδόρπιο; είναι μια γαστρονομική εμπειρία που φέρνει χαρά και άνεση. Είτε την ετοιμάσετε για μια ειδική περίσταση είτε απλά για να σας κακομάθετε, αυτή η συνταγή θα σας ενθουσιάσει σίγουρα. Αφεθείτε στις γεύσεις της και απολαύστε κάθε μπουκιά!