Κέικ Φθινοπώρου

Για να προετοιμάσετε μια νόστιμη τάρτα με κυδώνι, θα ξεκινήσουμε με μια αφράτη και αρωματική βάση, ιδανική για να υποστηρίξει τη γλυκόξινη γέμιση κυδώνι. Το πρώτο βήμα είναι να χτυπήσετε το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη, χρησιμοποιώντας ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι το μείγμα να γίνει αφράτο και η ζάχαρη να διαλυθεί εντελώς. Είναι απαραίτητο να επιτύχετε μια αέρινη υφή, καθώς αυτό θα επηρεάσει την τελική συνοχή της βάσης. Στη συνέχεια, προσθέστε τα αυγά, ένα-ένα, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη για να ενσωματώσετε τον απαραίτητο αέρα.

Ακολουθήστε να κοσκινίσετε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ, διασφαλίζοντας ότι δεν υπάρχουν σβόλοι. Προσθέστε και τα αλεσμένα καρύδια, τα οποία θα προσφέρουν πλούσια γεύση και ευχάριστη υφή. Ξεκινήστε να ενσωματώνετε το μείγμα αλευριού στη σύνθεση του βουτύρου, εναλλάσσοντας με το γάλα, για να αποκτήσετε μια ομοιογενή ζύμη. Βεβαιωθείτε ότι το μείγμα είναι καλά συνδυασμένο, αλλά αποφύγετε να το ανακατέψετε υπερβολικά.

Ρίξτε τη ζύμη σε μια στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενο πάτο, διαμέτρου 26 εκ., την οποία έχετε επενδύσει με χαρτί ψησίματος. Τοποθετήστε τη φόρμα στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και ψήστε για περίπου 30 λεπτά. Ελέγξτε αν η βάση είναι ψημένη κάνοντας τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα - θα πρέπει να βγει καθαρή. Μόλις η βάση ροδίσει και ψηθεί, βγάλτε την από το φούρνο και αφήστε την να κρυώσει σε μια σχάρα. Αφού κρυώσει, επανατοποθετήστε την στη φόρμα.

Για τη γέμιση κυδώνι, μουλιάστε την ζελατίνη σε κρύο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Εν τω μεταξύ, κόψτε τα κυδώνια που έχετε καθαρίσει από τη φλούδα και τους σπόρους σε κύβους. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα μαζί με το χυμό μήλου, τη ζάχαρη και τη βανίλια και βράστε για 8-10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα κυδώνια. Προσθέστε τη σκόνη πουτίγκας, ανακατέψτε καλά και αφήστε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει το μείγμα. Μόλις κρυώσει λίγο, ενσωματώστε τη μουσκεμένη ζελατίνη και ανακατέψτε γρήγορα για να αποκτήσετε μια ομοιογενή μάζα. Ρίξτε τη γέμιση πάνω από τη βάση στη φόρμα, ισιώνοντας καλά την επιφάνεια και αφήστε στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες.

Για την υπέροχη κρέμα, επαναλάβετε τη διαδικασία ενυδάτωσης της ζελατίνης. Ετοιμάστε μια πουτίγκα από τη σκόνη πουτίγκας βανίλιας, το χυμό μήλου, το κρασί, τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού. Αφού βράσει, αφήστε να κρυώσει λίγο, προσθέστε την ενυδατωμένη ζελατίνη και ανακατέψτε καλά. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει εντελώς. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε 300 ml κρέμας γάλακτος μέχρι να γίνει σταθερή και προσθέστε την απαλά στην κρύα κρέμα.

Ρίξτε την κρέμα πάνω από τη γέμιση κυδώνι, ισιώνοντας την επιφάνεια και αφήστε ξανά την τούρτα στο ψυγείο για 3 ώρες για να σφίξει. Τέλος, χτυπήστε τα υπόλοιπα 200 ml κρέμας γάλακτος και χρησιμοποιήστε τα για να καλύψετε την τούρτα. Πασπαλίστε από πάνω με αλεσμένα καρύδια ή φουντούκια, κατά προτίμηση, και κρατήστε την τούρτα δροσερή μέχρι το σερβίρισμα. Κόψτε την σε γενναιόδωρες φέτες και απολαύστε κάθε μπουκιά αυτής της αρωματικής λιχουδιάς!