Έχω φτιάξει αυτό το κέικ με μπισκότα και σοκολατένια κρέμα πολλές φορές, κυρίως όταν χρειάζομαι ένα ελαφρύ επιδόρπιο, χωρίς ψήσιμο και με απλά υλικά. Συνήθως χρησιμοποιώ δύο φόρμες για κέικ: μία κλασική, μεταλλική, και μία σιλικόνης, μικρότερη. Τα μπισκότα Petit Beurre βρίσκονται παντού και νομίζω ότι η υφή τους είναι κατάλληλη για αυτό το είδος επιδορπίου. Αν έχω καλύτερη μαύρη σοκολάτα, ακόμα και 75% κακάο, τη χρησιμοποιώ χωρίς δισταγμό – η κρέμα βγαίνει πιο έντονη και δεν είναι πολύ γλυκιά.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 40 λεπτά (+ χρόνος στο ψυγείο, τουλάχιστον 4 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα)
Μερίδες: 2 κέικ (8-10 μερίδες το καθένα)
Δυσκολία: εύκολη, απαιτεί προσοχή στην κρέμα
Υλικά
4 πακέτα μπισκότα Petit Beurre (4 x 130 γρ., εγώ χρησιμοποιώ ULKER)
160 γρ. μαύρη σοκολάτα (70-75% κακάο)
250 γρ. καστανή ζάχαρη
150 γρ. βούτυρο (82% λιπαρά)
700 ml γάλα
3 αυγά
3 γεμάτες κουταλιές αλεύρι (περίπου 75 γρ.)
1 κουταλιά εκχύλισμα ρούμι (ή καλό ρούμι, για επιπλέον άρωμα)
2-3 φιαλίδια ή κουταλάκια εκχύλισμα ρούμι
βανίλια (εκχύλισμα, πάστα ή ζάχαρη βανίλιας, όσο να φαίνεται)
μία πρέζα αλάτι
Οδηγίες παρασκευής
1. Ετοιμάζω δύο φόρμες για κέικ, τις καλύπτω με μεμβράνη σε όλες τις πλευρές – είναι πολύ πιο εύκολο να βγάλω το επιδόρπιο στο τέλος. Θρυμματίζω ένα πακέτο μπισκότα σε μεγάλα κομμάτια και τα αφήνω στην άκρη.
2. Από τα 700 ml γάλα, βάζω σε χαμηλή φωτιά 400 ml σε μια ευρεία κατσαρόλα, μαζί με τη βανίλια και το εκχύλισμα ρούμι. Ζεσταίνω μέχρι να σχεδόν βράσει, ανακατεύοντας περιστασιακά.
3. Σε ένα μπολ, χτυπάω τα αυγά με τη ζάχαρη και την πρέζα αλατιού μέχρι να γίνουν αφράτα. Προσθέτω το αλεύρι και χτυπάω μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αραιώνω το μείγμα με τα υπόλοιπα 300 ml γάλα, ρίχνοντάς το σταδιακά και ανακατεύοντας καλά για να μην μείνουν σβώλοι.
4. Όταν το γάλα στην κατσαρόλα είναι καυτό, ρίχνω το μείγμα αυγών σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα. Χαμηλώνω τη φωτιά και μαγειρεύω την κρέμα ανακατεύοντας συνεχώς, κυρίως προς το τέλος, για να μην κολλήσει. Από τη στιγμή που αρχίζει να πήζει, την κρατάω στη φωτιά για 6-7 λεπτά, μέχρι να γίνει παχύρρευστη, σαν κρέμα ζαχαροπλαστικής.
5. Τη βγάζω από τη φωτιά και προσθέτω το βούτυρο κομμένο σε κύβους. Ανακατεύω μέχρι να λιώσει και η κρέμα να γίνει γυαλιστερή. Ρίχνω τη σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια, ανακατεύω ξανά μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Στο τέλος, προσθέτω και το εκχύλισμα ρούμι (μία κουταλιά, όχι περισσότερη).
6. Παίρνω ένα πακέτο θρυμματισμένων μπισκότων (αυτό από το βήμα 1) και τα ανακατεύω με μια κούπα γεμάτη ζεστή κρέμα. Αποτέλεσμα είναι μια πιο παχιά πάστα, με κομμάτια μπισκότου στην κρέμα. Χρησιμοποιώ αυτό το μείγμα για να δημιουργήσω ένα στρώμα παρόμοιο με το «σαλάμι μπισκότων». Αυτό είναι προαιρετικό, αλλά δίνει μια διαφορετική υφή στη βάση.
7. Συναρμολόγηση: βάζω ένα λεπτό στρώμα από το μείγμα μπισκότων με κρέμα στη βάση κάθε φόρμας. Από πάνω, βάζω ένα στρώμα απλής κρέμας, έπειτα μια σειρά ολόκληρα μπισκότα (ή χοντροκομμένα), πάλι κρέμα, πάλι μπισκότα, εναλλάσσοντας μέχρι σχεδόν την κορυφή της φόρμας. Να ξεκινάω και να τελειώνω με κρέμα βοηθά στην εμφάνιση και στη τελική φέτα.
8. Καλύπτω το επιδόρπιο με τη μεμβράνη που κρέμεται στις άκρες, πιέζω ελαφρώς και το βάζω στο ψυγείο, ιδανικά όλη τη νύχτα. Το πρωί, το βγάζω σε μια πιατέλα και το κόβω με ένα μακρύ, καθαρό μαχαίρι, το οποίο σκουπίζω ανάμεσα στις κοπές.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά
Αυτή η συνταγή είναι γρήγορη, δεν απαιτεί φούρνο και διατηρείται πολύ καλά στο ψυγείο για αρκετές ημέρες. Είναι ευέλικτη: μπορώ να προσαρμόσω εύκολα τα υλικά ανάλογα με το τι έχω στο σπίτι. Επιπλέον, δεν είναι το είδος του επιδορπίου που «ξεραίνεται» ή χάνει τη γεύση του αν μείνει από τη μία μέρα στην άλλη. Οι μερίδες είναι γενναιόδωρες, οπότε είναι κατάλληλη για καλεσμένους ή για κολατσιό στο γραφείο.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Χρησιμοποίησε ένα σύρμα για την κρέμα και μην αφήνεις την κατσαρόλα αφύλακτη όταν αρχίσει να πήζει. Μπορεί εύκολα να κολλήσει στον πάτο.
- Τα ολόκληρα μπισκότα μπορούν να τοποθετηθούν και οριζόντια και κατακόρυφα, για διαφορετικό οπτικό αποτέλεσμα.
- Αν έχεις υπομονή, άφησε το κέικ στο ψυγείο τουλάχιστον 6 ώρες. Μετά από μια νύχτα, οι φέτες κόβονται πολύ πιο καθαρά.
Αντικαταστάσεις
- Τα μπισκότα Petit Beurre μπορούν να αντικατασταθούν με οποιαδήποτε απλά μπισκότα, ακόμη και με μπισκότα digestive ή δημοφιλή.
- Μπορείς να χρησιμοποιήσεις σοκολάτα γάλακτος, αλλά η κρέμα θα βγει πιο γλυκιά και λιγότερο έντονη.
- Το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, αλλά η γεύση θα υποφέρει.
Παραλλαγές
- Μπορείς να προσθέσεις στην κρέμα ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού.
- Για υφή, μπορείς να προσθέσεις ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς μεταξύ των στρωμάτων.
- Αν θέλεις μια εκδοχή για παιδιά, αφαίρεσε το ρούμι.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Οι φέτες μπορούν να πασπαλιστούν με κακάο ή ζάχαρη άχνη.
- Σερβίρεται καλά κρύο, ενδεχομένως με φρέσκα φρούτα δίπλα.
- Για ειδικές περιστάσεις, μπορείς να γλασάρεις το κέικ με λιωμένη σοκολάτα.
Συχνές ερωτήσεις
Πρέπει να βράσω τα μπισκότα με γάλα;
Όχι. Τα μπισκότα μαλακώνουν αρκετά από την κρέμα όσο μένουν στο ψυγείο.
Μπορεί να γίνει η κρέμα χωρίς αυγά;
Μπορείς να δοκιμάσεις μια γρήγορη κρέμα με άμυλο αντί για αυγά και αλεύρι, αλλά η υφή και η γεύση δεν θα είναι οι ίδιες.
Πόσο καιρό διατηρείται το επιδόρπιο στο ψυγείο;
3-4 ημέρες χωρίς προβλήματα, καλά καλυμμένο με μεμβράνη.
Μπορώ να καταψύξω το κέικ;
Δεν το συνιστώ. Τα μπισκότα γίνονται θρυμματισμένα και η κρέμα αλλάζει υφή κατά την απόψυξη.
Διατροφικές αξίες (ανά φέτα, περίπου 80 γρ.)
Θερμίδες: ~250 kcal
Υδατάνθρακες: 32 γρ.
Πρωτεΐνες: 4 γρ.
Λίπη: 12 γρ.
Οι κυριότεροι υδατάνθρακες προέρχονται από τα μπισκότα και τη ζάχαρη, το λίπος προέρχεται από το βούτυρο και τη σοκολάτα. Για μικρότερες ή μεγαλύτερες μερίδες, προσαρμόστε αναλογικά.
Διατήρηση και επαναθέρμανση
Το κέικ με μπισκότα και σοκολατένια κρέμα διατηρείται στο ψυγείο, καλά καλυμμένο. Δεν χρειάζεται επαναθέρμανση, σερβίρεται απευθείας κρύο. Αν κόψεις τα πάντα από την αρχή, βάλτε τις φέτες σε πιατέλα και καλύψτε με μεμβράνη, ώστε να μην πάρουν μυρωδιές ή να μην ξεραθούν στην επιφάνεια.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 40 λεπτά (+ χρόνος στο ψυγείο, τουλάχιστον 4 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα)
Μερίδες: 2 κέικ (8-10 μερίδες το καθένα)
Δυσκολία: εύκολη, απαιτεί προσοχή στην κρέμα
Υλικά
4 πακέτα μπισκότα Petit Beurre (4 x 130 γρ., εγώ χρησιμοποιώ ULKER)
160 γρ. μαύρη σοκολάτα (70-75% κακάο)
250 γρ. καστανή ζάχαρη
150 γρ. βούτυρο (82% λιπαρά)
700 ml γάλα
3 αυγά
3 γεμάτες κουταλιές αλεύρι (περίπου 75 γρ.)
1 κουταλιά εκχύλισμα ρούμι (ή καλό ρούμι, για επιπλέον άρωμα)
2-3 φιαλίδια ή κουταλάκια εκχύλισμα ρούμι
βανίλια (εκχύλισμα, πάστα ή ζάχαρη βανίλιας, όσο να φαίνεται)
μία πρέζα αλάτι
Οδηγίες παρασκευής
1. Ετοιμάζω δύο φόρμες για κέικ, τις καλύπτω με μεμβράνη σε όλες τις πλευρές – είναι πολύ πιο εύκολο να βγάλω το επιδόρπιο στο τέλος. Θρυμματίζω ένα πακέτο μπισκότα σε μεγάλα κομμάτια και τα αφήνω στην άκρη.
2. Από τα 700 ml γάλα, βάζω σε χαμηλή φωτιά 400 ml σε μια ευρεία κατσαρόλα, μαζί με τη βανίλια και το εκχύλισμα ρούμι. Ζεσταίνω μέχρι να σχεδόν βράσει, ανακατεύοντας περιστασιακά.
3. Σε ένα μπολ, χτυπάω τα αυγά με τη ζάχαρη και την πρέζα αλατιού μέχρι να γίνουν αφράτα. Προσθέτω το αλεύρι και χτυπάω μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αραιώνω το μείγμα με τα υπόλοιπα 300 ml γάλα, ρίχνοντάς το σταδιακά και ανακατεύοντας καλά για να μην μείνουν σβώλοι.
4. Όταν το γάλα στην κατσαρόλα είναι καυτό, ρίχνω το μείγμα αυγών σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα. Χαμηλώνω τη φωτιά και μαγειρεύω την κρέμα ανακατεύοντας συνεχώς, κυρίως προς το τέλος, για να μην κολλήσει. Από τη στιγμή που αρχίζει να πήζει, την κρατάω στη φωτιά για 6-7 λεπτά, μέχρι να γίνει παχύρρευστη, σαν κρέμα ζαχαροπλαστικής.
5. Τη βγάζω από τη φωτιά και προσθέτω το βούτυρο κομμένο σε κύβους. Ανακατεύω μέχρι να λιώσει και η κρέμα να γίνει γυαλιστερή. Ρίχνω τη σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια, ανακατεύω ξανά μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Στο τέλος, προσθέτω και το εκχύλισμα ρούμι (μία κουταλιά, όχι περισσότερη).
6. Παίρνω ένα πακέτο θρυμματισμένων μπισκότων (αυτό από το βήμα 1) και τα ανακατεύω με μια κούπα γεμάτη ζεστή κρέμα. Αποτέλεσμα είναι μια πιο παχιά πάστα, με κομμάτια μπισκότου στην κρέμα. Χρησιμοποιώ αυτό το μείγμα για να δημιουργήσω ένα στρώμα παρόμοιο με το «σαλάμι μπισκότων». Αυτό είναι προαιρετικό, αλλά δίνει μια διαφορετική υφή στη βάση.
7. Συναρμολόγηση: βάζω ένα λεπτό στρώμα από το μείγμα μπισκότων με κρέμα στη βάση κάθε φόρμας. Από πάνω, βάζω ένα στρώμα απλής κρέμας, έπειτα μια σειρά ολόκληρα μπισκότα (ή χοντροκομμένα), πάλι κρέμα, πάλι μπισκότα, εναλλάσσοντας μέχρι σχεδόν την κορυφή της φόρμας. Να ξεκινάω και να τελειώνω με κρέμα βοηθά στην εμφάνιση και στη τελική φέτα.
8. Καλύπτω το επιδόρπιο με τη μεμβράνη που κρέμεται στις άκρες, πιέζω ελαφρώς και το βάζω στο ψυγείο, ιδανικά όλη τη νύχτα. Το πρωί, το βγάζω σε μια πιατέλα και το κόβω με ένα μακρύ, καθαρό μαχαίρι, το οποίο σκουπίζω ανάμεσα στις κοπές.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά
Αυτή η συνταγή είναι γρήγορη, δεν απαιτεί φούρνο και διατηρείται πολύ καλά στο ψυγείο για αρκετές ημέρες. Είναι ευέλικτη: μπορώ να προσαρμόσω εύκολα τα υλικά ανάλογα με το τι έχω στο σπίτι. Επιπλέον, δεν είναι το είδος του επιδορπίου που «ξεραίνεται» ή χάνει τη γεύση του αν μείνει από τη μία μέρα στην άλλη. Οι μερίδες είναι γενναιόδωρες, οπότε είναι κατάλληλη για καλεσμένους ή για κολατσιό στο γραφείο.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Χρησιμοποίησε ένα σύρμα για την κρέμα και μην αφήνεις την κατσαρόλα αφύλακτη όταν αρχίσει να πήζει. Μπορεί εύκολα να κολλήσει στον πάτο.
- Τα ολόκληρα μπισκότα μπορούν να τοποθετηθούν και οριζόντια και κατακόρυφα, για διαφορετικό οπτικό αποτέλεσμα.
- Αν έχεις υπομονή, άφησε το κέικ στο ψυγείο τουλάχιστον 6 ώρες. Μετά από μια νύχτα, οι φέτες κόβονται πολύ πιο καθαρά.
Αντικαταστάσεις
- Τα μπισκότα Petit Beurre μπορούν να αντικατασταθούν με οποιαδήποτε απλά μπισκότα, ακόμη και με μπισκότα digestive ή δημοφιλή.
- Μπορείς να χρησιμοποιήσεις σοκολάτα γάλακτος, αλλά η κρέμα θα βγει πιο γλυκιά και λιγότερο έντονη.
- Το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, αλλά η γεύση θα υποφέρει.
Παραλλαγές
- Μπορείς να προσθέσεις στην κρέμα ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού.
- Για υφή, μπορείς να προσθέσεις ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς μεταξύ των στρωμάτων.
- Αν θέλεις μια εκδοχή για παιδιά, αφαίρεσε το ρούμι.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Οι φέτες μπορούν να πασπαλιστούν με κακάο ή ζάχαρη άχνη.
- Σερβίρεται καλά κρύο, ενδεχομένως με φρέσκα φρούτα δίπλα.
- Για ειδικές περιστάσεις, μπορείς να γλασάρεις το κέικ με λιωμένη σοκολάτα.
Συχνές ερωτήσεις
Πρέπει να βράσω τα μπισκότα με γάλα;
Όχι. Τα μπισκότα μαλακώνουν αρκετά από την κρέμα όσο μένουν στο ψυγείο.
Μπορεί να γίνει η κρέμα χωρίς αυγά;
Μπορείς να δοκιμάσεις μια γρήγορη κρέμα με άμυλο αντί για αυγά και αλεύρι, αλλά η υφή και η γεύση δεν θα είναι οι ίδιες.
Πόσο καιρό διατηρείται το επιδόρπιο στο ψυγείο;
3-4 ημέρες χωρίς προβλήματα, καλά καλυμμένο με μεμβράνη.
Μπορώ να καταψύξω το κέικ;
Δεν το συνιστώ. Τα μπισκότα γίνονται θρυμματισμένα και η κρέμα αλλάζει υφή κατά την απόψυξη.
Διατροφικές αξίες (ανά φέτα, περίπου 80 γρ.)
Θερμίδες: ~250 kcal
Υδατάνθρακες: 32 γρ.
Πρωτεΐνες: 4 γρ.
Λίπη: 12 γρ.
Οι κυριότεροι υδατάνθρακες προέρχονται από τα μπισκότα και τη ζάχαρη, το λίπος προέρχεται από το βούτυρο και τη σοκολάτα. Για μικρότερες ή μεγαλύτερες μερίδες, προσαρμόστε αναλογικά.
Διατήρηση και επαναθέρμανση
Το κέικ με μπισκότα και σοκολατένια κρέμα διατηρείται στο ψυγείο, καλά καλυμμένο. Δεν χρειάζεται επαναθέρμανση, σερβίρεται απευθείας κρύο. Αν κόψεις τα πάντα από την αρχή, βάλτε τις φέτες σε πιατέλα και καλύψτε με μεμβράνη, ώστε να μην πάρουν μυρωδιές ή να μην ξεραθούν στην επιφάνεια.
Συστατικά
4 πακέτα μπισκότα Petite Beurre (130 γρ το πακέτο, μικρά μπισκότα, χρησιμοποίησα ULKER) 160 γρ μαύρη σοκολάτα (χρησιμοποίησα Heidi 75% κακάο) 250 γρ καστανή ζάχαρη 150 γρ βούτυρο 700 ml γάλα 3 αυγά 3 κουταλιές αλεύρι 1 κουταλιά ρούμι 2 ή 3 σταγόνες εκχύλισμα ρούμι βανίλια μια πρέζα αλάτι