Έφτασα να φτιάχνω γλυκανισά φλούδες πορτοκαλιού όταν χρειαζόμουν μια μικρή διακόσμηση για την τούρτα και δεν βρήκα στα καταστήματα. Είχα μόνο μερικά πορτοκάλια στα χέρια μου, όχι πολλά, αλλά σκέφτηκα ότι αξίζει να δοκιμάσω ακόμα και με μικρότερη ποσότητα. Τα άφησα στην άκρη για λίγο, περιμένοντας τη σωστή στιγμή. Τώρα, με την τούρτα στον ορίζοντα και την ανάγκη για κάτι αρωματικό για το τελείωμα, άρχισα να ασχολούμαι με αυτά. Δεν είναι δύσκολο, απλά χρειάζεται υπομονή να αλλάξεις το νερό μερικές φορές και να τα αφήσεις να βράσουν αργά.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και μισή
Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά
Χρόνος βρασμού: 40-50 λεπτά
Αριθμός μερίδων: εξαρτάται από το πόσο χρειάζεσαι, από 240 γρ. φλούδες βγαίνει περίπου ένα μικρό ταψί
Δυσκολία: εύκολο
Τύπος συνταγής: επιδόρπιο, διακόσμηση, συστατικά για γλυκά ή τσουρέκια
Συστατικά
240 γρ. φλούδες πορτοκαλιού (καθαρισμένες από το λευκό μέρος)
240 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
Οδηγίες παρασκευής
1. Οι φλούδες πορτοκαλιού πρέπει να είναι καθαρές, χωρίς το λευκό μέρος που δίνει πικρή γεύση. Μου φαίνεται πιο εύκολο να ξύσω ελαφρά ή να κόψω με ένα μαχαίρι το λευκό μέρος αφού τις ξεφλουδίσω.
2. Κόβουμε τις φλούδες σε λεπτές λωρίδες. Δεν χρειάζεται να είναι τέλειες, αλλά ιδανικά να έχουν παρόμοιο πάχος για ομοιόμορφο βράσιμο.
3. Βάζουμε τις λωρίδες σε μια κατσαρόλα και τις καλύπτουμε με κρύο νερό. Ανάβουμε τη φωτιά και τις αφήνουμε να βράσουν.
4. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, τις αφήνουμε ακόμα 3-4 λεπτά.
5. Στραγγίζουμε το νερό και βάζουμε ξανά φρέσκο νερό πάνω στις φλούδες. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία δύο φορές ακόμα (δηλαδή συνολικά 3 βρασμούς, κάθε φορά με νέο νερό). Κάθε φορά, τις αφήνουμε να βράσουν 3-4 λεπτά και μετά αλλάζουμε το νερό. Αυτό βοηθά να αφαιρέσουμε όσο το δυνατόν περισσότερη πικρίλα.
6. Αφού στραγγίξουμε το τρίτο νερό, βάζουμε τις φλούδες ξανά στην κατσαρόλα και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Δεν προσθέτουμε επιπλέον νερό, οι φλούδες αφήνουν αρκετό υγρό.
7. Ανάβουμε τη χαμηλή φωτιά και αφήνουμε τις φλούδες να βράσουν αργά, ανακατεύοντας περιστασιακά για να μην κολλήσουν. Θα δεις ότι το υγρό μειώνεται και οι φλούδες γίνονται γυαλιστερές και ελαφρώς διαφανείς. Διαρκεί περίπου 40-50 λεπτά μέχρι να μειωθεί το υγρό.
8. Ετοιμάζουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος. Βγάζουμε τις φλούδες με ένα πιρούνι ή μια τρυπητή κουτάλα και τις απλώνουμε σε μια μόνο στρώση πάνω στο χαρτί.
9. Βάζουμε το ταψί στον προθερμασμένο και μετά σβησμένο φούρνο. Τις αφήνουμε εκεί μέχρι να κρυώσει τελείως ο φούρνος – θα στεγνώσουν αρκετά ώστε να μπορούν να χρησιμοποιηθούν ή να φυλαχτούν.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά
Μου αρέσει να έχω γλυκανισά φλούδες πορτοκαλιού στο σπίτι για διακόσμηση ή για γλυκά. Είναι πιο νόστιμες και πιο φυσικές από αυτές που αγοράζω. Μπορώ να τις φτιάξω γρήγορα όταν μαζέψω αρκετή φλούδα. Διατηρούνται καλά, οπότε δεν τις φτιάχνω μόνο για ένα συγκεκριμένο επιδόρπιο.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Το πιο απλό είναι να καθαρίζεις τις φλούδες καθώς τρως πορτοκάλια και να τις κρατάς στο ψυγείο, σε μια σακούλα ή κουτί, μέχρι να μαζέψεις περισσότερες.
Μην αφήνεις τις φλούδες πολύ χοντρές, το λευκό μέρος πρέπει να αφαιρεθεί όσο το δυνατόν περισσότερο.
Μην χρησιμοποιείς μεγάλη φωτιά κατά το βράσιμο με τη ζάχαρη, μπορεί να καραμελώσουν πολύ ή να καούν.
Για στέγνωμα, αν ο φούρνος σου δεν διατηρεί τη θερμότητα, μπορείς να επαναλάβεις τη διαδικασία στέγνωσης δύο φορές.
Αντικαταστάσεις
Αν δεν έχεις αρκετή κρυσταλλική ζάχαρη, μπορείς να χρησιμοποιήσεις κανονική λευκή ζάχαρη. Δεν λειτουργεί με γλυκαντικά, η υφή θα είναι διαφορετική και δεν θα γλυκάνουν με τον ίδιο τρόπο.
Λειτουργεί εξίσου καλά και με φλούδες λεμονιού.
Παραλλαγές
Μπορείς να κόψεις τις φλούδες σε μικρούς κύβους αν θέλεις να τις χρησιμοποιήσεις ως πρόσθετο σε τσουρέκια ή κέικ.
Οι φλούδες μπορούν να αφήσουν και πιο χοντρές αν θέλεις μια πιο σφιχτή υφή, αλλά η διαδικασία γλυκάνσεως θα διαρκέσει λίγο περισσότερο.
Ιδέες σερβιρίσματος
Μπορείς να τις βάλεις πάνω από γλυκά, τούρτες, σε κέικ ή τσουρέκι.
Μπορούν να είναι ένα μικρό σνακ με καφέ.
Είναι νόστιμες και σε λιωμένη σοκολάτα – απλά άφησέ τις να κρυώσουν καλά πριν.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορούν να γίνουν και με άλλα εσπεριδοειδή;
Ναι, οι ίδιες διαδικασίες λειτουργούν για φλούδες λεμονιού ή γκρέιπφρουτ. Πρέπει μόνο να προσαρμόσεις τον χρόνο αν οι φλούδες είναι πιο χοντρές.
2. Πόσο καιρό διατηρούνται οι γλυκανισά φλούδες;
Αν τις κρατήσεις σε ένα βάζο με καπάκι ή σε ένα κουτί στο ψυγείο, αντέχουν ακόμα και μερικές εβδομάδες.
3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φλούδες πορτοκαλιού που έχουν υποστεί επεξεργασία;
Ιδανικά θα πρέπει να χρησιμοποιήσεις πορτοκάλια που δεν έχουν υποστεί επεξεργασία ή τουλάχιστον να πλύνεις πολύ καλά τη φλούδα πριν. Οι φλούδες πορτοκαλιού που έχουν υποστεί επεξεργασία δεν συνιστώνται για γλυκάνσεως.
4. Γιατί πρέπει να αλλάζω το νερό τρεις φορές;
Αυτό βοηθά να απαλλαγείς από την πικρή γεύση που προκαλεί το λευκό μέρος. Αν παραλείψεις αυτό το βήμα, οι φλούδες μπορεί να παραμείνουν δυσάρεστα πικρές.
5. Πώς ξέρω ότι είναι έτοιμες να βγουν από το σιρόπι;
Είναι έτοιμες όταν γίνουν γυαλιστερές, ελαφρώς διαφανείς και το σιρόπι έχει πήξει σημαντικά.
Διατροφικές αξίες
Εκτιμητικά, 100 γρ. γλυκανισά φλούδες πορτοκαλιού έχουν περίπου 320-350 θερμίδες, από τις οποίες σχεδόν όλες προέρχονται από ζάχαρη. Περίπου: υδατάνθρακες 80-85 γρ., ζάχαρες 75-80 γρ., ίνες κάτω από 2 γρ., πρωτεΐνες κάτω από 1 γρ., λιπαρά σχεδόν μηδενικά. Είναι κυρίως πηγή ζάχαρης και λίγων ινών από τη φλούδα.
Διατήρηση και επαναθερμασία
Διατηρούνται καλύτερα σε βάζα ή κλειστά κουτιά, σε δροσερό μέρος. Δεν χρειάζεται επαναθερμασία, χρησιμοποιούνται όπως είναι. Αν τις θέλεις πιο στεγνές, μπορείς να τις αφήσεις σε θερμοκρασία δωματίου για άλλη μια μέρα, πάνω σε χαρτί ψησίματος. Αν σκληρύνουν πολύ, δεν μπορούν να επιστραφούν στην αρχική τους υφή, οπότε καλό είναι να τις ελέγχεις μετά το στέγνωμα.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και μισή
Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά
Χρόνος βρασμού: 40-50 λεπτά
Αριθμός μερίδων: εξαρτάται από το πόσο χρειάζεσαι, από 240 γρ. φλούδες βγαίνει περίπου ένα μικρό ταψί
Δυσκολία: εύκολο
Τύπος συνταγής: επιδόρπιο, διακόσμηση, συστατικά για γλυκά ή τσουρέκια
Συστατικά
240 γρ. φλούδες πορτοκαλιού (καθαρισμένες από το λευκό μέρος)
240 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
Οδηγίες παρασκευής
1. Οι φλούδες πορτοκαλιού πρέπει να είναι καθαρές, χωρίς το λευκό μέρος που δίνει πικρή γεύση. Μου φαίνεται πιο εύκολο να ξύσω ελαφρά ή να κόψω με ένα μαχαίρι το λευκό μέρος αφού τις ξεφλουδίσω.
2. Κόβουμε τις φλούδες σε λεπτές λωρίδες. Δεν χρειάζεται να είναι τέλειες, αλλά ιδανικά να έχουν παρόμοιο πάχος για ομοιόμορφο βράσιμο.
3. Βάζουμε τις λωρίδες σε μια κατσαρόλα και τις καλύπτουμε με κρύο νερό. Ανάβουμε τη φωτιά και τις αφήνουμε να βράσουν.
4. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, τις αφήνουμε ακόμα 3-4 λεπτά.
5. Στραγγίζουμε το νερό και βάζουμε ξανά φρέσκο νερό πάνω στις φλούδες. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία δύο φορές ακόμα (δηλαδή συνολικά 3 βρασμούς, κάθε φορά με νέο νερό). Κάθε φορά, τις αφήνουμε να βράσουν 3-4 λεπτά και μετά αλλάζουμε το νερό. Αυτό βοηθά να αφαιρέσουμε όσο το δυνατόν περισσότερη πικρίλα.
6. Αφού στραγγίξουμε το τρίτο νερό, βάζουμε τις φλούδες ξανά στην κατσαρόλα και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Δεν προσθέτουμε επιπλέον νερό, οι φλούδες αφήνουν αρκετό υγρό.
7. Ανάβουμε τη χαμηλή φωτιά και αφήνουμε τις φλούδες να βράσουν αργά, ανακατεύοντας περιστασιακά για να μην κολλήσουν. Θα δεις ότι το υγρό μειώνεται και οι φλούδες γίνονται γυαλιστερές και ελαφρώς διαφανείς. Διαρκεί περίπου 40-50 λεπτά μέχρι να μειωθεί το υγρό.
8. Ετοιμάζουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος. Βγάζουμε τις φλούδες με ένα πιρούνι ή μια τρυπητή κουτάλα και τις απλώνουμε σε μια μόνο στρώση πάνω στο χαρτί.
9. Βάζουμε το ταψί στον προθερμασμένο και μετά σβησμένο φούρνο. Τις αφήνουμε εκεί μέχρι να κρυώσει τελείως ο φούρνος – θα στεγνώσουν αρκετά ώστε να μπορούν να χρησιμοποιηθούν ή να φυλαχτούν.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά
Μου αρέσει να έχω γλυκανισά φλούδες πορτοκαλιού στο σπίτι για διακόσμηση ή για γλυκά. Είναι πιο νόστιμες και πιο φυσικές από αυτές που αγοράζω. Μπορώ να τις φτιάξω γρήγορα όταν μαζέψω αρκετή φλούδα. Διατηρούνται καλά, οπότε δεν τις φτιάχνω μόνο για ένα συγκεκριμένο επιδόρπιο.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Το πιο απλό είναι να καθαρίζεις τις φλούδες καθώς τρως πορτοκάλια και να τις κρατάς στο ψυγείο, σε μια σακούλα ή κουτί, μέχρι να μαζέψεις περισσότερες.
Μην αφήνεις τις φλούδες πολύ χοντρές, το λευκό μέρος πρέπει να αφαιρεθεί όσο το δυνατόν περισσότερο.
Μην χρησιμοποιείς μεγάλη φωτιά κατά το βράσιμο με τη ζάχαρη, μπορεί να καραμελώσουν πολύ ή να καούν.
Για στέγνωμα, αν ο φούρνος σου δεν διατηρεί τη θερμότητα, μπορείς να επαναλάβεις τη διαδικασία στέγνωσης δύο φορές.
Αντικαταστάσεις
Αν δεν έχεις αρκετή κρυσταλλική ζάχαρη, μπορείς να χρησιμοποιήσεις κανονική λευκή ζάχαρη. Δεν λειτουργεί με γλυκαντικά, η υφή θα είναι διαφορετική και δεν θα γλυκάνουν με τον ίδιο τρόπο.
Λειτουργεί εξίσου καλά και με φλούδες λεμονιού.
Παραλλαγές
Μπορείς να κόψεις τις φλούδες σε μικρούς κύβους αν θέλεις να τις χρησιμοποιήσεις ως πρόσθετο σε τσουρέκια ή κέικ.
Οι φλούδες μπορούν να αφήσουν και πιο χοντρές αν θέλεις μια πιο σφιχτή υφή, αλλά η διαδικασία γλυκάνσεως θα διαρκέσει λίγο περισσότερο.
Ιδέες σερβιρίσματος
Μπορείς να τις βάλεις πάνω από γλυκά, τούρτες, σε κέικ ή τσουρέκι.
Μπορούν να είναι ένα μικρό σνακ με καφέ.
Είναι νόστιμες και σε λιωμένη σοκολάτα – απλά άφησέ τις να κρυώσουν καλά πριν.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορούν να γίνουν και με άλλα εσπεριδοειδή;
Ναι, οι ίδιες διαδικασίες λειτουργούν για φλούδες λεμονιού ή γκρέιπφρουτ. Πρέπει μόνο να προσαρμόσεις τον χρόνο αν οι φλούδες είναι πιο χοντρές.
2. Πόσο καιρό διατηρούνται οι γλυκανισά φλούδες;
Αν τις κρατήσεις σε ένα βάζο με καπάκι ή σε ένα κουτί στο ψυγείο, αντέχουν ακόμα και μερικές εβδομάδες.
3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φλούδες πορτοκαλιού που έχουν υποστεί επεξεργασία;
Ιδανικά θα πρέπει να χρησιμοποιήσεις πορτοκάλια που δεν έχουν υποστεί επεξεργασία ή τουλάχιστον να πλύνεις πολύ καλά τη φλούδα πριν. Οι φλούδες πορτοκαλιού που έχουν υποστεί επεξεργασία δεν συνιστώνται για γλυκάνσεως.
4. Γιατί πρέπει να αλλάζω το νερό τρεις φορές;
Αυτό βοηθά να απαλλαγείς από την πικρή γεύση που προκαλεί το λευκό μέρος. Αν παραλείψεις αυτό το βήμα, οι φλούδες μπορεί να παραμείνουν δυσάρεστα πικρές.
5. Πώς ξέρω ότι είναι έτοιμες να βγουν από το σιρόπι;
Είναι έτοιμες όταν γίνουν γυαλιστερές, ελαφρώς διαφανείς και το σιρόπι έχει πήξει σημαντικά.
Διατροφικές αξίες
Εκτιμητικά, 100 γρ. γλυκανισά φλούδες πορτοκαλιού έχουν περίπου 320-350 θερμίδες, από τις οποίες σχεδόν όλες προέρχονται από ζάχαρη. Περίπου: υδατάνθρακες 80-85 γρ., ζάχαρες 75-80 γρ., ίνες κάτω από 2 γρ., πρωτεΐνες κάτω από 1 γρ., λιπαρά σχεδόν μηδενικά. Είναι κυρίως πηγή ζάχαρης και λίγων ινών από τη φλούδα.
Διατήρηση και επαναθερμασία
Διατηρούνται καλύτερα σε βάζα ή κλειστά κουτιά, σε δροσερό μέρος. Δεν χρειάζεται επαναθερμασία, χρησιμοποιούνται όπως είναι. Αν τις θέλεις πιο στεγνές, μπορείς να τις αφήσεις σε θερμοκρασία δωματίου για άλλη μια μέρα, πάνω σε χαρτί ψησίματος. Αν σκληρύνουν πολύ, δεν μπορούν να επιστραφούν στην αρχική τους υφή, οπότε καλό είναι να τις ελέγχεις μετά το στέγνωμα.
Συστατικά
240 γρ φλούδες πορτοκαλιού 240 γρ ζάχαρη κρυσταλλική