Εκλέρ με σοκολάτα και καφέ

Εκλέρ με σοκολάτα και καφέ: μια λιχουδιά που συνδυάζει την τραγανή υφή της κρούστας με μια πλούσια και αρωματική κρέμα, ιδανική για να ικανοποιήσει κάθε επιθυμία για γλυκό. Αυτό το επιδόρπιο είναι ιδανικό για ειδικές περιστάσεις ή απλά για να φέρει ένα χαμόγελο στα πρόσωπα των αγαπημένων μας. Ας ανακαλύψουμε μαζί πώς να ετοιμάσουμε αυτά τα νόστιμα εκλέρ, βήμα προς βήμα.

Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα και 30 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 12 εκλέρ

Η ιστορία των εκλέρ
Τα εκλέρ έχουν μια μακρά και συναρπαστική ιστορία, αποτελώντας σύμβολο της εκλεπτυσμένης ζαχαροπλαστικής. Αυτές οι νοστιμιές με γέμιση έχουν εξελιχθεί με την πάροδο του χρόνου, γίνοντας αγαπημένα σε όλο τον κόσμο. Τα εκλέρ εφευρέθηκαν αρχικά από την ανάγκη να δημιουργηθεί ένα ελαφρύ, αέρινο και ευέλικτο επιδόρπιο που να γεμίζεται με διάφορες κρέμες και γεύσεις. Σήμερα σας φέρνουμε μια συνταγή που συνδυάζει τη σοκολάτα και τον καφέ, δύο συστατικά που συμπληρώνουν τέλεια το ένα το άλλο.

Υλικά

Για τις κρούστες των εκλέρ:
- 125 γρ. αλεύρι
- 100 ml λάδι
- 250 ml νερό
- 3 αυγά
- μια πρέζα αλάτι

Για την κρέμα σοκολάτας και καφέ:
- 4 κρόκοι
- 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 5 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
- 450 ml γάλα
- ένα φακελάκι στιγμιαίου καφέ (18 γρ.)
- 50 γρ. μαύρη σοκολάτα
- 2 κουταλιές της σούπας κακάο

Για τη γλάσο:
- 250 ml κρέμα
- 75 γρ. μαύρη σοκολάτα
- 2 κουταλιές της σούπας γάλα
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- 50 γρ. λευκή σοκολάτα (για διακόσμηση)

Βήμα προς βήμα

Βήμα 1: Προετοιμασία των κρούστων των εκλέρ
1. Σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το νερό, το λάδι και μια πρέζα αλάτι. Βάλτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι το μείγμα να αρχίσει να βράζει.
2. Όταν το νερό και το λάδι βράσουν, προσθέστε το αλεύρι όλο μαζί. Ανακατέψτε έντονα με μια σπάτουλα ή ξύλινο κουτάλι μέχρι η ζύμη να αποκολληθεί από τα τοιχώματα της κατσαρόλας και να σχηματίσει μια ομοιογενή μπάλα. Αυτή είναι μια κρίσιμη στιγμή, οπότε μην βιάζεστε!
3. Αφήστε τη ζύμη να κρυώσει εντελώς. Είναι σημαντικό να είναι κρύα για να προσθέσετε τα αυγά χωρίς να τα μαγειρέψετε.
4. Μόλις η ζύμη κρυώσει, προσθέστε τα αυγά, ένα-ένα. Βεβαιωθείτε ότι κάθε αυγό έχει ενσωματωθεί πλήρως πριν προσθέσετε το επόμενο. Θα έχετε μια κολλώδη και γυαλιστερή ζύμη.
5. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Χρησιμοποιήστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής για να σχηματίσετε ραβδιά ζύμης σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Αφήστε αρκετό χώρο μεταξύ τους, καθώς θα φουσκώσουν κατά το ψήσιμο.
6. Ψήστε τα εκλέρ για 30 λεπτά. Στα πρώτα 15 λεπτά, διατηρήστε τη θερμοκρασία υψηλή για να βοηθήσετε στην άνοδό τους. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο και μην ανοίξετε την πόρτα του φούρνου κατά τη διάρκεια του ψησίματος! Αυτό είναι μια βασική συμβουλή για να αποφύγετε την πτώση των εκλέρ.
7. Αφού τα εκλέρ είναι ροδισμένα και τραγανά, αφήστε τα να κρυώσουν στον φούρνο, με την πόρτα ανοιχτή, για 10 λεπτά για να αποφευχθεί η πτώση.

Βήμα 2: Προετοιμασία της κρέμας σοκολάτας και καφέ
1. Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το γάλα, τον στιγμιαίο καφέ, το κακάο και τη μαύρη σοκολάτα. Βάλτε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει εντελώς η σοκολάτα.
2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν λευκοί. Προσθέστε το κορν φλάουρ και ανακατέψτε καλά για να αποφύγετε τη δημιουργία σβόλων.
3. Όταν η σοκολάτα έχει λιώσει, ρίξτε το μείγμα γάλακτος πάνω από τα αυγά, σε λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφευχθεί η πήξη των αυγών.
4. Βάλτε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα και ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει, όπως μια πουτίγκα. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει εντελώς.

Βήμα 3: Προετοιμασία της γλάσας
1. Σε ένα μπολ, προσθέστε την κομμένη μαύρη σοκολάτα, το γάλα και το βούτυρο. Ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων για 1 λεπτό, στη συνέχεια ανακατέψτε καλά. Εάν η σοκολάτα δεν έχει λιώσει εντελώς, ζεστάνετε για ακόμα 30 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας ενδιάμεσα.

Βήμα 4: Συναρμολόγηση των εκλέρ
1. Κόψτε το επάνω μέρος κάθε εκλέρ, δημιουργώντας ένα καπάκι. Χρησιμοποιήστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής για να γεμίσετε κάθε εκλέρ με την κρέμα σοκολάτας και καφέ, ακολουθούμενη από μια στρώση κρέμας.
2. Τοποθετήστε το καπάκι πάνω από κάθε εκλέρ.
3. Γλασάρετε με την λιωμένη σοκολάτα και διακοσμήστε με τριμμένη ή λιωμένη λευκή σοκολάτα για μια κομψή εμφάνιση.

Προτάσεις σερβιρίσματος
Τα εκλέρ με σοκολάτα και καφέ είναι ιδανικά για να σερβιριστούν με έναν φρέσκο καφέ ή ένα αρωματικό τσάι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια μπάλα παγωτού βανίλιας δίπλα στα εκλέρ για μια νόστιμη αντίθεση μεταξύ ζεστού και κρύου.

Πιθανές παραλλαγές
Αν θέλετε να πειραματιστείτε, δοκιμάστε να προσθέσετε αρώματα βανίλιας ή ρούμι στην κρέμα σοκολάτας και καφέ. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μαύρη σοκολάτα με γάλακτος ή λευκής σοκολάτας, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.

Διατροφικά οφέλη
Τα εκλέρ περιέχουν συστατικά πλούσια σε θρεπτικά συστατικά. Τα αυγά είναι εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών και το γάλα προσφέρει ασβέστιο και βιταμίνες. Η μαύρη σοκολάτα, ειδικότερα, είναι γεμάτη αντιοξειδωτικά και έχει οφέλη για την υγεία, ενώ ο καφές μπορεί να βελτιώσει την συγκέντρωση και την ενέργεια.

Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ολικής άλεσης αλεύρι για τα εκλέρ;
Δυστυχώς, το αλεύρι ολικής άλεσης δεν θα δημιουργήσει την ίδια ελαφριά και αέρινη υφή όπως το λευκό αλεύρι. Συνιστάται να χρησιμοποιήσετε λευκό αλεύρι για το καλύτερο αποτέλεσμα.

2. Πώς μπορώ να αποθηκεύσω τα εκλέρ;
Τα εκλέρ είναι καλύτερα όταν καταναλώνονται φρέσκα, αλλά μπορείτε να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο για 1-2 ημέρες. Αφήστε τα χωρίς γλάσο μέχρι τη στιγμή του σερβιρίσματος για να αποφύγετε την υγροποίηση των κρούστων.

3. Μπορώ να καταψύξω τα εκλέρ;
Ναι, οι κρούστες των εκλέρ μπορούν να καταψυχθούν. Γεμίστε τις με κρέμα μόνο πριν από το σερβίρισμα για να διατηρήσετε την τραγανή υφή.

Τώρα που έχετε όλες τις απαραίτητες πληροφορίες, δεν έχετε παρά να συγκεντρώσετε τα υλικά σας και να ξεκινήσετε την μαγειρική σας περιπέτεια. Τα εκλέρ με σοκολάτα και καφέ περιμένουν να απολαυσθούν! Καλή όρεξη!