Εκλέρ

Ζύμη choux: Ξεκινάμε προετοιμάζοντας μια τέλεια ζύμη για εκλέρ. Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε νερό, λάδι και αλάτι σε μέτρια φωτιά. Όταν το μείγμα αρχίσει να βράζει, το αφήνουμε να σιγοβράσει για λίγα δευτερόλεπτα ώστε να βεβαιωθούμε ότι το αλάτι και το λάδι έχουν ενσωματωθεί καλά. Αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε όλο το αλεύρι ταυτόχρονα, ανακατεύοντας έντονα με ένα σύρμα. Είναι σημαντικό να ανακατεύουμε μέχρι να επιτευχθεί μια ομοιογενής σύνθεση, χωρίς σβόλους. Αφού ομογενοποιήσουμε τη ζύμη, την αφήνουμε να κρυώσει λίγο, στη συνέχεια προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη, έτσι ώστε να ενσωματωθούν τέλεια στη ζύμη. Όταν τελειώσουμε με την προσθήκη των αυγών, μεταφέρουμε τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής (pos) και σχηματίζουμε εκλέρ σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος, προσέχοντας να αφήσουμε απόσταση μεταξύ τους για να μην κολλήσουν κατά την διάρκεια του ψησίματος. Προθερμαίνουμε τον φούρνο σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία, γύρω στους 190-200 βαθμούς Κελσίου, και τοποθετούμε το ταψί μέσα. Ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ωραία τα εκλέρ και να γίνουν αφράτα.

Κρέμα: Σε ένα σκεύος με διπλό πάτο, βάζουμε το γάλα να βράσει μαζί με μια πρέζα αλατιού. Εν τω μεταξύ, σε άλλο σκεύος, χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν μια κρεμώδης, ανοιχτόχρωμη σύνθεση. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά για να αποφύγουμε τους σβόλους. Όταν το γάλα αρχίσει να βράζει, ρίχνουμε προσεκτικά το μείγμα των κρόκων πάνω από το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας έντονα. Αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι η κρέμα να πήξει, έχοντας μια σύσταση παρόμοια με αυτή της ξινής κρέμας. Μόλις η κρέμα είναι έτοιμη, την αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την εκχύλιση βανίλιας, τη ζάχαρη βανίλιας και το βούτυρο, ανακατεύοντας καλά για να αποκτήσουμε μια λεία σύνθεση. Καλύπτουμε το σκεύος με μεμβράνη και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει εντελώς.

Γέμιση από σαντιγί: Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε την υγρή κρέμα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε τη σοκολάτα σπασμένη σε κομμάτια και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει τελείως η σοκολάτα στην κρέμα, φέρνοντας το μείγμα σχεδόν στο σημείο βρασμού. Την αφαιρούμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε καλά, στη συνέχεια την αφήνουμε να κρυώσει. Αφού κρυώσει, βάζουμε το μείγμα στην κατάψυξη για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια το χτυπάμε μέχρι να γίνει αφράτο και ελαφρύ.

Διακόσμηση: Ετοιμάζουμε μια νόστιμη γλάσο λιώντας την κρέμα σε μια κατσαρόλα, στη συνέχεια προσθέτουμε τη σοκολάτα σπασμένη, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να αποκτήσουμε μια λεία και γυαλιστερή σύνθεση.

Συναρμολόγηση: Κόβουμε τα εκλέρ κατά μήκος, προσέχοντας να μην τα χωρίσουμε εντελώς. Με τη βοήθεια της σακούλας ζαχαροπλαστικής, γεμίζουμε κάθε εκλέρ με την προετοιμασμένη κρέμα, ακολουθούμενη από μια γενναιόδωρη στρώση σαντιγί. Από πάνω, διακοσμούμε τα εκλέρ με τη λιωμένη σοκολάτα στην κρέμα, δίνοντάς τους μια κομψή και λαχταριστή εμφάνιση. Αυτά τα εκλέρ γεμιστά με κρέμα και σαντιγί σίγουρα θα φέρουν χαμόγελα στα πρόσωπα όλων όσων τα δοκιμάσουν!