Δροσερή Τούρτα Πουτίγκας

Πάγκος εργασίας: Το πρώτο βήμα για την παρασκευή αυτού του νόστιμου κέικ είναι ο διαχωρισμός των ασπραδιών από τους κρόκους. Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι για να τους δώσετε σταθερότητα. Όταν τα ασπράδια έχουν αποκτήσει σταθερή υφή, προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη, συνεχίζοντας να ανακατεύετε με σύρμα ή μίξερ μέχρι το μείγμα να γίνει γυαλιστερό και σταθερό. Αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητη για να αποκτήσετε ένα αφράτο, αέρινο και ευάερο crumble. Στη συνέχεια, προσθέστε προσεκτικά τους κρόκους, την πουτίγκα, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Τα υλικά αυτά πρέπει να αναμειγνύονται απαλά, με ξύλινη κουτάλα, από τη μία πλευρά στην άλλη, ώστε να μη χαθεί ο αέρας στα ασπράδια των αυγών. Μόλις έχετε ένα ομοιογενές μείγμα, αδειάστε τη ζύμη σε μια στρογγυλή φόρμα 30 εκατοστών, στρωμένη με χαρτί ψησίματος. Προθερμαίνοντας το φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία θα βοηθήσετε να ψηθεί ομοιόμορφα η ζύμη, η οποία θα χρειαστεί περίπου 50 λεπτά. Ελέγξτε αν είναι έτοιμο χρησιμοποιώντας το τεστ με την οδοντογλυφίδα- αν βγει καθαρή, το κέικ είναι τέλειο. Αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε σε τρεις ομοιόμορφες στρώσεις.

Κρέμα: Εν τω μεταξύ, ας φτιάξουμε την υπέροχη κρέμα. Σε μια κατσαρόλα, αφήστε να βράσουν 800 ml γάλα, μαζί με τη ζάχαρη και το τριμμένο ξύσμα από τα δύο λεμόνια, για να εμποτιστεί το γάλα με τα αρώματα των εσπεριδοειδών. Ανακατέψτε τα υπόλοιπα 100 ml γάλακτος με τη σκόνη πουτίγκας για να δημιουργηθεί μια λεία πάστα. Μόλις το γάλα αρχίσει να βράζει, προσθέστε το μείγμα της πουτίγκας και ανακατεύετε συνεχώς. Όταν η κρέμα δέσει και αποκτήσει την επιθυμητή υφή, προσθέστε το βούτυρο, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει εντελώς. Τέλος, ανακατέψτε τα κυβάκια πορτοκαλιού και λεμονιού, προσθέτοντας μια νότα φρεσκάδας. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Σιρόπι: Για να προσθέσετε ένα στρώμα υγρασίας και γεύσης, ετοιμάστε ένα απλό σιρόπι. Βάλτε νερό σε βρασμό με τη ζάχαρη και τις υπόλοιπες φέτες λεμονιού από την προηγούμενη κρέμα. Βράστε αυτή τη σύνθεση για 5 λεπτά αφού το νερό έχει βράσει. Μόλις το σιρόπι είναι έτοιμο, αφήστε το να κρυώσει.

Συναρμολόγηση της τούρτας: Αφού κρυώσει η κορυφή και κοπεί σε τρεις στρώσεις, αρχίζει η μαγεία της συναρμολόγησης. Τοποθετήστε την πρώτη στρώση σε μια στρογγυλή πιατέλα και περιχύστε γενναιόδωρα με το κρύο σιρόπι για να προσθέσετε ζουμερότητα. Απλώνετε από πάνω τη μισή κρυωμένη κρέμα, ισιώνοντάς την καλά. Συνεχίζουμε με τη δεύτερη στρώση, την οποία στη συνέχεια αλείφουμε με την υπόλοιπη κρέμα. Τέλος, τοποθετούμε την τρίτη στρώση, η οποία επίσης θα καλυφθεί με κρέμα. Το κέικ έχει πλέον σχεδόν ολοκληρωθεί. Την καλύπτουμε με σαντιγί, δίνοντάς της μια κομψή εμφάνιση, και τη διακοσμούμε ανάλογα με τις προτιμήσεις του καθενός- εγώ επέλεξα φόρμες ζελέ, αλλά η φαντασία σας μπορεί να οργιάσει. Το κέικ είναι τώρα έτοιμο να το απολαύσετε, μια πραγματική απόλαυση για τους γευστικούς κάλυκες!