Cupcakes με γλάσο μασκαρπόνε

Έχω φτιάξει αυτά τα cupcakes πολλές φορές, κυρίως όταν χρειάζομαι κάτι γρήγορο για τους επισκέπτες ή όταν μένει mascarpone αχρησιμοποίητο στο ψυγείο. Η συνταγή δεν είναι περίπλοκη, τα υλικά είναι αρκετά απλά και, το πιο χρήσιμο, δεν χρειάζεται να βγάλετε το μίξερ για τη ζύμη – ανακατεύεται απευθείας στο μπολ με κουτάλι. Για την κρέμα, χρειάζεστε λίγη υπομονή με την κρέμα, αλλά δεν είναι τίποτα δύσκολο. Τα cupcakes βγαίνουν αφράτα και η κρέμα με mascarpone είναι ελαφριά, όχι πολύ γλυκιά.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 50 λεπτά
Προετοιμασία: 25 λεπτά
Ψήσιμο: 20-25 λεπτά
Μερίδες: 14 cupcakes
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: σπιτικό επιδόρπιο, κατάλληλο και για εκδηλώσεις

Υλικά

Για τη ζύμη:
1 φλιτζάνι ζάχαρη (200 ml)
6 κουταλιές βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
1 φλιτζάνι χλιαρό νερό ή γάλα
2 φλιτζάνια αλεύρι
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
1 κουταλιά κακάο
1 κουταλάκι εκχύλισμα κερασιού

Για την κρέμα:
250 ml υγρής κρέμας (κρέμα για χτύπημα)
250 g mascarpone
4 κουταλιές ζάχαρη άχνη

Για τη διακόσμηση:
φρέσκα μύρτιλα

Μέθοδος παρασκευής

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλτε το βούτυρο κομμένο σε κομμάτια, τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλια και το χλιαρό νερό. Ανακατέψτε έντονα με μια κουτάλα, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να ομογενοποιηθεί το βούτυρο. Δεν χρειάζεται να είναι τέλεια λιωμένο το βούτυρο, αλλά να μην μείνουν μεγάλα κομμάτια.

2. Προσθέστε το εκχύλισμα κερασιού. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το κακάο.

3. Ενσωματώστε το μείγμα του αλευριού στο μπολ, σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ίδια κουτάλα ή μια σπάτουλα. Στο τέλος, μπορείτε να ανακατέψετε λίγο με το μίξερ, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό – η σύνθεση πρέπει απλώς να είναι ομοιογενής, χωρίς σβόλους.

4. Ετοιμάστε τις φόρμες για muffins με ειδικό χαρτί και γεμίστε κάθε φόρμα περίπου τρία τέταρτα με ζύμη. Μην τις γεμίσετε μέχρι επάνω, γιατί θα φουσκώσουν κατά το ψήσιμο.

5. Ψήστε σε μέτρια φωτιά (η κανονική θερμοκρασία για ψήσιμο muffins) για 20-25 λεπτά. Δοκιμάστε με μια οδοντογλυφίδα – αν βγει καθαρή, είναι έτοιμα.

6. Βγάλτε τα από τη φόρμα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς σε μια σχάρα ή σε ένα πιάτο.

7. Για την κρέμα, χτυπήστε την υγρή κρέμα με το μίξερ για λίγα λεπτά, μέχρι να γίνει σφιχτή. Χωριστά, βάλτε το mascarpone με τη ζάχαρη άχνη σε ένα μπολ και ανακατέψτε λίγο, στη συνέχεια ενσωματώστε την χτυπημένη κρέμα. Ανακατέψτε απαλά, ώστε να μην πέσει η κρέμα.

8. Βάλτε την παραγόμενη κρέμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής (ή σε μια σακούλα από την οποία κόβετε μια γωνία, αν δεν έχετε σακούλα) και διακοσμήστε κάθε κρύο cupcake.

9. Τέλος, τοποθετήστε μύρτιλα πάνω σε κάθε γλυκό.

Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά

Δεν περιλαμβάνει περίπλοκες τεχνικές και δεν χρειάζομαι εξωτικά υλικά. Βγαίνουν αφράτα, δεν στεγνώνουν γρήγορα και η κρέμα με mascarpone είναι πιο ισορροπημένη σε γ sweetness από αυτές με βούτυρο. Μπορούν επίσης να γίνουν και με γάλα αντί για νερό, αν το έχω πρόχειρο, χωρίς μεγάλες διαφορές στο αποτέλεσμα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Χρησιμοποιήστε βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να αναμειγνύεται πιο εύκολα.
Αν έχετε γάλα, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε αντί για νερό, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό – βγαίνουν καλά και με χλιαρό νερό.
Μην χτυπάτε υπερβολικά τη ζύμη αφού προσθέσετε το αλεύρι, ώστε να μην βγουν πυκνά τα cupcakes.
Αφήστε τα γλυκά να κρυώσουν εντελώς πριν βάλετε την κρέμα, αλλιώς θα μαλακώσουν ή θα τρέξουν.

Αντικαταστάσεις

Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα μύρτιλα με άλλα μούρα ή κεράσια, ανάλογα με την εποχή.
Αν δεν έχετε εκχύλισμα κερασιού, μπορείτε να το παραλείψετε, αλλά η γεύση θα είναι πιο ουδέτερη.
Η υγρή κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με φυτική κρέμα, αλλά η υφή θα είναι ελαφρώς διαφορετική.

Παραλλαγές

Μπορείτε να προσθέσετε μικρά κομμάτια σοκολάτας στη ζύμη αν θέλετε πιο πλούσια γεύση.
Η κρέμα μπορεί να αναμειχθεί με λίγη σκόνη κακάο για μια πιο σοκολατένια έκδοση.
Αν δεν θέλετε κρέμα, μπορούν να καταναλωθούν και σκέτα, σαν muffins.

Ιδέες σερβιρίσματος

Είναι κατάλληλα για μικρά πάρτι, γενέθλια ή όταν έχετε επισκέπτες. Μπορούν να τοποθετηθούν σε κουτιά για γλυκά δώρα ή ως επιδόρπιο σε πικνίκ.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να φτιάξω τα cupcakes μια μέρα πριν;
Ναι, μπορείτε να ψήσετε τα cupcakes μια μέρα πριν. Διατηρήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου, χωρίς διακόσμηση. Βάλτε την κρέμα και τα φρούτα μόλις πριν σερβίρετε.

2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο το μίξερ για όλη τη ζύμη;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μίξερ από την αρχή, αλλά δεν είναι απαραίτητο – η συνταγή έχει σχεδιαστεί ώστε να λειτουργεί και μόνο με μια κουτάλα.

3. Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για mascarpone στην κρέμα;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παχύρρευστη κρέμα, αλλά η υφή θα είναι διαφορετική. Η κρέμα με mascarpone είναι πιο σταθερή.

4. Μπορώ να διπλασιάσω την ποσότητα για περισσότερους καλεσμένους;
Ναι, διπλασιάστε τα υλικά και ψήστε τα σε δύο δόσεις αν δεν έχετε αρκετές φόρμες.

5. Πώς μπορώ να αποτρέψω την ζύμη να χυθεί πάνω στο χαρτί κατά το ψήσιμο;
Γεμίστε τις φόρμες μόνο μέχρι τα τρία τέταρτα, αλλιώς η ζύμη θα χυθεί κατά το ψήσιμο και θα κολλήσει στη φόρμα.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, κάθε cupcake με κρέμα έχει περίπου 220-250 kcal, με περίπου 20 g υδατανθράκων, 13 g λιπαρών και 3-4 g πρωτεϊνών. Αυτές είναι εκτιμώμενες τιμές, εξαρτώνται από την ποσότητα της κρέμας που χρησιμοποιείται και από το πόσο μεγάλες είναι οι μερίδες. Αν προσθέσετε περισσότερα φρούτα ή μειώσετε την κρέμα, θα μειωθεί και η θερμιδική πρόσληψη.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Απλά cupcakes, χωρίς κρέμα, μπορούν να παραμείνουν σε θερμοκρασία δωματίου καλυμμένα, για 1-2 ημέρες. Με κρέμα, είναι πιο ασφαλές να τα κρατάτε στο ψυγείο, σε μια κλειστή συσκευασία, το πολύ 2 ημέρες, λόγω της κρέμας. Δεν προτείνω να τα ξαναζεστάνετε, γιατί η κρέμα θα λιώσει. Αν μείνουν χωρίς κρέμα, μπορούν να ζεσταθούν ελαφρά στο μικροκύματα ή στο φούρνο, αλλά αυτό δεν γίνεται συνήθως σε αυτή τη συνταγή.