Η ζύμη choux είναι μια θεμελιώδης βάση στην ζαχαροπλαστική, που χρησιμοποιείται για να δημιουργήσει λιχουδιές όπως εκλέρ, προφιτερόλ ή gougères. Η προετοιμασία αυτής της ζύμης απαιτεί λίγη προσοχή, αλλά τα αποτελέσματα είναι πραγματικά άξια της προσπάθειας. Ξεκινήστε βάζοντας νερό, βούτυρο, αλάτι και ζάχαρη σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Βεβαιωθείτε ότι δεν αντικαθιστάτε το βούτυρο με μαργαρίνη ή άλλες εναλλακτικές, καθώς αυτό το συστατικό είναι απαραίτητο για να αποκτήσετε την τέλεια υφή. Όταν το μείγμα φτάσει στο σημείο βρασμού, προσθέστε γρήγορα το αλεύρι, όλα ταυτόχρονα. Είναι σημαντικό να ανακατεύετε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα, για να βεβαιωθείτε ότι το αλεύρι ενσωματώνεται ομοιόμορφα. Θα παρατηρήσετε ότι η ζύμη γίνεται σταδιακά ομοιογενής και δεν κολλάει πλέον στα τοιχώματα της κατσαρόλας. Μετά από περίπου ένα λεπτό, μπορείτε να την αφήσετε λίγο στη φωτιά για να στεγνώσει, κάτι που θα βελτιώσει την τελική υφή.
Αφού αφαιρέσετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφήστε τη ζύμη να κρυώσει λίγο, στη συνέχεια αρχίστε να προσθέτετε τα αυγά ένα-ένα. Είναι κρίσιμο να ανακατεύετε καλά μετά από κάθε αυγό, για να βεβαιωθείτε ότι έχει ενσωματωθεί πλήρως. Μόνο αφού ένα αυγό είναι καλά ενσωματωμένο, μπορείτε να προσθέσετε το επόμενο. Ενώ ασχολείστε με αυτό το βήμα, προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου. Αν δεν έχετε σακούλα ζαχαροπλαστικής στη διάθεσή σας, μην ανησυχείτε! Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο κουτάλια για να σχηματίσετε τα choux, και το αποτέλεσμα θα είναι εξίσου εντυπωσιακό. Ψήστε τη ζύμη για 20 λεπτά στην αναφερόμενη θερμοκρασία, προσέχοντας ώστε στην πρώτη μισή ώρα ο θερμοκρασία να είναι λίγο πιο υψηλή. Προσέξτε, καθώς αν η ζύμη δεν είναι ψημένη επαρκώς, υπάρχει κίνδυνος να καταρρεύσει αφού την βγάλετε από τον φούρνο. Ορισμένοι σεφ προτείνουν να τρυπήσετε τα choux για να αφήσετε τον ατμό να διαφύγει, και στη συνέχεια να τα αφήσετε για άλλα 5-10 λεπτά στον φούρνο με την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή. Αν τα choux είναι καλά ροδισμένα και αντέχουν στη δοκιμή με το κουτάλι, τότε είναι έτοιμα!
Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής, ξεκινήστε βράζοντας το γάλα μαζί με μια λοβό βανίλιας σε μέτρια φωτιά. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να αλλάξουν χρώμα. Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι και το άμυλο, ανακατεύοντας καλά για να αποφύγετε τη δημιουργία σβόλων. Στη συνέχεια, ενσωματώστε το υπόλοιπο γάλα, ανακατεύοντας μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή σύνθεση. Ρίξτε σταδιακά το 1/3 του βρασμένου γάλακτος στο μείγμα των κρόκων, ανακατεύοντας συνεχώς για να θερμάνετε τα αυγά. Συνεχίστε να προσθέτετε το γάλα σε στάδια, μέχρι η όλη σύνθεση να είναι ομοιόμορφη. Μεταφέρετε τα πάντα σε μια κατσαρόλα και βάλτε τη στη φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν η κρέμα αρχίσει να βράζει, αφήστε την στη φωτιά για 20 δευτερόλεπτα, και στη συνέχεια μεταφέρετέ την αμέσως σε ένα κρύο ανοξείδωτο μπολ για να σταματήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος. Αυτή η κρέμα ζαχαροπλαστικής είναι η τέλεια βάση για να γεμίσετε τα νόστιμα choux σας. Αφεθείτε στη γεύση και την υφή αυτής της συνταγής, σίγουρα θα εντυπωσιάσετε οποιονδήποτε τη δοκιμάσει!
Αφού αφαιρέσετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφήστε τη ζύμη να κρυώσει λίγο, στη συνέχεια αρχίστε να προσθέτετε τα αυγά ένα-ένα. Είναι κρίσιμο να ανακατεύετε καλά μετά από κάθε αυγό, για να βεβαιωθείτε ότι έχει ενσωματωθεί πλήρως. Μόνο αφού ένα αυγό είναι καλά ενσωματωμένο, μπορείτε να προσθέσετε το επόμενο. Ενώ ασχολείστε με αυτό το βήμα, προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου. Αν δεν έχετε σακούλα ζαχαροπλαστικής στη διάθεσή σας, μην ανησυχείτε! Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο κουτάλια για να σχηματίσετε τα choux, και το αποτέλεσμα θα είναι εξίσου εντυπωσιακό. Ψήστε τη ζύμη για 20 λεπτά στην αναφερόμενη θερμοκρασία, προσέχοντας ώστε στην πρώτη μισή ώρα ο θερμοκρασία να είναι λίγο πιο υψηλή. Προσέξτε, καθώς αν η ζύμη δεν είναι ψημένη επαρκώς, υπάρχει κίνδυνος να καταρρεύσει αφού την βγάλετε από τον φούρνο. Ορισμένοι σεφ προτείνουν να τρυπήσετε τα choux για να αφήσετε τον ατμό να διαφύγει, και στη συνέχεια να τα αφήσετε για άλλα 5-10 λεπτά στον φούρνο με την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή. Αν τα choux είναι καλά ροδισμένα και αντέχουν στη δοκιμή με το κουτάλι, τότε είναι έτοιμα!
Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής, ξεκινήστε βράζοντας το γάλα μαζί με μια λοβό βανίλιας σε μέτρια φωτιά. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να αλλάξουν χρώμα. Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι και το άμυλο, ανακατεύοντας καλά για να αποφύγετε τη δημιουργία σβόλων. Στη συνέχεια, ενσωματώστε το υπόλοιπο γάλα, ανακατεύοντας μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή σύνθεση. Ρίξτε σταδιακά το 1/3 του βρασμένου γάλακτος στο μείγμα των κρόκων, ανακατεύοντας συνεχώς για να θερμάνετε τα αυγά. Συνεχίστε να προσθέτετε το γάλα σε στάδια, μέχρι η όλη σύνθεση να είναι ομοιόμορφη. Μεταφέρετε τα πάντα σε μια κατσαρόλα και βάλτε τη στη φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν η κρέμα αρχίσει να βράζει, αφήστε την στη φωτιά για 20 δευτερόλεπτα, και στη συνέχεια μεταφέρετέ την αμέσως σε ένα κρύο ανοξείδωτο μπολ για να σταματήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος. Αυτή η κρέμα ζαχαροπλαστικής είναι η τέλεια βάση για να γεμίσετε τα νόστιμα choux σας. Αφεθείτε στη γεύση και την υφή αυτής της συνταγής, σίγουρα θα εντυπωσιάσετε οποιονδήποτε τη δοκιμάσει!
Συστατικά
Ζύμη για choux: 200 γρ. αλεύρι 400 ml νερό 160 ml βούτυρο 6 αυγά 30 γρ. ζάχαρη 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι Crème patissiere: - 500 ml γάλα - 3 κρόκοι αυγών - 125 γρ. ζάχαρη - 30 γρ. αλεύρι - 30 γρ. κορν φλάουρ - 30 γρ. κορν φλάουρ - 1/4 βανίλια ή 1 κουταλιά της σούπας ρούμι.