Cheesecake με Μούρα και Σύκα

Για να δημιουργήσετε μια νόστιμη τούρτα σύκου, ξεκινήστε κόβοντας τα σύκα σε μικρότερα κομμάτια. Τοποθετήστε τα σε ένα μπολ και ρίξτε ρούμι (αν επιλέξετε να το χρησιμοποιήσετε) από πάνω. Προσθέστε ξύσμα πορτοκαλιού για επιπλέον γεύση και γεμίστε με νερό μέχρι να καλυφθούν πλήρως τα σύκα. Είναι ιδανικό να τα αφήσετε να μουλιάσουν για μερικές ώρες, ίσως ακόμα και από το βράδυ μέχρι το πρωί, ειδικά αν τα σύκα είναι πολύ στεγνά.

Αφού μουλιάσουν καλά τα σύκα, πασπαλίστε λίγο ζάχαρη από πάνω και βάλτε τα να βράσουν μαζί με το νερό στο οποίο ήταν. Βράστε τα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μειωθεί αρκετά το νερό και να σχηματιστεί μια κολλώδης και παχύρρευστη σάλτσα, και τα σύκα να γίνουν μαλακά. Όταν είναι έτοιμα, τα βγάζετε από τη φωτιά και τα αφήνετε να κρυώσουν, αλλά όχι εντελώς, ώστε να μπορείτε να δουλέψετε μαζί τους αργότερα.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη βάση. Τοποθετήστε τα μπισκότα σε μια πλαστική σακούλα και, με τη βοήθεια ενός σφυριού ή ενός πλάστη, τα θρυμματίστε μέχρι να γίνουν ψίχουλα. Δεν πειράζει αν μείνουν και μερικά μεγαλύτερα κομμάτια, και οι νιφάδες βρώμης πρέπει να αλεσθούν σε μύλο καφέ μέχρι να γίνουν αλεύρι. Σε ένα μπολ, συνδυάστε τα θρυμματισμένα μπισκότα με λίγο βανίλια, αλεύρι βρώμης και, αν χρειάζεται, λίγο ζάχαρη, προσέχοντας να μην κάνετε την τούρτα πολύ γλυκιά.

Χρησιμοποιήστε έναν επεξεργαστή τροφίμων για να μετατρέψετε τα βρασμένα σύκα σε μια ομοιογενή πάστα (τα μεγαλύτερα κομμάτια δεν είναι πρόβλημα) και προσθέστε αυτό το μείγμα πάνω από τα μπισκότα στο μπολ, μαζί με την μαρμελάδα σύκου. Ανακατέψτε καλά τα πάντα, δημιουργώντας ένα πιο σφιχτό και πιο δύσκολο να χειριστείτε μείγμα. Τοποθετήστε το μείγμα σε μια φόρμα με αποσπώμενη βάση, την οποία έχετε στρώσει με λαδόκολλα στον πάτο, και πιέστε με τα δάχτυλά σας για να ισιώσετε τη ζύμη σε όλη την επιφάνεια. Τοποθετήστε τη φόρμα στο ψυγείο για να κρυώσει πλήρως.

Εν τω μεταξύ, χτυπήστε την κρέμα καλά μαζί με τη ζάχαρη που προσθέτετε κατά βούληση και τη βανίλια, αν τη χρησιμοποιείτε (αν χρησιμοποιείτε έτοιμη σαντιγί, επιλέξτε σκόνη βανίλιας, όχι υγρή). Σε ένα άλλο μπολ, βάλτε το τυρί κότας, προσθέστε το κρέμα τυρί και την ξινή κρέμα, και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα μίξερ για να τα ομογενοποιήσετε πλήρως. Προσθέστε την χτυπημένη κρέμα και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι το μείγμα να γίνει κρεμώδες.

Αφαιρέστε τη βάση από το ψυγείο και τοποθετήστε από πάνω τη μισή ποσότητα του μείγματος τυριού. Τοποθετήστε τα κατεψυγμένα φρούτα από πάνω, στη συνέχεια καλύψτε με την υπόλοιπη κρέμα. Ισιώστε προσεκτικά την επιφάνεια και βάλτε την τούρτα στο ψυγείο για μερικές ώρες.

Για τη σάλτσα βατόμουρου, ζεστάνετε το σιρόπι βατόμουρου και προσθέστε μερικά φρέσκα ή κατεψυγμένα βατόμουρα, καθώς και λίγο ζελατίνη, αν χρειάζεται. Βράστε τα όλα για ένα λεπτό, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει. Αν δεν έχετε σιρόπι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βατόμουρα με ζάχαρη, βανίλια και ξύσμα πορτοκαλιού, προσθέτοντας αρκετό νερό για να καλύψετε τα φρούτα. Βράστε για λίγα λεπτά για να αποκτήσετε μια πιο παχιά σάλτσα, αλλά που να ρέει μόλις κρυώσει, προσέχοντας να μην προσθέσετε πολύ νερό. Μόλις η τούρτα είναι έτοιμη, ρίξτε τη σάλτσα από πάνω και απολαύστε αυτή την λιχουδιά!