Ήμουν μετά τις γιορτές και χρειαζόμουν να φτιάξω ένα γλυκό που να μην μοιάζει με τσουρέκι. Είχα όρεξη για κάτι δροσιστικό και κρεμώδες, αλλά ταυτόχρονα χορταστικό. Κατέληξα σε ένα cheesecake με μανταρίνια και σοκολάτα, γιατί είχα τα υλικά στη διάθεσή μου και ήθελα κάτι που να μην μου πάρει όλη την ημέρα στην κουζίνα. Έχω δοκιμάσει αυτή τη συνταγή πολλές φορές, συμπεριλαμβανομένων των περιπτώσεων που είχα επισκέπτες ή ήθελα να προετοιμάσω κάτι εκ των προτέρων για μια ειδική ημέρα.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 6 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του ψυχρού)
Χρόνος πραγματικής προετοιμασίας: 40 λεπτά
Χρόνος ψύξης: τουλάχιστον 5 ώρες (ιδανικά μια νύχτα)
Μερίδες: 10-12 κομμάτια (φόρμα 22-24 εκ.)
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: γλυκό, ειδική περίσταση, γιορτές
Συστατικά
Βάση:
200 γρ. απλά ή digestive μπισκότα
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη
100 γρ. λιωμένο βούτυρο
Κρέμα:
450 γρ. mascarpone
250 γρ. Philadelphia κρέμα τυριού (για cheesecake)
500 ml κρέμας γάλακτος (τουλάχιστον 30% λιπαρά)
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
15 γρ. ζελατίνη σε κόκκους (ή 10 γρ. για πιο μαλακή υφή)
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα πορτοκαλιού (προαιρετικά)
1 κονσέρβα μανταρινιών (200 γρ., χωρίς σιρόπι)
Διακόσμηση:
1 κονσέρβα μανταρινιών (200 γρ.)
100 γρ. πικρή σοκολάτα (τουλάχιστον 55% κακάο)
Μέθοδος παρασκευής
1. Προετοιμασία της βάσης
1. Βάλτε τα μπισκότα στον επεξεργαστή τροφίμων και αλέστε τα σε σκόνη.
2. Ανακατέψτε τα μπισκότα με τη ζάχαρη άχνη σε ένα μπολ.
3. Λιώστε το βούτυρο και προσθέστε το στα μπισκότα. Ανακατέψτε με το χέρι μέχρι να αποκτήσετε μια θρυμματισμένη μίξη που συγκεντρώνεται εύκολα.
4. Τοποθετήστε μια φόρμα κέικ απευθείας σε ένα πιάτο. Απλώστε το μείγμα μπισκότων στο εσωτερικό και πιέστε καλά με το χέρι ή με το κάτω μέρος ενός ποτηριού, ώστε να είναι ομοιόμορφο.
5. Βάλτε το στο ψυγείο για 10-15 λεπτά μέχρι να σφίξει η βάση.
Σημείωση: Εάν χρησιμοποιείτε μια κλασική φόρμα κέικ με αποσπώμενο πάτο και θέλετε μια πιο σφιχτή βάση, μπορείτε να ψήσετε τη βάση για 10 λεπτά στους 170°C και στη συνέχεια να την αφήσετε να κρυώσει.
2. Προετοιμασία της ζελατίνας
1. Βάλτε τη ζελατίνη να μουλιάσει στον χυμό από την κονσέρβα μανταρινιών, ώστε να καλύψει τη ζελατίνη (περίπου ένα δάχτυλο υγρού πάνω από τους κόκκους).
2. Αφού φουσκώσει, διαλύστε τη ζελατίνη στο φούρνο μικροκυμάτων (περίπου 30 δευτερόλεπτα) ή σε μπεν μαρί. Βεβαιωθείτε ότι δεν είναι καυτή όταν την προσθέσετε στην κρέμα, αλλά μόνο ελαφρώς ζεστή.
3. Κρέμα τυριού
1. Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος πολύ καλά (να κρατιέται στο σύρμα) και βάλτε την στο ψυγείο ενώ ετοιμάζετε τα υπόλοιπα.
2. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε την Philadelphia κρέμα τυριού για λίγα δευτερόλεπτα, μέχρι να γίνει κρεμώδης. Είναι πιο εύκολο αν είναι σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και κρύα.
3. Προσθέστε το mascarpone και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως.
4. Ενσωματώστε τη ζάχαρη άχνη, κουταλιά-κουταλιά, ανακατεύοντας σύντομα μετά από κάθε προσθήκη. Δοκιμάστε την κρέμα - μπορείτε να προσαρμόσετε τη ζάχαρη σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
5. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας (και το εκχύλισμα πορτοκαλιού, αν το χρησιμοποιείτε).
6. Ενσωματώστε σταδιακά την χτυπημένη κρέμα, ανακατεύοντας μόνο μέχρι να ομογενοποιηθεί - μην χτυπήσετε υπερβολικά για να μην «κόψει» η κρέμα ή γίνει πολύ σφιχτή.
7. Ρίξτε τη διαλυμένη ζελατίνη, σε θερμοκρασία δωματίου, και ανακατέψτε καλά.
4. Συναρμολόγηση
1. Βγάλτε τη βάση από το ψυγείο.
2. Ρίξτε τη μισή κρέμα τυριού πάνω στη βάση και ισιώστε.
3. Τοποθετήστε τις μανταρίνες από την κονσέρβα (καλά στραγγισμένες) σε όλη την επιφάνεια της κρέμας. Πιέστε τις ελαφρά στην κρέμα, ώστε να μην μείνουν κενά ή φυσαλίδες αέρα.
4. Ρίξτε την υπόλοιπη κρέμα από πάνω και ισιώστε ομοιόμορφα.
5. Καλύψτε το cheesecake και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 5 ώρες, αλλά ιδανικά να μείνει όλη τη νύχτα.
5. Διακόσμηση
1. Βγάλτε το cheesecake από το ψυγείο. Περάστε με ένα λεπτό μαχαίρι γύρω από την άκρη της φόρμας, ώστε να αποκολληθεί η κρέμα χωρίς να σπάσει.
2. Τρίψτε την πικρή σοκολάτα με ένα μαχαίρι ή αποφλοιωτή λαχανικών, ώστε να αποκτήσετε λεπτές νιφάδες/κομμάτια.
3. Κολλήστε τα κομμάτια σοκολάτας γύρω από την άκρη της τούρτας με το χέρι.
4. Τοποθετήστε έναν μικρότερο κύκλο (από μια φόρμα ή χαρτί) στο κέντρο του cheesecake και πασπαλίστε σοκολάτα στην επάνω άκρη. Αφαιρέστε τον κύκλο.
5. Στον εναπομείναντα χώρο στο κέντρο, τοποθετήστε τις στραγγισμένες μανταρίνες πάνω σε μια χαρτοπετσέτα.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Μου αρέσει γιατί είναι εύκολη στην προετοιμασία, μπορεί να γίνει μια μέρα πριν και δεν απαιτεί ψήσιμο. Είναι αρκετά δροσιστική, αλλά χορταστική, και διατηρείται καλά στο ψυγείο. Είναι ένα κατάλληλο γλυκό όταν έχω επισκέπτες ή για μια πιο ειδική ημέρα.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Μην προσθέτετε τη ζελατίνη όταν είναι καυτή, για να μην χαλάσει η υφή της κρέμας.
- Μην χτυπάτε υπερβολικά την κρέμα στην κρέμα, ώστε να μην σφίξει πολύ.
- Όταν βγάζετε το cheesecake από τη φόρμα, περάστε απαλά με την λεπίδα ενός μαχαιριού γύρω γύρω για να έχετε καθαρή άκρη.
Αντικαταστάσεις
- Τα digestif μπισκότα μπορούν να αντικατασταθούν με απλά μπισκότα.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλη κρέμα τυριού, αν δεν έχετε Philadelphia, αλλά να είναι λιπαρή και κρεμώδης.
- Αν δεν έχετε εκχύλισμα πορτοκαλιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο βανίλια.
Παραλλαγές
- Για πιο μαλακή κρέμα, μειώστε τη ζελατίνη στα 10 γρ.
- Μπορείτε να δοκιμάσετε και άλλα φρούτα από κονσέρβα (ανανά, ροδάκινα), αλλά η γεύση θα αλλάξει.
- Για διακόσμηση, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε λευκή σοκολάτα ή συνδυασμούς μεταξύ τύπων σοκολάτας.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Σερβίρετε κρύο, κατευθείαν από το ψυγείο.
- Μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον μανταρίνες ή λίγο χτυπημένη κρέμα κατά το σερβίρισμα.
- Ταιριάζει καλά και με μια λεπτή σάλτσα σοκολάτας, αν θέλετε μια επιπλέον γεύση.
Συχνές Ερωτήσεις
1. Μπορώ να φτιάξω το cheesecake χωρίς ψήσιμο;
Ναι, στην εκδοχή με ωμό πάτο απλά σφίγγει στο ψυγείο. Αν θέλετε μια πιο σφιχτή βάση, μπορείτε να την ψήσετε για 10 λεπτά στους 170°C.
2. Τι να κάνω αν η κρέμα “κόψει”;
Αν χτυπήσετε πολύ ή προσθέσετε ζεστή ζελατίνη, η κρέμα μπορεί να γίνει πυκνή ή κοκκώδης. Ανακατέψτε μόνο μέχρι να ομογενοποιηθεί.
3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ζελατίνη φύλλα αντί για κόκκους;
Ναι, αλλά η ποσότητα και ο τρόπος υγροποίησης προσαρμόζονται σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
4. Ποιο είδος κρέμας είναι κατάλληλο;
Χρησιμοποιήστε υγρή κρέμα με τουλάχιστον 30% λιπαρά. Οι φυτικές εκδόσεις δεν προσφέρουν την ίδια γεύση και υφή.
5. Πόσο χρόνο πρέπει να μείνει στο ψυγείο;
Ελάχιστα 5 ώρες, αλλά το καλύτερο είναι να μείνει όλη τη νύχτα.
Διατροφικές αξίες
Εκτιμητικά, μια φέτα (από 12) έχει περίπου 350-400 kcal, ανάλογα με το τυρί που χρησιμοποιείται και αν προστίθεται επιπλέον σοκολάτα. Μια φέτα έχει περίπου 28 γρ. υδατάνθρακες, 28 γρ. λιπαρά και 6-7 γρ. πρωτεΐνες. Αυτές οι τιμές είναι ενδεικτικές, για μια τυπική μερίδα και τα υλικά της λίστας.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Το cheesecake διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, έως 3 ημέρες. Δεν συνιστάται η κατάψυξη ή η επαναθέρμανση. Σερβίρεται κρύο, κατευθείαν από το ψυγείο. Αν μείνει, οι άκρες μπορούν να ισιώσουν ελαφρά με ένα μαχαίρι πριν από κάθε σερβίρισμα.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 6 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του ψυχρού)
Χρόνος πραγματικής προετοιμασίας: 40 λεπτά
Χρόνος ψύξης: τουλάχιστον 5 ώρες (ιδανικά μια νύχτα)
Μερίδες: 10-12 κομμάτια (φόρμα 22-24 εκ.)
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: γλυκό, ειδική περίσταση, γιορτές
Συστατικά
Βάση:
200 γρ. απλά ή digestive μπισκότα
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη
100 γρ. λιωμένο βούτυρο
Κρέμα:
450 γρ. mascarpone
250 γρ. Philadelphia κρέμα τυριού (για cheesecake)
500 ml κρέμας γάλακτος (τουλάχιστον 30% λιπαρά)
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
15 γρ. ζελατίνη σε κόκκους (ή 10 γρ. για πιο μαλακή υφή)
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα πορτοκαλιού (προαιρετικά)
1 κονσέρβα μανταρινιών (200 γρ., χωρίς σιρόπι)
Διακόσμηση:
1 κονσέρβα μανταρινιών (200 γρ.)
100 γρ. πικρή σοκολάτα (τουλάχιστον 55% κακάο)
Μέθοδος παρασκευής
1. Προετοιμασία της βάσης
1. Βάλτε τα μπισκότα στον επεξεργαστή τροφίμων και αλέστε τα σε σκόνη.
2. Ανακατέψτε τα μπισκότα με τη ζάχαρη άχνη σε ένα μπολ.
3. Λιώστε το βούτυρο και προσθέστε το στα μπισκότα. Ανακατέψτε με το χέρι μέχρι να αποκτήσετε μια θρυμματισμένη μίξη που συγκεντρώνεται εύκολα.
4. Τοποθετήστε μια φόρμα κέικ απευθείας σε ένα πιάτο. Απλώστε το μείγμα μπισκότων στο εσωτερικό και πιέστε καλά με το χέρι ή με το κάτω μέρος ενός ποτηριού, ώστε να είναι ομοιόμορφο.
5. Βάλτε το στο ψυγείο για 10-15 λεπτά μέχρι να σφίξει η βάση.
Σημείωση: Εάν χρησιμοποιείτε μια κλασική φόρμα κέικ με αποσπώμενο πάτο και θέλετε μια πιο σφιχτή βάση, μπορείτε να ψήσετε τη βάση για 10 λεπτά στους 170°C και στη συνέχεια να την αφήσετε να κρυώσει.
2. Προετοιμασία της ζελατίνας
1. Βάλτε τη ζελατίνη να μουλιάσει στον χυμό από την κονσέρβα μανταρινιών, ώστε να καλύψει τη ζελατίνη (περίπου ένα δάχτυλο υγρού πάνω από τους κόκκους).
2. Αφού φουσκώσει, διαλύστε τη ζελατίνη στο φούρνο μικροκυμάτων (περίπου 30 δευτερόλεπτα) ή σε μπεν μαρί. Βεβαιωθείτε ότι δεν είναι καυτή όταν την προσθέσετε στην κρέμα, αλλά μόνο ελαφρώς ζεστή.
3. Κρέμα τυριού
1. Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος πολύ καλά (να κρατιέται στο σύρμα) και βάλτε την στο ψυγείο ενώ ετοιμάζετε τα υπόλοιπα.
2. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε την Philadelphia κρέμα τυριού για λίγα δευτερόλεπτα, μέχρι να γίνει κρεμώδης. Είναι πιο εύκολο αν είναι σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και κρύα.
3. Προσθέστε το mascarpone και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως.
4. Ενσωματώστε τη ζάχαρη άχνη, κουταλιά-κουταλιά, ανακατεύοντας σύντομα μετά από κάθε προσθήκη. Δοκιμάστε την κρέμα - μπορείτε να προσαρμόσετε τη ζάχαρη σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
5. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας (και το εκχύλισμα πορτοκαλιού, αν το χρησιμοποιείτε).
6. Ενσωματώστε σταδιακά την χτυπημένη κρέμα, ανακατεύοντας μόνο μέχρι να ομογενοποιηθεί - μην χτυπήσετε υπερβολικά για να μην «κόψει» η κρέμα ή γίνει πολύ σφιχτή.
7. Ρίξτε τη διαλυμένη ζελατίνη, σε θερμοκρασία δωματίου, και ανακατέψτε καλά.
4. Συναρμολόγηση
1. Βγάλτε τη βάση από το ψυγείο.
2. Ρίξτε τη μισή κρέμα τυριού πάνω στη βάση και ισιώστε.
3. Τοποθετήστε τις μανταρίνες από την κονσέρβα (καλά στραγγισμένες) σε όλη την επιφάνεια της κρέμας. Πιέστε τις ελαφρά στην κρέμα, ώστε να μην μείνουν κενά ή φυσαλίδες αέρα.
4. Ρίξτε την υπόλοιπη κρέμα από πάνω και ισιώστε ομοιόμορφα.
5. Καλύψτε το cheesecake και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 5 ώρες, αλλά ιδανικά να μείνει όλη τη νύχτα.
5. Διακόσμηση
1. Βγάλτε το cheesecake από το ψυγείο. Περάστε με ένα λεπτό μαχαίρι γύρω από την άκρη της φόρμας, ώστε να αποκολληθεί η κρέμα χωρίς να σπάσει.
2. Τρίψτε την πικρή σοκολάτα με ένα μαχαίρι ή αποφλοιωτή λαχανικών, ώστε να αποκτήσετε λεπτές νιφάδες/κομμάτια.
3. Κολλήστε τα κομμάτια σοκολάτας γύρω από την άκρη της τούρτας με το χέρι.
4. Τοποθετήστε έναν μικρότερο κύκλο (από μια φόρμα ή χαρτί) στο κέντρο του cheesecake και πασπαλίστε σοκολάτα στην επάνω άκρη. Αφαιρέστε τον κύκλο.
5. Στον εναπομείναντα χώρο στο κέντρο, τοποθετήστε τις στραγγισμένες μανταρίνες πάνω σε μια χαρτοπετσέτα.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Μου αρέσει γιατί είναι εύκολη στην προετοιμασία, μπορεί να γίνει μια μέρα πριν και δεν απαιτεί ψήσιμο. Είναι αρκετά δροσιστική, αλλά χορταστική, και διατηρείται καλά στο ψυγείο. Είναι ένα κατάλληλο γλυκό όταν έχω επισκέπτες ή για μια πιο ειδική ημέρα.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Μην προσθέτετε τη ζελατίνη όταν είναι καυτή, για να μην χαλάσει η υφή της κρέμας.
- Μην χτυπάτε υπερβολικά την κρέμα στην κρέμα, ώστε να μην σφίξει πολύ.
- Όταν βγάζετε το cheesecake από τη φόρμα, περάστε απαλά με την λεπίδα ενός μαχαιριού γύρω γύρω για να έχετε καθαρή άκρη.
Αντικαταστάσεις
- Τα digestif μπισκότα μπορούν να αντικατασταθούν με απλά μπισκότα.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλη κρέμα τυριού, αν δεν έχετε Philadelphia, αλλά να είναι λιπαρή και κρεμώδης.
- Αν δεν έχετε εκχύλισμα πορτοκαλιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο βανίλια.
Παραλλαγές
- Για πιο μαλακή κρέμα, μειώστε τη ζελατίνη στα 10 γρ.
- Μπορείτε να δοκιμάσετε και άλλα φρούτα από κονσέρβα (ανανά, ροδάκινα), αλλά η γεύση θα αλλάξει.
- Για διακόσμηση, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε λευκή σοκολάτα ή συνδυασμούς μεταξύ τύπων σοκολάτας.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Σερβίρετε κρύο, κατευθείαν από το ψυγείο.
- Μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον μανταρίνες ή λίγο χτυπημένη κρέμα κατά το σερβίρισμα.
- Ταιριάζει καλά και με μια λεπτή σάλτσα σοκολάτας, αν θέλετε μια επιπλέον γεύση.
Συχνές Ερωτήσεις
1. Μπορώ να φτιάξω το cheesecake χωρίς ψήσιμο;
Ναι, στην εκδοχή με ωμό πάτο απλά σφίγγει στο ψυγείο. Αν θέλετε μια πιο σφιχτή βάση, μπορείτε να την ψήσετε για 10 λεπτά στους 170°C.
2. Τι να κάνω αν η κρέμα “κόψει”;
Αν χτυπήσετε πολύ ή προσθέσετε ζεστή ζελατίνη, η κρέμα μπορεί να γίνει πυκνή ή κοκκώδης. Ανακατέψτε μόνο μέχρι να ομογενοποιηθεί.
3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ζελατίνη φύλλα αντί για κόκκους;
Ναι, αλλά η ποσότητα και ο τρόπος υγροποίησης προσαρμόζονται σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
4. Ποιο είδος κρέμας είναι κατάλληλο;
Χρησιμοποιήστε υγρή κρέμα με τουλάχιστον 30% λιπαρά. Οι φυτικές εκδόσεις δεν προσφέρουν την ίδια γεύση και υφή.
5. Πόσο χρόνο πρέπει να μείνει στο ψυγείο;
Ελάχιστα 5 ώρες, αλλά το καλύτερο είναι να μείνει όλη τη νύχτα.
Διατροφικές αξίες
Εκτιμητικά, μια φέτα (από 12) έχει περίπου 350-400 kcal, ανάλογα με το τυρί που χρησιμοποιείται και αν προστίθεται επιπλέον σοκολάτα. Μια φέτα έχει περίπου 28 γρ. υδατάνθρακες, 28 γρ. λιπαρά και 6-7 γρ. πρωτεΐνες. Αυτές οι τιμές είναι ενδεικτικές, για μια τυπική μερίδα και τα υλικά της λίστας.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Το cheesecake διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, έως 3 ημέρες. Δεν συνιστάται η κατάψυξη ή η επαναθέρμανση. Σερβίρεται κρύο, κατευθείαν από το ψυγείο. Αν μείνει, οι άκρες μπορούν να ισιώσουν ελαφρά με ένα μαχαίρι πριν από κάθε σερβίρισμα.
Συστατικά
διάμετρος του σχήματος 22 εκ -24 εκ (μπορείτε να επιλέξετε) Βάση: 200 γρ απλά μπισκότα (ή digestive) 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη 100 γρ λιωμένο βούτυρο Κρέμα: 450 γρ τυρί mascarpone 250 γρ τυρί κρέμα Philadelphia (ειδικό για cheesecake) 500 ml υγρή κρέμα (ελάχιστο 30% λιπαρά) 15 γρ ζελατίνη σε κόκκους (υδατωμένη και διαλυμένη) 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας 1 κονσέρβα μανταρινιών (μικρή 200 γρ) 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα πορτοκαλιού (προαιρετικό) Διακόσμηση: 1 κονσέρβα μανταρινιών (200 γρ) 100 γρ πικρή σοκολάτα (55% περιεκτικότητα σε κακάο)