Ζύμη: Σε ένα μικρό δοχείο, ζεστάνετε 50 ml γάλα μέχρι να γίνει χλιαρό και προσθέστε 30 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς μαζί με μια πρέζα αλάτι. Αυτός ο συνδυασμός θα ενεργοποιήσει τη μαγιά, επιτρέποντας στη ζύμη να φουσκώσει και να γίνει αφράτη. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλτε 600 γραμμάρια αλεύρι, 200 γραμμάρια λιωμένο βούτυρο ή μαργαρίνη, 100 γραμμάρια ζάχαρη άχνη, δύο κρόκους αυγών, το γάλα στο οποίο έχει διαλυθεί η μαγιά και 200 ml κρέμα γάλακτος. Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά με μια σπάτουλα ή με τα χέρια σας μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική. Στη συνέχεια τυλίξτε τη ζύμη σε μια σακούλα με λίγο αλεύρι πασπαλισμένο από πάνω για να μην κολλήσει και βάλτε την στο ψυγείο για δύο ώρες. Αυτή η περίοδος ξεκούρασης θα βοηθήσει την ανάπτυξη των αρωμάτων και θα της δώσει μια απαλή υφή.
Γέμιση: Σε μια κατσαρόλα βράζετε 150 ml νερό, προσθέτετε τέσσερις κουταλιές της σούπας μέλι και 250 γραμμάρια ζάχαρη. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη και στη συνέχεια προσθέτετε 250 γρ. αλεσμένα καρύδια και 250 γρ. ψιλοκομμένα καρύδια, είτε σε γουδί είτε με μαχαίρι. Βράζετε το μείγμα για 2-3 λεπτά, προσέχοντας να μην κολλήσει. Μόλις κατεβείτε από τη φωτιά, προσθέστε τις σταφίδες, μισό κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο καφέ, ένα τέταρτο του κουταλιού του γλυκού αλεσμένη κανέλα, την εσάνς ρουμιού και την εσάνς βανίλιας ή τη ζάχαρη βανίλιας. Ανακατέψτε καλά και αφήστε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς πριν τη χρησιμοποιήσετε.
Μόλις κρυώσει η ζύμη, την αφαιρείτε και τη χωρίζετε σε δύο ίσα μέρη. Σε μια αλευρωμένη σανίδα, ανοίξτε κάθε κομμάτι ζύμης σε ένα ορθογώνιο παραλληλόγραμμο πάχους περίπου 0,5 εκατοστού. Σε κάθε φύλλο ζύμης που έχουμε ανοίξει, απλώνουμε λίγη από την ψυχρή γέμιση, φροντίζοντας να αφήσουμε μια ελεύθερη άκρη 1-1,5 εκ. σε όλες τις πλευρές. Τυλίγουμε τη ζύμη με τη γέμιση, προσέχοντας να μην την πακετάρουμε πολύ σφιχτά για να μπορέσουν να αναπτυχθούν οι χυμοί κατά το ψήσιμο. Τοποθετούμε τα ρολά σε ταψιά με χαρτί ψησίματος, αλείφουμε την επιφάνεια με χτυπημένο αυγό και ανοίγουμε με ένα πιρούνι μερικές τρύπες στη ζύμη, ώστε να διαφεύγει ο ατμός κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
Τοποθετήστε τα φορμάκια στον προθερμασμένο φούρνο, αφήνοντάς τα να ψηθούν για τα πρώτα πέντε λεπτά σε δυνατή φωτιά για να αποκτήσουν μια ωραία κρούστα, και στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία σε χαμηλή για να συνεχίσετε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσουν και να περάσουν το τεστ με την οδοντογλυφίδα. Μόλις ψηθούν, βγάλτε τα από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν μέσα στη φόρμα, σκεπασμένα με μια πετσέτα για να διατηρηθούν υγρά. Μόλις κρυώσουν, κόψτε τα σε φέτες και είναι έτοιμα για σερβίρισμα. Απολαύστε τα!
Γέμιση: Σε μια κατσαρόλα βράζετε 150 ml νερό, προσθέτετε τέσσερις κουταλιές της σούπας μέλι και 250 γραμμάρια ζάχαρη. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη και στη συνέχεια προσθέτετε 250 γρ. αλεσμένα καρύδια και 250 γρ. ψιλοκομμένα καρύδια, είτε σε γουδί είτε με μαχαίρι. Βράζετε το μείγμα για 2-3 λεπτά, προσέχοντας να μην κολλήσει. Μόλις κατεβείτε από τη φωτιά, προσθέστε τις σταφίδες, μισό κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο καφέ, ένα τέταρτο του κουταλιού του γλυκού αλεσμένη κανέλα, την εσάνς ρουμιού και την εσάνς βανίλιας ή τη ζάχαρη βανίλιας. Ανακατέψτε καλά και αφήστε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς πριν τη χρησιμοποιήσετε.
Μόλις κρυώσει η ζύμη, την αφαιρείτε και τη χωρίζετε σε δύο ίσα μέρη. Σε μια αλευρωμένη σανίδα, ανοίξτε κάθε κομμάτι ζύμης σε ένα ορθογώνιο παραλληλόγραμμο πάχους περίπου 0,5 εκατοστού. Σε κάθε φύλλο ζύμης που έχουμε ανοίξει, απλώνουμε λίγη από την ψυχρή γέμιση, φροντίζοντας να αφήσουμε μια ελεύθερη άκρη 1-1,5 εκ. σε όλες τις πλευρές. Τυλίγουμε τη ζύμη με τη γέμιση, προσέχοντας να μην την πακετάρουμε πολύ σφιχτά για να μπορέσουν να αναπτυχθούν οι χυμοί κατά το ψήσιμο. Τοποθετούμε τα ρολά σε ταψιά με χαρτί ψησίματος, αλείφουμε την επιφάνεια με χτυπημένο αυγό και ανοίγουμε με ένα πιρούνι μερικές τρύπες στη ζύμη, ώστε να διαφεύγει ο ατμός κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
Τοποθετήστε τα φορμάκια στον προθερμασμένο φούρνο, αφήνοντάς τα να ψηθούν για τα πρώτα πέντε λεπτά σε δυνατή φωτιά για να αποκτήσουν μια ωραία κρούστα, και στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία σε χαμηλή για να συνεχίσετε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσουν και να περάσουν το τεστ με την οδοντογλυφίδα. Μόλις ψηθούν, βγάλτε τα από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν μέσα στη φόρμα, σκεπασμένα με μια πετσέτα για να διατηρηθούν υγρά. Μόλις κρυώσουν, κόψτε τα σε φέτες και είναι έτοιμα για σερβίρισμα. Απολαύστε τα!
Συστατικά
Ζύμη για 2 σουκιτούρια : 200 γρ. βούτυρο (ή μαργαρίνη) 600 γρ. αλεύρι 100 γρ. ζάχαρη άχνη 2 κρόκοι αυγών 1 πρέζα αλάτι 30 γρ. φρέσκια μαγιά 200 ml κρέμα γάλακτος 50 ml γάλα 1 αυγό για να λαδωθεί η ζύμη Γέμιση : 150 ml νερό 250 γρ. ζάχαρη 4 κουταλιές της σούπας μέλι 250 γρ. καρύδι τριμμένο 250 γρ. καρύδι ψιλοκομμένο 100 γρ. σταφίδες 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένος καφές 1 φιαλίδιο ρούμι 1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα τριμμένη 2-3 φακελάκια ζάχαρη βανίλια (ή 1 φιαλίδιο βανίλια).