Απαλά μπισκότα (vegan) -2-

Έχω φτιάξει πολλές φορές αυτά τα νηστίσιμα μπισκότα όταν ήθελα κάτι γρήγορο για το πρωινό ή για ένα σνακ χωρίς πολλές περιπλοκές. Πάντα εξαφανίζονται γρήγορα από το κουτί, ακόμα και όταν τα αφήνω απλά. Αν έχεις μαρμελάδα στο ψυγείο, μπορείς να φτιάξεις και την εκδοχή με τα μπισκότα κολλημένα, αλλά είναι πολύ νόστιμα και απλά πασπαλισμένα με ζάχαρη.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του ψύξης της ζύμης)
Χρόνος προετοιμασίας: 20-25 λεπτά (συν το ψύξιμο)
Χρόνος ψησίματος: 10-15 λεπτά/φορτίο
Μερίδες: 2 μέτριες ταψιά (ανάλογα με τα σχήματα και το πάχος)
Δυσκολία: εύκολο
Τύπος συνταγής: νηστίσιμο επιδόρπιο, κατάλληλο και για γιορτές ή πρωινό

Συστατικά

250 γρ. μαργαρίνη (σε θερμοκρασία δωματίου)
5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια
1 πρέζα αλάτι
1 πρέζα μπέικιν πάουντερ (σβησμένο με λίγο ξύδι)
Εσάνς βανίλιας (ή άλλη εσάνς, κατά προτίμηση)
Αλεύρι όσο πάρει (περίπου 400-450 γρ.)
Μαρμελάδα της επιλογής σας (χρησιμοποιώ μαρμελάδα κυδωνιού, αλλά μπορεί να είναι οποιαδήποτε)
Ζάχαρη άχνη για διακόσμηση

Μέθοδος παρασκευής

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τη μαλακή μαργαρίνη με τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας, χρησιμοποιώντας μίξερ.
2. Προσθέστε το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ σβησμένο με λίγο ξύδι και την εσάνς βανίλιας. Στη συνέχεια, προσθέστε σταδιακά το αλεύρι (όχι όλα μαζί).
3. Όταν αρχίσει να πήζει η ζύμη και το μίξερ δεν μπορεί να αναμείξει άλλο, ζυμώστε με το χέρι. Προσθέστε αλεύρι μέχρι να αποκτήσετε μια ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Δεν πρέπει να είναι πολύ σφιχτή, αλλά να μπορείτε να δουλέψετε εύκολα με αυτήν.
4. Τυλίξτε τη ζύμη σε μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για περίπου 1,5 ώρες.
5. Βγάλτε τη μισή ζύμη (αφήστε την υπόλοιπη στο ψυγείο) και ανοίξτε σε αλευρωμένη επιφάνεια ένα λεπτό φύλλο, περίπου 3-4 χιλιοστά.
6. Κόψτε τα μπισκότα με τα αγαπημένα σας σχήματα. Τα μισά από αυτά μπορούν να κοπούν και στη μέση με μια μικρότερη φόρμα, αν θέλετε να τα γεμίσετε με μαρμελάδα αργότερα.
7. Τοποθετήστε τα μπισκότα στο ταψί που έχετε στρώσει με χαρτί ψησίματος. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 10-15 λεπτά ή μέχρι οι άκρες να αρχίσουν να ροδίζουν ελαφρώς. Μην τα αφήσετε πολύ, για να παραμείνουν τρυφερά.
8. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη.
9. Αφήστε τα να κρυώσουν σε μια σχάρα.
10. Αφού κρυώσουν εντελώς, μπορείτε να κολλήσετε τα απλά μπισκότα με αυτά που έχουν κοπεί στη μέση, χρησιμοποιώντας μαρμελάδα. Τα υπόλοιπα μπορούν να μείνουν απλά και να πασπαλιστούν με ζάχαρη.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Φτιάχνεται με βασικά υλικά και δεν απαιτεί αυγά ή γάλα, επομένως είναι χρήσιμη κατά τις νηστείες. Διατηρούνται καλά για αρκετές ημέρες και είναι κατάλληλα και για σχολικό κολατσιό ή γρήγορο σνακ. Ταιριάζουν τόσο απλά όσο και γεμιστά, και η ζύμη δουλεύεται εύκολα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Η ζύμη πρέπει να παραμείνει στο ψυγείο, αλλιώς είναι δύσκολο να δουλευτεί και τα μπισκότα χάνουν το σχήμα τους κατά το ψήσιμο.
Μην επιμείνετε με το αλεύρι αφού δεν κολλάει στα χέρια, για να μην γίνουν σφιχτά.
Ψήστε κατά σειρά, ώστε να μην βιάζεστε με την κοπή και να μην μαλακώνει η ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου.

Αντικαταστάσεις

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυτική μαργαρίνη οποιουδήποτε είδους, αρκεί να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
Η ζάχαρη βανίλιας μπορεί να αντικατασταθεί με άλλη γεύση, αν προτιμάτε.
Η μαρμελάδα μπορεί να είναι οποιαδήποτε: βερίκοκο, δαμάσκηνο, κεράσι κ.λπ., ανάλογα με το τι έχετε.

Παραλλαγές

Προσθέστε στη ζύμη ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού, για διαφορετική γεύση.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλες εσάνσες: αμυγδάλου, ρούμι, πορτοκαλιού.
Τα μπισκότα μπορούν να μείνουν όλα απλά, χωρίς γέμιση, και να πασπαλιστούν στο τέλος.

Ιδέες σερβιρίσματος

Μπορούν να σερβιριστούν με καφέ, τσάι ή με ένα ποτήρι γάλα σόγιας.
Είναι κατάλληλα και για να δοθούν στα παιδιά στο σχολείο.
Είναι επίσης κατάλληλα για να τα πάρετε μαζί σας, καθώς είναι αρκετά ανθεκτικά για μερικές ημέρες.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω βούτυρο αντί για μαργαρίνη;
Όχι, αν θέλετε να είναι νηστίσιμα. Αν δεν κάνετε νηστεία, θεωρητικά μπορεί, αλλά η υφή δεν θα είναι τόσο τρυφερή.

2. Γιατί πρέπει να κρυώσει η ζύμη στο ψυγείο;
Η κρύα ζύμη ανοίγει πιο εύκολα και τα μπισκότα διατηρούν το σχήμα τους κατά το ψήσιμο. Αν παραλείψετε το ψυγείο, τα μπισκότα μπορεί να απλωθούν.

3. Ποια μαρμελάδα ταιριάζει καλύτερα;
Οποιαδήποτε μαρμελάδα χωρίς μεγάλα κομμάτια φρούτων. Η πιο πυκνή μαρμελάδα είναι η πιο εύκολη στη χρήση, ώστε να μην τρέξει.

4. Πώς ξέρω πότε είναι έτοιμα τα μπισκότα;
Πρέπει να είναι ελαφρώς ροδισμένα στις άκρες. Αν τα αφήσετε πολύ, θα γίνουν τραγανά, όχι τρυφερά.

5. Μπορούν να καταψυχθούν τα μπισκότα;
Δεν το προτείνω, η υφή αλλάζει κατά την απόψυξη και δεν θα είναι πια τόσο τρυφερά.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, για ένα μπισκότο (χωρίς μαρμελάδα, υπολογισμένο για 40 κομμάτια): ~70 kcal, 3,5 g λιπαρών, 9 g υδατανθράκων, 1 g πρωτεϊνών. Τα μπισκότα με μαρμελάδα προσθέτουν μερικές επιπλέον θερμίδες, ανάλογα με την ποσότητα που χρησιμοποιείται. Οι αξίες είναι ενδεικτικές και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος και το πάχος των μπισκότων.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Τα μπισκότα διατηρούνται καλά σε θερμοκρασία δωματίου, σε κλειστό κουτί, για έως 5 ημέρες. Αν τα αφήσετε περισσότερο, μπορεί να σκληρύνουν, αλλά παραμένουν καλά για καφέ ή τσάι. Δεν χρειάζεται επαναθέρμανση. Αν τα γεμίσετε με μαρμελάδα, να θυμάστε ότι θα απορροφήσουν υγρασία πιο γρήγορα και μπορεί να μαλακώσουν λίγο μετά από 2-3 ημέρες. Καλύτερα να τα γεμίσετε μόνο πριν τα σερβίρετε, αν θέλετε να παραμείνουν τραγανά.