Μηλόπιτα Cobbler

Για να ετοιμάσουμε μια νόστιμη μηλόπιτα, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 180°C (350°F). Τα μήλα, το κύριο συστατικό, είναι απαραίτητα για τη συνταγή, οπότε η επιλογή τους είναι πολύ σημαντική. Συνιστώνται μήλα με πιο μαλακή σάρκα, όπως τα Golden Delicious ή Granny Smith, που θα προσφέρουν ευχάριστη υφή και γλυκόξινη γεύση. Αφού επιλέξουμε τα μήλα, τα ξεφλουδίζουμε και αφαιρούμε τον πυρήνα τους, στη συνέχεια τα κόβουμε σε λεπτές φέτες, μεταξύ 8 και 12 φέτες, ανάλογα με το μέγεθος των μήλων.

Οι φέτες μήλου τοποθετούνται σε ένα μεγάλο μπολ, όπου προστίθεται ζάχαρη, λιωμένο βούτυρο, η φλούδα και ο χυμός ενός φρέσκου λεμονιού, καθώς και μια πρέζα κανέλας. Αυτό το μείγμα όχι μόνο θα εμπλουτίσει τις γεύσεις, αλλά θα αποτρέψει επίσης την οξείδωση των μήλων, διατηρώντας τους μια ωραία χρώμα. Αφού όλα τα συστατικά ενσωματωθούν καλά, το μείγμα μεταφέρεται σε ένα ταψί, το οποίο θα χρησιμοποιηθεί επίσης για το ψήσιμο. Το ταψί καλύπτεται με αλουμινόχαρτο για να δημιουργήσει ένα υγρό περιβάλλον στο οποίο τα μήλα μπορούν να μαλακώσουν και να καραμελώσουν. Τοποθετείται στον φούρνο για περίπου 30 λεπτά, ή μέχρι τα μήλα να γίνουν μαλακά αλλά όχι εντελώς λιωμένα.

Ενώ τα μήλα ψήνονται, ασχολούμαστε με την προετοιμασία της ζύμης. Σε ένα άλλο μπολ, αναμιγνύονται οι δύο τύποι αλευριού, τα οποία κοσκινίζονται για να αφαιρεθούν τυχόν σβώλοι. Το κρύο βούτυρο, κομμένο σε κύβους, προστίθεται στο αλεύρι και τρίβεται ελαφρά με τις παλάμες για να αποκτήσει μια θρυμματισμένη υφή. Αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητη για να εξασφαλιστεί μια αφράτη πίτα. Αφού το βούτυρο ενσωματωθεί καλά, προστίθεται ζάχαρη και σχηματίζεται μια μικρή κοιλότητα στη μέση του αλευριού, όπου ρίχνεται το χτυπημένο αυγό, ανακατεμένο με γάλα. Ανακατεύουμε τα πάντα ελαφρά, και αν η ζύμη είναι πολύ ξηρή, μπορούν να προστεθούν μερικές κουταλιές γάλα για να αποκτηθεί μια πιο μαλακή υφή.

Αφού τα μήλα είναι έτοιμα, βγαίνουν από τον φούρνο και σχηματίζονται νιφάδες από τη ζύμη που έχουν παραχθεί, οι οποίες τοποθετούνται πάνω από τα μήλα με ένα κουτάλι. Είναι σημαντικό αυτές οι νιφάδες να καλύπτουν ομοιόμορφα όλη την επιφάνεια, για να δημιουργηθεί μια νόστιμη κρούστα. Από πάνω, πασπαλίζεται λίγη ακατέργαστη ζάχαρη, η οποία θα καραμελώσει και θα δώσει μια τραγανή νότα στην πίτα. Το ταψί ξαναμπαίνει στον φούρνο και ψήνεται σε μέτρια φωτιά για περίπου 35 λεπτά, ή μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που εισάγεται στη ζύμη.

Η πίτα σερβίρεται ζεστή, ιδανικά συνοδευόμενη από μια μπάλα παγωτού βανίλιας, που θα λιώσει ελαφρά στην ζεστή επιφάνεια, δημιουργώντας μια νόστιμη αντίθεση. Μπορεί επίσης να προστεθεί μια κουταλιά σαντιγί για να διακοσμήσει το πιάτο. Δεν κόβεται με μαχαίρι; αντίθετα, σπάει με ένα κουτάλι, φροντίζοντας να προσθέσει και λίγο από το χυμό που έχει συλλεχθεί στο ταψί, ο οποίος θα ενισχύσει τις γεύσεις κάθε μερίδας. Αυτή η συνδυασμένη υφή και γεύση θα κάνει αυτή την μηλόπιτα ένα αξέχαστο επιδόρπιο.