Μηλόπιτα

Λατρεύω τα επιδόρπια με μήλα, είτε είναι πίτες, στρουντέλ, κέικ ή άλλα. Ωστόσο, η μηλόπιτα είναι αυτή που ετοιμάζω πιο συχνά στην κουζίνα μου. Είναι μια συνταγή που συγκεντρώνει παππούδες, γονείς και παιδιά γύρω από το τραπέζι, και το προσκαλώντας άρωμά της μας θυμίζει την παιδική μας ηλικία. Κάθε φορά που την ετοιμάζω, η εντολή είναι σαφής: 'Φτιάχνεις τη μηλόπιτα, έτσι δεν είναι;'. Χαμογελώ και αρχίζω να μαζεύω τα υλικά μου.

Η ζύμη που χρησιμοποιώ είναι πολυλειτουργική, ιδανική για διάφορες γέμισεις, είτε πρόκειται για μήλα, τυρί ή κολοκύθα. Έτσι, ας ξεκινήσουμε με τα μήλα. Το πρώτο βήμα είναι να τα πλύνουμε καλά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Αφού τα ξεφλουδίσουμε, τα τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη. Εδώ έρχεται το νόστιμο κομμάτι: στύβουμε τα τριμμένα μήλα για να αφαιρέσουμε την περίσσεια χυμού, που είναι στην πραγματικότητα μια πραγματική λιχουδιά. Στη συνέχεια, τα σοτάρουμε σε ένα τηγάνι με ζάχαρη, μέχρι να μαλακώσουν και να απελευθερώσουν το άρωμά τους. Στο τέλος, προσθέτουμε κανέλα, που τους δίνει μια ζεστή και ανακουφιστική νότα. Αφήνουμε τα μήλα να κρυώσουν, ώστε να μην επηρεάσουν τη ζύμη.

Τώρα ασχολούμαστε με τη ζύμη. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το γάλα σταδιακά, προσέχοντας να ενσωματώσουμε καλά τα υλικά. Το λάδι έρχεται μετά, προστίθεται σταδιακά για να αποκτήσουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Η σκόνη ψησίματος πρέπει να σβηστεί με μια κουταλιά ξίδι και στη συνέχεια να προστεθεί στο μείγμα. Αρχίζουμε να προσθέτουμε το αλεύρι, κουταλιά-κουταλιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν η ζύμη αρχίζει να πήζει, αρχίζουμε να ζυμώνουμε με το χέρι μέχρι να γίνει ελαστική και λεία.

Διαιρούμε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη και ανοίγουμε κάθε μέρος σε φύλλο στο μέγεθος του ταψιού. Τοποθετούμε το πρώτο φύλλο στο ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και από πάνω βάζουμε τα σοταρισμένα μήλα, ισιώνοντάς τα ομοιόμορφα. Καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο, το οποίο κόβουμε επιφανειακά σε τετράγωνα για να επιτρέψουμε στον ατμό να διαφύγει κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Λαδώνουμε την πίτα με χτυπημένους κρόκους αυγών με λίγο γάλα για να αποκτήσουμε μια χρυσή και λαχταριστή κρούστα. Σε κάθε μερίδα, προσθέτουμε μια φέτα μήλου και στη συνέχεια πασπαλίζουμε κανέλα, η οποία θα προσφέρει ένα προσκαλώντας άρωμα.

Αφού ολοκληρώσουμε τις προετοιμασίες, η πίτα πηγαίνει στο προθερμασμένο φούρνο, όπου θα ψηθεί για 35-45 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Στο μεταξύ, το νόστιμο άρωμα θα γεμίσει όλο το σπίτι και δεν θα μπορείτε να αντισταθείτε στον πειρασμό να δοκιμάσετε τουλάχιστον μια φέτα. Λοιπόν, μην περιμένετε άλλο! Έχετε ήδη αρχίσει; Η μηλόπιτα είναι έτοιμη να απολαύσετε με τους αγαπημένους σας. Καλή όρεξη, αγαπητοί! Χμ, ήδη μυρίζει πίτα!