Μάτια παγωνιού

Κέικ Μάτι Παύλου - Λαχταριστό με Βύσσινα και Παπαρούνα

Όταν πρόκειται για γλυκά, μερικές από τις πιο μαγευτικές συνταγές είναι αυτές που μας θυμίζουν στιγμές που περάσαμε με αγαπημένα πρόσωπα, απολαμβάνοντας ένα απλό αλλά γεμάτο γεύση κέικ. Το Κέικ Μάτι Παύλου είναι ένα τέτοιο γαστρονομικό κόσμημα, ιδανικό για να σερβιριστεί με τσάι ή καφέ. Αυτή η γρήγορη επιδόρπιο, χωρίς περίπλοκες κρέμες, συνδυάζει την ελαφριά υφή της ζύμης με την αρωματική γέμιση από βύσσινα και παπαρούνα.

Χρόνος προετοιμασίας:
- Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
- Χρόνος φουσκώματος: 30 λεπτά
- Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά
- Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 40 λεπτά
- Αριθμός μερίδων: 12

Υλικά

Για τη ζύμη:
- 500 γρ. αλεύρι
- 150 γρ. βούτυρο (82% λιπαρών), κομμένο σε κύβους
- 30 γρ. φρέσκια μαγιά
- 1 κουταλάκι ζάχαρη
- 150 ml χλιαρού γάλακτος
- 3 κρόκοι
- Ξύσμα από 1 λεμόνι

Για τη γέμιση:
- 800 ml κομπόστα βύσσινων (ή φρέσκα βύσσινα αν προτιμάτε)
- 3 ασπράδια
- 100 γρ. ζάχαρη
- 200 γρ. αλεσμένη παπαρούνα
- 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια
- 6 κουταλιές μαρμελάδα (προαιρετικά, κατά προτίμηση από αγριοτριανταφυλλιά)
- 3 κουταλιές ζάχαρη άχνη (για διακόσμηση)

Βήμα προς Βήμα Προετοιμασία

Βήμα 1: Προετοιμασία της ζύμης
1. Ξεκινήστε ενεργοποιώντας τη μαγιά. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη φρέσκια μαγιά με 1 κουταλάκι ζάχαρη και 50 ml χλιαρού γάλακτος. Αφήστε το μείγμα να σταθεί για 5-10 λεπτά, μέχρι να αφρίσει. Αυτό είναι το βασικό βήμα για να αποκτήσετε μια ελαφριά και αφράτη ζύμη.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το αλεύρι με το βούτυρο κομμένο σε κύβους. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να τρίψετε το βούτυρο στο αλεύρι μέχρι να αποκτήσετε μια υφή παρόμοια με αυτήν της αμυγδαλόσκονης.
3. Προσθέστε τους κρόκους, το ξύσμα λεμονιού και το υπόλοιπο χλιαρού γάλακτος. Τέλος, ενσωματώστε την προζύμι. Ζυμώστε τη ζύμη για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαστική και λεία.
4. Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και μια καθαρή πετσέτα. Αφήστε να φουσκώσει για 30 λεπτά σε ζεστό μέρος, ώστε να διπλασιαστεί σε όγκο.

Βήμα 2: Προετοιμασία της γέμισης
1. Ενώ η ζύμη φουσκώνει, στραγγίστε τα βύσσινα από την κομπόστα σε ένα σουρωτήρι, διασφαλίζοντας ότι δεν έχει μείνει περίσσεια υγρού. Αυτό το βήμα είναι σημαντικό για να αποφύγετε μια πολύ υγρή γέμιση.
2. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να αφρίσουν. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη, συνεχίζοντας να χτυπάτε μέχρι να αποκτήσετε μια σφιχτή μαρέγκα. Αυτό θα δώσει στο κέικ μια ελαφριά υφή.
3. Ενσωματώστε την αλεσμένη παπαρούνα και τη ζάχαρη βανίλιας στην μαρέγκα, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα για να μην χάσετε τον αέρα από το μείγμα.

Βήμα 3: Συναρμολόγηση του κέικ
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180-200 βαθμούς Κελσίου.
2. Χωρίστε τη ζύμη σε 3 ίσα μέρη. Ανοίξτε κάθε κομμάτι ζύμης σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, σχηματίζοντας λεπτές φύλλα.
3. Λαδώστε κάθε φύλλο με μαρμελάδα, αν επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε. Στις μακρές άκρες κάθε φύλλου, τοποθετήστε τα βύσσινα, αφήνοντας ένα κενό στη μέση.
4. Ρίξτε τα φύλλα, προσέχοντας να αφήσετε ένα κενό στη μέση για τη γέμιση από ασπράδια. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία με όλα τα 3 φύλλα.
5. Κόψτε το χαρτί ψησίματος σε 3 μακριές λωρίδες και τοποθετήστε τις στο ταψί. Τοποθετήστε κάθε ρολό πάνω στο χαρτί, σηκώνοντας τις άκρες για να αποφύγετε την κολλήση.

Βήμα 4: Ψήσιμο
1. Γεμίστε το κενό στη μέση των ρολών με τη γέμιση από ασπράδια με παπαρούνα. Χρησιμοποιήστε ένα κουταλάκι για να διανείμετε ομοιόμορφα το μείγμα.
2. Ψήστε το κέικ στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 40 λεπτά ή μέχρι η επιφάνεια να γίνει χρυσή και ελαφρώς καραμελωμένη.
3. Μετά το ψήσιμο, τυλίξτε το κέικ με μια καθαρή πετσέτα, στη συνέχεια βάλτε το σε μια σακούλα και καλύψτε με μια άλλη πετσέτα. Αφήστε να κρυώσει για 2-3 ώρες ή ακόμα και όλη τη νύχτα. Αυτό το βήμα βοηθά στη διατήρηση της υγρασίας και της αφράτης υφής.

Τελική Σημείωση
Μόλις το κέικ κρυώσει, πασπαλίστε το με ζάχαρη άχνη και κόψτε το σε γενναιόδωρες φέτες. Είναι ιδανικό για να σερβιριστεί με μια κούπα τσαγιού ή καφέ, προσθέτοντας μια πινελιά γεύσης στις στιγμές χαλάρωσης.

Συχνές Ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλους τύπους φρούτων;
Ναι, αυτό το κέικ μπορεί να προσαρμοστεί με άλλους τύπους φρούτων, όπως μήλα ή ροδάκινα. Βεβαιωθείτε ότι τα φρούτα δεν είναι πολύ υγρά.

2. Τι μπορώ να κάνω με τα υπολείμματα ζύμης;
Μπορείτε να φτιάξετε μίνι ρολά με γέμιση σοκολάτας ή μαρμελάδας, ιδανικά για ένα γρήγορο σνακ.

3. Πώς μπορώ να διατηρήσω το κέικ;
Διατηρήστε το κέικ σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για να παραμείνει φρέσκο για μερικές ημέρες.

Παραλλαγές
- Η παπαρούνα μπορεί να αντικατασταθεί με αλεσμένα καρύδια για διαφορετική γεύση, αλλά βεβαιωθείτε ότι δεν είστε αλλεργικοί.
- Η μαρμελάδα είναι προαιρετική; αν προτιμάτε μια λιγότερο γλυκιά εκδοχή, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το συστατικό.

Διατροφικά Οφέλη
Το Κέικ Μάτι Παύλου περιέχει παπαρούνα, η οποία είναι εξαιρετική πηγή ασβεστίου, μετάλλων και αντιοξειδωτικών. Επιπλέον, τα βύσσινα προσθέτουν βιταμίνη C και φυτικές ίνες, συμβάλλοντας στην υγεία του πεπτικού συστήματος.

Απολαύστε κάθε κομμάτι, θυμούμενοι τις γλυκές στιγμές που περάσατε με τους αγαπημένους σας! Αυτό το κέικ δεν είναι μόνο για τη γεύση, αλλά και για την ιστορία που φέρνει σε κάθε μπουκιά. Καλή όρεξη!