Κέικ με μεικτή γέμιση

Κοζονάκ με μεικτή γέμιση: μια νόστιμη και εύκολη συνταγή

Ο κοζονάκ είναι μια γαστρονομική παράδοση που φέρνει κοντά την οικογένεια και τους φίλους σε γιορτινές στιγμές. Με ένα ελκυστικό άρωμα και μια αφράτη υφή, αυτό το γλυκό έχει μια πλούσια ιστορία, με βαθιές ρίζες στις συνήθειες των Χριστουγέννων και του Πάσχα. Αν και μπορεί να θεωρηθεί ένα σύνθετο γλυκό, αυτή η απλοποιημένη συνταγή, εμπνευσμένη από την Catalina Buga, θα σας προσφέρει ένα νόστιμο κοζονάκ χωρίς να απαιτεί περίπλοκο ζύμωμα.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ανύψωσης: 2 ώρες και 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά
Σύνολο: 3 ώρες
Αριθμός μερίδων: 12

Υλικά για τη ζύμη:
- 1,5 πακέτο ξηρή μαγιά
- 600-650 g αλεύρι
- 150 g ζάχαρη
- 4 πακέτα ζάχαρη βανίλια
- 1 εκχύλισμα βανίλιας
- Ξύσμα από ένα πορτοκάλι (ή λεμόνι)
- 1 φλιτζάνι γάλα (250 ml), χλιαρό
- 2 αυγά
- 90 g μαλακό βούτυρο

Υλικά για τη γέμιση:
- 70 g βούτυρο
- 1 κουταλάκι κακάο
- 4 κουταλιές ζάχαρη
- 1 εκχύλισμα ρούμι
- 50 g σταφίδες
- 50 g αλεσμένα καρύδια
- 30 g σταφίδες σοκολάτας
- 50 g κομμάτια λουκούμι

Υλικά για άλειμμα:
- 1 κρόκος
- 3 κουταλιές γάλα

Βήμα προς βήμα για έναν τέλειο κοζονάκ:

1. Προετοιμασία της μαγιάς: Σε ένα μπολ, διαλύστε 1 πακέτο ξηρής μαγιάς στο χλιαρό γάλα. Προσθέστε 1 κουταλάκι ζάχαρη και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε 300 g αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να έχετε μια ομοιογενή σύνθεση. Καλύψτε το μπολ με μια πετσέτα και αφήστε το να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα. Αν η θερμοκρασία στο σπίτι είναι χαμηλή, μπορείτε να τυλίξετε το μπολ με μια κουβέρτα για να διατηρήσετε τη θερμότητα.

2. Προετοιμασία της ζύμης: Αφού φουσκώσει η μαγιά, προσθέστε στο μπολ τα δύο αυγά, 150 g ζάχαρη, την εκχύλισμα βανίλιας, τη ζάχαρη βανίλιας, το μαλακό βούτυρο και το ξύσμα πορτοκαλιού. Ξεκινήστε να ενσωματώνετε σταδιακά την υπόλοιπη αλεύρι (350 g) μέχρι να έχετε μια μαλακή ζύμη. Καλύψτε ξανά το μπολ και αφήστε το να φουσκώσει για περίπου 1,5 ώρα.

3. Προετοιμασία της γέμισης: Ενώ η ζύμη φουσκώνει, μπορείτε να ετοιμάσετε τη γέμιση. Βάλτε τις σταφίδες σε ζεστό νερό για να ενυδατωθούν. Σε ένα μπολ, χτυπήστε 70 g βούτυρο με 4 κουταλιές ζάχαρη, στη συνέχεια προσθέστε το κακάο, το εκχύλισμα ρούμι και τα αλεσμένα καρύδια. Προσθέστε τις στραγγισμένες σταφίδες και τις σταφίδες σοκολάτας, ανακατεύοντας καλά για να έχετε μια ομοιογενή γέμιση.

4. Μορφοποίηση του κοζονάκ: Μόλις η ζύμη φουσκώσει, πασπαλίστε λίγο αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας. Ανοίξτε τη ζύμη με έναν πλάστη σε ένα φύλλο όχι πολύ λεπτό. Αλείψτε το φύλλο που έχετε αποκτήσει με το μείγμα γέμισης. Προσθέστε τα κομμάτια λουκούμι ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια.

5. Ρολάρισμα και πλέξιμο: Ρολάρετε τη ζύμη προσεκτικά, στη συνέχεια κόψτε τη στη μέση, χωρίς να την κόψετε εντελώς. Πλέξτε τα δύο μέρη το ένα πάνω στο άλλο για να σχηματίσετε μια όμορφη εμφάνιση.

6. Ψήσιμο: Τοποθετήστε τον κοζονάκ σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Αφήστε τον να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε τον φούρνο στους 170°C. Αλείψτε τον κοζονάκ με το μείγμα κρόκου και γάλακτος, στη συνέχεια πασπαλίστε λίγο ζάχαρη από πάνω για να αποκτήσετε μια χρυσή κρούστα. Ψήστε για 40 λεπτά, αλλά προσοχή: μην ανοίξετε την πόρτα του φούρνου κατά τη διάρκεια του ψησίματος, για να αποφύγετε την πτώση της ζύμης.

7. Ψύξη: Αφού ο κοζονάκ είναι ψημένος, αφήστε τον να κρυώσει σε μια σχάρα ή σε ένα μέρος προστατευμένο από ρεύματα. Σας συνιστώ να περιμένετε μέχρι την επόμενη ημέρα για να τον κόψετε, καθώς οι γεύσεις θα ενταθούν και η υφή θα είναι ακόμη πιο αφράτη.

Χρήσιμες συμβουλές:
- Επιλογή υλικών: Χρησιμοποιήστε βούτυρο καλής ποιότητας, καθώς αυτό θα προσθέσει μια ιδιαίτερη γεύση στον κοζονάκ σας. Μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε με διάφορες γεμίσεις, όπως σοκολάτα, καρύδια ή αποξηραμένα φρούτα, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
- Αποθήκευση: Ο κοζονάκ διατηρείται καλά σε πλαστική μεμβράνη ή σε αεροστεγές δοχείο για μερικές ημέρες. Μπορείτε να τον ζεστάνετε ελαφρώς στον φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων πριν από την σερβίρισμα.
- Βελτιώσεις: Αν θέλετε έναν κοζονάκ ακόμη πιο αρωματικό, μπορείτε να προσθέσετε κανέλα ή κάρδαμο στη γέμιση.

Νόστιμοι συνδυασμοί: Ο κοζονάκ σας ταιριάζει τέλεια με ένα αρωματικό τσάι ή ένα ποτήρι γλυκού κρασιού. Μπορείτε επίσης να τον σερβίρετε με μια μερίδα ξινής κρέμας ή παγωτού βανίλιας για ένα αξέχαστο επιδόρπιο.

Θερμίδες και διατροφικά οφέλη: Μια φέτα κοζονάκ (περίπου 100 g) περιέχει περίπου 350-400 kcal. Είναι καλή πηγή υδατανθράκων, πρωτεϊνών και υγιών λιπαρών λόγω των χρησιμοποιούμενων υλικών. Οι σταφίδες και τα καρύδια προσφέρουν αντιοξειδωτικά και απαραίτητα θρεπτικά συστατικά, ενώ η φλούδα πορτοκαλιού προσθέτει μια δόση βιταμίνης C.

Συχνές ερωτήσεις:
- Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκια μαγιά; Ναι, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη ξηρή μαγιά με φρέσκια μαγιά, αλλά θα πρέπει να προσαρμόσετε την ποσότητα (περίπου 20 g φρέσκιας μαγιάς για κάθε πακέτο ξηρής μαγιάς).
- Τι να κάνω αν η ζύμη δεν φουσκώνει; Βεβαιωθείτε ότι η μαγιά είναι ενεργή (ελέγξτε την ημερομηνία λήξης) και ότι έχετε προσφέρει στη ζύμη ένα ζεστό περιβάλλον για να φουσκώσει.

Κλείνω με μια προσωπική σκέψη: κάθε κοζονάκ που ετοιμάζετε είναι μια ευκαιρία να μοιραστείτε χαρά και αγάπη με τους αγαπημένους σας. Μην φοβάστε να πειραματιστείτε και να προσθέσετε την προσωπική σας πινελιά στη συνταγή! Καλή όρεξη!