Έφτασα σε αυτή τη συνταγή από μια σαφή ανάγκη: είχα ένα μεγάλο βάζο μαρμελάδας από κυδώνι και δεν είχα διάθεση για περίπλοκα γλυκά. Δεν απαιτεί μίξερ ή ειδικά εργαλεία. Ούτε καν χρειάζεται να αφήσετε τη ζύμη στο ψυγείο. Το έχω φτιάξει πολλές φορές γιατί είναι πρακτικό, με λίγα υλικά, απλές αναλογίες. Το πιο χρονοβόρο βήμα είναι να ανοίξετε τα φύλλα, αλλά ούτε εκεί υπάρχουν πονοκέφαλοι.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: 60 λεπτά (15 λεπτά προετοιμασία, 35-40 λεπτά ψήσιμο)
Μερίδες: 12 κομμάτια
Δυσκολία: Εύκολο
Υλικά
2 μεγάλα αυγά
7 κουταλιές λάδι (οποιοδήποτε ουδέτερο λάδι, το ηλιέλαιο είναι εντάξει)
7 κουταλιές γάλα
7 κουταλιές ζάχαρη
1 φακελάκι baking powder (10 g)
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια (8 g)
1 πρέζα αλάτι
λευκό αλεύρι (περίπου 400-450 g, όσο χρειάζεται για να γίνει μια ζύμη που δεν κολλάει, αλλά είναι ελαστική)
1 βάζο μαρμελάδα (350-400 g, χρησιμοποιώ κυδώνι, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιαδήποτε παχιά μαρμελάδα)
άχνη για διακόσμηση
Μέθοδος παρασκευής
1. Σε ένα μπολ, ανακατεύω τα αυγά με μια πρέζα αλάτι, τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλια, με το σύρμα, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Δεν επιμένω, μόνο όσο χρειάζεται για να ανακατευτούν καλά.
2. Προσθέτω το λάδι και το γάλα. Ανακατεύω ξανά.
3. Βάζω το baking powder πάνω από το αλεύρι. Αρχίζω να ενσωματώνω το αλεύρι, σταδιακά, με το κουτάλι, μέχρι να μην μπορώ να ανακατέψω πια. Μετά ζυμώνω με το χέρι. Όταν νιώθω ότι η ζύμη δεν κολλάει στα δάχτυλα, αλλά είναι ακόμα μαλακή, σταματώ να προσθέτω αλεύρι. Συνήθως μου χρειάζεται περίπου 400-450 g, αλλά εξαρτάται από τα αυγά, το αλεύρι κ.λπ.
4. Χωρίζω τη ζύμη σε τέσσερα μέρη. Τρία κομμάτια ίσα, το τέταρτο το κάνω μικρότερο (περίπου το ένα τέταρτο της ζύμης). Το μικρό κομμάτι το αφήνω στην άκρη για διακόσμηση.
5. Ανοίγω κάθε ένα από τα τρία κομμάτια πάνω σε χαρτί ψησίματος, στο μέγεθος του ταψιού (τυπικό ταψί φούρνου, περίπου 22x32 εκ.). Αν δεν έχετε πλάστη, μπορείτε να το κάνετε και με το χέρι.
6. Ετοιμάζω το ταψί με χαρτί ψησίματος. Βάζω το πρώτο φύλλο, προσαρμόζω τις άκρες αν χρειάζεται.
7. Απλώνω το ένα τρίτο της μαρμελάδας πάνω στο πρώτο φύλλο. Βάζω από πάνω το δεύτερο φύλλο ζύμης, απλώνω πάλι μαρμελάδα, μετά βάζω το τρίτο φύλλο και άλλη μια στρώση μαρμελάδας.
8. Από το μικρό κομμάτι ζύμης που έχει απομείνει, σπάζω κομμάτια και τα τρίβω σε χοντρό τρίφτη απευθείας πάνω στο γλυκό, ή τα σπάζω και τα διανέμω όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται. Δεν χρειάζεται να καλύψω εντελώς.
9. Τρυπάω το γλυκό με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία, ώστε να μην φουσκώσει υπερβολικά.
10. Βάζω το ταψί στον φούρνο στους 180°C, στη μεσαία σχάρα, για περίπου 35-40 λεπτά. Όταν η κορυφή είναι ελαφρώς χρυσή, είναι έτοιμο.
11. Αφήνω το γλυκό να κρυώσει εντελώς στο ταψί. Μετά το βγάζω και πασπαλίζω με ζάχαρη.
12. Κόβω σε ορθογώνια ή τετράγωνα αφού έχει κρυώσει καλά. Κόβεται πιο καθαρά αν είναι κρύο.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά
Είναι ένα γλυκό γρήγορο, φτηνό και χρησιμοποιεί βασικά υλικά. Μου αρέσει ότι μπορώ να χρησιμοποιήσω οποιαδήποτε μαρμελάδα έχω στη διάθεσή μου. Διατηρείται για μερικές μέρες χωρίς προβλήματα, δεν ξεραίνεται γρήγορα. Μπορώ να το κόψω εύκολα και να το πάρω μαζί μου. Αν έχω καλεσμένους, μπορώ να το φτιάξω το πρωί και να είναι έτοιμο για μεσημεριανό.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Η ζύμη δεν πρέπει να είναι σφιχτή. Αν νιώσετε ότι είναι πολύ στεγνή, προσθέστε μια κουταλιά γάλα.
Η μαρμελάδα πρέπει να είναι πιο παχιά, αλλιώς θα τρέξει κατά το ψήσιμο.
Αν χρησιμοποιείτε μαρμελάδα με κομμάτια φρούτων, μπορείτε να την πολτοποιήσετε με το πιρούνι πριν.
Η υπόλοιπη ζύμη για από πάνω μπορεί επίσης να ανοιχτεί και να κοπεί σε λωρίδες, αν δεν έχετε τρίφτη.
Αλείψτε με λίγο γάλα από πάνω, αν θέλετε να είναι πιο γυαλιστερή η κρούστα.
Αντικαταστάσεις
Το λάδι μπορεί να αντικατασταθεί με λιωμένο βούτυρο (την ίδια ποσότητα), για πιο πλούσια γεύση.
Το γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με φυτικά ροφήματα, αν θέλετε μια εκδοχή χωρίς λακτόζη.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολικής αλέσεως αλεύρι, αλλά μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερο υγρό.
Η ζάχαρη βανίλιας μπορεί να αντικατασταθεί με εκχύλισμα βανίλιας, ένα τέταρτο κουταλιού.
Παραλλαγές
Μπορείτε να προσθέσετε και αλεσμένα καρύδια στη στρώση μαρμελάδας, αν έχετε στη διάθεσή σας.
Επίσης ταιριάζουν και οι ξινές μαρμελάδες (βερύκοκα, δαμάσκηνα, κεράσια).
Για εκδοχή χωρίς ζάχαρη, χρησιμοποιήστε γλυκαντικό κατά βούληση και μαρμελάδα χωρίς ζάχαρη.
Μπορείτε επίσης να φτιάξετε και σε στρογγυλή φόρμα, σαν βάση τάρτας, με τη ζύμη που έχει απομείνει τοποθετημένη σε κομμάτια από πάνω.
Ιδέες για σερβίρισμα
Το σερβίρω σκέτο, με καφέ ή τσάι. Πηγαίνει και με λίγο ξινή κρέμα από πάνω, αν σας αρέσει. Είναι κατάλληλο για πακετάρισμα, για το σχολείο ή το γραφείο. Είναι και καλό ως επιδόρπιο σε πικνίκ.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω πιο ρευστή μαρμελάδα;
Συνιστώ μια πιο πυκνή μαρμελάδα, αλλιώς τα φύλλα θα απορροφήσουν πολύ υγρό και το γλυκό μπορεί να μαλακώσει. Αν έχετε μόνο πιο αραιή μαρμελάδα, βράστε την για μερικά λεπτά, ώστε να μειωθεί.
2. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω τα αυγά;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο κουταλιές γιαούρτι ή 60 ml πουρέ μήλου για κάθε αυγό, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική.
3. Μπορεί να καταψυχθεί το γλυκό;
Ναι, μπορεί να καταψυχθεί κομμένο σε φέτες, σε καλά κλεισμένες σακούλες. Αφήστε να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.
4. Ποιο είδος αλευριού είναι κατάλληλο;
Το λευκό αλεύρι 000 δίνει την καλύτερη υφή, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και 650 ή ένας συνδυασμός με ολικής αλέσεως αλεύρι.
Διατροφικές αξίες (ανά μερίδα, περίπου 70 g)
Θερμίδες: 180-200 kcal
Πρωτεΐνες: 3 g
Λίπη: 6 g
Υδατάνθρακες: 32 g
Ίνες: 1 g
Οι αξίες εξαρτώνται από τον τύπο της μαρμελάδας και από το πόσο παχιά είναι τα φύλλα. Το γλυκό έχει αρκετή ζάχαρη από τη μαρμελάδα, οπότε δεν είναι πολύ διαιτητικό, αλλά ούτε και βαρύ.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Διατηρείται καλά για 3-4 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, σε κλειστό κουτί. Αν θέλετε να παραμείνει μαλακό, βάλτε μια χαρτοπετσέτα στο κουτί, ώστε να απορροφήσει την υγρασία. Μπορεί να επαναθερμανθεί για λίγα λεπτά στο φούρνο, αλλά δεν είναι απαραίτητο. Αν είναι πιο παλιό από δύο ημέρες, προτιμώ να το ζεστάνω ελαφρώς, μόνο όσο να είναι ευχάριστο στη γεύση.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: 60 λεπτά (15 λεπτά προετοιμασία, 35-40 λεπτά ψήσιμο)
Μερίδες: 12 κομμάτια
Δυσκολία: Εύκολο
Υλικά
2 μεγάλα αυγά
7 κουταλιές λάδι (οποιοδήποτε ουδέτερο λάδι, το ηλιέλαιο είναι εντάξει)
7 κουταλιές γάλα
7 κουταλιές ζάχαρη
1 φακελάκι baking powder (10 g)
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια (8 g)
1 πρέζα αλάτι
λευκό αλεύρι (περίπου 400-450 g, όσο χρειάζεται για να γίνει μια ζύμη που δεν κολλάει, αλλά είναι ελαστική)
1 βάζο μαρμελάδα (350-400 g, χρησιμοποιώ κυδώνι, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιαδήποτε παχιά μαρμελάδα)
άχνη για διακόσμηση
Μέθοδος παρασκευής
1. Σε ένα μπολ, ανακατεύω τα αυγά με μια πρέζα αλάτι, τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλια, με το σύρμα, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Δεν επιμένω, μόνο όσο χρειάζεται για να ανακατευτούν καλά.
2. Προσθέτω το λάδι και το γάλα. Ανακατεύω ξανά.
3. Βάζω το baking powder πάνω από το αλεύρι. Αρχίζω να ενσωματώνω το αλεύρι, σταδιακά, με το κουτάλι, μέχρι να μην μπορώ να ανακατέψω πια. Μετά ζυμώνω με το χέρι. Όταν νιώθω ότι η ζύμη δεν κολλάει στα δάχτυλα, αλλά είναι ακόμα μαλακή, σταματώ να προσθέτω αλεύρι. Συνήθως μου χρειάζεται περίπου 400-450 g, αλλά εξαρτάται από τα αυγά, το αλεύρι κ.λπ.
4. Χωρίζω τη ζύμη σε τέσσερα μέρη. Τρία κομμάτια ίσα, το τέταρτο το κάνω μικρότερο (περίπου το ένα τέταρτο της ζύμης). Το μικρό κομμάτι το αφήνω στην άκρη για διακόσμηση.
5. Ανοίγω κάθε ένα από τα τρία κομμάτια πάνω σε χαρτί ψησίματος, στο μέγεθος του ταψιού (τυπικό ταψί φούρνου, περίπου 22x32 εκ.). Αν δεν έχετε πλάστη, μπορείτε να το κάνετε και με το χέρι.
6. Ετοιμάζω το ταψί με χαρτί ψησίματος. Βάζω το πρώτο φύλλο, προσαρμόζω τις άκρες αν χρειάζεται.
7. Απλώνω το ένα τρίτο της μαρμελάδας πάνω στο πρώτο φύλλο. Βάζω από πάνω το δεύτερο φύλλο ζύμης, απλώνω πάλι μαρμελάδα, μετά βάζω το τρίτο φύλλο και άλλη μια στρώση μαρμελάδας.
8. Από το μικρό κομμάτι ζύμης που έχει απομείνει, σπάζω κομμάτια και τα τρίβω σε χοντρό τρίφτη απευθείας πάνω στο γλυκό, ή τα σπάζω και τα διανέμω όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται. Δεν χρειάζεται να καλύψω εντελώς.
9. Τρυπάω το γλυκό με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία, ώστε να μην φουσκώσει υπερβολικά.
10. Βάζω το ταψί στον φούρνο στους 180°C, στη μεσαία σχάρα, για περίπου 35-40 λεπτά. Όταν η κορυφή είναι ελαφρώς χρυσή, είναι έτοιμο.
11. Αφήνω το γλυκό να κρυώσει εντελώς στο ταψί. Μετά το βγάζω και πασπαλίζω με ζάχαρη.
12. Κόβω σε ορθογώνια ή τετράγωνα αφού έχει κρυώσει καλά. Κόβεται πιο καθαρά αν είναι κρύο.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά
Είναι ένα γλυκό γρήγορο, φτηνό και χρησιμοποιεί βασικά υλικά. Μου αρέσει ότι μπορώ να χρησιμοποιήσω οποιαδήποτε μαρμελάδα έχω στη διάθεσή μου. Διατηρείται για μερικές μέρες χωρίς προβλήματα, δεν ξεραίνεται γρήγορα. Μπορώ να το κόψω εύκολα και να το πάρω μαζί μου. Αν έχω καλεσμένους, μπορώ να το φτιάξω το πρωί και να είναι έτοιμο για μεσημεριανό.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Η ζύμη δεν πρέπει να είναι σφιχτή. Αν νιώσετε ότι είναι πολύ στεγνή, προσθέστε μια κουταλιά γάλα.
Η μαρμελάδα πρέπει να είναι πιο παχιά, αλλιώς θα τρέξει κατά το ψήσιμο.
Αν χρησιμοποιείτε μαρμελάδα με κομμάτια φρούτων, μπορείτε να την πολτοποιήσετε με το πιρούνι πριν.
Η υπόλοιπη ζύμη για από πάνω μπορεί επίσης να ανοιχτεί και να κοπεί σε λωρίδες, αν δεν έχετε τρίφτη.
Αλείψτε με λίγο γάλα από πάνω, αν θέλετε να είναι πιο γυαλιστερή η κρούστα.
Αντικαταστάσεις
Το λάδι μπορεί να αντικατασταθεί με λιωμένο βούτυρο (την ίδια ποσότητα), για πιο πλούσια γεύση.
Το γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με φυτικά ροφήματα, αν θέλετε μια εκδοχή χωρίς λακτόζη.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολικής αλέσεως αλεύρι, αλλά μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερο υγρό.
Η ζάχαρη βανίλιας μπορεί να αντικατασταθεί με εκχύλισμα βανίλιας, ένα τέταρτο κουταλιού.
Παραλλαγές
Μπορείτε να προσθέσετε και αλεσμένα καρύδια στη στρώση μαρμελάδας, αν έχετε στη διάθεσή σας.
Επίσης ταιριάζουν και οι ξινές μαρμελάδες (βερύκοκα, δαμάσκηνα, κεράσια).
Για εκδοχή χωρίς ζάχαρη, χρησιμοποιήστε γλυκαντικό κατά βούληση και μαρμελάδα χωρίς ζάχαρη.
Μπορείτε επίσης να φτιάξετε και σε στρογγυλή φόρμα, σαν βάση τάρτας, με τη ζύμη που έχει απομείνει τοποθετημένη σε κομμάτια από πάνω.
Ιδέες για σερβίρισμα
Το σερβίρω σκέτο, με καφέ ή τσάι. Πηγαίνει και με λίγο ξινή κρέμα από πάνω, αν σας αρέσει. Είναι κατάλληλο για πακετάρισμα, για το σχολείο ή το γραφείο. Είναι και καλό ως επιδόρπιο σε πικνίκ.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω πιο ρευστή μαρμελάδα;
Συνιστώ μια πιο πυκνή μαρμελάδα, αλλιώς τα φύλλα θα απορροφήσουν πολύ υγρό και το γλυκό μπορεί να μαλακώσει. Αν έχετε μόνο πιο αραιή μαρμελάδα, βράστε την για μερικά λεπτά, ώστε να μειωθεί.
2. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω τα αυγά;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο κουταλιές γιαούρτι ή 60 ml πουρέ μήλου για κάθε αυγό, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική.
3. Μπορεί να καταψυχθεί το γλυκό;
Ναι, μπορεί να καταψυχθεί κομμένο σε φέτες, σε καλά κλεισμένες σακούλες. Αφήστε να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.
4. Ποιο είδος αλευριού είναι κατάλληλο;
Το λευκό αλεύρι 000 δίνει την καλύτερη υφή, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και 650 ή ένας συνδυασμός με ολικής αλέσεως αλεύρι.
Διατροφικές αξίες (ανά μερίδα, περίπου 70 g)
Θερμίδες: 180-200 kcal
Πρωτεΐνες: 3 g
Λίπη: 6 g
Υδατάνθρακες: 32 g
Ίνες: 1 g
Οι αξίες εξαρτώνται από τον τύπο της μαρμελάδας και από το πόσο παχιά είναι τα φύλλα. Το γλυκό έχει αρκετή ζάχαρη από τη μαρμελάδα, οπότε δεν είναι πολύ διαιτητικό, αλλά ούτε και βαρύ.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Διατηρείται καλά για 3-4 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, σε κλειστό κουτί. Αν θέλετε να παραμείνει μαλακό, βάλτε μια χαρτοπετσέτα στο κουτί, ώστε να απορροφήσει την υγρασία. Μπορεί να επαναθερμανθεί για λίγα λεπτά στο φούρνο, αλλά δεν είναι απαραίτητο. Αν είναι πιο παλιό από δύο ημέρες, προτιμώ να το ζεστάνω ελαφρώς, μόνο όσο να είναι ευχάριστο στη γεύση.
Συστατικά
2 αυγά, 7 κουταλιές της σούπας λάδι, 7 κουταλιές της σούπας γάλα, 7 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1 φακελάκι baking powder, μια πρέζα αλάτι, 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας, αλεύρι όσο χρειάζεται, 1 βάζο μαρμελάδα (χρησιμοποίησα μαρμελάδα κυδωνιού)