Hajas (Hajose)

Hajas (Hajose) - Απαλές λιχουδιές με μαρμελάδα δαμάσκηνου

Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα
Χρόνος ψησίματος: 25-30 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 30 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 12 μερίδες

Εισαγωγή:
Hajas, γνωστός και ως Hajose, είναι μια παραδοσιακή συνταγή, μυστική όπως ένα παλιό οικογενειακό μυστικό, που συνδυάζει αρμονικά τη λεπτή ζύμη με τη γλυκιά και ξινή γεύση της μαρμελάδας δαμάσκηνου. Αυτά τα νόστιμα γλυκά, με ευαίσθητη υφή, έχουν ετοιμαστεί για γενιές και είναι ιδανικά για να σερβιριστούν σε ένα τσάι με φίλους ή ως επιδόρπιο σε ένα εορταστικό γεύμα. Αυτή η συνταγή δεν προσφέρει μόνο ένα εντυπωσιακό αποτέλεσμα, αλλά και μια ευκαιρία να εξερευνήσετε παραδοσιακές τεχνικές ψησίματος.

Υλικά:
- 1 κιλό αλεύρι τύπου 000
- 750 γρ. λίπος (haj)
- 3 κουταλιές της σούπας κρέμα
- 1 αυγό
- 300 ml μεταλλικό νερό
- 200-250 γρ. μαρμελάδα δαμάσκηνου
- Ζάχαρη άχνη (για διακόσμηση)

Λεπτομέρειες για τα υλικά:
Το λίπος είναι ένα βασικό συστατικό σε αυτή τη συνταγή, προσφέροντας πλούσια γεύση και εύθραυστη υφή. Μπορείτε να βρείτε λίπος σε κρεοπωλεία ή εξειδικευμένα καταστήματα. Είναι σημαντικό να είναι καλά αλεσμένο για να ενσωματωθεί ομοιόμορφα στη ζύμη. Το αλεύρι τύπου 000 είναι ιδανικό για γλυκά, με χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη, γεγονός που θα βοηθήσει στην επίτευξη λεπτής υφής. Βεβαιωθείτε ότι η μαρμελάδα δαμάσκηνου είναι καλής ποιότητας, κατά προτίμηση σπιτική, για αυθεντική γεύση.

Βήμα προς βήμα - Προετοιμασία του Hajas:

1. Προετοιμασία του λίπους: Ξεκινήστε περνώντας το λίπος από τη μηχανή κιμά. Αυτό θα βοηθήσει στην επίτευξη λεπτής υφής και θα διευκολύνει την ανάμειξη με το αλεύρι.

2. Δημιουργία μπαλών: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεσμένο λίπος με 250 γρ. αλεύρι. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, σχηματίστε τρεις μπάλες ίδιου μεγέθους. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ζυγαριά για να βεβαιωθείτε ότι είναι ίσες. Αφήστε τις στην άκρη.

3. Προετοιμασία της ζύμης: Σε ένα άλλο μπολ, συνδυάστε το υπόλοιπο αλεύρι (750 γρ.) με το αυγό, την κρέμα και μια πρέζα αλάτι. Ανακατέψτε τα υλικά και στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά το μεταλλικό νερό, ζυμώνοντας μέχρι να αποκτήσετε μια ελαστική και ομοιογενή ζύμη. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε μεταλλικό νερό για να δώσετε μια ελαφριά υφή στη ζύμη.

4. Άνοιγμα της ζύμης: Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, ανοίξτε τη ζύμη σε ένα φύλλο πάχους περίπου 1 εκ. Αυτό το στάδιο είναι κρίσιμο για να αποκτήσετε εύθρυπτα γλυκά.

5. Γέμισμα με λίπος: Πάρτε μια μπάλα λίπους και απλώστε την ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια του φύλλου ζύμης.

6. Συσκευασία: Φέρτε το επάνω μέρος του φύλλου προς το κέντρο, ακολουθούμενο από το κάτω μέρος, και στη συνέχεια διπλώστε κάθε πλευρά προς τα μέσα. Είναι σημαντικό να τηρείτε τη σειρά κατά την οποία διπλώνετε τη ζύμη. Αυτό θα εξασφαλίσει εύθρυπτες στρώσεις.

7. Ξεκούραση της ζύμης: Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 30 λεπτά. Μπορείτε να εκμεταλλευτείτε αυτό το χρόνο για να ξεφυλλίσετε μια συνταγή ή να απολαύσετε μια κούπα τσάι.

8. Επανάληψη της διαδικασίας: Μετά από 30 λεπτά, βγάλτε τη ζύμη και επαναλάβετε τα βήματα 4-7 με τις άλλες δύο μπάλες λίπους. Συνιστάται να αφήσετε κάθε μερίδα ζύμης να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 30 λεπτά μετά από κάθε δίπλωμα.

9. Σχηματισμός γλυκών: Αφού η τελευταία μερίδα έχει ξεκουραστεί στο ψυγείο, ανοίξτε ξανά τη ζύμη σε ένα φύλλο πάχους 1 εκ. Χρησιμοποιώντας ένα ζεστό μαχαίρι, κόψτε τη ζύμη σε τετράγωνα ή ρόμβους και στη συνέχεια προσθέστε μια κουταλιά μαρμελάδας δαμάσκηνου στο κέντρο κάθε σχήματος.

10. Δίπλωμα των γλυκών: Διπλώστε τα γλυκά, πιέζοντας ελαφρά τις άκρες για να τα σφραγίσετε.

11. Ψήσιμο: Τοποθετήστε τα γλυκά σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και ψήστε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 25-30 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς.

12. Σερβίρισμα: Αφού τα βγάλετε από το φούρνο, αφήστε τα να κρυώσουν λίγο και στη συνέχεια περάστε τα από ζάχαρη άχνη. Προσέξτε, γιατί είναι πολύ εύθρυπτα!

Προτάσεις σερβιρίσματος:
Τα Hajas είναι νόστιμα τόσο ζεστά όσο και σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορείτε να τα σερβίρετε με ένα φλιτζάνι τσάι ή καφέ, για μια στιγμή απόλαυσης. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να τα συνδυάσετε με παγωτό βανίλια ή με σοκολατένια σάλτσα για ένα ακόμα πιο πλούσιο επιδόρπιο.

Προσωπική παραλλαγή:
Αν θέλετε να προσθέσετε μια νότα πρωτοτυπίας, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μαρμελάδα δαμάσκηνου με μαρμελάδα κερασιού ή ροδάκινου, δίνοντας έτσι μια διαφορετική γεύση στα γλυκά σας. Επίσης, μπορείτε να πασπαλίσετε λίγο κανέλα ή βανίλια στη ζύμη για επιπλέον άρωμα.

Διατροφικά οφέλη:
Τα Hajas προσφέρουν μια ισορροπία υδατανθράκων από το αλεύρι, υγιών λιπαρών από το λίπος και πρωτεϊνών από το αυγό. Το αλεύρι τύπου 000 είναι πιο εύπεπτο και η μαρμελάδα δαμάσκηνου προσφέρει φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά, συμβάλλοντας έτσι σε μια ισορροπημένη διατροφή.

Συχνές ερωτήσεις:
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μαργαρίνη αντί για λίπος;
- Ναι, αλλά η υφή θα είναι διαφορετική και η γεύση δεν θα είναι τόσο πλούσια.

2. Πώς μπορώ να αποθηκεύσω τα Hajas;
- Διατηρήστε τα σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για να παραμείνουν εύθρυπτα.

3. Μπορώ να καταψύξω τα Hajas;
- Ναι, μπορείτε να καταψύξετε τα ψημένα γλυκά. Αποψύξτε τα και ψήστε τα απευθείας από την κατάψυξη.

Έτσι, ετοιμαστείτε να απολαύσετε αυτά τα νόστιμα Hajas! Αυτά τα εύθρυπτα γλυκά με μαρμελάδα δαμάσκηνου είναι όχι μόνο μια απόλαυση για τον ουρανίσκο, αλλά και ένας όμορφος τρόπος να δημιουργήσετε γαστρονομικές αναμνήσεις με τους αγαπημένους σας. Καλή όρεξη!