Γλυκό ψωμί

Κοζονάκ με γέμιση καρυδιού και κακάο - Παραδοσιακή συνταγή

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος φουσκώματος: 1 ώρα και 15 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: περίπου 45-60 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 8-10

Το κοζονάκ είναι ένα σύμβολο των εορτών, φέρνοντας όμορφες αναμνήσεις και στιγμές χαράς στην οικογένεια. Αυτή η παραδοσιακή συνταγή κοζονάκ με γέμιση καρυδιού και κακάο είναι ιδανική για να την απολαύσετε με τους αγαπημένους σας. Ξεκινήστε την γαστρονομική σας περιπέτεια και ανακαλύψτε τα μυστικά ενός αφράτου και αρωματικού κοζονάκ!

Υλικά

Για τη ζύμη:
- 2 κιλά αλεύρι υψηλής ποιότητας
- 600 ml χλιαρού γάλακτος
- 200 ml παχύρρευστη κρέμα
- 100 γρ μαργαρίνη Rama (ή βούτυρο, για πιο πλούσια γεύση)
- 300 ml λάδι
- 8 κρόκοι αυγών
- 500 γρ ζάχαρη
- 1 αρωματική βανίλια
- 1 αρωματικό ρούμι
- Ξύσμα από ένα λεμόνι
- 50 γρ φρέσκια μαγιά
- 1 κουταλάκι αλάτι

Για τη γέμιση:
- 5 ασπράδια
- 5 κουταλιές ζάχαρη
- 100 γρ κακάο
- 400 γρ αλεσμένα καρύδια

Βήμα προς βήμα

1. Προετοιμασία της μαγιάς

Ξεκινήστε βάζοντας το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, φροντίζοντας να είναι καλά κοσκινισμένο. Στη μέση του αλευριού, διαλύστε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα. Ανακατέψτε ελαφρά με μια ξύλινη κουτάλα, έτσι ώστε να σχηματιστεί μια πάστα. Καλύψτε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε το σε ζεστό μέρος για περίπου 15-20 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της μαγιάς.

Χρήσιμες συμβουλές: Χρησιμοποιήστε χλιαρό γάλα, όχι καυτό, για να ενεργοποιήσετε τη μαγιά. Αν το γάλα είναι πολύ ζεστό, η μαγιά θα πεθάνει.

2. Προετοιμασία της ζύμης

Αφού φουσκώσει η μαγιά, προσθέστε τη λιωμένη ζάχαρη στο γάλα, τους κρόκους, το αλάτι, τις αρωματικές ουσίες και το ξύσμα λεμονιού. Ενσωματώστε την κρέμα και τη λιωμένη μαργαρίνη, ανακατεύοντας καλά.

Αρχίστε να προσθέτετε το λάδι σταδιακά και, με τη βοήθεια μιας σπάτουλας ή με τα χέρια σας, αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη. Αυτή η διαδικασία θα πρέπει να διαρκέσει περίπου 30 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και να αποκολλάται εύκολα από τα τοιχώματα του μπολ.

Τέχνασμα: Αν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλεύρι για να βοηθήσετε στη διαμόρφωσή της.

3. Αφήστε να φουσκώσει

Καλύψτε το μπολ με μια πετσέτα και αφήστε το να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα, ή μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο.

4. Προετοιμασία της γέμισης

Ενώ η ζύμη φουσκώνει, μπορείτε να ετοιμάσετε τη γέμιση. Χτυπήστε τα ασπράδια με τις 5 κουταλιές ζάχαρης μέχρι να αποκτήσετε μια σφιχτή μαρέγκα. Προσθέστε το κακάο και τα αλεσμένα καρύδια, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

5. Σχηματισμός των κοζονάκ

Αφού φουσκώσει η ζύμη, χωρίστε την σε τέσσερα ίσα κομμάτια. Κάθε κομμάτι χωρίζεται σε δύο. Ανοίξτε κάθε κομμάτι ζύμης σε ένα λεπτό φύλλο και γεμίστε το με το μείγμα ασπραδιών, καρυδιών και κακάο. Ρολάρετε κάθε φύλλο σφιχτά, σχηματίζοντας έναν ρόλο, και στη συνέχεια πλέξτε τους δύο ρόλους.

Προτεινόμενη σερβίρισμα: Πριν τοποθετήσετε τα κοζονάκ στη φόρμα, μπορείτε να τα αλείψετε με ένα μείγμα από κρόκο αυγού και λίγο γάλα για να αποκτήσουν όμορφο χρυσό χρώμα μετά το ψήσιμο.

6. Ψήσιμο

Τοποθετήστε τα κοζονάκ σε καλά λαδωμένες φόρμες ή επενδεδυμένες με χαρτί ψησίματος. Αλείψτε την επιφάνεια με κρόκο αυγού και πασπαλίστε λίγο ζάχαρη για μια τραγανή εμφάνιση. Αφήστε τα να φουσκώσουν για 15 λεπτά και στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 45-60 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν και να περάσουν τη δοκιμή με το ξυλάκι.

Συχνές ερωτήσεις: Πώς ξέρω ότι είναι έτοιμα τα κοζονάκ; Δοκιμάστε τα με ένα ξυλάκι; αν βγει καθαρό, τα κοζονάκ είναι έτοιμα.

7. Ψύξη και σερβίρισμα

Αφού ψηθούν, βγάλτε τα κοζονάκ από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν στις φόρμες για λίγα λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρετέ τα σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.

Διατροφικά οφέλη

Το κοζονάκ είναι μια καλή πηγή υδατανθράκων, παρέχοντας γρήγορη ενέργεια, αλλά είναι επίσης πλούσιο σε υγιή λιπαρά λόγω των καρυδιών και του λαδιού. Τα καρύδια περιέχουν ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, βιταμίνες και αντιοξειδωτικά, κάνοντάς το αυτό το γλυκό μια πιο υγιεινή επιλογή σε σύγκριση με πολλά άλλα είδη γλυκών.

Πιθανές παραλλαγές

Αν θέλετε να πειραματιστείτε, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα καρύδια με αμύγδαλα ή να προσθέσετε σταφίδες και αποξηραμένα φρούτα στη γέμιση. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε μια γέμιση σοκολάτας ή μαρμελάδας φρούτων για μια διαφορετική γεύση.

Συμπέρασμα

Αυτό το κοζονάκ με γέμιση καρυδιού και κακάο θα γίνει σίγουρα η αγαπημένη σας συνταγή στο σπίτι, φέρνοντας χαμόγελα και αξέχαστες στιγμές. Μην ξεχάσετε να το σερβίρετε με μια κούπα τσάι ή καφέ και θα μετατρέψετε κάθε γεύμα σε γιορτή!

Απολαύστε το μαγείρεμα και μην διστάσετε να μοιραστείτε αυτή τη συνταγή με φίλους και οικογένεια, γιατί τίποτα δεν συγκρίνεται με τη χαρά του να απολαμβάνετε ένα φρέσκο κοζονάκ με τους αγαπημένους σας!