Κουνέλι ψητό στο φούρνο με πουρέ γλυκοπατάτας και κουνουπιδιού

Όταν βρίσκω κουνέλι στο κατάστημα, το παίρνω χωρίς δεύτερη σκέψη. Ιδιαίτερα από το Lidl, όπου μερικές φορές πιάνω καλή προσφορά σε φρέσκο κρέας. Αυτή η συνταγή προήλθε από ένα Σαββατοκύριακο που ήθελα κάτι με πιο άπαχο κρέας και μια συνοδευτική που να μην είναι πάντα η κλασική πουρέ. Έκανα με γλυκοπατάτα και κουνουπίδι, εύκολο στην προετοιμασία και αρκετά γρήγορο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 45 λεπτά Μερίδες: 2-3 άτομα Δυσκολία: μέτρια (τίποτα περίπλοκο, αλλά χρειάζεται χρόνος) Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο, κατάλληλο για μεσημεριανό ή δείπνο Υλικά 2 μπούτια κουνελιού και η ράχη ανάμεσα στα μπούτια (περίπου 500-600 γρ) 1 κουταλιά μουστάρδα με σπόρους (χρησιμοποίησα μουστάρδα από το Lidl) 1 πρέζα ξερό δεντρολίβανο Vegeta (κατά βούληση, για πασπάλισμα στο κρέας και στον πουρέ) 1 μεγάλη γλυκοπατάτα 4 μεγάλα μπουκετάκια κουνουπιδιού 1 κουταλάκι βούτυρο αλάτι λίγο νερό για το φούρνο Μέθοδος παρασκευής 1. Πλένουμε καλά το κρέας του κουνελιού κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Στεγνώνουμε με μια πετσέτα για να μην μείνει υγρό. 2. Ανακατεύουμε τη μουστάρδα με λίγο λάδι, μόνο για να πάρουμε μια πάστα που να απλώνεται εύκολα. Αλείφουμε το κρέας με αυτό το μείγμα από όλες τις πλευρές. 3. Καλύπτουμε το κρέας και το βάζουμε στο ψυγείο για περίπου μία ώρα. Αυτή η σύντομη μαρινάδα βοηθάει στη γεύση. 4. Βγάζουμε το κρέας από το ψυγείο. Το τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα ή σκεύος με καπάκι που να μπαίνει στο φούρνο. Ρίχνουμε λίγο νερό (όσο να καλύψει τον πάτο του σκεύους). 5. Πασπαλίζουμε τη Vegeta και το δεντρολίβανο πάνω στο κρέας. Βάζουμε το καπάκι. 6. Τοποθετούμε το σκεύος στο φούρνο σε χαμηλή φωτιά. Εγώ το βάζω στους 160-170°C, χωρίς αερισμό. 7. Μετά από 45 λεπτά, ανοίγουμε το φούρνο και γυρνάμε τα κομμάτια του κρέατος από την άλλη πλευρά. Πασπαλίζουμε ξανά λίγη Vegeta, βάζουμε το καπάκι πίσω και αφήνουμε για άλλα 45 λεπτά. 8. Βγάζουμε το καπάκι και αφήνουμε το κουνέλι στο φούρνο για άλλα 15 λεπτά, να ροδίσει ελαφρώς στην επιφάνεια. 9. Για τον πουρέ: καθαρίζουμε τη γλυκοπατάτα, την πλένουμε και την κόβουμε σε κύβους. Την βάζουμε να βράσει σε νερό με αλάτι. 10. Το κουνουπίδι κόβεται σε μπουκετάκια και βράζει ξεχωριστά, επίσης σε νερό με αλάτι. 11. Αφού βράσουν και τα δύο (η γλυκοπατάτα συνήθως βράζει πιο γρήγορα), τα στραγγίζουμε. Διατηρούμε μερικές κουταλιές από το ζουμί στο οποίο έβρασε η γλυκοπατάτα. 12. Βάζουμε τη γλυκοπατάτα και το κουνουπίδι σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το βούτυρο, 1/2 κουταλάκι Vegeta και μερικές κουταλιές από το νερό που έβρασαν, και στη συνέχεια πολτοποιούμε τα πάντα με ένα χειροκίνητο πιεστήριο μέχρι να αποκτήσουμε έναν κρεμώδη πουρέ. 13. Σερβίρουμε το κουνέλι ζεστό, μαζί με τον πουρέ γλυκοπατάτας και κουνουπιδιού. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Το κουνέλι δεν είναι δύσκολο να μαγειρευτεί όταν έχεις ένα απλό σχέδιο, και ο συνδυασμός με γλυκοπατάτα και κουνουπίδι λειτουργεί καλά, ειδικά όταν θέλεις μια συνοδευτική που να μην είναι βαριά. Το κρέας βγαίνει τρυφερό και ο πουρές είναι διαφορετικός από τον κλασικό. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν έχεις χρόνο, άφησε το κρέας να μαριναριστεί περισσότερο, ακόμα και όλη τη νύχτα. Το σκεύος με καπάκι βοηθάει να μην στεγνώσει το κρέας στο φούρνο. Χρησιμοποίησε ένα χειροκίνητο πιεστήριο για τον πουρέ, η υφή είναι καλύτερη από το μπλέντερ. Αντικαταστάσεις Η Vegeta μπορεί να αντικατασταθεί με αλάτι και πιπέρι, αν θέλεις λιγότερα επεξεργασμένα υλικά. Η γλυκοπατάτα μπορεί να αντικατασταθεί με κανονικές πατάτες ή με ρίζα παστινάκας για άλλη γεύση. Παραλλαγές Πρόσθεσε μερικές σκελίδες σκόρδου στο ψήσιμο, αν σου αρέσει η πιο έντονη γεύση. Για πιο πλούσια γεύση στον πουρέ, μπορείς να προσθέσεις λίγο γάλα αντί για νερό από το βράσιμο. Ιδέες σερβιρίσματος Το κουνέλι σερβίρεται ζεστό, με τον πουρέ δίπλα και, αν θέλεις, μια απλή πράσινη σαλάτα ή τουρσιά. Συχνές ερωτήσεις Πρέπει οπωσδήποτε να χρησιμοποιήσεις μουστάρδα με σπόρους; Όχι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και κλασική μουστάρδα, αλλά αυτή με σπόρους δίνει μια πιο ενδιαφέρουσα υφή και γεύση. Μπορεί η συνταγή να γίνει μόνο με μπούτια κουνελιού; Ναι, αν έχεις μόνο μπούτια, η συνταγή βγαίνει εξίσου καλά. Πρόσεξε να μην είναι τα κομμάτια πολύ λεπτά, για να μην στεγνώσουν. Πόσο καιρό μπορεί να διατηρηθεί ο πουρές; Ο πουρές διατηρείται καλά 1-2 ημέρες στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο. Είναι απαραίτητο να μαρινάρεις το κρέας για μία ώρα; Μπορείς να μειώσεις τη μαρινάδα σε 30 λεπτά αν είσαι βιαστικός, αλλά η γεύση δεν θα είναι το ίδιο έντονη. Μπορώ να προσθέσω άλλα μπαχαρικά; Μπορείς να βάλεις θυμάρι ή μια πρέζα πιπέρι, αλλά η βασική συνταγή λειτουργεί καλά και απλή. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση ανά μερίδα: Θερμίδες: περίπου 350-400 kcal Πρωτεΐνες: 35 g Υδατάνθρακες: 30 g Λίπη: 10-12 g Οι αξίες είναι ενδεικτικές, εξαρτώνται από το μέγεθος των κομματιών κουνελιού και πόσο βούτυρο χρησιμοποιείς στον πουρέ. Το κουνέλι έχει λίγα λιπαρά, ενώ ο πουρές γλυκοπατάτας και κουνουπιδιού έχει λιγότερους υδατάνθρακες από έναν κλασικό πουρέ. Διατήρηση και επαναθέρμανση Το κρέας του κουνελιού μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο μέχρι 2 ημέρες, σε κλειστό σκεύος. Κατά την επαναθέρμανση, πρόσθεσε μερικές κουταλιές νερό ή ζουμί, ώστε να μην στεγνώσει. Ο πουρές διατηρείται επίσης στο ψυγείο, χωριστά, και μπορείς να τον επαναθερμάνεις στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Η συνταγή δεν διατηρείται καλά στην κατάψυξη – η υφή του πουρέ δεν θα είναι η ίδια μετά την απόψυξη.

Συστατικά

2 μηρούς και την πλάτη ανάμεσα στους μηρούς 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα με σπόρους (όλα από Lidl) 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο δεντρολίβανο Vegeta 1 γλυκοπατάτα 4 μεγάλα μπουκέτα κουνουπιδιο

Προετοιμασία

Ανακάτεψα καλά τη μουστάρδα με το λάδι. Έπλυνα το κρέας κάτω από τρεχούμενο νερό και το σκούπισα με χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια, άλειψα το κρέας με μουστάρδα και το έβαλα στο ψυγείο για μία ώρα. Μετά, πρόσθεσα λίγο νερό και πασπάλισα το κρέας με μπαχαρικά και δεντρολίβανο, το σκέπασα και το έβαλα στο φούρνο σε χαμηλή φωτιά. Μετά από περίπου 45 λεπτά, γύρισα το κρέας, το πασπάλισα με μπαχαρικά και το ξαναέβαλα στο φούρνο, πάλι σκεπασμένο, για άλλα 45 λεπτά. Μετά το άφησα χωρίς καπάκι για 15 λεπτά, ώστε να ροδίσει. Ξεφλούδισα τη γλυκοπατάτα, την έπλυνα, την έκοψα σε κύβους και την έβρασα σε αλατισμένο νερό. Έβρασα το κουνουπίδι ξεχωριστά σε αλατισμένο νερό. Όταν ήταν βρασμένα, τα έβαλα μαζί σε μια κατσαρόλα με βούτυρο, 1/2 κουταλάκι μπαχαρικών και μερικές κουταλιές από το νερό που έβρασα την πατάτα και έφτιαξα πουρέ. Όποιος θέλει μπορεί να προσθέσει σκόρδο στο ψητό.