Μικτή σχάρα με πατάτες δεντρολίβανου και σάλτσα καραμελωμένου κρεμμυδιού!

Μερικές φορές, όταν έχω διάφορα είδη κρέατος στο ψυγείο και θέλω να τα μαγειρέψω όλα μαζί χωρίς κόπο, φτιάχνω ένα απλό μίξ γκρίλ, με πατάτες φούρνου με δεντρολίβανο και μια γρήγορη σάλτσα καραμελωμένου κρεμμυδιού. Αν έχω και τουρσιά στο σπίτι, έχω ένα πλήρες γεύμα χωρίς πολύ κόπο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες και 30 λεπτά (συμπεριλαμβανομένης της μαρινάδας) Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος/ψησίματος: 1 ώρα και 30 λεπτά Μερίδες: 3 άτομα Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: πλούσιο μεσημεριανό ή δείπνο, κατάλληλο για οικογένεια ή χαλαρή συνάντηση με φίλους Υλικά Για το μίξ γκρίλ: 3 φέτες χοιρινής σπάλα 3 φέτες στήθους κοτόπουλου ψητού (φρέσκου ή μαγειρεμένου προηγουμένως) αλάτι πιπέρι μοσχοκάρυδο λάδι Για τις πατάτες με δεντρολίβανο: 8-9 μέτριες πατάτες 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι πάπρικα 2-3 κλαδάκια φρέσκου δεντρολίβανου Για το καραμελωμένο κρεμμύδι: 1 μεγάλο κρεμμύδι 3 κουταλιές ζάχαρη 100 ml βαλσάμικο ξύδι Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία του κρέατος Πλένω το κρέας και το σκουπίζω με μια πετσέτα κουζίνας, ώστε να μην μείνει νερό στην επιφάνεια. Ρίχνω αλάτι, πιπέρι και μια πρέζα μοσχοκάρυδο και από τις δύο πλευρές. Με ένα πινέλο, αλείφω κάθε κομμάτι με λίγο λάδι. Βάζω το κρέας σε ένα δοχείο με καπάκι και το αφήνω στο ψυγείο για δύο ώρες. Η μαρινάδα δεν είναι υποχρεωτική, αλλά βοηθάει στη γεύση. 2. Πατάτες με δεντρολίβανο Καθαρίζω τις πατάτες, τις πλένω καλά και τις κόβω κατά μήκος σε τέσσερα κομμάτια. Τις στεγνώνω με μια πετσέτα, προτιμώ μια υφασμάτινη για να μην μείνουν σημάδια από χαρτί. Βάζω τις πατάτες σε ένα μπολ, προσθέτω αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, το ελαιόλαδο και τα κλαδάκια δεντρολίβανου σπασμένα σε μεγαλύτερα κομμάτια, όχι ψιλοκομμένα. Ανακατεύω τα πάντα με το χέρι, ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα. Μεταφέρω σε ένα ταψί σε μία μόνο στρώση. Βάζω το ταψί στο φούρνο στους 200°C για περίπου 60 λεπτά. Μετά από μισή ώρα, ανακατεύω ελαφρώς με μια σπάτουλα, μόνο για να μην κολλήσουν και να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές. 3. Σάλτσα καραμελωμένου κρεμμυδιού Ενώ οι πατάτες είναι στο φούρνο, ασχολούμαι με τη σάλτσα. Βάζω τη ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά και την αφήνω να λιώσει, χωρίς να καεί εντελώς. Προσθέτω το κομμένο κρεμμύδι σε φέτες. Ανακατεύω καλά ώστε να καλυφθεί με την λιωμένη ζάχαρη. Όταν το κρεμμύδι αρχίσει να μαλακώνει, ρίχνω το βαλσάμικο ξύδι από πάνω. Αφήνω όλα να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μειωθεί το υγρό και η γεύση του ξυδιού να γίνει πιο ήπια. 4. Ψήσιμο του κρέατος Όταν οι πατάτες έχουν περίπου 20 λεπτά ακόμα, βγάζω το κρέας από το ψυγείο. Ζεσταίνω καλά μια σχάρα. Βάζω τις φέτες κρέατος και τις ψήνω σε μέτρια φωτιά. Το στήθος κοτόπουλου, αν είναι ήδη ψημένο, χρειάζεται περίπου 10 λεπτά, μόνο για να πάρει γραμμές από τη σχάρα και να ζεσταθεί. Τη χοιρινή σπάλα την αφήνω περίπου 15 λεπτά, γυρίζοντάς την και από τις δύο πλευρές. 5. Σερβίρισμα Βάζω στο πιάτο κρέας και από τα δύο είδη, μια μερίδα πατάτες με δεντρολίβανο και μια κουταλιά σάλτσα καραμελωμένου κρεμμυδιού. Στο τραπέζι, προσθέτω τουρσιά κατά βούληση. Δεν βάζω τη σάλτσα πάνω στο κρέας, αλλά ξεχωριστά, ώστε ο καθένας να βάλει όσο θέλει. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι εύκολη στην οργάνωση όταν έχω κρέας από διάφορες ποικιλίες και δεν θέλω να μαγειρεύω ξεχωριστά. Οι πατάτες και η σάλτσα ταιριάζουν με οποιοδήποτε είδος κρέατος, και τα υλικά είναι συνηθισμένα. Ετοιμάζω τα πάντα παράλληλα, δεν μένω πολύ στην κουζίνα. Έχω παρατηρήσει ότι αντέχουν καλά και στην επαναθέρμανση, ειδικά οι πατάτες και το χοιρινό κρέας. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην γεμίζετε το ταψί με πατάτες, ώστε να μην βράσουν αντί να ροδίσουν. Αν θέλετε η σάλτσα κρεμμυδιού να είναι πιο παχιά, την αφήνετε να μειωθεί περισσότερο. Για το κρέας, είναι σημαντικό να είναι στεγνό στην επιφάνεια πριν το βάλετε στη σχάρα, αλλιώς κολλάει. Αντικαταστάσεις Το μοσχοκάρυδο μπορεί να παραλειφθεί, αν δεν έχετε διαθέσιμο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε συνδυασμό κρέατος προτιμάτε (βοδινό, γαλοπούλα, λουκάνικα) αν κρατήσετε τα βασικά μπαχαρικά. Αντί για ελαιόλαδο στις πατάτες μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ηλιέλαιο, αρκεί να είναι καλής ποιότητας. Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε μερικές σκελίδες σκόρδου ολόκληρες ανάμεσα στις πατάτες, αν θέλετε περισσότερη γεύση. Για πιο πικάντικη γεύση, αυξήστε την ποσότητα της πάπρικας ή προσθέστε καυτερή πάπρικα. Η σάλτσα κρεμμυδιού ταιριάζει και με μια δόση μαύρου πιπεριού, αν προτιμάτε πιο πικάντικη γεύση. Ιδέες σερβιρίσματος Δίπλα σε τουρσιά αγγουριών, πιπεριών ή τουρσί λάχανου. Ταιριάζει καλά με μια σαλάτα από λευκό λάχανο. Για πιο γιορτινή εμφάνιση, βάλτε το κρέας σε μια μεγάλη πιατέλα και τις πατάτες ξεχωριστά, με τη σάλτσα σε ένα μικρό μπολ. Συχνές ερωτήσεις 1. Ποιο είδος κρέατος ταιριάζει καλύτερα σε αυτό το μίξ γκρίλ; Έχω δοκιμάσει με χοιρινή σπάλα και στήθος κοτόπουλου, αλλά οποιοδήποτε άπαχο κρέας από χοιρινό ή κοτόπουλο ταιριάζει καλά. Καμιά φορά προσθέτω και μερικές φέτες λουκάνικου αν έχω. 2. Τι κάνω αν δεν έχω φρέσκο δεντρολίβανο; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και αποξηραμένο δεντρολίβανο, αλλά βάλτε λιγότερο γιατί είναι πιο έντονο στη γεύση. 3. Μπορώ να προετοιμάσω τις πατάτες μια μέρα νωρίτερα; Ναι, οι ψητές πατάτες διατηρούνται καλά στο ψυγείο και μπορούν να ξαναζεσταθούν στο φούρνο. 4. Είναι απαραίτητο να καραμελώσω τη ζάχαρη για τη σάλτσα ή μπορώ να χρησιμοποιήσω μέλι; Η καραμελωμένη ζάχαρη δίνει τη συγκεκριμένη γεύση. Με μέλι, η σάλτσα θα είναι πιο γλυκιά και λιγότερο έντονη. 5. Μπορώ να μαρινάρω το κρέας όλη τη νύχτα; Ναι, αν έχετε χρόνο, το κρέας μπορεί να μείνει στο ψυγείο από το βράδυ μέχρι το επόμενο πρωί, κερδίζει σε γεύση. Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις) Μια μερίδα (μια φέτα χοιρινό, μια φέτα κοτόπουλο, μια μερίδα πατάτες, σάλτσα) έχει περίπου 600-700 θερμίδες, με περίπου 35g πρωτεΐνης, 20-25g λιπαρών και 70-80g υδατανθράκων, ανάλογα με την ποσότητα λαδιού και κρέατος που χρησιμοποιείται. Η πραγματική αξία ποικίλλει ανάλογα με το μέγεθος των πατατών και την αναλογία του κρέατος. Διατήρηση και επαναθέρμανση Το κρέας και οι πατάτες διατηρούνται καλά στο ψυγείο για 1-2 ημέρες, σε καλυμμένα δοχεία. Μπορούν να επαναθερμανθούν στο φούρνο ή σε τηγάνι. Η σάλτσα κρεμμυδιού διατηρείται στο ψυγείο για 3-4 ημέρες, σε ένα μικρό βάζο. Η επαναθέρμανση σε χαμηλή φωτιά λειτουργεί, αν έχει πήξει πολύ προσθέτω λίγο νερό ή ξύδι. Η συνταγή είναι πρακτική και προσαρμόζεται εύκολα σε ό,τι έχετε στο ψυγείο. Δεν απαιτεί περίπλοκα υλικά και ούτε καταναλώνει πολύ χρόνο, αν οργανωθείτε λίγο.

Συστατικά

Για το μικτό ψητό: 3 φέτες χοιρινής σάρκας
3 φέτες ψητού στήθους κοτόπουλου
αλάτι
πιπέρι
μοσχοκάρυδο
λάδι. Για τις πατάτες με δεντρολίβανο: 8-9 μέτριες πατάτες
3-4 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
πάπρικα
2-3 κλαδάκια φρέσκου δεντρολίβανου. Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια: 1 μεγάλο κρεμμύδι
3 κουταλιές ζάχαρη
100 ml βαλσαμικού ξυδιού.