Κολοκυθάκια γεμιστά χωρίς κρέας

Κολοκυθάκια γεμιστά χωρίς κρέας – μια νόστιμη και υγιεινή συνταγή

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 45 λεπτά
Μερίδες: 4

Τα γεμιστά κολοκυθάκια χωρίς κρέας είναι μια εξαιρετική επιλογή για ζεστές καλοκαιρινές ημέρες, όταν θέλουμε να απολαύσουμε ελαφριά αλλά γεμάτα γεύση πιάτα. Αυτή η απλή και γρήγορη συνταγή είναι ιδανική για να χρησιμοποιήσετε φρέσκα λαχανικά από τον κήπο ή την αγορά. Επιπλέον, είναι ένας δημιουργικός τρόπος να προσθέσετε λαχανικά στη καθημερινή σας διατροφή, ιδανικό τόσο για χορτοφάγους όσο και για εκείνους που θέλουν να μειώσουν την κατανάλωση κρέατος.

Συστατικά:
- 4 μικρά κολοκυθάκια
- 1 φλιτζάνι ρύζι basmati ή quinoa (για μια χωρίς γλουτένη επιλογή)
- 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους
- 1 φλιτζάνι ντοματίνια, κομμένα στη μέση
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
- ½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο βασιλικό
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
- Φέτα ή μοτσαρέλα (προαιρετικά, για επικάλυψη)
- Φρέσκος μαϊντανός, για γαρνίρισμα

Οδηγίες:

1. Προετοιμασία των κολοκυθιών: Ξεκινήστε πλένοντας τα κολοκυθάκια. Κόψτε τις άκρες και, με ένα κουτάλι, αφαιρέστε απαλά το εσωτερικό για να δημιουργήσετε χώρο για τη γέμιση. Κρατήστε τη σάρκα που αφαιρέσατε, καθώς θα τη χρησιμοποιήσουμε στη γέμιση.

2. Μαγείρεμα του ρυζιού: Βράστε το ρύζι ή την quinoa σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Βεβαιωθείτε ότι το έχετε ξεπλύνει καλά πριν το μαγειρέψετε για να απομακρύνετε το άμυλο, κάτι που θα οδηγήσει σε λιγότερο κολλώδες αποτέλεσμα.

3. Προετοιμασία της γέμισης: Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το λιωμένο σκόρδο, σοτάροντας μέχρι να γίνουν διάφανα. Στη συνέχεια, προσθέστε την κόκκινη πιπεριά και τη σάρκα κολοκυθιού. Σοτάρετε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

4. Συνδυασμός των συστατικών: Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το μείγμα λαχανικών, το μαγειρεμένο ρύζι ή quinoa, τα ντοματίνια, τη ρίγανη, το βασιλικό, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε καλά για να ενσωματώσετε όλες τις γεύσεις.

5. Γέμισμα των κολοκυθιών: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Γεμίστε κάθε κολοκυθάκι με το μείγμα γέμισης, πιέζοντας απαλά για να στερεωθεί. Μπορείτε να προσθέσετε φέτα ή μοτσαρέλα από πάνω για επιπλέον κρεμώδη υφή.

6. Ψήσιμο: Τοποθετήστε τα γεμιστά κολοκυθάκια σε ένα ταψί και καλύψτε τα με αλουμινόχαρτο. Ψήστε για 20 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκυθάκια και η γέμιση να ροδίσει ελαφρώς.

7. Σερβίρισμα: Αφού τα βγάλετε από τον φούρνο, αφήστε τα να κρυώσουν για 5 λεπτά. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό και σερβίρετε ζεστά μαζί με μια πράσινη σαλάτα ή ως συνοδευτικό σε ένα πιο εκλεπτυσμένο γεύμα.

Πρακτικές συμβουλές:
- Μπορείτε να πειραματιστείτε με άλλα λαχανικά, όπως μανιτάρια ή κολοκύθα, για να ποικιλόμορφα τη συνταγή.
- Αν θέλετε πιο έντονη γεύση, προσθέστε μπαχαρικά όπως κύμινο ή καπνιστή πάπρικα.
- Τα γεμιστά κολοκυθάκια μπορούν να παρασκευαστούν εκ των προτέρων και να διατηρηθούν στο ψυγείο, είναι νόστιμα και κρύα, ως μέρος ενός καλοκαιρινού γεύματος.

Αυτή η συνταγή για γεμιστά κολοκυθάκια χωρίς κρέας είναι όχι μόνο απλή αλλά και ευέλικτη, επιτρέποντάς σας να πειραματιστείτε με τα υλικά και τις γεύσεις. Σας προσκαλώ να την δοκιμάσετε και να απολαύσετε ένα υγιεινό και γεμάτο γεύση πιάτο!