Μπλανκέτα μόσχου

Για να προετοιμάσουμε ένα νόστιμο και αρωματικό πιάτο, ξεκινάμε με το κρέας, το οποίο πλένουμε προσεκτικά κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού, διασφαλίζοντας ότι έχουν αφαιρεθεί όλες οι ακαθαρσίες. Το κόβουμε σε κατάλληλα μεγέθη κύβους, όχι πολύ μεγάλους, ώστε να μαγειρευτεί ομοιόμορφα. Τοποθετούμε τους κύβους κρέατος σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα, προσθέτοντας ψιλοκομμένο κρεμμύδι, καθώς αυτό θα προσφέρει επιπλέον γεύση. Τα γαρίφαλα και το σκόρδο, που προστίθενται σε αυτόν τον συνδυασμό, εμπλουτίζουν τις γεύσεις και δίνουν στο πιάτο μια διακριτή νότα.

Καλύπτουμε τα πάντα με ζωμό λαχανικών, ο οποίος θα προσθέσει πλούσια γεύση και θα βοηθήσει στο να μαλακώσει το κρέας. Φέρνουμε την κατσαρόλα σε βρασμό, αφήνοντάς την να σιγοβράσει για περίπου δύο ώρες. Μετά από ενάμισι ώρα, ασχολούμαστε με το καρότο, το οποίο ξεφλουδίζουμε, το πλένουμε και το κόβουμε σε ροδέλες. Προσθέτουμε το καρότο στην κατσαρόλα, ελέγχουμε το κρέας και όταν είναι σχεδόν έτοιμο, ρίχνουμε προσεκτικά το λευκό κρασί, το οποίο θα εντείνει τις γεύσεις.

Ο πράσος, κομμένος σε κομμάτια, θα βρει τη θέση του στην κατσαρόλα, φέρνοντας μια τραγανή υφή και μια ευχάριστη αρωματική γεύση στο πιάτο. Καλύπτουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και την αφήνουμε να αρωματιστεί σε χαμηλή φωτιά, προσέχοντας να μην καεί. Αν επιλέξουμε φρέσκα μανιτάρια, τα πλένουμε, τα καθαρίζουμε και τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό για να διατηρήσουν την υφή τους. Εάν χρησιμοποιούμε κονσέρβες μανιταριών, τα ξεπλένουμε κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό και τα προσθέτουμε στο κρέας.

Αφήνουμε να βράσει για λίγο ακόμα ώστε όλες οι γεύσεις να μπλέκονται, και μετά αποσύρουμε το πιάτο. Πρέπει να στραγγίσουμε τα λαχανικά, μαζεύοντας το υγρό σε μια κατσαρόλα, το οποίο θα είναι η βάση της σάλτσας μας. Σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και αρχίζουμε να προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγουμε τους σβόλους. Προσθέτουμε την ξινή κρέμα και μια κουτάλα από το υγρό που προήλθε από το κρέας, συνεχίζοντας να ανακατεύουμε.

Όταν τελειώσουμε με την προσθήκη του υγρού, αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει μέχρι να φτάσει το μισό της αρχικής ποσότητας, προσέχοντας να ανακατεύουμε συνεχώς για να μην κολλήσει στον πάτο του τηγανιού. Πριν σερβίρουμε το πιάτο, ενσωματώνουμε απαλά τους κρόκους, οι οποίοι θα δώσουν στη σάλτσα μια ιδιαίτερη κρεμώδη υφή.

Σερβίρουμε το κρέας και τα λαχανικά ξεχωριστά, μαζί με τη μυρωδάτη σάλτσα, και ως γαρνιτούρα μπορούμε να επιλέξουμε βρασμένο ρύζι ή βραστές πατάτες, που θα συμπληρώσουν τέλεια αυτό το νόστιμο πιάτο. Καλή όρεξη!