Τάρτα με φράουλες

Ξεκίνησα από τη ζύμη για τα κρουασάν Μπρατισλάβας, αλλά εν τω μεταξύ μου ήρθε όρεξη για μια τάρτα με φράουλες. Έχω χωρίσει τη ζύμη σε δύο μέρη: το μισό πήγε για την τάρτα και από το υπόλοιπο έφτιαξα έξι κρουασάν γεμιστά με κυδώνι σε βάζο για πίτες. Είναι μια καλή λύση όταν θέλεις να χρησιμοποιήσεις την ίδια ζύμη για δύο διαφορετικά γλυκά. Γρήγορες πληροφορίες Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται ακριβώς; η ζύμη χρειάζεται 30 λεπτά στο ψυγείο μετά την ζύμωση Χρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά για την τάρτα και περίπου 20 λεπτά για τα κρουασάν Μερίδες: μια τάρτα και 6 κρουασάν Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: τάρτα με φρούτα και γλυκά κρουασάν από την ίδια ζύμη Συστατικά Για τη ζύμη 200 ml γάλα 200 g βούτυρο 50 g άχνη ζάχαρη 1 φακελάκι ξηρή μαγιά 2 αυγά 600 g αλεύρι 1 πρέζα αλάτι Για τη γέμιση της τάρτας 800 g φράουλες καθαρισμένες από τα κοτσάνια 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 1 κουταλάκι του γλυκού άμυλο 10 κομμάτια marshmallows Για άλειμμα και διακόσμηση 1 κρόκος 1-2 κουταλιές γάλα 1 κουταλιά ζάχαρη καστανή Για τη γέμιση των κρουασάν Κυδώνι από βάζο, έτοιμο για πίτες Μέθοδος προετοιμασίας 1. Ετοιμάστε τη ζύμη Βάλτε το γάλα, την άχνη ζάχαρη και το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Δεν χρειάζεται να βράσει το μείγμα. Αν ζεσταθεί πολύ, αφήστε το να κρυώσει για λίγα λεπτά. Πρέπει να είναι μόνο χλιαρό όταν προσθέσετε τη μαγιά. Βάλτε τη μαγιά στο χλιαρό μείγμα και αφήστε τη να δράσει για περίπου 10 λεπτά. Ρίξτε το μείγμα στη λεκάνη της μηχανής ψωμιού, στη συνέχεια προσθέστε τα δύο αυγά, το αλεύρι και το αλάτι. Ρυθμίστε τη μηχανή για να ζυμώσει τη ζύμη. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, βγάλτε την από τη λεκάνη και βάλτε την στο ψυγείο για 30 λεπτά. 2. Ετοιμάστε τη γέμιση με φράουλες Βάλτε τις καθαρισμένες φράουλες σε μια μικρή κατσαρόλα μαζί με τις 3 κουταλιές της ζάχαρης. Αφήστε να βράσουν για 2-3 λεπτά, ώστε να μαλακώσουν ελαφρώς και να αφήσουν σιρόπι. Στραγγίξτε όλο το σιρόπι και κρατήστε το. Αφήστε τις φράουλες και το σιρόπι να κρυώσουν. Πάρτε μια κούπα σιρόπι και ανακατέψτε το καλά με το κουταλάκι του αμύλου, έτσι ώστε να μην μείνουν σβόλοι. Βάλτε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα, πάνω από τις φράουλες, και ζεστάνετε τα πάντα μέχρι να πήξει το μείγμα. Από την άλλη πλευρά, βάλτε το υπόλοιπο σιρόπι στη φωτιά και προσθέστε τα marshmallows. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσουν. Αφήστε και αυτό το μείγμα να κρυώσει πριν από τη συναρμολόγηση. 3. Συναρμολογήστε την τάρτα Χωρίστε τη ζύμη σε δύο μέρη. Ανοίξτε τη μισή με τον πλάστη και τοποθετήστε την σε μια στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενη βάση ή σε μια φόρμα τάρτας στρωμένη με λαδόκολλα. Τοποθετήστε τη γέμιση με φράουλες πάνω στη ζύμη και στη συνέχεια ρίξτε από πάνω το σιρόπι που έχει πήξει με τα marshmallows. Φέρτε τις άκρες της ζύμης προς τα μέσα, πάνω από τη γέμιση. Ανακατέψτε τον κρόκο με 1-2 κουταλιές γάλα και αλείψτε τις άκρες της τάρτας. Πασπαλίστε την καστανή ζάχαρη από πάνω. Ψήστε την τάρτα στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 35-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η ζύμη. Αφήστε να κρυώσει πριν την κόψετε. Η γέμιση χρειάζεται χρόνο για να σταθεροποιηθεί και να μην τρέξει όταν κόβετε την τάρτα. 4. Σχηματίστε τα κρουασάν με κυδώνι Χωρίστε την υπόλοιπη ζύμη σε έξι περίπου ίσα κομμάτια. Ανοίξτε κάθε κομμάτι με τον πλάστη, βάλτε γέμιση κυδώνι από το βάζο και τυλίξτε. Τοποθετήστε τα κρουασάν σε ένα ταψί και αλείψτε τα με τον υπόλοιπο κρόκο. Ψήστε στους 180 βαθμούς Κελσίου για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει ότι από μία μόνο ζύμη μπορούν να προκύψουν δύο διαφορετικά γλυκά. Η τάρτα αξιοποιεί καλά τις φρέσκες φράουλες, ενώ τα κρουασάν είναι μια κατάλληλη επιλογή για τη γέμιση κυδώνι που διατηρείται σε βάζο. Επιπλέον, η ζύμη ετοιμάζεται εύκολα στη μηχανή ψωμιού και τα δύο πιάτα μπορούν να γίνουν την ίδια μέρα χωρίς να χρειάζονται ξεχωριστές συνταγές. Συμβουλές Το γάλα, το βούτυρο και η ζάχαρη πρέπει απλώς να ζεσταθούν μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Αν το μείγμα είναι πολύ ζεστό, αφήστε το να κρυώσει πριν βάλετε τη μαγιά. Τηρήστε τον χρόνο των 10 λεπτών για την ενεργοποίηση της μαγιάς. Το μείγμα πρέπει να είναι χλιαρό, όχι ζεστό. Στραγγίξτε καλά το σιρόπι που άφησαν οι φράουλες. Αν παραμείνει πολύ υγρό, η γέμιση της τάρτας μπορεί να γίνει πολύ μαλακή. Το άμυλο ανακατεύεται πρώτα με μια κούπα κρύου σιροπιού και στη συνέχεια τοποθετείται πάνω από τις φράουλες. Έτσι ενσωματώνεται πιο εύκολα. Αφήστε τόσο τη γέμιση με φράουλες όσο και το μείγμα με τα marshmallows να κρυώσουν πριν τα βάλετε στη ζύμη. Η τάρτα πρέπει να αφήνεται να κρυώσει πριν κοπεί. Όταν είναι ζεστή, η γέμιση δεν είναι ακόμη σταθερή. Αντικαταστάσεις Οι φράουλες είναι το κύριο συστατικό της γέμισης και δεν αναφέρεται αντικατάσταση στην αρχική συνταγή. Για τα κρουασάν χρησιμοποιείται η γέμιση κυδώνι από το βάζο, έτοιμη για πίτες. Αντί για τη μηχανή ψωμιού, η ζύμη μπορεί να ζυμωθεί χειροκίνητα, αλλά η αρχική συνταγή χρησιμοποιεί το πρόγραμμα ζυμώματος της μηχανής ψωμιού. Δεν αναφέρεται χρόνος για χειροκίνητη ζύμωση, οπότε είναι σημαντικό η ζύμη να είναι καλά ομογενοποιημένη πριν τοποθετηθεί στο ψυγείο. Παραλλαγές Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ίδια κατανομή της ζύμης όπως στη βασική συνταγή: μισή για τάρτα και μισή για κρουασάν. Αν θέλετε περισσότερα κρουασάν, η υπόλοιπη ζύμη μπορεί να χωριστεί σε μικρότερα κομμάτια, αλλά ο αριθμός έξι είναι αυτός που χρησιμοποιείται εδώ. Για μια απλή παρουσίαση, οι άκρες της τάρτας διπλώνονται πάνω από τη γέμιση, χωρίς να καλύπτεται εντελώς. Έτσι, η γέμιση παραμένει ορατή και η ζύμη ροδίζει στις άκρες. Ιδέες σερβιρίσματος Η τάρτα κόβεται αφού έχει κρυώσει εντελώς. Τα κρουασάν μπορούν να σερβιριστούν σκέτα, αφού φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Τα δύο γλυκά μπορούν να τοποθετηθούν στην ίδια πιατέλα, ειδικά όταν θέλετε να χρησιμοποιήσετε πρακτικά την ίδια ζύμη. Συχνές Ερωτήσεις Μπορώ να ετοιμάσω τη ζύμη χωρίς μηχανή ψωμιού; Η συνταγή έχει γίνει στη μηχανή ψωμιού, χρησιμοποιώντας το πρόγραμμα ζυμώματος. Αν επιλέξετε να ζυμώσετε χειροκίνητα, διατηρήστε τα ίδια υλικά και αφήστε τη ζύμη στο ψυγείο για 30 λεπτά, όπως αναφέρεται στη συνταγή. Γιατί πρέπει να κρυώσει το μείγμα γάλακτος και βουτύρου πριν από τη μαγιά; Η μαγιά προστίθεται αφού το μείγμα γίνει χλιαρό. Αν το υγρό είναι πολύ ζεστό, μπορεί να επηρεάσει την ενεργοποίηση της μαγιάς. Αυτά τα 10 λεπτά ξεκούρασης της επιτρέπουν να δράσει πριν η ζύμη ζυμωθεί. Μπορώ να βάλω τις φράουλες απευθείας στη ζύμη; Δεν συνιστάται σε αυτή τη συνταγή. Οι φράουλες πρώτα βράζονται με τη ζάχαρη και στη συνέχεια το σιρόπι στραγγίζεται. Ένα μέρος του σιροπιού πήζει με άμυλο και το υπόλοιπο συνδυάζεται με marshmallows. Αυτή η προετοιμασία καθιστά τη γέμιση πιο κατάλληλη για την τάρτα. Πότε μπορώ να κόψω την τάρτα; Αφού κρυώσει. Η γέμιση είναι υγρή και ζεστή αμέσως μετά το ψήσιμο και οι μερίδες δεν θα κοπούν τόσο καλά. Πόσα κρουασάν βγαίνουν από την υπόλοιπη ζύμη; Σε αυτή την έκδοση έχουν γίνει 6 κρουασάν, χωρίζοντας την υπόλοιπη ζύμη σε περίπου ίσα κομμάτια. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμήσεις και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ακριβή ποσότητα marshmallows, τη γέμιση κυδώνι που χρησιμοποιείται και τον τρόπο που χωρίζεται η ζύμη. Για μια φέτα τάρτας, αν αυτή χωριστεί σε 8 μερίδες, η εκτίμηση είναι περίπου 330-380 kcal, 42-48 g υδατανθράκων, 16-19 g λιπαρών και 6-7 g πρωτεϊνών. Για τα κρουασάν με κυδώνι δεν μπορεί να υπολογιστεί μια ακριβής αξία, καθώς η ποσότητα και η σύνθεση της γέμισης κυδώνι από το βάζο δεν αναφέρονται. Η ζύμη περιέχει βούτυρο, γάλα, αυγά και αλεύρι, επομένως η μεγαλύτερη μέρος των θερμίδων προέρχεται από τα λιπαρά και τους υδατάνθρακες. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η τάρτα και τα κρουασάν διατηρούνται μετά την ψύξη, καλυμμένα, ώστε να μην στεγνώσουν. Η τάρτα είναι καλύτερη τις πρώτες ημέρες, καθώς η γέμιση με φράουλες και marshmallows μπορεί σταδιακά να μαλακώσει τη ζύμη. Τα κρουασάν μπορούν να διατηρηθούν σε θερμοκρασία δωματίου για μικρό χρονικό διάστημα, σε κλειστό δοχείο. Αν θέλετε να τα σερβίρετε ζεστά, μπορείτε να τα ζεστάνετε ελαφρώς, χωρίς να τα αφήσετε πολύ στο φούρνο, ώστε να μην στεγνώσει η ζύμη. Η τάρτα μπορεί να σερβιριστεί και σε θερμοκρασία δωματίου, αφού έχει κρυώσει εντελώς.