Κέικ με σιρόπι βατόμουρου

Αυτές τις μέρες είχα πάρα πολλές μούρες στην κατάψυξη και λίγο σιρόπι που είχε απομείνει από τα τελευταία βάζα που έφτιαξα. Έτσι, ξαναγύρισα σε αυτό το κέικ με μούρα και βανίλια. Κάνω τη συνταγή όταν πρέπει να δώσω κάτι γρήγορα, αλλά που να κρατήσει τουλάχιστον δύο μέρες και να μην στεγνώσει. Δεν είναι τίποτα απαιτητικό, αλλά πάντα βγαίνει αφράτο, ακόμα και όταν χρησιμοποιείς μικρότερα αυγά ή το λάδι δεν είναι το πιο ακριβό. Επιπλέον, είναι ο τύπος κέικ που δεν κολλάει ποτέ στο χαρτί ψησίματος και δεν αφήνει πολύ χάος μετά.

Προετοιμασία

Χωρίστε τα αυγά. Ανακατέψτε τους κρόκους με το λάδι και στη συνέχεια με τη σκόνη ψησίματος διαλυμένη σε χυμό λεμονιού. Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα με τη ζάχαρη και τη βανιλίνη και ενσωματώστε τα στο μείγμα των κρόκων. Τέλος, προσθέστε το αλεύρι σταδιακά και ανακατέψτε απαλά. Επενδύστε τις φόρμες με λαδόκολλα και ρίξτε 3/4 του μείγματος. Στο υπόλοιπο μείγμα προσθέστε σιρόπι βατόμουρου και ρίξτε το σε όλη την επιφάνεια του κέικ. Πασπαλίστε με σταφίδες και τοποθετήστε το στο προθερμασμένο φούρνο για 30-35 λεπτά. Για δύο φόρμες κέικ.