Πουτίγκα μάφιν με γάλα καρύδας

Όταν έφτιαξα για πρώτη φορά αυτές τις μάφινς με γάλα καρύδας, τις άφησα στην άκρη για δύο ημέρες γιατί δεν πρόλαβα να ασχοληθώ με την κρέμα. Οι μάφινς στέγνωσαν ελαφρώς στην επιφάνεια, δεν τις ήθελε κανείς, οπότε αποφάσισα να τις μετατρέψω σε ένα γρήγορο πουτίγκα. Δεν είναι το είδος του επιδορπίου που να το προγραμματίσεις εκ των προτέρων, αλλά είναι η τέλεια λύση για τις υπόλοιπες ή ξεχασμένες μάφινς. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά (μάφινς + πουτίγκα) Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 15 λεπτά για τις μάφινς + 20 λεπτά για την πουτίγκα Μερίδες: 6-8 (από 12 μάφινς) Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: επαναχρησιμοποίηση επιδορπίου, κατάλληλο για υπολείμματα μάφινς ή ως επιδόρπιο του Σαββατοκύριακου Συστατικά Για τις μάφινς: 100 γρ. μαλακό βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου 50 γρ. ζάχαρη άχνη 250 ml γάλα καρύδας (ή μη γλυκανθέν γάλα συμπυκνωμένο) 1 αυγό 180 γρ. αλεύρι 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ Για την πουτίγκα: 3 αυγά 500 ml γάλα 1 στικ ή 1 φακελάκι βανίλια bourbon 5 κουταλιές ζάχαρη 1 κουταλιά βούτυρο Για σερβίρισμα: σαντιγί ή παγωτό, κατά προτίμηση Μέθοδος παρασκευής 1. Μάφινς: 1.1. Ξεκίνησε με το μαλακό βούτυρο, τοποθετημένο σε ένα μεσαίο μπολ. Χτύπησε το βούτυρο μέχρι να γίνει αφράτο, στη συνέχεια πρόσθεσε τη ζάχαρη άχνη. Συνέχισε το χτύπημα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να αποκτήσεις μια κρέμα. 1.2. Ενσωμάτωσε το αυγό και χτύπα λίγο ακόμα, μόνο για να ομογενοποιηθεί. 1.3. Πρόσθεσε το γάλα καρύδας, λίγο-λίγο, συνεχίζοντας να χτυπάς σε χαμηλή ταχύτητα. 1.4. Ξεχωριστά, ανακάτεψε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. 1.5. Ενσωμάτωσε το μείγμα αλευριού με ένα σύρμα, χωρίς να χτυπήσεις πολύ, μόνο όσο χρειάζεται για να μην μείνουν σβώλοι. 1.6. Τοποθέτησε τη ζύμη σε φόρμες μάφινς καλυμμένες με ειδικά χαρτάκια. 1.7. Ψήσε τις μάφινς σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, για 15 λεπτά. Βγάλε τις και άφησέ τες να κρυώσουν εντελώς. 2. Μετατροπή των μάφινς σε πουτίγκα: 2.1. Αν δεν τις καταναλώσεις αμέσως, οι μάφινς μπορούν να διατηρηθούν 1-2 ημέρες. Όταν θελήσεις να φτιάξεις την πουτίγκα, κόψε κάθε μάφιν σε τέταρτα. 2.2. Σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος, καραμελώνεις 3 κουταλιές ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά. Όταν η ζάχαρη αποκτήσει χρυσό χρώμα, πρόσθεσε μια κουταλιά βούτυρο και άφησέ την να λιώσει. Σβήσε τη φωτιά και άφησε την καραμέλα να κρυώσει ελαφρώς. 2.3. Τοποθέτησε τα κομμάτια μάφινς πάνω από το στρώμα καραμέλας στο σκεύος. 2.4. Σε ένα μπολ, χτύπα τα αυγά με ένα σύρμα, μόνο για να ομογενοποιηθούν. 2.5. Πρόσθεσε τις άλλες 2 κουταλιές ζάχαρη και τη βανίλια. Ανακάτεψε καλά. 2.6. Ενσωμάτωσε το γάλα και ανακάτεψε απαλά. 2.7. Ρίξε το μείγμα αυγού και γάλα πάνω από τις μάφινς στο σκεύος, ώστε να τις καλύψει όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα. 2.8. Τοποθέτησε το σκεύος στο φούρνο στους 170°C, για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να πήξει η πουτίγκα και να αρχίσει να αποκτά κρούστα στις άκρες. 2.9. Βγάλε την πουτίγκα και άφησέ την να κρυώσει για λίγα λεπτά. 3. Σερβίρισμα: Η πουτίγκα μπορεί να σερβιριστεί ζεστή ή κρύα. Προτιμώ να βάλω μια κουταλιά φρέσκια σαντιγί από πάνω, αλλά ταιριάζει και με παγωτό βανίλιας. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Χρησιμοποιώ αυτή τη συνταγή κυρίως όταν μένουν μάφινς που δεν έχουν φαγωθεί ή όταν βιάζομαι και δεν προλαβαίνω να τις γλασάρω. Η πουτίγκα είναι μια πρακτική μέθοδος για να μην πετάω επιδόρπια, έχει ευχάριστη γεύση καρύδας και μπορεί να προσαρμοστεί εύκολα με ό,τι έχω στο ψυγείο. Γίνεται σχετικά γρήγορα και δεν απαιτεί δύσκολα υλικά. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές 1. Αν οι μάφινς είναι πολύ ξηρές, άφησέ τες 1-2 λεπτά στο γάλα για την πουτίγκα, ώστε να απορροφήσουν καλύτερα το υγρό. 2. Η καραμέλα στο σκεύος μπορεί να καεί εύκολα αν δεν παρακολουθείται. Μείνε κοντά και λιώσε τη ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά. 3. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος, το σημαντικό είναι να μην είναι πολύ μεγάλο σε σχέση με την ποσότητα των μάφινς, ώστε να μην στεγνώσει πολύ η πουτίγκα. Αντικαταστάσεις 1. Το γάλα καρύδας στις μάφινς μπορεί να αντικατασταθεί με μη γλυκανθέν γάλα συμπυκνωμένο, αν προτιμάς μια πιο κρεμώδη υφή. 2. Η σαντιγί για σερβίρισμα μπορεί να αντικατασταθεί με απλό παγωτό, βανίλιας ή άλλη γεύση που να μην καλύπτει τη γεύση της πουτίγκας. 3. Αν δεν έχεις βανίλια bourbon, μπορείς να χρησιμοποιήσεις απλό εκχύλισμα ή ζάχαρη βανίλιας. Παραλλαγές 1. Για ένα πιο πυκνό επιδόρπιο, άφησε την πουτίγκα στον φούρνο λίγα λεπτά παραπάνω. 2. Αν έχεις υπολείμματα από τσουρέκι, μπορείς να τα χρησιμοποιήσεις αντί για μάφινς – η γεύση θα είναι διαφορετική, αλλά εξίσου καλή. 3. Μπορείς να πασπαλίσεις λίγη ζάχαρη άχνη από πάνω πριν το σερβίρισμα, αν θέλεις να το κάνεις πιο ελκυστικό. Ιδέες σερβιρίσματος 1. Ταιριάζει καλύτερα ζεστή, με κρύα σαντιγί ή παγωτό βανίλιας. 2. Αν την αφήσεις στο ψυγείο, μπορεί να σερβιριστεί και κρύα, κομμένη σε μερίδες, ίσως με φρέσκα φρούτα δίπλα. 3. Αν δεν έχεις καραμελώσει τη ζάχαρη, μπορείς να τοποθετήσεις απευθείας τα κομμάτια μάφινς και να ρίξεις από πάνω το μείγμα γάλακτος και αυγών. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μάφινς από το εμπόριο; Ναι, αν δεν είναι πολύ γλυκές ή γλασαρισμένες. Ιδανικά είναι οι απλές μάφινς, χωρίς γέμιση ή σοκολάτα, ώστε να μην αλλοιώσουν τη γεύση της πουτίγκας. 2. Μπορεί να γίνει η πουτίγκα χωρίς καραμέλα; Μπορεί, αλλά η καραμέλα προσθέτει γεύση και μια ελαφρώς τραγανή κρούστα. Αν θέλεις να παραλείψεις αυτό το βήμα, το αποτέλεσμα θα είναι πιο κοντά σε μια κλασική πουτίγκα ψωμιού. 3. Τι να κάνω αν η πουτίγκα δεν πήξει μετά από 20 λεπτά; Άφησέ την στον φούρνο 5-10 λεπτά ακόμα, έλεγξε την υφή στο κέντρο με ένα μαχαίρι ή μια οδοντογλυφίδα. Κάθε φούρνος ψήνει διαφορετικά, οπότε οι χρόνοι μπορεί να διαφέρουν ελαφρώς. 4. Μπορεί να γίνει και με φυτικό γάλα αντί για γάλα αγελάδας στην πουτίγκα; Μπορείς να χρησιμοποιήσεις γάλα καρύδας, αμυγδάλου ή σόγιας, αν προτιμάς. Η υφή θα είναι λίγο διαφορετική, αλλά η πουτίγκα θα δέσει αν έχεις αρκετά αυγά. 5. Μπορώ να προσθέσω φρούτα ή σταφίδες στην πουτίγκα; Ναι, μπορείς να βάλεις σταφίδες ή μικρά κομμάτια αποξηραμένων φρούτων απευθείας ανάμεσα στα κομμάτια μάφινς, πριν ρίξεις το μείγμα γάλακτος και αυγών. Διατροφικές αξίες Μια μέση μερίδα (περίπου 150-180 γρ.) από αυτή την πουτίγκα έχει περίπου 250-300 kcal, με παραλλαγές ανάλογα με την ποσότητα ζάχαρης/σαντιγί/παγωτού που προσθέτεις στο σερβίρισμα. Εκτιμώμενα μακροθρεπτικά ανά μερίδα: 35 γρ. υδατάνθρακες, 8 γρ. πρωτεΐνες, 10 γρ. λιπαρά. Αυτές είναι ενδεικτικές εκτιμήσεις, ανάλογα με τις μάφινς που χρησιμοποιούνται και πόση καραμέλα μένει στο σκεύος. Η πουτίγκα έχει αρκετή ζάχαρη, οπότε δεν προτείνω πολύ μεγάλες μερίδες. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η πουτίγκα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, μέχρι 2 ημέρες. Μπορεί να επαναθερμανθεί στον φούρνο ή στο μικροκύματα, 1-2 λεπτά σε χαμηλή ισχύ. Η ποιότητα μειώνεται μετά από πολλές επαναθερμάνσεις – η υφή γίνεται πιο σφιχτή και η καραμέλα μπορεί να λιώσει υπερβολικά. Καλύτερα να την καταναλώσεις όσο είναι φρέσκια. Δεν προτείνω να καταψύξεις αυτή την πουτίγκα. Η υφή του αυγού και του γάλακτος δεν θα είναι η ίδια μετά την απόψυξη.

Συστατικά

Για μάφινς: 100 γρ μαλακό βούτυρο 50 γρ ζάχαρη άχνη 250 ml γάλα καρύδας (μπορεί να χρησιμοποιηθεί και συμπυκνωμένο γάλα) 1 αυγό 180 γρ αλεύρι 1 κουταλάκι του γλυκού baking powder Για πουτίγκα: 3 αυγά