Guguluf με μασκαρπόνε και φράουλες

Ο γκουγλουφ με μασκαρπόνε και φράουλες παρασκευάζεται από μια απλή βάση με παπαρούνα, μια κρέμα μπισκότων και μια λεπτή κρέμα μασκαρπόνε με βούτυρο. Οι φρέσκες φράουλες τοποθετούνται ανάμεσα στις δύο στρώσεις κρέμας και το κέικ διατηρείται στο ψυγείο μέχρι την ώρα του σερβιρίσματος. Η βάση ψήνεται σε τηγάνι Dry Cooker στους 175 βαθμούς και πρέπει να αφεθεί να κρυώσει πριν από τη διακόσμηση. Γρήγορες πληροφορίες Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 25-30 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 35 λεπτά Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά, χωρίς να συμπεριλαμβάνεται η πλήρης ψύξη και ο χρόνος ψύξης Μερίδες: ο αριθμός εξαρτάται από το επιλεγμένο κομμάτι Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: επιδόρπιο με φράουλες, μασκαρπόνε και βάση με παπαρούνα Συστατικά Για τη βάση 4 αυγά 6 κουταλιές ζάχαρη 4 κουταλιές μεταλλικό νερό 6 κουταλιές λευκό αλεύρι, φρέσκα κοσκινισμένο 1 κουταλιά σπόρους παπαρούνας 1/4 σακουλάκι μπέικιν πάουντερ Χυμός από 1/2 λεμόνι 1 πρέζα αλάτι Για την κρέμα μπισκότων 1 πακέτο μπισκότων, περίπου 100 γρ 50-70 ml χλιαρού γάλακτος 1 πακέτο ζάχαρη βανίλιας 70 γρ ζάχαρη άχνη Για την κρέμα βουτύρου με μασκαρπόνε 250 γρ μασκαρπόνε 100 γρ βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου 150 γρ ζάχαρη άχνη Επιπλέον 300 γρ φρέσκες φράουλες Χρωματιστές καραμέλες για διακόσμηση Τρόπος παρασκευής 1. Προετοιμασία της βάσης Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Βάλτε τα ασπράδια σε ένα καθαρό μπολ, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και χτυπήστε τα σε μαρέγκα. Σταδιακά προσθέστε 3 κουταλιές ζάχαρη και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να έχετε μια σφιχτή μαρέγκα. Σε άλλο μπολ, χτυπήστε τους κρόκους με τις υπόλοιπες 3 κουταλιές ζάχαρης. Προσθέστε το μπέικιν πάουντερ, τους σπόρους παπαρούνας και το χυμό από το μισό λεμόνι. Ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να γίνει πιο ανοιχτόχρωμο και να αυξηθεί σε όγκο. Ρίξτε το μεταλλικό νερό σταδιακά, κουταλιά-κουταλιά, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη. Στη συνέχεια, ενσωματώστε εναλλάξ λίγο αλεύρι και μια κουταλιά από τα χτυπημένα ασπράδια. Ανακατέψτε απαλά, από κάτω προς τα πάνω, για να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο τον όγκο της μαρέγκας. 2. Ψήσιμο Λαδώστε το τηγάνι Dry Cooker και ρίξτε μέσα το μείγμα της βάσης. Ψήστε στους 175 βαθμούς, σε μέτρια θερμοκρασία, για περίπου 35 λεπτά. Στο τέλος, ελέγξτε τη βάση με μια οδοντογλυφίδα. Αν βγει καθαρή ή χωρίς υπολείμματα ωμού ζυμαριού, η βάση είναι ψημένη. Βγάλτε την από το τηγάνι σε πιατέλα και αφήστε την να κρυώσει καλά πριν προσθέσετε τις κρέμες. 3. Κρέμα μπισκότων Ζεστάνετε το γάλα, χωρίς να το βράσετε. Διαλύστε μέσα του τη ζάχαρη άχνη και τη ζάχαρη βανίλιας. Σπάστε τα μπισκότα σε κομμάτια και προσθέστε τα στο γλυκανθέν γάλα. Ανακατέψτε μέχρι τα μπισκότα να απορροφήσουν το γάλα και να αποκτήσετε μια κρέμα. Η ποσότητα του γάλακτος μπορεί να κυμαίνεται από 50 έως 70 ml, ανάλογα με το πόσο γρήγορα μαλακώνουν τα μπισκότα. Η κρέμα πρέπει να είναι απλώσιμη, αλλά όχι υγρή. Απλώστε την κρέμα μπισκότων σε όλη την επιφάνεια της κρύας βάσης. 4. Προσθήκη φραουλών Πλύνετε τις φράουλες, αφαιρέστε τα φύλλα και κόψτε τις σε τέταρτα. Τοποθετήστε τις σε μία μόνο στρώση πάνω από την κρέμα μπισκότων. Αν είναι πολύ ζουμερές, αφήστε τις λίγα λεπτά μετά το κόψιμο και χρησιμοποιήστε τις χωρίς υπερβολικό χυμό, ώστε η στρώση μπισκότων να μην μαλακώσει υπερβολικά. 5. Κρέμα μασκαρπόνε με βούτυρο Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το μαλακό βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, με 50 γρ ζάχαρης άχνης. Σε άλλο μπολ, ανακατέψτε το μασκαρπόνε με την υπόλοιπη ζάχαρη άχνης. Όταν οι δύο μίξεις έχουν ομοιόμορφη υφή, συνδυάστε τις και ανακατέψτε απαλά με μια ξύλινη κουτάλα. Η κρέμα πρέπει να είναι αρκετά σφιχτή για να απλωθεί πάνω από τις φράουλες και στις άκρες του γκουγλουφ. 6. Συναρμολόγηση και διακόσμηση Βάλτε την κρέμα μασκαρπόνε πάνω από την στρώση φραουλών και απλώστε την σε όλη την επιφάνεια του γκουγλουφ. Καλύψτε και τις άκρες, σε όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφη στρώση. Πασπαλίστε από πάνω με χρωματιστές καραμέλες και στη συνέχεια βάλτε το επιδόρπιο στο ψυγείο μέχρι τη στιγμή του σερβιρίσματος. Είναι σημαντικό να παραμείνει κρύο πριν κοπεί, ώστε οι στρώσεις να καθίσουν και η κρέμα να αποκτήσει καλύτερη υφή. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι ένα επιδόρπιο που παρασκευάζεται με εύκολα διαθέσιμα υλικά και δεν απαιτεί μια περίπλοκη κρέμα. Η βάση με παπαρούνα είναι απλή και ο συνδυασμός μπισκότων, μασκαρπόνε και φράουλας το καθιστά κατάλληλο για ημέρες που θέλετε ένα κέικ με εορταστική εμφάνιση, χωρίς πολλές εργασίες. Επιπλέον, μπορεί να παρασκευαστεί εκ των προτέρων και να διατηρηθεί στο ψυγείο μέχρι την ώρα του σερβιρίσματος. Συμβουλές Τα αυγά χωρίζονται πιο εύκολα όταν είναι κρύα, αλλά για μια πιο σταθερή μαρέγκα, τα ασπράδια μπορούν να μείνουν λίγο σε θερμοκρασία δωματίου πριν από το χτύπημα. Ενσωματώστε το αλεύρι και τα ασπράδια με αργές κινήσεις. Εάν ανακατέψετε έντονα, η βάση μπορεί να βγει πιο πυκνή. Μην βάζετε την κρέμα πάνω από τη βάση ενώ είναι ζεστή. Η θερμότητα μπορεί να μαλακώσει τόσο την κρέμα μπισκότων όσο και την κρέμα μασκαρπόνε. Το βούτυρο πρέπει να είναι μαλακό, αλλά όχι λιωμένο. Εάν είναι λιωμένο, η κρέμα δεν θα έχει την ίδια υφή. Το μασκαρπόνε αναμειγνύεται ξεχωριστά με τη ζάχαρη άχνη πριν συνδυαστεί με το βούτυρο. Με αυτόν τον τρόπο, η κρέμα ομογενοποιείται πιο εύκολα. Αντικαταστάσεις Τα μπισκότα μπορούν να επιλεγούν κατά προτίμηση, εφόσον μπορούν να μουλιάσουν σε γάλα και να μετατραπούν σε κρέμα. Η συνταγή δεν αναφέρει συγκεκριμένο τύπο μπισκότου. Αντί για την κανονική ζάχαρη στη βάση, δεν αναφέρεται άλλη επιλογή στη βασική συνταγή, καθώς η ποσότητα χρησιμοποιείται μαζί με τα ασπράδια και τους κρόκους σε ξεχωριστά βήματα. Για τη διακόσμηση, οι πολύχρωμες καραμέλες μπορούν να παραληφθούν. Ο γκουγλουφ παραμένει καλυμμένος με την κρέμα μασκαρπόνε και μπορεί να σερβιριστεί και χωρίς επιπλέον διακόσμηση. Παραλλαγές Για μια πιο έντονη γεύση παπαρούνας, η ποσότητα στη βασική συνταγή μπορεί να διατηρηθεί ακριβώς, χωρίς άλλες προσθήκες. Η βάση έχει σχεδιαστεί να παραμείνει απλή, ώστε να μπορεί να γευθεί η στρώση φράουλας και οι κρέμες. Οι φράουλες μπορούν να κοπούν σε μεγαλύτερα ή μικρότερα τέταρτα, αλλά συνιστάται να τοποθετούνται σε μία μόνο στρώση. Πολύ μεγάλα κομμάτια μπορεί να κάνουν τη κοπή πιο δύσκολη. Αν το επιδόρπιο προετοιμάζεται για παιδιά, οι πολύχρωμες καραμέλες προσφέρουν μια απλή διακόσμηση, χωρίς να χρειάζονται άλλα στοιχεία. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρετε τον γκουγλουφ κρύο, κομμένο σε φέτες. Επειδή έχει πολλές στρώσεις, είναι καλό να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι που κόβει καθαρά και να σκουπίζετε την λεπίδα μεταξύ των φέτων, αν χρειαστεί. Το επιδόρπιο μπορεί να τοποθετηθεί σε πιατέλα αμέσως μετά την αφαίρεση από το ψυγείο. Οι φράουλες και η κρέμα μασκαρπόνε είναι πιο ευχάριστες όταν το κέικ είναι καλά παγωμένο. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να ψήσω τη βάση σε άλλη φόρμα; Η συνταγή προορίζεται για τηγάνι Dry Cooker, αλλά η βάση μπορεί να παρασκευαστεί στη φόρμα που χρησιμοποιείται συνήθως για γκουγλουφ, εφόσον τηρηθεί η ψησίματος και ελέγχεται με οδοντογλυφίδα. Η πηγή της συνταγής αναφέρει ψήσιμο στους 175 βαθμούς για περίπου 35 λεπτά. Πότε μπορώ να βάλω την κρέμα πάνω από τη βάση; Μόνο αφού η βάση έχει κρυώσει. Αν είναι ζεστή, οι κρέμες μπορεί να μαλακώσουν και να μην παραμείνουν σε καλά καθορισμένα στρώματα. Πόσο γάλα βάζω στην κρέμα μπισκότων; Χρησιμοποιούνται περίπου 50-70 ml χλιαρού γάλακτος. Ξεκινήστε με μια μικρότερη ποσότητα και προσθέστε μόνο αν τα μπισκότα δεν ενώνουν σε μια απλώσιμη κρέμα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί κρύο βούτυρο; Δεν συνιστάται. Το βούτυρο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να μπορεί να αναμειχθεί με την ζάχαρη άχνη και στη συνέχεια να συνδυαστεί με το μασκαρπόνε. Χρειάζεται να ψυχθεί ο γκουγλουφ; Ναι. Μετά τη συναρμολόγηση, διατηρείται στο ψυγείο μέχρι την ώρα του σερβιρίσματος. Η κρέμα και οι φράουλες συμπεριφέρονται καλύτερα όταν το επιδόρπιο είναι ψυχρό. Διατροφικές αξίες Οι παρακάτω τιμές είναι εκτιμήσεις για μια φέτα, αν ο γκουγλουφ διαιρεθεί σε 10 μερίδες. Ο υπολογισμός μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον τύπο των μπισκότων, το ποσοστό λιπαρών του μασκαρπόνε και την ακριβή ποσότητα ζάχαρης που χρησιμοποιείται. Θερμίδες: περίπου 330-360 kcal Πρωτεΐνες: περίπου 6 γρ Λίπη: περίπου 17-19 γρ Υδατάνθρακες: περίπου 38-42 γρ Σάκχαρα: περίπου 25-29 γρ Η μεγαλύτερη ποσότητα λιπαρών προέρχεται από το βούτυρο και το μασκαρπόνε, ενώ οι υδατάνθρακες προέρχονται κυρίως από τη ζάχαρη, το αλεύρι και τα μπισκότα. Αυτές οι τιμές δεν αντικαθιστούν έναν υπολογισμό διατροφής που γίνεται με βάση τις ακριβείς ετικέτες των συστατικών. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Ο γκουγλουφ διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένος, μέχρι την ώρα του σερβιρίσματος. Δεδομένου ότι περιέχει φρέσκες φράουλες και κρέμα μασκαρπόνε, είναι καλύτερα να καταναλωθεί σε σύντομο χρονικό διάστημα και να μην μείνει σε θερμοκρασία δωματίου περισσότερο από ό,τι είναι απαραίτητο. Δεν ξαναθερμαίνεται. Σερβίρεται κρύος, απευθείας από το ψυγείο ή μετά από λίγα λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να μπορεί να κοπεί πιο εύκολα.

Συστατικά

Βάση: 4 αυγά
6 κουταλιές ζάχαρη
4 κουταλιές μεταλλικό νερό
6 κουταλιές φρέσκου κοσκινισμένου άσπρου αλευριού
1 κουταλιά σπόρους παπαρούνας
1/4 πακέτου μπέικιν πάουντερ
χυμός από 1/2 λεμόνι. Κρέμα μπισκότων: 1 πακέτο έτοιμων μπισκότων (100 γρ.)
περίπου 50
70ml ζεστό γάλα στο οποίο διαλύω 1 πακέτο ζάχαρης βανίλιας και 70 γρ. ζάχαρη άχνη. Κρέμα βουτύρου με μασκαρπόνε: 250 γρ. μασκαρπόνε
100 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
150 γρ. ζάχαρη άχνη. Επιπλέον: 300 γρ. φρέσκες φράουλες
πολύχρωμα καραμέλες για διακόσμηση.