Κρέμα καμένης ζάχαρης με καρύδα

Έχω φτιάξει πολλές φορές αυτή την κρέμα με καραμελωμένη ζάχαρη και καρύδα, κυρίως όταν ήθελα κάτι λίγο διαφορετικό από τη κλασική συνταγή. Το γάλα καρύδας και οι νιφάδες καρύδας αλλάζουν την υφή και το άρωμα, ενώ η φλούδα πορτοκαλιού προσθέτει μια υποτονική, όχι πολύ έντονη, μυρωδιά, ακριβώς όσο χρειάζεται για να νιώσεις κάτι παραπάνω. Γίνεται χωρίς μεγάλες δυσκολίες, μόνο με λίγη προσοχή στην καραμέλα και στο ψήσιμο. Χρειάζεται χρόνο, αλλά όχι περίπλοκες τεχνικές. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες Χρόνος προετοιμασίας: 20-25 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα και μισή Μερίδες: 12 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: σπιτικό επιδόρπιο, κατάλληλο για γεύμα με περισσότερους ή για γιορτές Συστατικά Για την κρέμα: 12 αυγά 800 ml γάλα 200 ml γάλα καρύδας 400 g ζάχαρη 100 g νιφάδες καρύδας φλούδα από μισό πορτοκάλι (κομμένη σε λωρίδες) μια πρέζα αλάτι Για την καραμέλα: 250 g ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας νερό Μέθοδος παρασκευής 1. Βάλε το κανονικό γάλα (800 ml) στη φωτιά μαζί με τη φλούδα πορτοκαλιού κομμένη σε λωρίδες. Άφησέ το να βράσει και μετά αφαίρεσέ το από τη φωτιά και άφησέ το να κρυώσει. Δεν χρειάζεται να κρυώσει εντελώς, απλώς να μην είναι καυτό όταν το ανακατεύεις με τα αυγά. 2. Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, βάλε τα 250 g ζάχαρης με μια κουταλιά της σούπας νερού στη φωτιά. Άφησέ το μέχρι η ζάχαρη να γίνει καραμέλα, με χρώμα κεχριμπαριού. Μην το ανακατεύεις, απλώς γύρισε ελαφρώς την κατσαρόλα αν χρειαστεί. Όταν είναι έτοιμο, ρίξε την καραμέλα στη φόρμα ψησίματος (σε σχήμα δαχτυλιδιού, με τρύπα στη μέση) και γύρισε λίγο τη φόρμα, ώστε να καλύψει ομοιόμορφα τον πάτο. Η καραμέλα σφίγγει γρήγορα, οπότε κάνε την κίνηση γρήγορα. 3. Σπάσε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ. Πρόσθεσε 400 g ζάχαρης και μια πρέζα αλάτι. Ανακάτεψε με ένα πιρούνι – όχι με το σύρμα ή το μίξερ, ώστε να μην εισέλθει πολύ αέρας. Ομογενοποιείται εύκολα, δεν χρειάζεται να γίνει αφρός. 4. Όταν το γάλα έχει κρυώσει, αφαίρεσε τη φλούδα πορτοκαλιού. Ρίξε πάνω του τα 200 ml γάλα καρύδας και πρόσθεσε τις νιφάδες καρύδας. Ανακάτεψε καλά. 5. Ρίξε το μείγμα γάλακτος, γάλακτος καρύδας και νιφάδων πάνω από τα αυγά και τη ζάχαρη. Ομογενοποίησε ελαφρώς, ώστε να μην κάνεις αφρό. Η σύνθεση είναι αρκετά υγρή, με τις νιφάδες να επιπλέουν. 6. Αναποδογύρισε όλη τη σύνθεση στη φόρμα στην οποία έβαλες την καραμέλα. Κάλυψε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο, χωρίς να σφίγγεις πολύ. Το αλουμινόχαρτο βοηθά να μην σχηματιστεί σκληρή κρούστα στην επιφάνεια. 7. Τοποθέτησε τη φόρμα σε ένα μεγαλύτερο ταψί, γεμάτο μέχρι τη μέση με ζεστό νερό, ώστε να ψήνεται σε μπεν μαρί. Βάλε στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου μία ώρα και μισή. Αν έχεις φούρνο που ψήνει έντονα από πάνω, μπορείς να ελέγξεις μετά από 1 ώρα και 15 λεπτά. Έτοιμο όταν είναι σφιχτό στις άκρες, αλλά εξακολουθεί να τρέμει ελαφρώς στο κέντρο. 8. Βγάλε από το φούρνο και άφησέ το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, μετά βάλτο στο ψυγείο για λίγες ώρες ή για μια νύχτα πριν το αναποδογυρίσεις. Ξεκολλάει πιο εύκολα αφού έχει μείνει στο ψυγείο. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Γίνεται με απλά συστατικά και ο συνδυασμός καρύδας και καραμέλας είναι ιδανικός όταν θέλεις ένα διαφορετικό επιδόρπιο. Διατηρείται καλά στο ψυγείο, αντέχει 2-3 ημέρες και είναι κατάλληλο για περισσότερους, ειδικά σε οικογενειακά γεύματα ή όταν έχεις καλεσμένους. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Χρησιμοποίησε φρέσκα αυγά, αλλιώς η κρέμα δεν θα βγει τόσο λεία. - Μην αφήσεις την καραμέλα να καεί πολύ, αλλιώς θα γίνει πικρή. - Αν δεν έχεις φόρμα με τρύπα, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μια κανονική φόρμα, αλλά θα είναι πιο δύσκολο να την αναποδογυρίσεις. - Οι νιφάδες καρύδας δεν χρειάζεται να υγρανθούν πριν. Αντικαταστάσεις - Το γάλα καρύδας μπορεί να αντικατασταθεί με κρέμα γάλακτος, αλλά θα βγει λιγότερο αρωματικό. - Οι νιφάδες καρύδας μπορούν να παραλειφθούν, αλλά τότε δεν θα είναι η εκδοχή με καρύδα. - Η φλούδα πορτοκαλιού μπορεί να αντικατασταθεί με λίγο βανίλια, αλλά αλλάζει αρκετά τη γεύση. Παραλλαγές - Μπορείς να προσθέσεις μερικές σταφίδες ή μικρά κομμάτια ανανά για μια πιο φρουτώδη νότα. - Αν θέλεις λιγότερη γλυκύτητα, μείωσε τη ζάχαρη στα 350 g για την κρέμα. Ιδέες σερβιρίσματος - Σερβίρετε κρύα, κομμένη σε φέτες. - Μπορείς να βάλεις μερικές επιπλέον νιφάδες καρύδας από πάνω όταν την αναποδογυρίζεις. - Πηγαίνει και μόνη της, δεν χρειάζεται επιπλέον γαρνιτούρα. Συχνές Ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο κανονικό γάλα, χωρίς γάλα καρύδας; Ναι, αλλά η κρέμα δεν θα έχει την ίδια γεύση και υφή. Θα είναι πιο κλασική, χωρίς άρωμα καρύδας. 2. Δεν έχω φόρμα με τρύπα στη μέση. Μπορεί να γίνει σε κανονική φόρμα; Ναι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και μια κανονική φόρμα, απλώς πρέπει να προσέξεις τον χρόνο ψησίματος και την ανατροπή, ώστε να μην σπάσει η κρέμα. 3. Γιατί πρέπει να καλύψω με αλουμινόχαρτο; Το αλουμινόχαρτο αποτρέπει το σχηματισμό σκληρής κρούστας στην επιφάνεια και η κρέμα βγαίνει πιο λεία. 4. Τι να κάνω αν η καραμέλα δεν λιώνει ομοιόμορφα; Αν η ζάχαρη δεν λιώνει τελείως ή μένει αδιάλυτη ζάχαρη, δοκίμασε να γυρίσεις την κατσαρόλα, μην ανακατεύεις με το κουτάλι. Αν πάλι δεν λειτουργεί, δοκίμασε σε χαμηλότερη φωτιά. 5. Πώς μπορώ να καταλάβω ότι είναι ψημένο; Η κρέμα πρέπει να είναι σφιχτή στις άκρες και να τρέμει ελαφρώς στο κέντρο. Αν είναι υγρή, άφησέ την για άλλα 10-15 λεπτά. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μια μερίδα (από 12): Περίπου 315 θερμίδες Πρωτεΐνες: 6-7 g Λίπη: 13-14 g Υδατάνθρακες: 43-45 g Είναι μια συνταγή πλούσια σε ζάχαρη και αυγά, με κάποια λιπαρά από την καρύδα. Οι αξίες είναι ενδεικτικές, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τα χρησιμοποιούμενα υλικά. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, μέχρι 3 ημέρες. Δεν συνιστώ την επαναθέρμανση – η κρέμα σερβίρεται κρύα. Αν μείνει υγρό από την καραμέλα, μπορεί να στραγγιστεί πριν σερβιριστεί, αλλά γενικά δεν είναι απαραίτητο. Αφού την αναποδογυρίσετε, το καλύτερο είναι να την κόψετε σε φέτες και να τις κρατήσετε καλυμμένες στο ψυγείο.