Στέμμα καρυδιού

Οι κορώνα με καρύδι είναι μία από τις συνταγές που φτιάχνω όταν έχω όρεξη για κάτι γλυκό, αφράτο και που να φαίνεται ωραίο στο τραπέζι. Άρχισα να τις φτιάχνω αφού είδα μια φωτογραφία και κατάλαβα ότι έχω όλα όσα χρειάζομαι στο σπίτι. Αυξάνω λίγο την ποσότητα της ζάχαρης και του καρυδιού σε σχέση με την εκδοχή από την οποία εμπνεύστηκα, γιατί μου αρέσει να είναι πιο έντονη η γλυκιά γεύση. Είναι νόστιμες μόλις βγουν από το φούρνο, αλλά αντέχουν καλά και την επόμενη μέρα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2,5 ώρες Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά (συμπεριλαμβανομένης της ζύμωσης και του πλάσιμου) Χρόνος ανύψωσης: 1 ώρα Χρόνος ψησίματος: 25-30 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο Μερίδες: βγαίνουν περίπου 11-12 κορώνα, ανάλογα με το πώς θα μοιράσεις τη ζύμη Δυσκολία: μέτρια, κυρίως στο πλάσιμο Τύπος συνταγής: γλυκό με ζύμωση, κατάλληλο για το σαββατοκύριακο ή για ειδικές περιστάσεις Υλικά Ζύμη 2 αυγά 25 γρ. φρέσκια μαγιά 150 γρ. ζάχαρη 200 ml γάλα 60 γρ. βούτυρο 550 γρ. αλεύρι 1/2 κουταλάκι αλάτι ξύσμα από ένα λεμόνι Γέμιση 2 ασπράδια 6 κουταλιές ζάχαρη 150 γρ. αλεσμένο καρύδι (μπορείς να βάλεις και περισσότερα αν προτιμάς) 1 κουταλιά κακάο Για άλειμμα 2 κρόκοι 2 κουταλιές γάλα Οδηγίες παρασκευής 1. Η μαγιά αναμειγνύεται με 2 κουταλιές χλιαρού γάλακτος και 2 κουταλιές ζάχαρης. Αφήνεται στην άκρη για 5 λεπτά, ώστε να ενεργοποιηθεί. 2. Το κοσκινισμένο αλεύρι τοποθετείται σε ένα μεγάλο μπολ. Δημιουργείς μια κοιλότητα στη μέση και προσθέτεις τα αυγά, την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλάτι, το ξύσμα λεμονιού και τη φουσκωμένη μαγιά. 3. Ανακατεύεις με μια ξύλινη κουτάλα, ρίχνοντας σταδιακά το χλιαρό γάλα. Όταν το μείγμα αρχίσει να δένει, προσθέτεις το λιωμένο βούτυρο και ζυμώνεις τη ζύμη μέχρι να γίνει ελαστική. Η ζύμωση διαρκεί περίπου 20 λεπτά. Αν είναι πολύ κολλώδης, πρόσθεσε λίγο αλεύρι. 4. Καλύπτεις το μπολ και αφήνεις τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου μία ώρα. Η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο. 5. Για τη γέμιση, χτυπάς τα ασπράδια σε μαρέγκα με μια πρέζα αλάτι. Προσθέτεις τη ζάχαρη και συνεχίζεις το χτύπημα μέχρι να σφίξει η μαρέγκα. Στο τέλος, προσθέτεις το αλεσμένο καρύδι και το κακάο, ανακατεύοντας απαλά. 6. Αφού φουσκώσει, η ζύμη χωρίζεται σε 11 ή 12 κομμάτια όσο πιο ίσα γίνεται. Κάθε κομμάτι απλώνεται σε οβάλ σχήμα πάνω στον πάγκο. Απλώνεις τη γέμιση σε όλη την επιφάνεια. 7. Με ρολό ή μαχαίρι, κάνεις μερικές χαρακιές σε κάθε κομμάτι, χωρίς να κόψεις μέχρι τις άκρες. Ρολάρεις διαγώνια, δημιουργώντας ένα ρολό. Ενώνεις τις άκρες, σχηματίζοντας μια κορώνα. 8. Τοποθετείς τις κορώνα σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Τις αλείφεις με τους κρόκους ανακατεμένους με το γάλα. 9. Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 180°C. Κάτω από το ταψί τοποθετείς ένα μικρό κατσαρολάκι με νερό, ώστε να μην καούν οι κορώνα από κάτω. 10. Ψήνεις τις κορώνα μέχρι να πάρουν χρυσό χρώμα, περίπου 25-30 λεπτά. Τις βγάζεις σε μια σχάρα να κρυώσουν λίγο πριν το σερβίρισμα. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Οι κορώνα με καρύδι είναι καλές γιατί μπορείς να τις φτιάξεις νωρίτερα, παραμένουν μαλακές για μία-δύο μέρες και είναι αρκετά χορταστικές. Δεν είναι πολύ δύσκολες, και η γέμιση μπορεί να προσαρμοστεί κατά βούληση. Τις θεωρώ κατάλληλες για όταν έχεις καλεσμένους ή θέλεις κάτι που να φαίνεται πιο ιδιαίτερο χωρίς να είναι δύσκολο να το φτιάξεις. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν θέλεις να δουλέψεις πιο εύκολα με τη ζύμη, άλειψε λίγο τον πάγκο με λάδι. Μην παραλείψεις το βήμα με το μπολ με νερό κάτω από το ταψί — βοηθάει πολύ ώστε να μην καούν οι κορώνα από κάτω. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και ξηρή μαγιά, αλλά προσαρμόζω την ποσότητα στην αντίστοιχη για 550 γρ. αλεύρι. Αντικαταστάσεις Το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη, αλλά η τελική υφή δεν θα είναι ακριβώς η ίδια. Το γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με φυτική γάλα χωρίς ζάχαρη, αν χρειάζεται. Παραλλαγές Μπορείς να αυξήσεις την ποσότητα του καρυδιού, αν θέλεις μια πιο πλούσια γέμιση. Αντί για κακάο, μπορείς να βάλεις κανέλα, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική. Η ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για απλά ρολά, χωρίς να σχηματίσεις την κορώνα, αν δεν έχεις διάθεση να πλάσεις. Ιδέες σερβιρίσματος Μπορείς να τις πασπαλίσεις με λίγο ζάχαρη άχνη αφού κρυώσουν. Πηγαίνουν καλά με καφέ ή τσάι, ή ως γλυκιά σνακ για το πακέτο. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω καρύδι που είναι ήδη καβουρδισμένο; Ναι, αλλά αν είναι ήδη αλμυρό, πρόσεξε να μην προσθέσεις πολύ αλάτι στη ζύμη. Πώς ξέρω ότι είναι ψημένες οι κορώνα; Το χρυσό χρώμα από πάνω και η μυρωδιά είναι ένα σημάδι. Αν θέλεις να ελέγξεις, σήκωσε μία ελαφρά και δες αν η βάση είναι ροδισμένη, όχι καμένη. Μπορώ να καταψύξω τις κορώνα; Μπορείς να τις καταψύξεις αφού κρυώσουν εντελώς. Όταν τις αποψύξεις, η θέρμανση στον φούρνο αναζωογονεί την υφή τους. Μπορεί να προετοιμαστεί η ζύμη από το βράδυ; Ναι, μπορεί να γίνει και να αφεθεί να φουσκώσει στο ψυγείο όλη τη νύχτα, και μετά να πλάσεις και να ψήσεις το πρωί. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μία κορώνα (από 12 κομμάτια): περίπου 260 θερμίδες, 7 γρ. πρωτεΐνες, 9 γρ. λιπαρά, 37 γρ. υδατάνθρακες. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη και καρύδι καθιστά το γλυκό πλούσιο. Οι αξίες είναι ενδεικτικές και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το πόσο μεγάλες είναι οι κορώνα ή πόση γέμιση βάζεις. Φύλαξη και επαναθέρμανση Οι κορώνα διατηρούνται καλά σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένες με μια πετσέτα ή σε αεροστεγές δοχείο, περίπου 2 ημέρες. Μετά την πρώτη μέρα, μπορείς να τις ζεστάνεις λίγο στον φούρνο ή στο μικροκύματα για να επαναφέρεις την αφράτη υφή τους. Δεν συνιστώ να τις φυλάξεις περισσότερες από 3 ημέρες, γιατί θα στεγνώσουν. Αυτή είναι η εκδοχή που φτιάχνω πιο συχνά, προσαρμοσμένη σύμφωνα με τις προτιμήσεις μου για περισσότερα καρύδια και ζάχαρη. Η ζύμη παραμένει μαλακή και η γέμιση μπορεί να προσαρμοστεί κατά βούληση. Η συνταγή δεν έχει περίπλοκους βήματα και δεν απαιτεί ειδικές τεχνικές.

Συστατικά

Ζύμη 2 αυγά 25 γρ μαγιά 150 γρ ζάχαρη 200 ml γάλα 60 γρ βούτυρο 550 γρ αλεύρι 1/2 κουταλάκι αλάτι ξύσμα λεμονιού Γέμιση 2 ασπράδια αυγού 6 κουταλιές ζάχαρη 150 γρ κ