Σπιτική σοκολάτα DUO

Έχω φτιάξει αυτή τη σοκολάτα DUO πολλές φορές, κυρίως όταν χρειάζομαι κάτι γρήγορο και χορταστικό για τους καλεσμένους ή όταν θέλω ένα επιδόρπιο που δεν χρειάζεται φούρνο. Μου αρέσει που μπορώ να ελέγξω την υφή και ότι δεν χρειάζεται να δουλέψω με έτοιμη λιωμένη σοκολάτα. Συνήθως χρησιμοποιώ ένα μικρό ταψί και την αφήνω στο ψυγείο όλη τη νύχτα, ώστε να μπορώ να την κόψω την επόμενη μέρα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 3-4 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ψύξης) Χρόνος προετοιμασίας: 20-30 λεπτά Χρόνος βρασμού: 6-7 λεπτά Μερίδες: εξαρτάται από το μέγεθος που θα κόψεις, αλλά 12-16 κομμάτια από ένα μικρό ταψί Δυσκολία: εύκολη-μέτρια Τύπος συνταγής: σπιτικό επιδόρπιο, χωρίς ψήσιμο Υλικά 150 ml νερό 250 g ζάχαρη χυμός από μισό λεμόνι 200 g ανάλατο βούτυρο 450 g γάλα σε σκόνη (κοσκινίστε το πριν) 2 κουταλιές κακάο (κοσκινισμένο με το γάλα σε σκόνη για το μαύρο στρώμα) 2 κουταλιές καφέ στιγμής 3 κουταλιές γκότζι 100 g φέτες αμυγδάλου Οδηγίες παρασκευής 1. Βάλε το νερό, τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ανακάτεψε να διαλυθεί η ζάχαρη, στη συνέχεια άφησέ το να βράσει. Από τη στιγμή που αρχίζει να βράζει, ξεκινάς το χρονόμετρο – άφησέ το 6-7 λεπτά, μέχρι να αποκτήσεις ένα λεπτό σιρόπι, όχι πολύ παχύ. 2. Ενώ βράζει το σιρόπι, κοσκίνισε το γάλα σε σκόνη και χώρισέ το σε δύο ίσα μπολ. Σε ένα από τα μπολ, κοσκίνισε και το κακάο, ανακατεύοντας καλά. 3. Αφαίρεσε το σιρόπι από τη φωτιά και πρόσθεσε το βούτυρο κομμένο σε κυβάκια, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει και να ομογενοποιηθεί. 4. Χώρισε το λιωμένο σιρόπι σε δύο όσο το δυνατόν πιο ίσα μέρη. Σε ένα από αυτά, διάλυσε τις δύο κουταλιές καφέ στιγμής, ανακατεύοντας καλά. 5. Ρίξε το σιρόπι με τον καφέ πάνω στο απλό γάλα σε σκόνη. Ανακάτεψε γρήγορα, προσπαθώντας να αποφύγεις τους σβόλους. Σε αυτή τη σύνθεση πρόσθεσε τις φέτες αμυγδάλου και ανακάτεψε ξανά. 6. Το υπόλοιπο απλό σιρόπι ρίξε το πάνω στο γάλα σε σκόνη με το κακάο. Ομογενοποίησε. Εδώ πρόσθεσε και τα γκότζι, στη συνέχεια ενσωμάτωσέ τα καλά. 7. Επένδυσε ένα μικρό ταψί (ή ατομικές φόρμες σιλικόνης) με χαρτί ψησίματος. Ρίξε πρώτα τη σύνθεση με το κακάο και τα γκότζι, ισιώνοντάς την με μια σπάτουλα ή με την ανάποδη ενός κουταλιού. 8. Πάνω από το στρώμα σοκολάτας με κακάο, ρίξε το μείγμα με τον καφέ και τα αμύγδαλα. Ισιώστε όσο καλύτερα μπορείς. 9. Βάλε το ταψί στο ψυγείο και άφησέ το τουλάχιστον 2-3 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. 10. Βγάλε τη σοκολάτα από το ταψί και κόψε την κατά προτίμηση. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι πρακτική γιατί δεν απαιτεί ψήσιμο και μπορώ να προσαρμόσω τις γεύσεις με βάση ό,τι έχω στο σπίτι. Μου αρέσει που έχει δύο υφές και γεύσεις, ενώ το στρώμα καφέ είναι ενδιαφέρον και όχι πολύ γλυκό. Διατηρείται καλά στο ψυγείο και αντέχει μερικές μέρες χωρίς προβλήματα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Χρησιμοποίησε γάλα σε σκόνη καλής ποιότητας, γιατί δίνει όλη τη γεύση και την υφή. Αν δεν έχεις μικρό ταψί, μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε σκεύος με ψηλά τοιχώματα, αρκεί να επενδύσεις με χαρτί ψησίματος για να βγάλεις τη σοκολάτα εύκολα. Ανακάτεψε γρήγορα αφού ρίξεις το σιρόπι πάνω στο γάλα σε σκόνη, αλλιώς σφίγγει γρήγορα και σχηματίζονται σβόλοι. Αντικαταστάσεις Τα γκότζι μπορούν να αντικατασταθούν με αποξηραμένα κράνα, σταφίδες ή να παραλειφθούν. Οι φέτες αμυγδάλου μπορούν να αντικατασταθούν με ψιλοκομμένα καρύδια, φουντούκια ή θρυμματισμένα αμύγδαλα. Ο καφές στιγμής μπορεί να παραλειφθεί, αν θέλεις μια εκδοχή χωρίς καφεΐνη. Παραλλαγές Μπορείς να προσθέσεις και ξύσμα πορτοκαλιού στο στρώμα με το κακάο. Για μια πιο τραγανή υφή, πρόσθεσε θρυμματισμένα μπισκότα σε οποιοδήποτε από τα στρώματα. Αν θέλεις, λιώσε λίγη μαύρη σοκολάτα και σχεδίασε γραμμές από πάνω για διακόσμηση. Ιδέες σερβιρίσματος Κόψε μικρά κομμάτια και σέρβιρε με καφέ. Τύλιξε μερικά τετράγωνα σε κερωμένο χαρτί για να τα προσφέρεις ως δώρο. Χρησιμοποίησέ το ως στρώμα σε ένα επιδόρπιο σε ποτήρι με σαντιγί ή γιαούρτι. Συχνές ερωτήσεις 1. Τι είδους γάλα σε σκόνη χρησιμοποιείται; Ιδανικά είναι το πλήρες γάλα σε σκόνη, όχι το αποβουτυρωμένο. Αν χρησιμοποιήσεις αποβουτυρωμένο, η υφή θα είναι λίγο διαφορετική. 2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω αλμυρό βούτυρο; Θεωρητικά ναι, αλλά μπορεί να νιώσεις αλάτι στη σύνθεση. Συνιστώ το ανάλατο, ειδικά αν θέλεις ισορροπημένη γεύση. 3. Μπορεί να καταψυχθεί; Μπορεί να καταψυχθεί, αλλά η υφή θα αλλάξει – μπορεί να γίνει πιο θρυμματιστή μετά την απόψυξη. 4. Πόσο καιρό διατηρείται στο ψυγείο; Διατηρείται στο ψυγείο έως και μία εβδομάδα, σε κλειστό δοχείο. 5. Μπορώ να βάλω περισσότερη κακάο; Μπορείς να προσαρμόσεις ελαφρώς την ποσότητα του κακάου, αλλά αν βάλεις πολύ, μπορεί να γίνει πικρό και να στεγνώσει. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για ένα κομμάτι από 16: Θερμίδες: 190-220 kcal Πρωτεΐνες: 3-4 g Υδατάνθρακες: 17-22 g Λίπη: 11-13 g Οι αξίες εξαρτώνται πολύ από το μέγεθος της μερίδας και τον τύπο γάλακτος σε σκόνη ή βουτύρου που χρησιμοποιείται. Τα γκότζι και οι φέτες αμυγδάλου προσθέτουν ίνες και επιπλέον λίπη. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η σπιτική σοκολάτα DUO διατηρείται καλύτερα στο ψυγείο, σε ένα δοχείο με καπάκι. Αντέχει χωρίς προβλήματα 5-7 ημέρες. Δεν συνιστώ την επαναθέρμανση, γιατί λιώνει και χάνει την υφή της. Το καλύτερο είναι να την κόβεις απευθείας από το ψυγείο, με ένα ζεστό μαχαίρι, αν θέλεις πιο ομαλά κομμάτια.