Κέικ με Τρίμματα και Μήλα

Έχω φτιάξει αυτό το κέικ με ψίχουλα και μήλα πολλές φορές, ειδικά το φθινόπωρο, όταν τα μήλα είναι καλά και φθηνά. Είναι ο τύπος επιδόρπιο σε ταψί που βγαίνει καλά ακόμα και όταν δεν έχετε διάθεση για αυστηρές μετρήσεις ή δεν θέλετε να περάσετε πολύ χρόνο στην κουζίνα. Η βάση είναι μια παραλλαγή του κέικ Rudy, αλλά χωρίς κακάο, και πάντα αφήνω τα μήλα με τη φλούδα - εξοικονομείτε χρόνο και είναι πιο νόστιμα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά Μερίδες: εξαρτάται από το ταψί, αλλά περίπου 20 κομμάτια Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: γρήγορο επιδόρπιο, σε ταψί, καλό για την οικογένεια Συστατικά 400 γρ. κοσκινισμένο άσπρο αλεύρι 250 γρ. λιπαρή βούτυρο (85%), κρύο, αλλά ελαφρώς μαλακό 1 κρόκος αυγού 150 γρ. ζάχαρη άχνη 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ βανίλια (εκχύλισμα ή ζάχαρη βανίλιας) ξύσμα πορτοκαλιού 2 κιλά μήλα 1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη (για την στρώση μήλων) κανέλα ζάχαρη άχνη για διακόσμηση (προαιρετικά) λάδι και αλεύρι για να αλευρώσετε το ταψί (μην χρησιμοποιείτε χαρτί ψησίματος) ταψί στο μέγεθος του φούρνου Μέθοδος παρασκευής 1. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλτε το κοσκινισμένο αλεύρι, τη ζάχαρη άχνη, τον κρόκο, τη βανίλια, το ξύσμα πορτοκαλιού και το μπέικιν πάουντερ. Προσθέστε το κομμένο σε κύβους βούτυρο, κρύο, αλλά όχι σκληρό σαν πάγος. 2. Ανακατέψτε γρήγορα με τα χέρια σας, τρίβοντας τη ζύμη ανάμεσα στα δάχτυλά σας, μέχρι να έχετε ψίχουλα. Μην επιμένετε πολύ - ο στόχος είναι να παραμείνει αμμώδης, όχι να ενωθούν σε μια συμπαγή ζύμη. Η διαδικασία διαρκεί δύο-τρεις λεπτά. 3. Αλευρώστε το ταψί με λίγο λάδι και αλεύρι σε όλο το κάτω μέρος και τις πλευρές. Μην χρησιμοποιείτε χαρτί ψησίματος, τα ψίχουλα πρέπει να κολλήσουν κατευθείαν στο ταψί. 4. Βάλτε περίπου τα μισά ψίχουλα στον πάτο του ταψιού και πιέστε τα ελαφρά, μόνο και μόνο για να καλύψετε ομοιόμορφα τη βάση, χωρίς να τα συμπιέσετε εντελώς. 5. Πλύνετε τα μήλα και τρίψτε τα σε χοντρό τρίφτη. Μην τα ξεφλουδίζετε, αν είναι υγιή. Απλώστε ομοιόμορφα τη στρώση των μήλων πάνω από τη βάση των ψίχουλων. 6. Πασπαλίστε πάνω από τα μήλα ένα φλιτζάνι καστανής ζάχαρης (ή κατά προτίμηση) και πασπαλίστε με κανέλα. Ρυθμίστε την ποσότητα της ζάχαρης ανάλογα με το πόσο γλυκά είναι τα μήλα. 7. Βάλτε τα υπόλοιπα ψίχουλα πάνω από τη στρώση των μήλων, πασπαλίζοντας για να καλύψετε πλήρως. 8. Τοποθετήστε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στη μεσαία σχάρα. Ψήστε για 40 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει χρυσό χρώμα στην επιφάνεια. 9. Αφήστε το κέικ να κρυώσει πριν το πασπαλίσετε με ζάχαρη. Μπορεί να κοπεί και ζεστό, αλλά είναι καλύτερο αφού κρυώσει λίγο. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Δεν απαιτεί ειδικό εξοπλισμό ή περίπλοκες τεχνικές. Λειτουργεί με οποιοδήποτε είδος μήλου, ακόμα και με παλαιότερα. Μου αρέσει ότι διατηρείται καλά σε θερμοκρασία δωματίου και αντέχει μερικές ημέρες χωρίς να σκληρύνει πολύ. Είναι κατάλληλο για πολυάσχολες ημέρες ή όταν έχετε επισκέπτες και δεν θέλετε να περιπλέξετε τα πράγματα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Το βούτυρο πρέπει να είναι κρύο αλλά όχι σκληρό, ώστε να μπορείτε να φτιάξετε εύκολα τα ψίχουλα. - Αν τα μήλα είναι πολύ ζουμερά, στραγγίστε τα ελαφρώς, αλλιώς το κέικ θα είναι υγρό από κάτω. - Μην πιέζετε πολύ τα ψίχουλα, ούτε στη βάση, ούτε στην επιφάνεια. Αντικαταστάσεις - Η ζάχαρη άχνη στα ψίχουλα μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη κρυσταλλική, αλλά τα ψίχουλα βγαίνουν πιο λεπτά με ζάχαρη άχνης. - Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλα αρώματα, όπως λεμόνι αντί για πορτοκάλι. - Αν δεν έχετε καστανή ζάχαρη, βάλτε λευκή ζάχαρη πάνω από τα μήλα, αλλά η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική. Παραλλαγές - Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα καρύδια πάνω από τη στρώση των μήλων για υφή. - Αντί για μήλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αχλάδια ή τριμμένα κυδώνια, αν θέλετε άλλη γεύση. - Αν προτιμάτε, μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες στη στρώση των μήλων. Ιδέες σερβιρίσματος Είναι νόστιμο και απλό, αλλά πηγαίνει και με μια κουταλιά παχύ γιαούρτι, κρέμα ή ακόμα και λίγο σαντιγί. Κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου, δεν χάνει τη γεύση του. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μαργαρίνη αντί για βούτυρο; Μπορείτε, αλλά η τελική γεύση θα είναι διαφορετική, λιγότερο πλούσια. 2. Μπορώ να το κάνω χωρίς αυγό; Ο κρόκος βοηθά τα ψίχουλα να δεθούν λίγο, αλλά μπορείτε να το παραλείψετε αν είναι απαραίτητο. Η υφή θα είναι λίγο πιο θρυμματισμένη. 3. Πρέπει να τηγανιστούν τα μήλα πρώτα; Όχι, χρησιμοποιούνται ωμά, μόνο τριμμένα. 4. Μπορώ να μειώσω την ποσότητα της ζάχαρης; Ναι, ειδικά αν τα μήλα είναι πολύ γλυκά. Ρυθμίστε σύμφωνα με τη γεύση. 5. Μπορώ να κάνω διπλή ποσότητα; Ναι, αν έχετε μεγάλο ταψί και φούρνο που το επιτρέπει, διπλασιάστε όλα τα υλικά αναλογικά. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, ανά μερίδα 80 γρ (από 20 κομμάτια σε μεγάλο ταψί): περίπου 180-200 kcal, εκ των οποίων: υδατάνθρακες 32 γρ, λιπαρά 7 γρ, πρωτεΐνες 2 γρ. Η ζάχαρη είναι παρούσα σε μεγαλύτερη ποσότητα, κυρίως από τη στρώση των μήλων και τη ζύμη. Οι τιμές είναι ενδεικτικές και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο των μήλων και την ποσότητα ζάχαρης που χρησιμοποιείτε. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το κέικ διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένο, για έως 3 ημέρες. Μπορεί επίσης να μπει στο ψυγείο, αλλά σκληραίνει λίγο. Μπορεί να ξαναζεσταθεί για λίγα δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο φούρνο, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό - τρώγεται καλά και κρύο. Δεν προτείνω την κατάψυξη, η υφή αλλάζει. Στην πράξη, είναι ένα απλό αλλά πολύ πρακτικό κέικ, με απλά υλικά, εύκολα προσαρμόσιμο ανάλογα με το τι έχετε στη διάθεσή σας.