Κέικ με κράντζ, σοκολάτα και mascarpone (συνταγή 400)

Αυτό το κέικ το έφτιαξα αφού μάζεψα όλα όσα είχαν απομείνει στην κουζίνα από μερικά πειράματα. Όταν φτιάχνω κέικ με πολλές στρώσεις, συνδυάζω συχνά συνταγές που ήδη γνωρίζω με κάποιες νέες ιδέες. Ο καβουρδισμένος ξηρός καρπός, η σοκολάτα και η μασκαρπόνε ταίριαξαν καλά μεταξύ τους, οπότε σημείωσα τα πάντα, ώστε να ξέρω πώς να το ξαναφτιάξω αν θέλω. Ακολούθησα τα βήματα για να μην περιπλέκω τα πράγματα πολύ, αν και το αποτέλεσμα είναι αρκετά πλούσιο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 2-3 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του ψύξης και της συναρμολόγησης) Χρόνος προετοιμασίας: 60-80 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 25-30 λεπτά/βάση (ψήνονται δύο βάσεις) Μερίδες: 12-16, ανάλογα με το πώς κόβετε Δυσκολία: μέτρια προς υψηλή, ειδικά στη συναρμολόγηση Τύπος συνταγής: εορταστικό κέικ, επιδόρπιο για περιστάσεις Συστατικά Βάση: - 250 γρ μαύρης σοκολάτας (τουλάχιστον 52% κακάο) - 65 γρ βούτυρο (65% λιπαρά) - 40 ml λάδι - 100 ml υγρή κρέμα Hulala - 4 αυγά - 100 γρ ζάχαρη - 150 γρ αλεύρι - 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ με σαφράν - μία πρέζα αλάτι - 100 γρ καβουρδισμένο ξηρό καρπό, χοντροκομμένο Κραντ: - 150 γρ καβουρδισμένου ξηρού καρπού - 5 κουταλιές ζάχαρη Κρέμα: - 1 κουτί μασκαρπόνε - 3 κρόκοι - 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας bourbon - 200 γρ ζάχαρη - 20 γρ ζελατίνη - 200 ml υγρής κρέμας - 1 κουταλιά γάλα Για διακόσμηση: - 3 ασπράδια - 170 γρ ζάχαρη άχνη - 200 ml κρέμα Hulala - Σάλτσα σοκολάτας Dr. Oetker Μέθοδος παρασκευής 1. Κραντ Ξεκινήστε με το κραντ, ώστε να έχει χρόνο να κρυώσει. Βάλτε 5 κουταλιές ζάχαρη σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και αφήστε να λιώσει μέχρι να γίνει υγρή. Προσθέστε 150 γρ καβουρδισμένο ξηρό καρπό και ανακατέψτε γρήγορα για να καλύψετε τον ξηρό καρπό με καραμελωμένη ζάχαρη. Βγάλτε το μείγμα σε μια ελαφρώς λαδωμένη επιφάνεια, ισιώστε το και αφήστε το να κρυώσει. Όταν κρυώσει εντελώς, αλέστε το καλά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή με έναν πλάστη. 2. Βάση σοκολάτας με ξηρούς καρπούς Κόψτε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και βάλτε την σε ένα μπολ μαζί με το βούτυρο, το λάδι και την κρέμα. Τοποθετήστε το μπολ σε μπεν μαρί (χωρίς να αγγίζει το νερό στον πάτο του σκεύους) και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Μην αφήσετε να βράσει, απλώς να λιώσει και να δέσει. Αφήστε να κρυώσει – θα πρέπει να είναι μόνο χλιαρό, όχι καυτό. Όταν έχει κρυώσει αρκετά, προσθέστε τους κρόκους έναν προς έναν και ανακατέψτε. Ανακατέψτε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και προσθέστε το στο μείγμα. Χτυπήστε ξεχωριστά τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε 100 γρ ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Ενσωματώστε τα ασπράδια στο μείγμα σοκολάτας με αργές κινήσεις, από κάτω προς τα πάνω, ώστε να παραμείνει αφράτο. Επενδύστε ένα ταψί 20x30 εκ. με χαρτί ψησίματος. Χωρίστε το μείγμα σε δύο ίσα μέρη. Ρίξτε την πρώτη μισή ποσότητα στο ταψί, πασπαλίστε τη μισή από την καβουρδισμένη ξηρή καρπό και βάλτε το στο προθερμασμένο φούρνο στους 175°C. Η βάση είναι έτοιμη όταν περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Βγάλτε την και αφήστε την να κρυώσει, στη συνέχεια επαναλάβετε με τη δεύτερη μισή ποσότητα. Συνολικά θα έχετε δύο βάσεις. 3. Κρέμα μασκαρπόνε, κρόκου και κραντ Βάλτε το μασκαρπόνε σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε τη ζάχαρη βανίλιας bourbon και το αλεσμένο κραντ, ανακατέψτε καλά. Ανακατέψτε ξεχωριστά τους 3 κρόκους με 200 γρ ζάχαρη και 1 κουταλιά γάλα. Τοποθετήστε το μπολ σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι η κρέμα να αρχίσει να πήζει λίγο. Απομακρύνετε και αφήστε να κρυώσει για 5-10 λεπτά, αλλά να είναι ακόμα ελαφρώς ζεστή. Ενυδατώστε τη ζελατίνη με λίγο κρύο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Όταν είναι έτοιμη, προσθέστε την στην κρέμα με τους κρόκους και ανακατέψτε. Ενσωματώστε την κρέμα με τους κρόκους στο μπολ με το μασκαρπόνε και το κραντ. Χτυπήστε 200 ml υγρής κρέμας μέχρι να σφίξει και προσθέστε την τελευταία στιγμή στην κρέμα, με ελαφριές κινήσεις. 4. Κρέμα για διακόσμηση Χτυπήστε τα 3 ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα με μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε σταδιακά 170 γρ ζάχαρης άχνης και συνεχίστε να χτυπάτε για τουλάχιστον 15-20 λεπτά, μέχρι να αποκτήσετε μια σφιχτή μαρέγκα. Μεταφέρετε τη μαρέγκα σε μια μικρή κατσαρόλα και τοποθετήστε την σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας συνεχώς για περίπου 20 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει. Χτυπήστε ξεχωριστά την κρέμα μέχρι να γίνει σφιχτή. Όταν η μαρέγκα είναι τελείως κρύα, ανακατέψτε την με την χτυπημένη κρέμα. 5. Συναρμολόγηση Στο ταψί που ψήσατε τις βάσεις, τοποθετήστε μια μεμβράνη τροφίμων. Τοποθετήστε την πρώτη βάση, ρίξτε την κρέμα μασκαρπόνε με κραντ, στη συνέχεια σπάστε/χτυπήστε τη δεύτερη στρώση βάσης και πασπαλίστε πάνω από την κρέμα. Πιέστε ελαφρά. Βάλτε το ταψί στο ψυγείο για 1-2 ώρες, ώστε να σφίξει η κρέμα. Βγάλτε το κέικ, μεταφέρετέ το σε μια πιατέλα και κόψτε το κατά προτίμηση. Διακοσμήστε κάθε κομμάτι με την κρέμα από ασπράδι και κρέμα και, στο τέλος, προσθέστε από πάνω τη σάλτσα σοκολάτας Dr. Oetker. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Έχω επιστρέψει πολλές φορές σε αυτή τη συνταγή γιατί έχει διαφορετικές υφές και πλούσια γεύση. Διατηρείται καλά στο ψυγείο για μερικές ημέρες, οπότε είναι χρήσιμη για εκδηλώσεις ή γιορτές. Επιπλέον, μπορείς να δουλέψεις με τα συστατικά ένα-ένα, χωρίς άγχος να τα κάνεις όλα την ίδια μέρα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Αφήστε το κραντ να κρυώσει πολύ καλά πριν το αλέσετε, αλλιώς θα γίνει κολλώδες. - Έχετε υπομονή με την κρέμα κρόκου στον ατμό, μην βιαστείτε με τη ζελατίνα – μπορεί να κόψει εύκολα αν είναι πολύ ζεστή. - Η κρέμα πρέπει να χτυπηθεί σφιχτά, αλλά χωρίς να κόψει. - Για τις βάσεις, η πλήρης ψύξη είναι σημαντική ώστε η κρέμα να μην λιώσει κατά την συναρμολόγηση. Αντικαταστάσεις - Η κρέμα Hulala μπορεί να αντικατασταθεί με άλλη παρόμοια φυτική κρέμα, εάν δεν έχετε διαθέσιμη. - Η βασική σοκολάτα πρέπει να είναι πάνω από 50% κακάο, αλλά όχι πάνω από 70%. - Αν δεν βρείτε μπέικιν πάουντερ με σαφράν, χρησιμοποιήστε απλό μπέικιν πάουντερ. Παραλλαγές - Για περισσότερους ξηρούς καρπούς, μπορείτε να προσθέσετε και στην κρέμα, όχι μόνο στο κραντ και στη βάση. - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καρύδια πεκάν αντί για καρύδια, για διαφορετική γεύση. Ιδέες σερβιρίσματος - Το κέικ σερβίρεται κρύο, απευθείας από το ψυγείο. - Μπορεί να κοπεί σε τετράγωνα ή ορθογώνια, κατά προτίμηση. - Μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα φρούτα κατά το σερβίρισμα, αλλά δεν είναι απαραίτητα. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ζελατίνη σε φύλλα αντί για σκόνη; Ναι, μπορείτε να την ενυδατώσετε και να την χρησιμοποιήσετε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Προσέξτε τη ποσότητα, ώστε να είναι ισοδύναμη με 20 γρ σκόνης ζελατίνης. 2. Πρέπει το κραντ να είναι αλεσμένο πολύ λεπτό; Δεν είναι υποχρεωτικό να είναι σκόνη. Μπορεί να παραμείνει ελαφρώς χοντροκομμένο, δίνοντας υφή στην κρέμα. 3. Μπορούν οι βάσεις να ψηθούν ταυτόχρονα; Αν έχετε δύο ίδιες φόρμες και χώρο στο φούρνο, ναι. Διαφορετικά, ψήστε τις μία-μία, για να μην ρισκάρετε να μην ψηθούν ομοιόμορφα. 4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο σάλτσας σοκολάτας για διακόσμηση; Ναι, οποιαδήποτε πιο παχιά σάλτσα σοκολάτας, αλλά να μην τρέχει πολύ. Ακόμη και η ganache είναι κατάλληλη. 5. Μπορεί να γίνει χωρίς κρέμα διακόσμησης; Μπορείτε να παραλείψετε αυτή την κρέμα αν θέλετε ένα πιο απλό επιδόρπιο, αλλά η υφή της μαρέγκας με την κρέμα συμπληρώνει τη γεύση. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση ανά μερίδα (για 16 μερίδες): περίπου 330-370 kcal, 5-6 g πρωτεΐνες, 26-30 g υδατάνθρακες, 22-24 g λιπαρά. Η κύρια πηγή θερμίδων είναι η πλούσια κρέμα και η βάση με σοκολάτα και ξηρούς καρπούς. Αυτές είναι εκτιμήσεις, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το κέικ διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο ή σε κουτί, για έως 4 ημέρες. Δεν επαναθερμαίνεται, σερβίρεται κρύο. Δεν συνιστώ την κατάψυξη – η υφή της κρέμας με ζελατίνη και κρέμα δεν παραμένει η ίδια μετά την απόψυξη.

Συστατικά

Βάση: 250 γρ μαύρη σοκολάτα
52% κακάο
65 γρ βούτυρο (65% λιπαρά)
40 ml λάδι
100 ml υγρής κρέμας (Hulala)
4 αυγά
100 γρ ζάχαρη
150 γρ αλεύρι
1 πρέζα baking powder με σαφράν
1 πρέζα αλάτι
100 γρ καβουρδισμένα και χοντροκομμένα καρύδια. Κροκάν: 150 γρ καβουρδισμένα καρύδια
5 κουταλιές ζάχαρη. Κρέμα: 1 κουτί mascarpone
3 κρόκοι αυγών
1 φακελάκι bourbon vanilla
200 γρ ζάχαρη
20 γρ ζελατίνη
200 ml κρέμας
1 κουταλιά γάλα. Για διακόσμηση: 3 ασπράδια αυγών
170 γρ άχνη ζάχαρη
200 ml κρέμας Hulala
σάλτσα σοκολάτας Dr. Oetker.