Κέικ Σιμιγδαλιού, Σιροπιασμένο (Revani)

Για να προετοιμάσουμε ένα νόστιμο και υγρό επιδόρπιο, ξεκινάμε φτιάχνοντας το σιρόπι. Σε μια μικρή κατσαρόλα, συνδυάζουμε όλα τα απαραίτητα συστατικά για το σιρόπι, συμπεριλαμβανομένης της ζάχαρης, του νερού και, προαιρετικά, της βανιλίνης για μια επιπλέον γεύση. Αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας που και που, μέχρι το σιρόπι να μειωθεί ελαφρώς και να γίνει πιο παχύρρευστο. Είναι σημαντικό να το αφήσουμε να κρυώσει εντελώς πριν το χρησιμοποιήσουμε, για να αποφύγουμε να λιώσει το ζεστό κέικ, το οποίο απορροφά καλύτερα το σιρόπι όταν είναι κρύο. Εν τω μεταξύ, επικεντρωνόμαστε στη ζύμη. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη, χρησιμοποιώντας έναν ηλεκτρικό αναδευτήρα ή ένα σύρμα, μέχρι το μείγμα να γίνει αφράτο και ανοιχτόχρωμο. Αυτό το βήμα είναι ουσιαστικό για να αποκτήσουμε ένα αφράτο κέικ. Μόλις τα αυγά έχουν χτυπηθεί καλά, αρχίζουμε να προσθέτουμε σταδιακά το γιαούρτι, το οποίο θα προσφέρει επιπλέον υγρασία και γεύση, ακολουθούμενο από το λάδι ηλιόσπορου ή ελαιοκράμβης, για να εμπλουτίσουμε την υφή. Αφού ενσωματώσουμε τα υγρά συστατικά, προσθέτουμε το αλεύρι, το σιμιγδάλι και το ξύσμα λεμονιού, το οποίο θα προσφέρει μια φρέσκια και αναζωογονητική γεύση. Στο τέλος, δεν ξεχνάμε να προσθέσουμε τη σκόνη ψησίματος, για να διασφαλίσουμε ομοιόμορφη άνοδο της ζύμης. Ανακατεύουμε τα πάντα ελαφρά, μέχρι να ομογενοποιηθούν και να αποκτήσουμε μια ομοιογενή σύνθεση. Ετοιμάζουμε προσεκτικά το ταψί: το λαδώνουμε και το αλευρώνουμε ή, εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε χαρτί ψησίματος για να αποφύγουμε το κολλήμα. Ένα ταψί 22/28 cm είναι τέλειο για αυτή τη συνταγή και η ζύμη θα φουσκώσει όμορφα κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Προθερμαίνουμε το φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία 180 °C και τοποθετούμε το ταψί μέσα. Το κέικ ψήνεται για 30-40 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει χρυσό χρώμα στην επιφάνεια και, για να ελέγξουμε αν είναι έτοιμο, κάνουμε τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα: αν βγει καθαρή, το κέικ είναι τέλεια ψημένο. Αφού το κέικ έχει κρυώσει εντελώς, το βγάζουμε από το ταψί και αφαιρούμε το χαρτί, αν το χρησιμοποιήσαμε. Τώρα, ρίχνουμε το κρύο σιρόπι πάνω από το κέικ, διασφαλίζοντας ότι απορροφάται ομοιόμορφα. Το αφήνουμε στο ταψί ή σε άλλο σκεύος μέχρι να απορροφήσει όλο το σιρόπι, γεγονός που θα του δώσει μια υγρή και νόστιμη υφή. Στο τέλος, το κέικ μπορεί να κοπεί σε κομμάτια, ακόμη και πριν προσθέσουμε το σιρόπι, και μπορεί να σερβιριστεί σκέτο ή με μια γαρνιτούρα από καρύδα, φιστίκι ή αλεσμένα καρύδια πασπαλισμένα από πάνω. Επιπλέον, οι φέτες λεμονιού που βράζονται σε σιρόπι προσθέτουν μια ευχάριστη αντίθεση και μια ξεχωριστή εσπεριδοειδή νότα σε αυτό το εκλεπτυσμένο επιδόρπιο. Απολαύστε κάθε μπουκιά και απολαύστε τις δελεαστικές γεύσεις!

Συστατικά

Βάση: 4 αυγά
200 γρ. πιο παχύ φυσικό γιαούρτι (χρησιμοποιώ 100 γρ. ελληνικό γιαούρτι + 100 γρ. φυσικό γιαούρτι)
1 φλιτζάνι ηλιέλαιο
2 φλιτζάνια αλεύρι
1 φλιτζάνι σιμιγδάλι
1 φακελάκι baking powder
ξύσμα από 1/2 λεμόνι. Σιρόπι: 5 φλιτζάνια νερό
1 φλιτζάνι ζάχαρη κρυσταλλική
2 φλιτζάνια καστανή ζάχαρη
2 φακελάκια ζάχαρη βανίλια
χυμός από 1/2 λεμόνι. *Αν σας αρέσει πιο γλυκό
προσθέστε περισσότερη ζάχαρη.