Κέικ λεμονιού

Έχω φτιάξει αυτό το κέικ λεμονιού πολλές φορές, ειδικά όταν χρειάζομαι ένα δροσερό, αλλά απλό επιδόρπιο. Μου αρέσει που δεν έχει περίπλοκα υλικά και δεν χάνω πολύ χρόνο με ασαφή βήματα. Αυτό που μου αρέσει περισσότερο είναι ο συνδυασμός του υγρού παντεσπάνι, της ξινής κρέμας και της σοκολατένιας σαντιγί από πάνω. Μπορεί να ολοκληρωθεί σε μια συνηθισμένη απογευματινή, αν και φαίνεται κάτι πιο γιορτινό. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του κρυώματος της κρέμας και της συναρμολόγησης) Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά (χωρίς κρύωμα) Χρόνος ψησίματος: 20-30 λεπτά Μερίδες: περίπου 10 φέτες Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: σπιτικό κέικ, κατάλληλο για γενέθλια ή οικογενειακές συγκεντρώσεις Συστατικά Για το παντεσπάνι: - 4 αυγά - 100 γρ. ζάχαρη - 2 κουταλιές ελαιόλαδο - 1 γιαούρτι (150-200 γρ.) - 4 κουταλιές αλεύρι - 1 φακελάκι baking powder Για την κρέμα: - 500 ml γάλα - 6 κουταλιές αλεύρι - 2 αυγά - 100 γρ. ζάχαρη - 50 γρ. βούτυρο - εκχύλισμα λεμονιού ή ένα λεμόνι (χυμός και/ή ξύσμα) Για το σιρόπι: - 1 ποτήρι νερό (περίπου 200 ml) - 50 γρ. ζάχαρη - εκχύλισμα λεμονιού ή ξύσμα και χυμός από ένα λεμόνι Για διακόσμηση: - σαντιγί - 2 κουταλιές λιωμένη σοκολάτα ή σοκολατένια κρέμα Μέθοδος προετοιμασίας 1. Παντεσπάνι 1.1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. 1.2. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να ανοίξουν χρώμα και να διαλυθεί η ζάχαρη. Χρησιμοποιώ ένα απλό σύρμα ή μίξερ, ανάλογα με τη διάθεσή μου. 1.3. Προσθέστε το ελαιόλαδο και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε το γιαούρτι και ενσωματώστε το. 1.4. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με το baking powder. Ενσωματώστε το ξηρό μείγμα στο υγρό, με σύντομες κινήσεις, για να μην χάσετε τον αέρα από τα αυγά. 1.5. Ρίξτε το μείγμα σε μια στρογγυλή φόρμα κέικ (πάντα την επενδύω με χαρτί ψησίματος ή τη βουτυρώνω και αλευρώνω λίγο). 1.6. Ψήνουμε για 20-30 λεπτά, μέχρι να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα και το παντεσπάνι να είναι ελαφρώς ροδισμένο. 1.7. Αφαιρέστε το παντεσπάνι και αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε. 2. Κρέμα 2.1. Βάλτε το γάλα σε μια κατσαρόλα, με τη μισή ποσότητα ζάχαρης (50 γρ.) και με εκχύλισμα ή χυμό/ξύσμα λεμονιού, κατά προτίμηση. Ζεστάνετε σχεδόν μέχρι να βράσει, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά. 2.2. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα αυγά με την υπόλοιπη ζάχαρη και το αλεύρι, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Είναι σημαντικό να μην υπάρχουν σβόλοι. 2.3. Σταδιακά ενσωματώστε το ζεστό γάλα στο μείγμα αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίχνω με μια κουτάλα, για να μην "μαγειρέψω" τα αυγά όλα μαζί. 2.4. Βάλτε τα πάντα πίσω στην κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύετε συνεχώς με το σύρμα ή την ξύλινη κουτάλα, μέχρι η κρέμα να πήξει, όπως πουτίγκα (περίπου 7-10 λεπτά). 2.5. Σβήστε τη φωτιά και προσθέστε το βούτυρο. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει εντελώς και η κρέμα να γίνει γυαλιστερή. 2.6. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια καλύψτε με μεμβράνη απευθείας στην επιφάνεια, ώστε να μην δημιουργηθεί κρούστα. 3. Σιρόπι 3.1. Βράστε το νερό με τη ζάχαρη και το εκχύλισμα λεμονιού ή ξύσμα + χυμό λεμονιού, για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και το μείγμα να αρχίσει να βράζει. 3.2. Αφήστε το σιρόπι να κρυώσει. 4. Συναρμολόγηση 4.1. Κόβουμε το κρύο παντεσπάνι σε δύο ίσες στρώσεις, προσέχοντας να μην θρυμματιστεί. Μερικές φορές το γυρίζω με την φλούδα προς τα κάτω, ανάλογα με το πώς βγήκε. 4.2. Τοποθετήστε την πρώτη στρώση σε μια πιατέλα και βρέξτε την με τη μισή σιρόπι. Χρησιμοποιώ πάντα μια κουτάλα ή ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής. 4.3. Απλώστε όλη την κρέμα πάνω στην πρώτη στρώση. 4.4. Τοποθετήστε τη δεύτερη στρώση από πάνω και βρέξτε την με το υπόλοιπο σιρόπι. 4.5. Βάλτε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά, για να "καθίσει". 5. Διακόσμηση 5.1. Χτυπήστε την σαντιγί μέχρι να σφίξει. Στο τέλος, προσθέστε 2 κουταλιές λιωμένης σοκολάτας ή σοκολατένιας κρέμας, ανακατεύοντας απαλά. 5.2. Ντύστε την τούρτα με αυτό το μείγμα σαντιγί και σοκολάτας, και στη συνέχεια διακοσμήστε κατά προτίμηση. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει ότι είναι εύκολη στην προσαρμογή, δεν περιλαμβάνει πολλές δύσκολες τεχνικές και τα υλικά είναι εύκολα διαθέσιμα. Το παντεσπάνι δεν βγαίνει ξηρό, η κρέμα έχει φυσική γεύση λεμονιού και ταιριάζει καλά με τη σοκολατένια σαντιγί. Η τούρτα διατηρείται καλά στο ψυγείο και είναι καλή και την επόμενη μέρα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Για να είναι το παντεσπάνι αφράτο, μην ανακατεύετε πολύ αφού προσθέσετε το αλεύρι. - Η κρέμα πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς σε χαμηλή φωτιά, διαφορετικά μπορεί να κολλήσει. - Αν θέλετε πιο έντονη γεύση λεμονιού, προσθέστε ξύσμα απευθείας στην κρέμα ή στο σιρόπι. - Αφήστε πάντα την κρέμα να κρυώσει καλά πριν από τη συναρμολόγηση. Αντικαταστάσεις - Το γιαούρτι στο παντεσπάνι μπορεί να αντικατασταθεί με λεπτή κρέμα. - Η εκχύλισμα λεμονιού μπορεί να αντικατασταθεί με βανίλια, αν θέλετε πιο ήπια γεύση. - Η σαντιγί μπορεί να χρησιμοποιηθεί απλή, χωρίς σοκολάτα, αν προτιμάτε. Παραλλαγές - Αν θέλετε το κέικ πιο ξινό, προσθέστε περισσότερη λεμονάδα στην κρέμα και στο σιρόπι. - Για διακόσμηση, μπορείτε να προσθέσετε λεπτές φέτες ζαχαρωμένου λεμονιού ή ξύσμα. - Το παντεσπάνι μπορεί επίσης να γίνει σε ορθογώνια φόρμα, αν θέλετε να το σερβίρετε σε μορφή κέικ. Ιδέες σερβιρίσματος - Μου αρέσει κρύο, απευθείας από το ψυγείο, κομμένο σε λεπτές φέτες. - Μπορεί να σερβιριστεί με επιπλέον σαντιγί ή με φρέσκα φρούτα (βατόμουρα, μύρτιλα). Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να φτιάξω το παντεσπάνι μια μέρα πριν; Ναι, το παντεσπάνι διατηρείται καλά και μπορεί να κοπεί πιο εύκολα αφού κρυώσει. Το τυλίγω σε μεμβράνη για να μην στεγνώσει. 2. Τι είδους γιαούρτι χρησιμοποιείται για το παντεσπάνι; Χρησιμοποιώ φυσικό γιαούρτι, χωρίς γεύσεις. Είναι σημαντικό να μην είναι πολύ υδαρές, ώστε το παντεσπάνι να μην βγει πολύ υγρό. 3. Αν δεν έχω λιωμένη σοκολάτα, μπορώ να χρησιμοποιήσω κακάο σε σκόνη στη σαντιγί; Μπορείτε, αλλά ανακατέψτε λίγο, ώστε να μην γίνει πολύ πικρό. Μπορείτε να προσαρμόσετε τη ζάχαρη κατά βούληση. 4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κρέμα σε σκόνη για διακόσμηση; Αν δεν έχετε χρόνο για φυσική σαντιγί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κρέμα σε σκόνη, αλλά η υφή δεν θα είναι τόσο λεία. 5. Πόσο γλυκό είναι το κέικ; Δεν είναι πολύ γλυκό, ειδικά αν χρησιμοποιήσετε περισσότερη λεμόνι στην κρέμα και στο σιρόπι. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μια φέτα (από 10): - Θερμίδες: περίπου 260-280 kcal - Πρωτεΐνες: 6-7 γρ - Υδατάνθρακες: 35-40 γρ - Λίπη: 10-12 γρ Αυτές είναι εκτιμήσεις, εξαρτάται από το μέγεθος των φέτες και από το πόση σαντιγί ή σοκολάτα χρησιμοποιείτε για τη διακόσμηση. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το κέικ λεμονιού διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένο, για έως 3 ημέρες. Το παντεσπάνι δεν στεγνώνει γρήγορα λόγω του σιροπιού και της κρέμας. Δεν προτείνω να το ξαναζεστάνετε, σερβίρεται κρύο. Αν περισσέψει, βάζω κομμάτια σε δοχείο με καπάκι.

Συστατικά

Βάση: 4 αυγά. 100 γρ ζάχαρη. 4 κουταλιές αλεύρι. 2 κουταλιές λάδι. 1 κουταλάκι baking powder. 1 γιαούρτι. Κρέμα: 500 ml γάλα. 6 κουταλιές αλεύρι. 2 αυγά. 100 γρ ζάχαρη. Έλαιο λεμονιού ή ένα λεμόνι. 50
50 γρ ζάχαρη
έλαιο λεμονιού ή φλούδα και χυμό λεμονιού.