Ρουμανική πάσκα με τυρί cottage και σταφίδες

Η ρουμανική πάσκα με τυρί cottage και σταφίδες είναι γλυκό με σταγόνες σοκολάτας, έχει αφράτη ζύμη και ψήνεται σε δύο στρογγυλά κομμάτια. Η γέμιση μένει μαλακή και ανάμεσα στις σταφίδες ξεχωρίζουν το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού. Από πάνω, η διακόσμηση από ζύμη ροδίζει όμορφα. Εγώ ανοίγω το φύλλο να έχει πάχος σχεδόν ένα εκατοστό και κάνω χαμηλό τοιχάκι. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Ψήσιμο: 35 λεπτά. Ξεκούραση: 70 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 135 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 300 kcal και 9 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη ζύμη

50 g βούτυρο
250 g αλεύρι
100 g ζάχαρη
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 λεμόνι (ξύσμα)
1 πορτοκάλι (ξύσμα)
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
2 αυγά
2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό

Για τη γέμιση

500 g τυρί cottage
100 g ζάχαρη
1 αυγό
1 κουταλάκι του γλυκού άρωμα βανίλιας
1 κουταλιά της σούπας σιμιγδάλι
50 g σταφίδες
50 g σταγόνες σοκολάτας

Για επάλειψη

1 κουταλιά της σούπας μέλι
1 κουταλιά της σούπας νερό

Προετοιμασία

1. Ανακάτεψε το βούτυρο με το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ, το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού και τη βανίλια. Πρόσθεσε τα 2 αυγά και 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό και ζύμωσε μέχρι να έχεις μια ενιαία ζύμη. 2. Σκέπασε τη ζύμη και άφησέ τη στο ψυγείο για 10 λεπτά. 3. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε το τυρί cottage με τη ζάχαρη, το αυγό και το άρωμα βανίλιας. Πρόσθεσε το σιμιγδάλι, τις σταφίδες και τις σταγόνες σοκολάτας. 4. Χώρισε τη ζύμη στα δύο. Άνοιξε κάθε κομμάτι σε φύλλο πάχους περίπου 1 cm και βάλε το σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Σήκωσε χαμηλό τοιχάκι στις άκρες. 5. Βάλε τη μισή γέμιση σε κάθε ταψί και ίσιωσέ τη. Διακόσμησε με τη ζύμη που περίσσεψε, σταυρωτά ή όπως θέλεις. 6. Ανακάτεψε το μέλι με το νερό και άλειψε τη διακόσμηση. Ψήσε και τις δύο στους 180°C για 35 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά. 7. Άφησέ τες στα ταψιά για 60 λεπτά, μέχρι να κρυώσουν, και μετά βγάλ’ τες προσεκτικά.

Σημειώσεις

Το τυρί cottage με λεπτή υφή απλώνεται πιο ομοιόμορφα από το χοντρόκοκκο. Αν το τυρί φαίνεται υγρό, βάλ’ το σε σουρωτήρι και άφησέ το να στραγγίξει πριν ετοιμάσεις τη γέμιση. Τρίψε μόνο το χρωματιστό μέρος από τη φλούδα του λεμονιού και του πορτοκαλιού, το λευκό από κάτω μπορεί να πικρίσει. Αν η ζύμη μαλακώσει όσο την ανοίγεις, ξαναβάλε τη στο ψυγείο για λίγα λεπτά. Προγραμματίζω να ψήσω την πάσκα λίγες ώρες πριν το σερβίρισμα, για να προλάβει να κρυώσει καλά. Διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Οι σταγόνες σοκολάτας μπορούν να αντικατασταθούν με 50 g ψιλοκομμένη σοκολάτα. Η ζύμη περιέχει γλουτένη και η γέμιση γαλακτοκομικά και αυγά. Ένα κομμάτι ταιριάζει με άγλυκο μαύρο τσάι.