Cornulețe, ρουμανικά ρολάκια με λουκούμι

Τα Cornulețe, ρουμανικά ρολάκια με λουκούμι, σερβίρονται με καφέ, μετά το φαγητό ή μαζί με άλλα γλυκά σε πιατέλα. Η ζύμη με λαρδί και ξινή κρέμα μένει τρυφερή, με λουκούμι στη μέση, άχνη από πάνω και ένα διακριτικό άρωμα λεμονιού. Για μένα είναι τα γλυκά των παιδικών μου χρόνων· προσέχω το λαρδί να είναι μαλακό, όχι λιωμένο. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Ψήσιμο: 20 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 50 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 470 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

200 g λαρδί
550 g αλεύρι
1 κρόκος αυγού
4 κουταλιές ξινή κρέμα
1/8 κουταλάκι αλάτι
ξύσμα από 1/2 λεμόνι
100 ml νερό
250 g λουκούμι
200 g άχνη ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Ανακάτεψε το αλεύρι με το λαρδί, τον κρόκο, την ξινή κρέμα, το αλάτι και το ξύσμα λεμονιού. Αν η ζύμη είναι πολύ σφιχτή, πρόσθεσε σταδιακά από τα 100 ml νερό, όσο χρειάζεται για να πλάθεται εύκολα. 2. Άνοιξε τη ζύμη σε φύλλο πάχους περίπου 4 mm και κόψε ρόμβους. 3. Βάλε από ένα κομματάκι λουκούμι στο κέντρο κάθε ρόμβου, τύλιξε και κλείσε καλά τις άκρες. 4. Βάλε τα cornulețe στο ταψί και ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για 15-20 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα και να ροδίσουν ελαφρά στις άκρες. 5. Πασπάλισέ τα όσο είναι ζεστά με την άχνη, περασμένη από σήτα.

Σημειώσεις

Το λαρδί μπορεί να αντικατασταθεί με την ίδια ποσότητα βουτύρου, αλλά η ζύμη αποκτά διαφορετική υφή· περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγό. Φύλαξέ τα σε κλειστό κουτί και κατανάλωσέ τα μέσα σε το πολύ τρεις ημέρες. Τα βάζω δίπλα σε μαύρο τσάι, που ταιριάζει με τη γλυκιά γέμιση. Όταν διπλασιάζω την ποσότητα, χωρίζω τη ζύμη στα δύο πριν ανοίξω τα φύλλα. Μερικές φορές το μαλακό λουκούμι κολλάει στο μαχαίρι· με ελαφρώς βρεγμένη λεπίδα κόβεται πιο καθαρά, ενώ τα μεγαλύτερα cornulețe χρειάζονται σχεδόν 20 λεπτά στο ψήσιμο.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί ανοίγουν τα cornulețe στο ψήσιμο;

Άφησε τουλάχιστον 1 cm ζύμης να καλύπτει τη γέμιση και πίεσε καλά τις άκρες πριν τα βάλεις στο ταψί.

Τι να κάνω αν η ζύμη είναι πολύ σφιχτή;

Πρόσθεσε νερό 1 κουταλιά τη φορά, ζυμώνοντας σύντομα μετά από κάθε προσθήκη, μέχρι να πλάθεται εύκολα.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω λουκούμι με άρωμα τριαντάφυλλου ή λεμονιού; Ναι, χρησιμοποιείται όπως και το απλό λουκούμι. Κόψε το σε κομμάτια περίπου 2 cm, για να χωράνε στους ρόμβους της ζύμης.