Κέικ με τυρί cottage και βύσσινα

Το κέικ με τυρί cottage και βύσσινα έχει μαλακή ψίχα, με ξινούτσικα φρούτα στην επιφάνεια. Το τυρί cottage μπαίνει στη ζύμη με γάλα και βανίλια, ενώ τα βύσσινα ψήνονται από πάνω και χρωματίζουν τη φέτα σε διάφορα σημεία. Αφήνω το τυρί λίγο κοκκώδες, το λιώνω με πιρούνι και δεν το κάνω λεία κρέμα. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 40 λεπτά. Ξεκούραση: 20 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 80 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 270 kcal και 9 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

3 αυγά
1 πρέζα αλάτι
200 g ζάχαρη
300 g τυρί cottage
50 ml γάλα
1 κουταλάκι και 1/2 μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού
2 κουταλάκια εκχύλισμα βανίλιας
210 g αλεύρι
75 g βύσσινα χωρίς κουκούτσια

Προετοιμασία

1. Χτύπησε τα αυγά με τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι μέχρι να αφρατέψουν. 2. Πέρασε το τυρί cottage από το πολυμίξερ ή λιώσε το με πιρούνι και μετά ανακάτεψέ το με τα αυγά. 3. Πρόσθεσε το γάλα, το μπέικιν πάουντερ και το ξύσμα λεμονιού. Ανακάτεψε μέσα το εκχύλισμα βανίλιας και μετά το κοσκινισμένο αλεύρι, λίγο λίγο. 4. Πλύνε τα βύσσινα και βγάλε τα κουκούτσια. 5. Στρώσε μια μακρόστενη φόρμα για κέικ με λαδόκολλα και ρίξε μέσα τη ζύμη. Βάλε τα βύσσινα από πάνω και πίεσέ τα ελαφρά στη ζύμη με τα δάχτυλα. 6. Ψήσε στους 180°C για 35-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα. 7. Άφησε το κέικ να κρυώσει για 20 λεπτά πριν το κόψεις.

Σημειώσεις

Διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Βγάλε μια φέτα λίγο νωρίτερα για να μην είναι κρύα. Τα κεράσια χωρίς κουκούτσι μπορούν να αντικαταστήσουν τα βύσσινα στην ίδια ποσότητα, αλλά η φέτα θα είναι λιγότερο ξινούτσικη. Το κέικ περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά. Το τυρί cottage καλά στραγγισμένο κρατά τη ζύμη αρκετά πηχτή, ενώ αν είναι πολύ υγρό την κάνει πιο ρευστή. Τα μεγάλα βύσσινα μπορούν να κοπούν στη μέση πριν τα βάλεις από πάνω. Σερβίρεται σκέτο, με καφέ ή ένα ποτήρι γάλα.