Φράουλες

Όταν ήμουν παιδί, έφτιαχνα αυτά τα μπισκότα με τη μητέρα μου σχεδόν κάθε χειμώνα. Έμαθα τη συνταγή στην κουζίνα, βήμα προς βήμα. Είναι ένα είδος επιδόρπιο που σε κρατά απασχολημένο, ειδικά με το πλάσιμο των μπαλιών και το γέμισμά τους. Δεν είναι περίπλοκα, αλλά χρειάζονται λίγο χρόνο και απαιτούν υπομονή. Μου έχουν μείνει για τις γιορτές ή όταν θέλω κάτι πιο ιδιαίτερο από απλά υλικά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 12-14 ώρες (περιλαμβάνει την ψύξη της ζύμης όλη τη νύχτα) Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 1 ώρα (χωρίς τον χρόνο ψύξης) Χρόνος ψησίματος: διαφέρει, περίπου 20-30 λεπτά σε φούρνο Μερίδες: εξαρτάται από το μέγεθος των μπαλιών, συνήθως βγαίνουν 50-60 κομμάτια (25-30 γεμιστές “φράουλες”) Δυσκολία: μέτρια, απαιτεί προσοχή στις λεπτομέρειες Περίσταση: γιορτινό επιδόρπιο ή για τα Χριστούγεννα, κατάλληλο σε πιατέλες με γλυκά Υλικά Για τη ζύμη: - 6 ολόκληρα αυγά - 500 γρ. ζάχαρη - 250 ml λάδι - 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού αμμωνιακή σόδα - αλεύρι όσο χρειάζεται (αρκετό για μια ζύμη πιο σφιχτή από αυτή του ψωμιού) - κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής (για φινίρισμα, δεν μπαίνει στη ζύμη) Για την κρέμα: - 1 μαργαρίνη Unirea - 200 γρ. ζάχαρη - 1 φλιτζάνι τριμμένα καρύδια - εκχύλισμα ρούμι (κατά βούληση) - 3 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα φράουλα - 1-2 κουταλιές της σούπας κακάο - τα υπολείμματα που βγήκαν από τις μπαλίτσες Για τη διακόσμηση: - κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής - λίγο κρυσταλλική ζάχαρη - φυλλαράκια (προαιρετικά, για οπτικό αποτέλεσμα) Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία της ζύμης Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάω τα αυγά με το σύρμα μόνο μέχρι να ανακατευτούν. Προσθέτω τη ζάχαρη και ανακατεύω ξανά, στη συνέχεια ρίχνω το λάδι, το μπέικιν πάουντερ και την αμμωνιακή σόδα. Ομογενοποιώ καλά το μείγμα. Προσθέτω το αλεύρι σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αποκτήσω μια ζύμη πιο σφιχτή από αυτή του ψωμιού. Δεν χρειάζεται να την ζυμώσω πολύ, απλά να είναι ενωμένη και να μην κολλάει στα χέρια. Αφήνω το μπολ καλυμμένο στο ψυγείο από το βράδυ μέχρι το πρωί. Η ζύμη σφίγγει, γίνεται εύκολη στη μορφοποίηση. 2. Διαμόρφωση και ψήσιμο των μπαλιών Την επόμενη μέρα, σπάζω μικρά κομμάτια ζύμης και σχηματίζω μπαλίτσες όσο ένα καρύδι. Τις τοποθετώ σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος, αφήνοντας χώρο μεταξύ τους. Ψήνω σε μέτρια φωτιά (προθερμασμένος φούρνος, κλασική θερμοκρασία ψησίματος για γλυκά), μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς και να ψηθούν και στο εσωτερικό. Συνήθως διαρκεί 20-30 λεπτά, αλλά εξαρτάται από τον φούρνο. Τις βγάζω και τις αφήνω να κρυώσουν τελείως. 3. Σκάψιμο των μπαλιών Όταν κρυώσουν, παίρνω κάθε μπαλίτσα και, προσεκτικά, σκάβω από την επίπεδη πλευρά, έτσι ώστε να διατηρήσω το στρογγυλό σχήμα από έξω. Προσπαθώ να μην τρυπήσω την κρούστα, μόνο να κάνω χώρο για την κρέμα. Οι κρούστες που προκύπτουν από το σκάψιμο συγκεντρώνονται ξεχωριστά – είναι η βάση της κρέμας. 4. Η κρέμα Θρυμματίζω καλά τα υπολείμματα ζύμης που έμειναν από το σκάψιμο, ιδανικά μέχρι να γίνουν ψίχουλα. Τα ανακατεύω με τη μαργαρίνη (σε θερμοκρασία δωματίου), τη ζάχαρη, τα τριμμένα καρύδια, τη μαρμελάδα φράουλα, το εκχύλισμα ρούμι και το κακάο. Ζυμώνω μέχρι να προκύψει μια ομοιογενής, κατάλληλα παχύρρευστη κρέμα. 5. Γέμισμα και συναρμολόγηση των μπισκότων Γεμίζω κάθε μισή μπαλίτσα με κρέμα. Κολλάω δύο μαζί, έτσι ώστε να σχηματίσω μια ολόκληρη “φράουλα”, με την στρογγυλή πλευρά προς τα έξω. 6. Διακόσμηση Βάζω λίγο κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής σε μια κούπα με νερό. Βυθίζω γρήγορα κάθε γεμιστή φράουλα σε αυτό το υγρό και στη συνέχεια την κυλάω σε κρυσταλλική ζάχαρη. Αν θέλω να φαίνονται όσο το δυνατόν πιο αυθεντικές, βάζω ένα φυλλαράκι στην κορυφή. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Μένουν φρέσκες για μερικές ημέρες, δεν στεγνώνουν και έχουν ιδιαίτερη εμφάνιση στο πιάτο. Μπορούν να ετοιμαστούν εκ των προτέρων για τις γιορτές και αντέχουν καλά στη μεταφορά. Είναι μια συνταγή κατάλληλη όταν θέλω ένα επιδόρπιο με γιορτινή εμφάνιση χωρίς εξεζητημένα υλικά. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Είναι σημαντικό να αφήσετε τη ζύμη στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Εργάζεται πολύ πιο εύκολα. - Για το σκάψιμο, ένα μικρό κουτάλι ή στρογγυλό μαχαίρι βοηθά στη διατήρηση του στρογγυλού σχήματος. - Μην υπερφορτώνετε το ταψί κατά το ψήσιμο; οι μπαλίτσες αυξάνονται λίγο σε όγκο. - Μην περάσετε τα μπισκότα πολύ στο νερό με το χρώμα, αλλά μόνο γρήγορα, ώστε να μην μαλακώσουν πολύ στην επιφάνεια. Αντικαταστάσεις - Η μαργαρίνη μπορεί να αντικατασταθεί με βούτυρο, αλλά η υφή της κρέμας θα είναι πιο πυκνή. - Τα καρύδια μπορούν να παραλειφθούν ή να αντικατασταθούν με αλεσμένα φιστίκια, αν δεν έχετε διαθέσιμα. - Η μαρμελάδα φράουλα μπορεί να αντικατασταθεί με οποιαδήποτε κόκκινη μαρμελάδα (βατόμουρο, βύσσινο). Παραλλαγές - Μπορείτε να προσθέσετε ξύσμα λεμονιού ή βανίλια στην κρέμα, αν προτιμάτε μια πιο ελαφριά γεύση. - Για άλλα χρώματα, χρησιμοποιήστε άλλο τύπο χρώματος για τη διακόσμηση (π.χ. πράσινο για τα φύλλα). - Τα μπισκότα μπορούν επίσης να γεμιστούν με άλλο τύπο κρέμας, αλλά αυτή της συνταγής είναι κλασική. Ιδέες σερβιρίσματος - Φαίνονται ωραία σε μια πιατέλα μαζί με άλλα γιορτινά μπισκότα. - Μπορούν να τοποθετηθούν σε κουτιά ως επιδόρπιο για να πάνε ή να προσφερθούν. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω βούτυρο αντί για μαργαρίνη; Ναι, το βούτυρο λειτουργεί, αλλά η κρέμα θα είναι πιο πυκνή και λιγότερο αφράτη. 2. Τι κάνω αν η ζύμη είναι πολύ μαλακή ή πολύ σφιχτή; Αν είναι πολύ μαλακή, προσθέστε περισσότερη αλεύρι. Αν είναι πολύ σφιχτή, αφήστε την σε θερμοκρασία δωματίου για λίγα λεπτά ώστε να μπορείτε να τη μορφοποιήσετε. 3. Μπορώ να τα ετοιμάσω χωρίς χρώμα ζαχαροπλαστικής; Ναι, δεν είναι υποχρεωτικό, μόνο που δεν θα έχουν την εμφάνιση των κόκκινων φραουλών. Μπορούν να αφεθούν απλά ή να πασπαλιστούν με ζάχαρη. 4. Οι μπαλίτσες θρυμματίστηκαν κατά το σκάψιμο. Τι μπορώ να κάνω; Αν είναι πολύ εύθραυστες, την επόμενη φορά προσπαθήστε να μην τις ψήσετε πολύ και να αφήσετε τις μπαλίτσες να κρυώσουν τελείως πριν από το σκάψιμο. 5. Μπορεί η μαρμελάδα φράουλα να αντικατασταθεί; Ναι, ταιριάζει οποιαδήποτε αρωματική και όχι πολύ υγρή μαρμελάδα. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μια γεμιστή φράουλα (μέση, περίπου 30 γρ.): - Θερμίδες: περίπου 110-120 kcal - Λίπη: 5-6 γρ. (από λάδι, μαργαρίνη και καρύδια) - Υδατάνθρακες: 15-16 γρ. (από ζάχαρη, αλεύρι, μαρμελάδα) - Πρωτεΐνες: 1,5-2 γρ. (από αυγό, καρύδι και αλεύρι) Οι τιμές είναι ενδεικτικές και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος των μπισκότων και την ποσότητα κρέμας που χρησιμοποιείτε. Είναι ένα πλούσιο επιδόρπιο, με πολύ ζάχαρη και λιπαρά, τυπικό για τα γιορτινά μπισκότα. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Μετά το γέμισμα, τα μπισκότα διατηρούνται στο ψυγείο, σε κλειστό κουτί, το πολύ 5-6 ημέρες. Διατηρούνται καλά και δεν χρειάζονται επαναθέρμανση. Αν τα αφήσετε πολύ καιρό σε θερμοκρασία δωματίου, μπορεί να μαλακώσουν. Καλύτερα να τα κρατήσετε στο ψυγείο αν δεν τα καταναλώσετε γρήγορα. Δεν είναι κατάλληλα για κατάψυξη.

Προετοιμασία

Τα αυγά χτυπιούνται ελαφρώς με ένα σύρμα, προστίθεται η ζάχαρη, το λάδι, το baking powder και η σόδα και ανακατεύεται καλά. Τέλος, προστίθεται αλεύρι μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη λίγο πιο πυκνή από το ψωμί. Αφήνεται να κρυώσει από το βράδυ μέχρι το πρωί. Δημιουργούνται μικρές μπάλες και ψήνονται στον φούρνο σε μέτρια φωτιά μέχρι να ψηθούν. Όταν κρυώσουν, ανοίγουμε μια τρύπα στη μέση από την επίπεδη πλευρά για να παραμείνουν στρογγυλές. Τα υπολείμματα θρυμματίζονται καλά και αναμιγνύονται με μαρμελάδα, μαργαρίνη, ζάχαρη, εκχύλισμα ρούμι, κακάο και φτιάχνουμε μια κρέμα. Γεμίζουμε τις μπάλες και κολλάνε δύο-δύο. Σε μια κούπα νερού προστίθεται χρωστική ουσία για να αποκτήσουν την επιθυμητή κόκκινη απόχρωση οι φράουλες και οι φράουλες βυθίζονται σε αυτό το μείγμα, μετά πασπαλίζονται με ζάχαρη και σε κάθε φράουλα τοποθετείται ένα φυλλαράκι για να μιμείται μια πραγματική φράουλα :P

Συστατικά

Ζύμη 1/2 κιλό ζάχαρη 6 ολόκληρα αυγά 250 ml λάδι 1 μπέικιν πάουντερ 1 κουταλάκι του γλυκού αμμωνιακό διττανθρακικό αλεύρι όσο χρειάζεται κόκκινο χρώμα τροφίμων Κρέμα
2 κουταλιές της σούπας κακάο θρυμματισμένα υπολείμματα φράουλας